Gujarati Recipe
आज हम आपको बता रहे हैं आंबा हल्दी का अचार बनाने की आसान विधि. इंस्टेंट बनने वाला यह चटपटा अचार खाने में बहुत टेस्टी होता है और जल्दी भी बन जाता है. इस अचार को बनाने के लिए ज्यादा सामान की जरुरत नहीं पड़ती, बस, किचन में रखें मसालों से आप इसे आसानी बना सकते हैं.
सामग्री:
- 200 ग्राम आंबा हल्दी
- नमक स्वादानुसार
- 2 नींबू का रस
- अचार मसाला
- आधा कप तेल
विधि:
- आंबा हल्दी को धोकर सुखा लें.
- एक बोतल में भर लें और नींबू का रस व नमक मिलाकर 2 दिनों के लिए अलग रख दें.
- एक पैन में तेल गर्म करें. जब तेल ठंडा हो जाए तो हल्दी वाली बोतल में तेल और बाकी मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- एक ह़फ़्ते बाद इस्तेमाल करें.
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ट्रेडिशनल फूड (Traditional Food) खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं, उंधियो (Undhiyo) बनाने की आसान विधि. उंधियो गुजरात (Gujarat) की पॉप्युलर रेसिपी (Popular Recipe) में से एक है. जिसका मज़ा आप स़िर्फ सर्दियों में ले सकते हैं.
सामग्री:
- आधा-आधा किलो शक्करकंद और बैंगन, 6 कच्चे केले, 250-250 ग्राम सूरती पापड़ी और तुअर फली के दाने, 100-100 ग्राम ग्वार और बालोर फली, 200 ग्राम सूरन (सारी सब्ज़ियों को अलग-अलग बारीक़ काट लें), 250 ग्राम बेबी पोटैटोज़.
मुठिया के लिए:
- 2 गड्डी मेथी, 2 कप बेसन (मोटा), डेढ़ चम्मच नींबू का सत, डेढ़ कटोरी शक्कर, 75 ग्राम तिल (कुटे हुए), 4 टीस्पून तेल, तलने के लिए तेल, नमक और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार.
मसाला पेस्ट:
- डेढ़ नारियल, 1 गड्डी हरा धनिया, एक बड़ा अदरक का टुकड़ा, 6 हरी मिर्च, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 100 ग्राम तिल, आधा टीस्पून नींबू का सत, 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर- सारी सामग्री में थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
छौंक के लिए:
- 200 ग्राम तेल, आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा, चुटकीभर हींग
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विधि:
- मुठिया की सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर बॉल्स बना लें.
- गरम तेल में इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
- कुकर में तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.
- सबसे पहले कच्चे केले की लेयर फिर आलू, शकरकंद, सूरन की लेयर रखकर बची हुई सब्ज़ियां मिलाएं. ऊपर से पिसा हुआ मसाला और मुठिया रखें (चाहें तो दोबारा बेबी पोटैटो और शकरकंद भी ऊपर से रख सकते हैं).
- नमक और 3 ग्लास पानी डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
- गरम-गरम सर्व करें.
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ब्रेकफास्ट में हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड है, मेथी थेपला (Methi Thepla) बेस्ट ऑप्शन है. इसे बहुत कम तेल में बनाया जाता है. खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी बेहद आसान है. आप इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं.
सामग्री:
- 1 कप मेथी (कटी हुई)
- 1 कप गेहूं का आटा
- 1/4-1/4 कप बेसन, ज्वार का आटा और बाजरे का आटा
- 2 टेबलस्पून हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट
- आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर
- तेल सेंकने के लिए
- नमक स्वादानुसार
- 5 टेबलस्पून दही
- 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
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विधि:
- सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
- यदि आवश्यकता हो, तो पानी मिलाएं.
- छोटी लोई लेकर पतली रोटी बेलें.
- गरम तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ से सेंक लें.
- दही या अचार के साथ सर्व करें.
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खाने के साथ अचार, पापड़, चटनी हो, तो खाने का मज़ा आ जाता है. अब आप भी लीजिए खाने के साथ चटपटा स्वाद और ट्राई करें चटपटा गोभी संभारो (Cabbage Sambharo). तो अब आपको मेहमानों के सामने क्या साइड डिश सर्व करें? ये सोचने की ज़रूरत नहीं.
सामग्री:
- 1 कप कैबेज (पत्तागोभी) बारीक़ कटी हुई
- 2 टेबलस्पून राई-मेथी संभार
- 1/2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टेबलस्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- सारी सामग्री को मिक्स करके जार में भरें.
- खाने के साथ सर्व करें.
नोट:
- चाहें तो इसमें 1/4 कप कद्दूकस की हुई गाजर भी मिला सकते हैं
राई-मेथी संभार बनाने के लिए:
- एक बाउल में आधा-आधा किलो मेथी और राई, आधा टीस्पून हींग और 1 टेबलस्पून गरम तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- ढंककर 1 दिन तक रखें. इस मिश्रण को एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें.
- आवश्यकता पड़ने पर इस्तेमाल करें.
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सर्दियों के मौसम में अगर कुछ मीठा खाने का मूड है, तो ट्राई करें ये गुजराती अड़दिया पाक (Gujarati Adadiya Pak). जो न केवल शरीर को गरमाहट देता है, बल्कि ठंड से भी बचाता है. उड़द दाल, देसी घी और मिक्स ड्रायफ्रूट्स के कॉम्बिनेशन से बनी यह डिश खाने में बेहद टेस्टी होती है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल स्वीट रेसिपी.
सामग्री:
- 2 कप उड़द दाल का दरदरा पिसा हुआ आटा (अड़दिया का आटा)
- सवा दो कप घी
- आधा कप गुनगुना घी
- 1 कप शक्कर पाउडर
- 2/3 तिहाई कप खोआ (मैश किया हुआ)
- 2 टेबलस्पून गोंद (तला व क्रश किया हुआ)
- 1/4 कप किशमिश (कटी हुई)
- 1/3 कप काजू (कटा हुआ)
- आधा कप बादाम (कटा हुआ)
- 2 टेबलस्पून पिस्ता (कटा हुआ)
- 2 टेबलस्पून इलायची पाउडर
- थोड़े-से बादाम-पिस्ता के स्लाइस (गार्निशिंग के लिए)
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विधि:
- बाउल में आटे को छलनी से छान लें.
- इसमें गुनगुना दूध और घी मिलाएं.
- हथेलियों से अच्छी तरह मिक्स करके 3 घंटे तक ढंककर रखें.
- फिर दोबारा हथेलियों से मसलकर आटे को छान लें.
- एक पैन में 1 कप पानी और शक्कर डालकर उबाल लें.
- 1 तार की चाशनी बनने पर आंच से उतार लें.
- एक अन्य पैन में आटेवाला मिश्रण डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें. मैश किया हुआ खोआ मिलाकर लगातार धीमी आंच पर चलाते रहें.
- थोड़ा-सा घी मिलाकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
- सुनहरा होने तक काजू-किशमिश डालकर अच्छी तरह भून लें.
- पैन के घी छोड़ने पर दरदरा पिसा हुआ गोंद डालकर भून लें.
- बादाम और पिस्ता डालकर भून लें.
- फिर पैन को आंच से उतार लें.
- थोड़ा ठंडा होने पर चाशनी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- थाली में फैलाकर ठंडा होने के लिए रखें.
- मनचाहे आकार में काट लें.
- बादाम और पिस्ता से सजाकर सर्व करें.
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त्रेवती दाल (Trevti Dal) यानी तीन अलग-अलग दालों का कॉम्बिनेशन, जिसे साबूत मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है. यह गुजरात की पॉप्युलर दाल है, जिसे भाकरी या लहसुन की चटनी के साथ सर्व किया जाता है. यह दाल बनाने में बेहद आसान है, जिसे आप पार्टी या त्योहारों के अवसर पर बना सकती हैं, तो यहां पर हम बता रहे हैं त्रेवती दाल बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 1/4-1/4 कप चना दाल, तुअर दाल और मूंगदाल
- आधा टीस्पून राई
- आधा टीस्पून जीरा
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टमाटर, 4 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
- अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 लौंग
- चुटकीभर हींग
- 2 तेजपत्ते
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 3 टीस्पून तेल
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- आधे नींबू का रस
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विधि:
- कुकर में 3 कप पानी और तीनों दालें मिलाकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
- कड़ाही में तेल गरम करके राई-जीरा का छौंक लगाएं.
- लौंग, तेजपत्ता, हींग और हल्दी पाउडर डालकर भून लें.
- अदरक, टमाटर और हरी मिर्च डालकर भून लें.
- लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत आधा कप पानी डालें.
- पकी हुई दाल और नमक डालकर उबाल लें.
- दाल के गाढ़ा होने पर हरा धनिया और नींबू का रस मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.
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गुजरात के मोस्ट पॉप्युलर और ट्रेडिशनल व्यंजनों में से एक मेथी ना गोटा, जिसे स्नैक्स के तौर पर सर्व किया जाता है. चाहें तो इसे फेस्टीवल के अवसर पर भी बना सकते हैं. यदि आप भी ट्रेडिशनल स्नैक्स का मज़ा घर पर लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स.
सामग्री:
- 1 कप मेथी (बारीक़ कटी हुई)
- 2 कप बेसन
- नमक स्वादानुसार
- 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 टीस्पून शक्कर
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 4 साबूत कालीमिर्च
- 1 टीस्पून बड़ी सौंफ
- चुटकीभर बेकिंग सोडा
- 1 टेबलस्पून गुनगुना तेल (मोयन के लिए)
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) को मिलाकर घोल बना लें.
- गरम तेल में पकौड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
- हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ सर्व करें.
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सफर या पार्टी के लिए क्रिस्पी और क्रंची गुजराती स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं, तो यह स्नैक्स ट्राई करें. खाने में जितना टेस्टी हैं, बनाने में उतना ही आसान भी. चाय या कॉफी के साथ सर्व करके क्रंची स्नैक्स का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
सामग्री:
- 1 कप मूंग दाल का आटा
- 1/4 टीस्पून हींग
- आधा टीस्पून तेल
- 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
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विधि:
- सारी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.
- पतली रोटियां बेलकर तवे पर हल्का-सा सेंक लें.
- अब कपड़े की सहायता से दबाव डालकर रोटी को फिर से क्रिस्पी होने तक सेंकें.
- एयर टाइट बॉक्स में स्टोर करें.
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अब घर बैठे-बैठे लीजिए ट्रेडिशनल फूड का मज़ा और ट्राई करें ये मोस्ट पॉप्युलर गुजराती जायक़ा है, जिसे बहुत कम ऑयल में बनाया जाता है. यदि आप डायट कॉन्शियस या लो कैलोरी फूड के शौक़ीन हैं, तो आपको यह ट्रेडिशनल जायक़ा बेहद पसंद आएगा.
सामग्री:
दाल बनाने के लिए:
- 1 कप तुअर दाल (नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर उबाल लें. ठंडा करके मैश कर लें).
ढोकली के लिए:
- 1 कप आटा
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- आधा टीस्पून धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
- 4 कोकम के टुकड़े
- 2 टेबलस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
- आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
छौंक के लिए:
- 3 टेबलस्पून तेल
- 1/4 टीस्पून राई-जीरा
- थोड़े-से करीपत्ते
- 4-4 लौंग और इलायची
- 2-2 साबूत लाल मिर्च और बोरिया मिर्च
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विधि:
- पैन में मैश की हुई दाल, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.
- एक अन्य पैन में तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.
- आंच से उतारकर दाल में मिलाएं.
- ढोकली बनाने के लिए आटे में सारे मसाले, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
- लोई लेकर रोटी बेलें.
- मनचाहें आकार में काटकर दाल में मिलाकर ढोकली के नरम होने तक पकाएं.
- कोकम, गरम मसाला पाउडर और गुड़ मिलाकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
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स्वतंत्रता दिवस के ख़ास मौ़के पर हम आपके लिए लाए हैं ट्रायकलर ढोकला. पहनावे के साथ-साथ यदि खाने में तिरंगे की झलग हो, तो देशभक्ति का जज्बा और भी गहराने लगता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स रेसिपी.
सामग्री:
- 3 कप इडली का घोल
- आधा कप पालक प्यूरी
- आधा कप ऑरेज गाजर-टमाटर की प्यूरी
- चुटकीभर लाल मिर्च पाउडर
- डेढ़ टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- डेढ़ टीस्पून फ्रूट सॉल्ट
- आधा टीस्पून राई
- 2 टीस्पून तेल
- 1 टीस्पून स़फेद-काले तिल
- थोड़े-से करीपत्ते
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- गाजर और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटकर मिक्सर में डालें.
- आवश्यकतानुसार पानी और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर प्यूरी बनाएं.
- इडली के घोल को तीन भागों में बांटें.
- एक भाग में पालक प्यूरी, आधा टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, नमक, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
- दूसरे भाग में नमक, आधा टीस्पून फ्रूट सॉल्ट और बचा हुआ अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर फेंट लें.
- तीसरे भाग में गाजर-टमाटर की प्यूरी, आधा टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक डालकर फेंट लें.
- चिकनाई लगी थाली में पहले पालक प्यूरी वाला घोल डालें.
- फिर दूसरे भाग वाला घोल डाल लें. अंत में गाजर-टमाटर प्यूरी वाला पेस्ट डालें.
- ढंककर स्टीम में 10-15 मिनट तक पकाएं.
- आंच से उतार लें. ठंडा होने दें.
- टुकड़ों में काटकर अलग रखें.
- पैन में तेल गरम करके राई, करीपत्ता और तिल का छौंक लगाएं.
- इस छौंक को ढोकले में डालकर सर्व करें.
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अब घर बैठे-बैठे लीजिए ट्रेडिशनल फूड का मज़ा और ट्राई करें ये मोस्ट पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स है. जिसे बहुत कम ऑयल में बनाया जाता है. यदि आप डायट कॉन्शियस या लो कैलोरी फूड के शौक़ीन हैं, तो आपको यह स्नैक्स बेहद पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये ट्रेडिशनल जायक़ा.
सामग्रीः
- 2 कप बेसन
- 2 कप खट्टी छाछ
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
छौंक के लिएः
- 4 टीस्पून तेल
- आधा टीस्पून राई
गार्निशिंग के लिए:
- 3 टीस्पून बारीक़ कटा हरा धनिया
- थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ नारियल
विधिः
- बेसन में छाछ, हल्दी और नमक मिलाकर कड़ाही में पका लें.
- इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण कड़ाही न छोड़ने लगे.
- पक जाने पर इसे स्टील की बड़ी थाली में पतला फैलाएं.
- ठंडा होने पर इसे रोल करें.
- मनचाहे आकार के रोल काटकर रखें.
- फिर कड़ाही में तेल गरम करके राई का तड़का लगाकर इस तड़के को खांडवी के ऊपर डालें.
- हरे धनिया और नारियल से सजाकर सर्व करें.
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मोस्ट पॉप्युलर व ट्रेडिशनल गुजराती स्नैक्स का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ये ढोकला रेसिपी बनाएं. चना दाल और कच्ची कैरी का कॉम्बिनेशन आपको देगा एक अलग टेस्ट. इसे आप ब्रेकफास्ट या टी टाइम के लिए बना सकते हैं. तो रेडीमेड ढोकले की बजाय अब ट्राई करें ये कैरी का ढोकला.
सामग्रीः
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम
- 1 कप चना दाल
- 1 टीस्पून सोडा
- 1 टीस्पून नींबू का फूल
- 1 टीस्पून शक्कर
- 1 टीस्पून तिल
- 1 टीस्पून राई
- 1 टीस्पून जीरा
- 1 टीस्पून कटी हुई हरी मिर्च
- थोड़े-से करीपत्ते
- चुटकीभर नमक
- थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
विधिः
- चना दाल को धोकर 2-3 घंटे के लिए भिगोकर रख दें.
- फिर पानी निथारकर ग्राइंडर में पीस लें.
- इसमें सोडा, नींबू का फूल, थोड़ा-सा तेल और नमक मिक्स कर लें.
- फिर कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालकर घोल बना लें.
- थाली में तेल लगाकर इस मिश्रण को डालकर 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर भाप में पकाएं.
- फिर टूथपिक या चाकू से चेक करें.
- यदि चिपक नहीं रहा, तो ढोकले को आंच पर से उतारकर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.
- एक पैन में तेल गरम करके राई और जीरा डालें.
- जब जीरा तड़कने लगे, तब करीपत्ता, चुटकीभर शक्कर, नींबू का रस, कटी हुई हरी मिर्च और एक कप पानी डालकर उबालें.
- ढोकले के ऊपर डालें.
- हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.
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