festival time biryani recipe

बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ पनीर दम बिरयानी का मज़ा. पनीर, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

Paneer Dum Biryani

सामग्री:

  • डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 प्याज़ (कटे हुए- 4 टेबलस्पून प्याज़ अलग रखें)
  • 2 शिमला मिर्च (लंबाई में कटी)
  • 2-2 टेबलस्पून देसी घी, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
  • थोड़े-से काजू-किशमिश-बादाम

मेरिनेशन के लिए:

  • सवा कप पनीर क्यूब्स
  • आधा कप दही
  • 1 टीस्पून बिरयानी मसाला पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (कटे हुए)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1-1 तेजपत्ता और स्टारफूल, 4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 6 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा, जावित्री का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून शाहजीरा
  • 2-3 बूंदें केवड़ाजल

विधि:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • बचे हुए तले में शिमला मिर्च, ड्रायफ्रूट्स और पनीर क्यूब्स को भी अलग-अलग सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • मेरिनेशन की सामग्री में 2 टेबलस्पून तला हुआ प्याज़ मिलाकर 1 घंटे तक अलग रखें.
  • पतीले में 1 टीस्पून घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • अतिरिक्त पानी निथार लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे. हांडी में पहले मेरिनेटेड पनीर की लेयर फैलाकर चावल की लेयर फैलाएं.
  • फिर तला हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, हरे धनिया-पुदीने की लेयर फैलाकर केवड़ाजल छिड़के.
  • एल्युमिनियम फॉयल से कवर करके ढंककर दम पर पहलेे तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
  • हांडी को आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • बचे व तले हुए प्याज़, शिमला मिर्च और ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें:  हैदराबादी जायक़ा: कीमा बिरयानी (Hyderabadi Zayka: Keema Biryani)

बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ कीमा बिरयानी का मज़ा. मटन कीमा, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

Keema Biryani

photo courtesy: https://vaya.in/recipes/details/savory-mutton-keema-pulao-recipe/

सामग्री:

  • आधा किलो मटन कीमा
  • 750 ग्राम चावल
  • 250 ग्राम टमाटर और 200 ग्राम प्याज़ (बारीक कटे हुए)
  • 3 नींबू का रस
  • 6 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर
  • आधा कप तेल
  • 2 इंच के 2 दालचीनी के टुकड़े
  • 6-6 छोटी इलायची और लौंग, 5 साबूत कालीमिर्च, 2 तेजपत्ते
  • 5-5 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • यखनी के लिए: पैन में तेल गरम करके 2-2 इलायची और लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर भून लें. बची हुई इलायची-लौंग-दालचीनी के टुकड़े को कूटकर पाउडर बना लें.
  • कटा हुआ प्याज़ डालकर तल लें और थोड़ा-सा प्याज़ निकालकर (सजावट के लिए) अलग रख लें.
  • भुने हुए प्याज़ में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • कीमा और टमाटर मिलाकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • धनिया पाउडर, 3 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते मिलाकर आंच से उतार लें.
  • चावल बनाने के लिए पैन में पानी गरम करके नमक, साबूत कालीमिर्च, तेज़पत्ता और चावल डालकर पका लें. अतिरिक्त पानी छान लें.

बिरयानी के लिए:

  • पैन में आधा चावल डालकर फैलाएं. कीमा डालकर बचा हुआ चावल, तला हुआ प्याज़, बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और नींबू का रस डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर फैलाएं.

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