Healthy Breakfast

ब्रेकफास्ट या टी टाइम पर बहुत जोरों की भूख लगी है, तो समोसा, पकोड़े पाव जैसे स्नैक्स खाने की बजाय कुछ हेल्दी स्नैक्स कहें. जैसे की पनीर टोएस्टीज. पनीर के स्वाद वाली इस टोएस्टीज को खाने से पेट तो भरेगा ही साथ इसका चटपटा स्वाद भी आपको पसंद आएगा.

Paneer Toasties

सामग्री:

  • ब्रेड की 4 स्लाइसेस
  • पनीर के 4 स्लाइसेस
  • 2-2 टीस्पून इमली का पल्प और मिंट सॉस
  • 1-1 टीस्पून स्वीट चिली सॉस और चाट मसाला
  • बटर आवश्यकतानुसार
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर (गोलाई में कटे हुए)
  • 2-2 कलियां लहसुन की (काटकर तली हुई) और साबूत कश्मीरी मिर्च (दरदरी पिसी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • बाउल में इमली का पल्प, मिंट सॉस, स्वीट चिली सॉस और चाट मसाला मिलाकर अलग रखें.
  • ब्रेड पर बटर लगाकर टोस्ट करें.
  • बटर पर पहले प्याज़ और टमाटर के रिंग्स रखकर नमक बुरकें.
  • पनीर के एक स्लाइस को इमली-मिंट सॉसवाले मिश्रण में डुबोकर ब्रेड के ऊपर रखें.
  • लाल मिर्च पाउडर और तला हुआ लहसुन डालें.
  • दूसरी स्लाइस से कवर करें.
  • ब्रश की सहायता से तेल लगाएं.
  • तवे पर टोस्टीज़ को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • तिकोना काटकर सालसा के साथ सर्व करें.
  • सालसा के लिए बाउल में कटे हुए टमाटर, हरे प्याज़, शिमला मिर्च, कॉर्न, हरी मिर्च, मस्टर्ड सॉस, हरा धनिया, टोमैटो केचअप, नींबू का रस और किशमिश मिलाएं.

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ब्रेकफास्ट या लंच में आपने डोसा तो आपने बहुत बार खाया होगा, लेकिन इस बार ट्राई करें ओट्स और कोकोनट डोसा. ओट्स और नारियल दोनों हो सेहत के बाहत फायदेमंद होते हैं. इस बनाना बहुत आसान है आप इस डोसे को इंस्टेंट ब्रेकफास्ट के तौर पर भी बना सकते हैं.

Oats And Coconut Dosa

सामग्री:

  • आधा-आधा कप गेहूं का आटा, चावल का आटा और ओट्स (पिसा हुआ दरदरा पाउडर)
  • 1/4 कप ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • कद्दूकस किया हुआ गुड़ स्वादानुसार
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • आधा टीस्पून हींग
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • बाउल में सारी सामग्री (तेल को छोड़कर) मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • नॉनस्टिक तवे को गरम करके
  • 1 टेबलस्पून घोल डालकर फैलाएं. किनारों पर थोड़ा-सा तेल लगाएं.
  • धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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वैसे तो संडे हो या मंडे अंडे डेली खाने चाहिए. लेकिन एक तरह से बनाए हुए अंडे खाने से बोरियत हो जाती है, तो क्यों न इस बार ऑमलेट, हॉफ बॉइल और उबले अंडे खाने की बजाय अंडे की मीठी फुलकियां टेस्ट किया जाए. इसे बनाना भी बहुत आसान है. तो फिर इस बार ट्राई करें अंडे को एक नए फ्लेवर के साथ.

photo courtesy: https://blog.131method.com/zucchini-pancakes-with-eggs/

सामग्री:

  •   2 अंडे
  •  4-4 टेबलस्पून मैदा/आटा और शक्कर
  • 2 छोटी इलायची (दरदरी कुटी हुई)
  • आवश्यकतानुसार पानी
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • गरम तवे पर 2 टेबलस्पून तेल डालकर 1/4 कप घोल फैलाएं और दोनों ओर से हल्का-सा सेंक लें.

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अगर आपके पास नाश्ता बनाने का ज्यादा समय नहीं है, तो मिनटों में बनने वाली यह डिश तैयार कर सकते हैं. झटपट बनने वाली यह डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी हेल्दी.


सामग्रीः

  • 2 कप पोहा
  • 250 ग्राम स्वीटकॉर्न दरदरे पिसे हुए
  • 2-2 टीस्पून उड़द दाल और राई
  • 2 टेबलस्पून काजू
  • आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 1 बड़ा प्याज़
  • आधा इंच अदरक का टुकड़ा
  • आधा टीस्पून शक्कर
  • 1 कप खट्टा छाछ
  • 8 हरी मिर्च
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • 7-8 करीपत्ते
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • कड़ाही में घी गर्म करके उड़द दाल, राई, हींग, करीपत्ते, प्याज़ और काजू डालकर भूनें.
  • कॉर्न डालकर भूनें. पानी और छाछ डालकर सुखने तक पकाएं.
  • अदरक, हरी मिर्च और नारियल को पीसकर पेस्ट बना लें.
  • इसे कॉर्नवाले मिश्रण में मिलाकर भूनें.
  • आख़िर में भिगोया हुआ पोहा, नमक, शक्कर और नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह चलाएं. गरम-गरम सर्व करें.

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पनीर पालक सैंडविच खाने में जितना टेस्टी होता है, उतना ही पौष्टिक होता है. पालक, पनीर, टमाटर और प्याज़ के कॉम्बिनेशन वाला यह सैंडविच पूरी तरह से हेल्दी होता है, इस सैंडविच को आप चाहें तो ब्रेकफास्ट में या फिर टी टाइम में खा सकते हैं.

Palak Paneer Sandwich

सामग्री:

  • 3 ब्राउन ब्रेड के स्लाइसेस
  • 200 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
  • 100 ग्राम पालक, 1 टेबलस्पून बटर
  • 1 टेबलस्पून लहसुन की कलियां, 2-2 हरी मिर्च और प्याज़ (तीनों कटे हुए)
  • 1 टमाटर (पतले व गोलाई में कटा हुआ)
  • नमक, स्वीट चिली सॉस और चाट मसाला स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में बटर पिघलाकर लहसुन, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • 1-2 मिनट बाद पालक डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • पालक का पानी सूखने पर पनीर, चाट मसाला और नमक मिलाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • ब्रेड की स्लाइसेस पर बटर लगाएं.
  • एक स्लाइस के ऊपर पालक-पनीर का मिश्रण फैलाकर टमाटर के स्लाइस रखें.
  • दूसरे स्लाइस से कवर करें.
  • इसके ऊपर फिर पनीर-पालक का मिश्रण फैलाकर टमाटर के स्लाइस रखें.
  • ब्रेड की स्लाइस से कवर करें.
  • ग्रिलर में सुनहरा होने तक टोस्ट करें.
  • स्वीट चिली सॉस के साथ सर्व करें.

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पनीर बच्चे और बड़ों का फेवरेट होता है, तो क्यों नहीं इस वीकेंड पर फैमिली को कुछ ख़ास ब्रेकफास्ट कराया जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं, पालक-पनीर लिफ़ाफ़ा परांठा (Palak-Paneer Lifafa Paratha) की. इसका चटपटा स्वाद सभी का बहुत पसंद आएगा..

Palak-Paneer Lifafa Paratha
सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा, 1 टेबलस्पून गुनगुना घी, नमक स्वादानुसार, सेंकने के लिए घी.

स्टफिंग के लिए:

  • 1 कप पनीर (मैश किया हुआ), सवा कप पालक (बारीक़ कटा हुआ), 1-1 टीस्पून जीरा और जीरा पाउडर, आधा टीस्पून चाट मसाला, 1 प्याज़ और 3 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून तेल.

अन्य सामग्री: 2 टीस्पून कॉर्नफ्लोर

और भी पढ़ें: टेस्टी ब्रेकफास्ट: पनीर कुरमा परांठा (Tasty Breakfast: Paneer Kurma Paratha)

विधि:

  • गेहूं का आटा, नमक, घी और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें. 30 मिनट तक ढंककर रखें.

स्टफिंग के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और हरी मिर्च डालकर नरम होने तक भून लें. पालक और नमक डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं.
  • जब पानी पूरी तरह सूख जाए, तो पालक को आंच से उतार लें. ठंडा होने पर जीरा पाउडर, चाट मसाला और पनीर मिक्स करें.
  • ध्यान रहे, स्टफिंग पूरी तरह से ड्राई होनी चाहिए, नहीं तो बेलते समय परांठा फट जाएगा.

परांठे के लिए:

  • कॉर्नफ्लोर में 1 टीस्पून पानी मिलाकर घोल बनाकर अलग रखें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर रोटी के बीच में डेढ़ टीस्पून स्टफिंग रखें. रोटी के किनारों पर कॉर्नफ्लोर का घोल लगाकर लिफ़ा़फे की तरह चौकोर आकार में मोड़ लें.
  • देसी घी लगाकर दोनों तरफ़ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • आम के अचार या दही के साथ सर्व करें.

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एप्पल, ओट्स और खजूर स्मूदी सिंपल, हेल्दी और क्विक स्मूदी है, जिसे आप ब्रेकफास्ट में पी सकते हैं. जिन लोगों को ओट्स पसंद नहीं है, वे स्मूदी के तौर पर ले सकते हैं.

Apple-Oats Smoothie

 

सामग्री: स्मूदी बनाने के लिए:

  • 1 सेब
  • 2 टीस्पून ओट्स
  • 3 खजूर (बीज निकाले हुए)
  • चुटकीभर दालचीनी पाउडर
  • 750 मि.ली. दूध

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गार्निशिंग के लिए:

  • सेब के 2 स्लाइसेस

विधि:

  • स्मूदी बनाने की सारी सामग्री को ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें.
  • ग्लास में डालकर सेब की स्लाइसेस से गार्निश करके सर्व करें.

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यदि आप हेल्थ कॉशियस हैं और हेल्दी खाना चाहते हैं, तो स्प्राउट्स और ओट्स से बना ढोकला (Sprouts And Oats Dhokla) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पौष्टिकता से भरपूर स्प्राउट्स और ओट्स दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होते हैं. आप इसे वेट लॉस डायट (Weight Loss Diet) में भी खा सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी स्नैक्स (Healthy Snacks).

Sprouts And Oats Dhokla
सामग्री:

  • 1 कप अंकुरित साबूत मूंग
  • 1/4 कप ओट्स
  • 2 हरी मिर्च, अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा, 2 टेबलस्पून हरा धनिया, आधा कप मेथी (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून दही
  • आधा टीस्पून खानेवाला सोडा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून तेल और स़फेद तिल
  • आधा टीस्पून राई

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

और भी पढ़ें: ब्रेकफास्ट आइडियाज़: मैक्सिकन डोसा (Breakfast Ideas: Mexican Dosa)

विधि:

  • मिक्सर में स्प्राउटेड मूंग, अदरक, हरी मिर्च, दही और ओट्स डालकर पीस लें.
  • इस पेस्ट में हरा धनिया, मेथी, नमक और खानेवाला सोडा मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
  • चिकनाई लगी थाली में घोल फैलाकर धीमी आंच पर स्टीम में 10-12 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.

छौंक के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके राई और तिल का छौंक लगाकर ढोकले पर डालें.
  • टुकड़ों में काटकर नारियल और हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: हेल्दी ब्रेकफास्ट: व्हीट डोसा (Healthy Breakfast: Wheat Dosa)

बच्चों (Kids) के लिए लंच (Lunch) में कुछ ख़ास डिश देना चाहती हैं, टोमैटो ऑमलेट (Tomato Omelette) दे सकते है. आयरन, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर इस टोमैटो ऑमलेट को और हेल्दी बनाने के लिए इसमें इच्छानुसार सब्ज़ियां भी मिला सकती है. चाहें तो इसमें मसाले और हर्ब्स भी डाल सकती है. इनका चटपटा स्वाद बच्चों को बेहद पसंद आएगा.

Tomato Omelette

सामग्री:

  • 1 कटोरी बेसन
  • 1 टमाटर, 3-4 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकडा
  • 2-3 टीस्पूून चावल का आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • आधा टीस्पूून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पूून हल्दी पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • 2-3 टीस्पूून गरम तेल
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: क्विक ब्रेकफास्ट: ओट्स ब्रेड उपमा (Quick Breakfast: Oats Bread Upma)

विधि:

  • बेसन में चावल का आटा मिक्स कर लें, गरम तेल और पानी डालकर घोल तैयार करें.
  • इसमें बारीक़ कटा टमाटर, हरा धनिया, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर 15-20 मिनट छोड़ दें.
  • अब पैन में थोड़ा-सा तेल डालकर घोल को डोसे की तरह फैलाएं.
  • इसे थोड़ा मोटा ही फैलाएं.
  • कुछ देर तक ढंककर रखें, फिर पलटकर सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • मक्खन के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: हेल्दी पोहा: ब्रेकफास्ट आइडियाज़ (Healthy Poha: Breakfast Ideas)

अधिकतर बच्चों को पालक पसंद नहीं होता है, लेकिन हम सभी जानते हैं कि पालक सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है, तो क्यों नहीं पालक को कुछ अलग फ्लेवर में ट्राई किया जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं पालक डोसा (Palak Dosa) की. इसका क्रिस्पी और क्रंची फ्लेवर बच्चों को ज़रूर पसंद आएगा.

Palak Dosa

सामग्री:

  • 1-1 कप पालक प्यूरी और चावल का आटा
  • 1 पैकेट फ्रूट सॉल्ट
  • 1-1 हरी मिर्च और प्याज़ (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप उड़द दाल का आटा
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 टीस्पून सेंकने के लिए तेल/घी
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: हेल्दी ब्रेकफास्ट: व्हीट डोसा (Healthy Breakfast: Wheat Dosa)

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल और फ्रूट सॉल्ट को छोड़कर बाउल में सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाएं.
  • 10 मिनट तक घोल को ढंककर रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर 1 टेबलस्पून डोसे का घोल डालकर डोसे बनाएं.
  • धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: इंस्टेंट रवा डोसा: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट (Instant Rawa Dosa: South Indian Breakfast)

रोज़ाना ब्रेकफास्ट (Breakfest) में अंडे, ब्रेड, दूध पीकर बोर हो गए हैं और कुछ अलग डिश खाने का मूड है, तो मैक्सिकन डोसा (Mexican Dosa) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मिक्स वेजीटेबल्स और डोसा का चटपटा कॉम्बीनेशन सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन (Tiffin) में भी दे सकते हैं.

Mexican Dosa
सामग्री:

  • 250 ग्राम बेक्ड बीन्स
  • 1-1 शिमला मिर्च और टमाटर (कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3 कप चावल
  • 1 कप उड़द दाल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून घी

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विधि:

  • चावल और दाल को धोकर 3-4 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • मिक्सर में दाल-चावल और आधा कप पानी डालकर पीस लें.
  • चुटकीभर नमक डालकर 7-8 घंटे तक ढंककर अलग रखें.

स्टफिंग के लिए:

  • कड़ाही में घी गरम करके शिमला मिर्च और टमाटर डालकर 1 मिनट तक तेज़ आंच पर भून लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • बेक्ड बीन्स, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरा धनिया डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में घी लगाकर 1 टेबलस्पून डोसे का घोल डालकर गोलाई में फैलाएं.
  • बीच में 1 टेबलस्पून स्टफिंग करके डोसे को धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

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हेल्दी ब्रेकफास्ट (Healthy Breakfest) की बात की जाए, तो सबसे पहला नाम डोसा (Dosa) का आता है. डोसे को आप अलग-अलग फ्लेवर में भी ट्राई कर सकते हैं, जैसे- सादा डोसा, पनीर डोसा, मैसूर डोसा आदि. इन सबके अलावा आप एक और फ्लेवर भी ट्राई कर सकते हैं- नवरत्न डोसा (Navratna Dosa). चावल, साबूत मूंग, ज्वार, बाजरे और मक्के के कॉम्बिनेशन से बना यह नवरत्न डोसा खाने में जितना हेल्दी है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये नवरत्न डोसा रेसिपी (Navratna Dosa Recipe).

Navratna Dosa
सामग्री:

  • 1/4-1/4 कप चावल, उड़द दाल और साबूत मूंग
  • 1-1 टेबलस्पून चना दाल, मसूर दाल, ज्वार का आटा, बाजरे का आटा और मक्के का आटा
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 3 साबूत लाल मिर्च
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टीस्पून तेल/घी
  • प्याज़ (कटा हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • चावल, उड़द दाल, साबूत मूंग, चना दाल, मसूर दाल- सभी को अलग-अलग भिगोएं.
  • मिक्सर में सभी दाल, चावल और अदरक डालकर पीस लें. यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी मिलाएं. इसमें ज्वार-बाजरा-मक्के का आटा, प्याज़, हरी मिर्च, जीरा और नमक डालकर फेंट लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं और 30-40 मिनट तक ढंककर अलग रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में घी लगाकर डोसे बना लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

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