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festival time biryani recipe
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बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ पनीर दम बिरयानी का मज़ा. पनीर, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.
सामग्री:
- डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
- 3 टीस्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
- 2 प्याज़ (कटे हुए- 4 टेबलस्पून प्याज़ अलग रखें)
- 2 शिमला मिर्च (लंबाई में कटी)
- 2-2 टेबलस्पून देसी घी, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
- थोड़े-से काजू-किशमिश-बादाम
मेरिनेशन के लिए:
- सवा कप पनीर क्यूब्स
- आधा कप दही
- 1 टीस्पून बिरयानी मसाला पाउडर
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2-2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (कटे हुए)
- 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1-1 तेजपत्ता और स्टारफूल, 4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 6 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा, जावित्री का 1 टुकड़ा
- आधा टीस्पून शाहजीरा
- 2-3 बूंदें केवड़ाजल
विधि:
- पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
- बचे हुए तले में शिमला मिर्च, ड्रायफ्रूट्स और पनीर क्यूब्स को भी अलग-अलग सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
- मेरिनेशन की सामग्री में 2 टेबलस्पून तला हुआ प्याज़ मिलाकर 1 घंटे तक अलग रखें.
- पतीले में 1 टीस्पून घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम होने तक पकाएं.
- अतिरिक्त पानी निथार लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे. हांडी में पहले मेरिनेटेड पनीर की लेयर फैलाकर चावल की लेयर फैलाएं.
- फिर तला हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, हरे धनिया-पुदीने की लेयर फैलाकर केवड़ाजल छिड़के.
- एल्युमिनियम फॉयल से कवर करके ढंककर दम पर पहलेे तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
- फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
- हांडी को आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
- बचे व तले हुए प्याज़, शिमला मिर्च और ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.
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बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ कीमा बिरयानी का मज़ा. मटन कीमा, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.
photo courtesy: https://vaya.in/recipes/details/savory-mutton-keema-pulao-recipe/
सामग्री:
- आधा किलो मटन कीमा
- 750 ग्राम चावल
- 250 ग्राम टमाटर और 200 ग्राम प्याज़ (बारीक कटे हुए)
- 3 नींबू का रस
- 6 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
- 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर
- आधा कप तेल
- 2 इंच के 2 दालचीनी के टुकड़े
- 6-6 छोटी इलायची और लौंग, 5 साबूत कालीमिर्च, 2 तेजपत्ते
- 5-5 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- यखनी के लिए: पैन में तेल गरम करके 2-2 इलायची और लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर भून लें. बची हुई इलायची-लौंग-दालचीनी के टुकड़े को कूटकर पाउडर बना लें.
- कटा हुआ प्याज़ डालकर तल लें और थोड़ा-सा प्याज़ निकालकर (सजावट के लिए) अलग रख लें.
- भुने हुए प्याज़ में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च डालकर भून लें.
- कीमा और टमाटर मिलाकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
- धनिया पाउडर, 3 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते मिलाकर आंच से उतार लें.
- चावल बनाने के लिए पैन में पानी गरम करके नमक, साबूत कालीमिर्च, तेज़पत्ता और चावल डालकर पका लें. अतिरिक्त पानी छान लें.
बिरयानी के लिए:
- पैन में आधा चावल डालकर फैलाएं. कीमा डालकर बचा हुआ चावल, तला हुआ प्याज़, बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और नींबू का रस डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर फैलाएं.
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