Healthy Snacks

शाम की चाय लेना चाहते हैं, तो गरम-गरम चाय के साथ चटपटे सेसमे वेजिटेबल बॉल्स सर्व करें. मिक्स वेजिटेबल और तिल से बना यह स्नैक्स खाने में बहुत टेस्टी होता है. अगर आप चाहें तो इसे तलने की बजाय नॉनस्टिक पैन में क्रिस्पी होने तक सेंक भी सकते हैं.

Sesame Vegetable Balls

Photo Credit: WhiskAffair

सामग्री:

वेजीटेबल फिंगर्स के लिए:

  • 2 कप कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (पत्तागोभी, प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर)
  • 2 आलू (उबले और मैश किए हुए)
  • आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून सोया सॉस
  • 1 टेबलस्पून विनेगर
  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • तलने के लिए तेल

रोल करने के लिए:

  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 3 टेबलस्पून तिल
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा पुदीना (बारीक़ कटा हुआ)

विधि:

  • मिक्स वेजीटेबल्स को मिक्सर में पीस लें.
  • अतिरिक्त पानी को निचोड़कर निकाल दें.
  • वेजीटेबल फिंगर्स की सभी सामग्री (तेल को छोड़कर) मिक्स करके लंबे रोल बना लें.
  • रोलिंग की सामग्री को मिक्स करें.
  • इसमें उपरोक्त फिंगर्स को लपेटकर गरम तेल में क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: किड्स फेवरेट: चीज़-कॉर्न बॉल्स (Kids Favourite: Cheese-Corn Balls)

स्नैक्स (Snacks) के बिना चाय का मज़ा अधूरा है, अगर स्नैक्स बेक्ड (Baked) हो, तो मज़ा और भी बढ़ जाता है. बेक्ड पनीर ब्रेड पकौड़ा (Baked Paneer Bread Pakoda) खाने में जितना टेस्टी है खाने में उताना ही हेल्दी (Healthy) भी, क्योंकि इसमें तेल का इस्तेमाल बहुत कम किया जाता है. अगर आप कैलरी कॉन्शियस या डायट फूड (Diet Food) के शौक़ीन हैं, तो आपके लिए यह बेस्ट ऑप्शन है.

Baked Paneer Bread Pakoda

सामग्री:

  • 10 ब्राउन ब्रेड के स्लाइसेस (किनारे कटे हुए)
  • 200 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते और थोड़ा-सा हरा धनिया (तीनों कटे हुए)
  • 2 टीस्पून रेड चिली फ्लेक्स
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • बटर आवश्यकतानुसार (ब्रशिंग के लिए)

और भी पढ़ें: बेक्ड फ्लेवर: टोमैटो पूरी (Baked Flavour: Tomato Puri)

विधि:

  • ब्रेड की स्लाइसेस को बेलन से बेलकर पतला कर लें.
  • अवन को 180 डिग्री से. पर प्रीहीट करें.
  • बाउल में पनीर, पुदीना, अदरक, चिली फ्लेक्स, नमक, कालीमिर्च पाउडर और हरा धनिया मिलाएं.
  • ब्रेड की स्लाइस के ऊपर पनीरवाला मिश्रण रखकर रोल करें.
  • किनारों को पानी से चिपकाएं.
  • इन रोल्स को बेकिंग ट्रे में रखें.
  • ब्रश से बटर लगाकर ब्रशिंग करें.
  • प्रीहीट अवन में 12-15 मिनट तक बेक करें.
  • सुनहरा होने अवन से निकाल लें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: बेक्ड फ्लेवर: स्पिनेच रोल्स (Baked Flavour: Spinach Rolls)

टी टाइम पर अब समोसे, पकौड़े और वड़े खाने की बजाय कुछ हेल्दी खाने का प्लान कर रहे हैं, तो कॉर्न भेल (Corn Bhel) ट्राई करें. कॉर्न, शिमला मिर्च और प्याज़ के मिक्स कॉम्बिनेशन से बना यह पूरी तरह से हेल्दी है और इंस्टेंट रेसिपी है. तो ज़रूर ट्राई करें ये भेल रेसिपी.

Corn Bhel
सामग्रीः

  • आधा कप उबले हुए कॉर्न
  • 1/4-1/4 कप कटा प्याज़ और शिमला मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टीस्पून टोमैटो सॉस
  • स्वादानुसार नमक व लालमिर्च पाउडर
  • थोड़ा-सा बारीक़ कटा हरा धनिया

और भी पढ़ें: पोटैटो-कॉर्न पॉप्स

विधिः

  • कॉर्न में प्याज़, शिमला मिर्च, टोमैटो सॉस, नमक और लालमिर्च पाउडर मिलाएं.
  • बारीक़ कटा हरा धनिया मिलाकर तुरंत सर्व करें.

नोट:

चाहें तो तले हुए नूडल्स भी मिला सकते हैं.

और भी पढ़ें: कॉर्न चिप्स

किड्स पार्टी के लिए अब रेडीमेड स्नैक्स बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. अब उन्हें घर पर खिलाएं हेल्दी और टेस्टी स्नैक्स चीज़-स्पिनेच कबाब (Cheese And Spinach Kabab). वैसे तो बच्चे स्पिनेच खाने में आनाकानी करते हैं, लेकिन स्पिनेच और चीज़ का यह कॉम्बिनेशन उन्हें ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स.

Cheese And Spinach Kababसामग्री:

आउटर लेयर के लिए:

  • 2 गड्डी पालक (उबला, पानी निचोड़कर काटा हुआ)
  • 6 ब्रेड के स्लाइसेस (किनारे कटे हुए)
  • 1 आलू (उबला व मैश किया हुआ)
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट आधे नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार

स्टफिंग के लिए:

  • 1/3 कप चीज़ कद्दूकस किया हुआ
  • 1 प्याज़ कटा हुआ
  • 1/4 कप हरा धनिया कटा हुआ
  • आधा टीस्पून साबूत लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई)
  • आधा-आधा टीस्पून अजवायन और कालीमिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 5-6 बूंदें नींबू का रस
  • 1 टेबलस्पून स़फेद तिल

अन्य सामग्री:

  • बटर आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • ब्रेड के स्लाइसेस को 2-3 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें.
  • पानी निचोड़कर हल्का-सा मैश कर लें.
  • एक बाउल में कटा हुआ पालक, मैश किया हुआ ब्रेड, उबले आलू, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें.
  • एक अन्य बाउल में स्टफिंग की सारी सामग्री मिलाएं.
  • हथेली में थोड़ा-सा पालक-आलू का मिश्रण फैलाकर उसके बीच में थोड़ी-सी स्टफिंग भरकर चपटे कबाब बना लें.
  • नॉनस्टिक पैन में थोड़ा-सा बटर डालकर कबाब को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • गरम-गरम कबाब को चिली गार्लिक सॉस या स्वीट चिली सॉस के साथ सर्व करें.

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सफर या पार्टी के लिए क्रिस्पी और क्रंची गुजराती स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं, तो यह स्नैक्स ट्राई करें. खाने में जितना टेस्टी हैं, बनाने में उतना ही आसान भी. चाय या कॉफी के साथ सर्व करके क्रंची स्नैक्स का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.

पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स, मिनी मूंगदाल खाखरा, Popular Gujarati Snacks, Mini Moong Dal Khakhraसामग्री:

  • 1 कप मूंग दाल का आटा
  • 1/4 टीस्पून हींग
  • आधा टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • सारी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.
  • पतली रोटियां बेलकर तवे पर हल्का-सा सेंक लें.
  • अब कपड़े की सहायता से दबाव डालकर रोटी को फिर से क्रिस्पी होने तक सेंकें.
  • एयर टाइट बॉक्स में स्टोर करें.

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Methi-Palak Vada

मेथी-पालक वड़ा (Methi-Palak Vada)

वड़ों को दीजिए हेल्दी ट्विस्ट. वड़ों में ऐड कीजिए मेथी और पालक और लें हेल्दी स्नैक्स का मज़ा.

सामग्री: वड़ा बनाने के लिए:

– 2 कप चावल (पका हुआ)

– 2 कप मेथी-पालक (बारीक़ कटा हुआ)

– 4 हरी मिर्च (कटी हुई)

– चुटकीभर हींग

– 1 टीस्पून साबूत धनिया

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– 1 टीस्पून सौंफ पाउडर

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 कप बेसन

– नमक स्वादानुसार

– तलने के लिए तेल आवश्यकतानुसार

विधि: वड़ा बनाने के लिए:

– बाउल में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाएं.

– हल्के हाथों से मीडियम साइज़ के वड़े बनाएं.

– कड़ाही में तेल गरम करके वड़ों को सुनहरा होने तक तल लें.

– हरी चटनी के साथ वड़ों को गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए:

– पैन में 2 कप भिगोया चावल, चुटकीभर नमक और आवशश्यकतानुसार पानी मिलाएं.

– ढंककर चावल के नरम होने तक पकाएं.

– आंच से उतारकर अलग रखें.

Rice Tikki

स्प्राउटेड राइस टिक्की (Sprouted-Rice Tikki)

हेल्दी स्नैक्स ट्राई करना चाहते हैं, तो स्प्राउटेड राइस टिक्की आपके लिए परफेक्ट है.

सामग्री: 2 कप चावल (उबला हुआ), 1 कप उबले हुए स्प्राउट्स (मूंग, चना और मोठ), 2-2 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), आधा कप सूजी, सेंकने के
लिए तेल.

गार्निशिंग के लिए: हरी चटनी और इमली की खट्टी-मीठी चटनी, थोड़ा-सा प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ).

विधि:

– तलने के लिए तेल और सूजी को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर चपटी टिक्की बनाएं.

– सूजी में लपेटकर नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर टिक्की को क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

– टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

palak-paneer balls

चीज़ी-पालक-पनीर बॉल्स (Cheesy-palak-paneer balls)

सामग्री: कवरिंग के लिए: 200 ग्राम पनीर (मसला हुआ), 1 आलू (उबला व मसला हुआ), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 2 ब्रेड का चूरा, 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और शक्कर, 2 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधे नींबू का रस, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) को मिला लें.

फिलिंग के लिए: आधा गड्डी पालक (उबला, पानी निचोड़ा व बारीक़ कटा हुआ), 3 टेबलस्पून चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), 1/4 कप प्याज़ (कटा हुआ), 1/4-1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और पैपरिका, आधा टीस्पून ऑरिगेनो, कुछ बूंदें नींबू का रस, थोड़ा-सा नमक.

विधि: फिलिंग की सामग्री मिलाकर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें. चिकनाई लगी हथेली पर थोड़ा-सा कवरिंग वाला मिश्रण फैलाकर इन बॉल्स को रखकर अच्छी तरह कवर कर लें. कड़ाही में तेल गरम करके इन बॉल्स को क्रिस्पी होने तक तल लें. हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

sprouts Bhel

हेल्दी स्प्राउट्स भेल (Healthy sprouts Bhel)

सामग्री: 1 कप मिक्स स्प्राउट्स (मूंग और मठ), आधा कप कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (प्याज़, टमाटर और ककड़ी), 1 आलू (उबला व चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 1/3 कप अनार के दाने, भेल मसाला, गोल्डन भेल चटनी और मीठी चटनी (तीनों स्वादानुसार), 1 नींबू का रस, थोड़े-से बेक्ड नाचोज़ चिप्स.

विधि: मिक्स स्प्राउट्स में नमक व हल्दी पाउडर मिलाकर उबाल लें. पानी निथारकर अलग कर लें. स्प्राउट्स में बची हुई सारी सामग्री मिलाकर तुरंत सर्व करें.

मीठी चटनी के लिए: आधा-आधा कप इमली का पल्प और गुड़, 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा-सा नमक- सबको मिलाकर पीस लें. ठंडा करके छान लें.

गोल्डन भेल चटनी: मसाले के लिए: 1/4 कप दलिया, थोड़े-से करीपत्ते, 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 1/4-1/4 कप हरा धनिया और पुदीना, 1-1 टुकड़ा दालचीनी, लौंग और इलायची- सबको मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री: 8-10 हरी मिर्च, 1 टीस्पून सोंठ पाउडर, आधा टीस्पून सिट्रिक एसिड, 1 टेबलस्पून काला नमक, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 टेबलस्पून धनिया-जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार.

विधि: भुनी हुई सामग्री में अन्य सामग्री मिलाकर मिक्सर में पीस लें. एयर टाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें.

नोट: गोल्डन भेल चटनी को 1 महीने तक स्टोर कर सकते हैं.

Protein Dhokla

रिच प्रोटीन ढोकला (Rich Protein Dhokla)

सामग्री: आधा-आधा कप मूंगफली, सिंघाड़े का आटा और फेंटा हुआ दही, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार.

छौंक के लिए: 2 टेबलस्पून तेल, 2 कश्मीरी लाल मिर्च. 1-1 टीस्पून तिल और राई, थोड़े-से करीपत्ते.

गार्निशिंग के लिए: कद्दूकस किया हुआ नारियल और बारीक़ कटा हरा धनिया.

विधि: मूंगफली को 1 घंटे तक पानी में भिगोकर पीस लें. इसमें सिंघाड़े का आटा और दही मिलाएं. ज़रूरत हो, तो पानी मिलाकर 6-7 घंटे तक रखें. फिर फ्रूट सॉल्ट और बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. बॉइलर को गरम करके चिकनाई लगी थाली में मिश्रण डालकर 15-20 मिनट तक स्टीम में पकाएं. ठंडा करके टुकड़ों में काट लें. पैन में तेल गरम करके छौंक की सामग्री मिलाएं. ढोकले पर डालकर नारियल व हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.