Hyderabadi Recipe

मिक्स वेजीटेबल्स का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. खाने में यह शाही वेजीटेबल जितनी टेस्टी है, बनाने में उतनी ही आसान भी. तो ज़रूर ट्राई ये हैदराबादी सब्ज़ी रेसिपी (Hyderabadi Vegetable Recipe).

Shahi Mix Vegetables Curry

सामग्री:

  • 2 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
  • 1/4 कप हरी मटर, 2 गाजर, 5 फ्रेंचबीन्स, 1-1 लाल व पीली शिमला मिर्च (सभी नरम होने तक पकाए हुए)
  • 2 टेबलस्पून किशमिश
  • 1/4 कप टोमैटो प्यूरी
  • 1 प्याज़, 5 कलियां लहसुन की और अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (तीनों कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर
  • 1 तेजपत्ता
  • 3-3 टेबलस्पून काजू का पेस्ट और फ्रेश क्रीम, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • ठंडा करके मिक्सर में पीस लें.
  • कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके लाल-पीली शिमला मिर्च को तेज़ आंच पर भून लें.
  • प्याज़वाला पेस्ट, तेजपत्ता और हल्दी पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, सारे पाउडर मसाले और नमक मिलाकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी, बेबी पोटैटोज़ और सारी सब्ज़ियां मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर काजू का पेस्ट, किशमिश और फ्रेश क्रीम मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर हरे धनिया से गार्निश करें.
  • लच्छा परांठा के साथ सर्व करें.

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ईद (Eid) के अवसर पर लज़ीज़ व्यंजन और खाने का दौर चलता रहता है. इसलिए इस स्पेशल मौ़के पर हम ऐसी लज़ीज़ रेसिपी (Delicious Recipe) आपके लिए लेकर आए हैं, जो न स़िर्फ खाने में बेहद लज़ीज़ है, बल्कि बनाने में भी आसान है. तो आप भी ये ख़ास रेसिपी आजमाए और अपने परिवार व दोस्तों के साथ ईद सेलिब्रेट करें.

Hyderabadi Murgh Dum Biryani
सामग्री: 500 ग्राम चिकन.

गोल्डन ब्राउन प्याज़ (बिरिस्ता) के लिए (3 अलग-अलग हिस्सों के लिए): 3 प्याज़ (स्लाइसेस में कटे हुए), तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार.

मेरिनेशन के लिए: 200 ग्राम दही, 1/4-1/4 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर, 1-1 टीस्पून जीरा, धनिया पाउडर, लहसुन का पेस्ट और अदरक का पेस्ट, 1 तला हुआ प्याज़ (क्रश किया हुआ), पीसा हुआ साबूत मसाले का पाउडर (दालचीनी का 1 टुकड़ा, 4-4 हरी इलायची और लौंग, 1 तेजपत्ता, आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1-1 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीना (बारीक़ कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई), आधा टेबलस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.

राइस बनाने के लिए: आधा किलो चावल (भिगोया हुआ), 1/4 टीस्पून नींबू का रस, 3/4 टीस्पून शाही जीरा, 2 स्टार फूल, नमक स्वादानुसार.

साबूत मसाले के लिए: दालचीनी का 1 टुकड़ा, 2 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 4 लौंग, जायफल का 1 टुकड़ा, 9 तेजपत्ते- सबको कपड़े में बांधकर पोटली बना लें.

लेयरिंग के लिए: 3 टेबलस्पून गरम देसी घी, आधा कप दूध (थोड़े-से केसर फ्लेक्स भिगोए हुए), थोड़ा-थोड़ा-सा हरा धनिया और पुदीेने के पत्ते, 2 हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई, 2 टीस्पून केवड़ा जल, थोड़े-से मिक्स ड्रायफ्रूट्स.

हांडी सील करने के लिए: गुंधा हुआ आटा.

गार्निशिंग के लिए: ऊपर तले हुए 2 प्याज़.

विधि: बिरिस्ता के लिए: प्याज़ को स्लाइस में काटकर नमक बुरककर 10 मिनट तक रखें. पानी में धोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर अलग रखें.

मेरिनेशन के लिए: मेरिनेशन की सामग्री मिलाकर चिकन को मेरिनेट करके 2 घंटे तक रखें.

राइस के लिए: हांडी में सबसे पहले 1-1 करके 8 तेजपत्ते फैलाएं. मेरिनेटेड चिकन और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं. ढंककर चिकन के नरम होने तक पकाएं.

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राइस के लिए: एक पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर गरम करें. शाही जीरा, स्टार फूल, नींबू का रस और नमक मिलाएं. उबाल आने पर भिगोया हुआ चावल डालकर ढंककर अधपका होने तक पकाएं. आधे राइस को हांडी में डालकर चिकन के ऊपर अच्छी तरह से फैलाएं. 1/4 कप गरम पानी, हरा धनिया, पुदीना, थोड़ा-सा तला हुआ प्याज़, केसर का घोल, थोड़ा-सा देसी घी, तले हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स, इलायची पाउडर डालें. बचा हुआ राइस डालकर अच्छी तरह से फैलाएं. बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और तला हुआ प्याज़, केवड़ा जल, थोड़ा-सा केसर के घोल और बचा हुआ घी डालकर ढंक दें. गुंधे हुए आटे किनारों को सील कर दें. आंच पर तवा गरम करें. हांडी रखकर 15 मिनट तक दम पर 20 मिनट तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. गरम-गरम बिरयानी को तले हुए प्याज़ से सजाकर रायते के साथ सर्व करें.

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सौजन्य: शेफ रीतु उदय कुगाज़ी
कलिनरी एक्सपर्ट, फूड ब्लॉगर एंड ऑर्थर,
हॉस्पिटलिटी एंड फूड कंसल्टेंट

डिनर में मेहमानों के लिए कुछ स्पेशल और हेल्दी डिश खाना चाहते हैं, तो हैदराबादी खट्टी आप ट्राई कर सकते हैं. यह खट्टी दाल बनाने में बहुत आसान है और खाने में उतनी ही टेस्टी ही. करीपत्ता, राई और मसालों के फ्लेवर से बनी इस खट्टी दाल को स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करके देखिए खाने का मज़ा डबल हो जाएगा.

Hyderabadi Khatti dal
सामग्री:

  • 1 कप तुअर दाल
  • 1 टमाटर, 4-4 कलियां लहसुन की और हरी मिर्च (तीनों कटे हुए)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 टीस्पून इमली का पल्प
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • 3 साबूत लाल मिर्च
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • आधा-आधा टीस्पून राई, हल्दी पाउडर और जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3-4 बूंदें नींबू का रस
  • 3 टीस्पून घी

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विधि:

  • कुकर में दाल, टमाटर, लहसुन, अदरक, हल्दी पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पकाएं.
  • कड़ाही में घी गरम करके राई, हींग और जीरा का छौंक लगाएं.
  • साबूत लाल मिर्च और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • धनिया पाउडर, करीपत्ते, इमली का पल्प और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं.
  • पकी हुई दाल और आधा कप पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नींबू का रस मिलाकर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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घर आए ख़ास मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो नर्गिसी कोफ्ते (Nargisi Kofte) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मटन कीमा, अंडे, प्याज़ और साबूत मसालों के फ्लेवर से बने नर्गिसी कोफ्ते खाने में बेहद लज़ीज़ और ईज़ी टु कुक है, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी नॉनवेज डिश.

Non Veg Special, Nargisi Kofte
सामग्री:

  • आधा किलो मटन
  • 4 अंडे (उबले हुए)
  • 1 अंडा (फेंटा हुआ)
  • 2 प्याज़ (कटे व तले हुए)
  • 2 टेबलस्पून खसखस का पेस्ट
  • 6 बादाम (लंबाई में कटे हुए)
  • 8 साबूत कालीमिर्च (कुटी हुई)
  • 1 टेबलस्पून बेसन (भुना हुआ)
  • 1/4 टीस्पून जीरा
  • 4 छोटी इलायची
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (साबूत व कुटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • मटन, प्याज़, इलायची, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, कालीमिर्च और खसखस का पेस्ट डालकर पीस लें.
  • इस पेस्ट में नमक, कटे बादाम और बेसन मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • इस मिश्रण को हथेली पर फैलाकर उबला हुआ अंडा रखकर अच्छी तरह कवर कर दें.
  • एग कोफ्ते को फेंटे हुए अंडे में डिप करके गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
  • बीच से काटकर गरम-गरम सर्व करें.

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बैंगन को अब एक ही तरी़के से बनाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये बैंगन को एक नए फ्लेवर में. यानी हैदराबादी बघारे बैंगन (Hyderabadi Badhare Baigan) का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. हम यहां पर बता रहे हैं बघारे बैंगन बनाने की आसान विधि:

Hyderabadi Badhare Baigan

सामग्री:

  • 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए)
  • 5 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा
  • 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल
  • 25 ग्राम तिल
  • 150 मि.ली. तेल
  • 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक)
  • 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें.
  • मूंगफली का छिलका निकाल लें.
  • प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें.
  • चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें.
  • बैंगन को निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें.
  • आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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इफ्तार का मौक़ा बहुत ख़ास होता है और इस मौ़के पर तरह-तरह के डिशेज़ बनाए जाते हैं. अगर आप भी कुछ स्पेशल डिश ट्राई करना चाहती हैं, तो बना सकती हैं. यह पेटिस खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल पेटिस रेसिपी.

Cold Pinaple chiken pattice 2सामग्रीः

पेटिस बनाने के लिए:

  • 500 ग्राम चिकन कीमा
  • 250 ग्राम मटन कीमा
  • 450 ग्राम टिन्ड पाइनेप्पल के स्लाइसेस (टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1 कप ब्रेड का चूरा
  • 1 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • आधा कप टोमैटो सॉस
  • 1 टीस्पून चिली सॉस
  • थोड़ा-सा मैदा (1/4 कप पानी में घोला हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

सॉस बनाने के लिए:

  • आधा कप मेयोनीज़
  • 2 टीस्पून टोमैटो सॉस
  • थोड़ा-सा अनन्नास का जूस – सारी सामग्री को मिक्स करें.

विधिः

  • बाउल में पाइनेप्पल के टुकड़े, चिकन कीमा, मटन कीमा, ब्रेड का चूरा, नमक, हरी मिर्च, टोमैटो सॉस, चिली सॉस को मिलाकर मनचाहे आकार में पेटिस बनाएं.
  • मैदे के घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • उपरोक्त बने सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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