Hyderabadi Recipes

रमजान के मौके पर अगर आप स्पेशल नॉनवेज डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो गोश्त दम पुलाव (Gosht Dum Pulao) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. अधिकतर लोगों को गोश्त दम बिरयानी बहुत पसंद होती है, लेकिन क्यों न इस बार दम बिरयानी की जगह की गोश्त दम पुलाव ट्राई किया जाए.

Gosht Dum Pulao, Non Veg Tadka

सामग्री:

  • 200 ग्राम घी
  • 9-10 छोटी इलायची, 9-10 लौंग, 5 ग्राम जावित्री पाउडर, 5 ग्राम इलायची पाउडर,
  • 50 ग्राम लंबाई में कटे हुए प्याज़, 10 ग्राम अदरक का पेस्ट, 10 ग्राम लहसुन का पेस्ट
  • 1 किलो टुकड़ों में कटा हुआ लेम्ब (मटन)
  • 10 ग्राम दही
  • 10 ग्राम लालमिर्च पाउडर
  • 1 किलो बासमती चावल
  • स्वादानुसार नमक

फ्लेवर के लिए:

  • तला हुआ प्याज़ और गरम मसाला, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई पुदीने की पत्तियां, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई हरी धनिया व इत्र 4-5 बूंद.

और भी पढ़ें: गोश्त कोरमा

विधि:

  • लेम्ब कोरमा बनाने के लिए कड़ाही में घी गरम करके 4-5 लौंग और इलायची डालें. फिर प्याज़ डालकर भूनें.
  • प्याज़ के सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं.
  • मसाला जब तेल छोड़ने लगे तो लेम्ब के पीसेज़ और नमक डालकर पकाएं.
  • इसे धीमी आंच पर क़रीब 2 घंटे तक पकाएं.
  • बीच-बीच में थोड़ा पानी डालती रहें ताकि मिश्रण सूखे नहीं.
  • जब लेम्ब पक जाए तो जावित्री पाउडर, इलायची पाउडर, दही और लालमिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर और पकाएं.
  • राइस बनाने के लिए एक बर्तन में घी गरम करके बचा हुआ लौंग व इलायची डालें.
  • फिर चावल डालकर पकाएं.
  • ध्यान रहे, चावल बहुत ज़्यादा न पके. अब पुलाव बनाने के लिए पैन में सबसे पहले तैयार कोरमा की लेयर बनाएं.
  • तले हुए प्याज़ में घी, गरम मसाला, हरी धनिया और पुदीना मिलाएं.
  • इस मिश्रण को कोरमा की लेयर के ऊपर डालें.
  • फिर चावल की लेयर बनाकर इत्र छिड़क दें.
  • अब बर्तन को अच्छी तरह ढंककर पुलाव को 15 मिनट तक दम पर पकाएं.
  • आंच से उतार लें और गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: मटन बिरयानी

Hyderabadi Veg Pulav

Hyderabadi Zayka- Hyderabadi Veg Pulav

यदि आप सिंपल वेज पुलाव को देना चाहते हैं शाही अंदाज़, तो ट्राई करें ये पुलाव का यह नया फ्लेवर. 

सामग्री:

– आधा किलो चावल (भिगोया हुआ)

– 3 टेबलस्पून तेल

– 1 कप प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)

– 100 ग्राम गाजर (बारीक़ कटी हुई)

– 100 ग्राम बीन्स (बारीक़ कटी हुई)

– 100 ग्राम हरी मटर

– 12 हरी मिर्च और 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट

– 3 नींबू का रस

– थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

– थोड़ा-सा पुदीना (बारीक़ कटा हुआ)

– 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 3-3 इलायची व लौंग, दालचीनी के 2 टुकड़े,

– आधा टीस्पून धनिया पाउडर

– आधा टीस्पून शाहजीरा

– 6 साबूत कालीमिर्च

– 2 तेजपत्ते

– 1 लीटर पानी

– नमक स्वादानुसार.

विधि:

– पैन में तेल गरम करके लौंग, दालचीनी, इलायची, साबूत कालीमिर्च और तेजपत्ते डालकर भून लें.

– प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

– अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.

– सारी सब्ज़ियां डालकर भून लें.

– धनिया पाउडर, शाहजीरा और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंक दें.

– पानी के उबलने पर चावल मिलाएं.

– चावल के अधपका होने पर हरा धनिया-पुदीना और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

– 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.

– दही या रायते के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Nawabi Mutton Biryani

नवाबी मटन बिरयानी (Nawabi Mutton Biryani)

सामग्री: 1 किलो बासमती चावल (भिगोया हुआ), 800 ग्राम मटन, 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा किलो फेंटा हुआ दही, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून पैपरिका, 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर और जीरा पाउडर, 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), 12 बेबी पोटैटो ज़ (उबले व तले हुए), 4 टमाटर (कटे हुए), 2 कप प्याज़ कटे हुए (3/4 कप प्याज़ को तलकर निकाल लें), दालचीनी के 2 टुकड़े, 5 लौंग, 3 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 8-8 काजू और बादाम (उबले, छीले व तले हुए), 8 किशमिश, 2 तेजपत्ते, चुटकीभर केसर, (50 मि.ली. दूध में घोला हुआ), थोड़ा-सा हरा धनिया, थोड़ा-सा पुदीना, 250 मि.ली. तेल, 8 सूखे आलू बुखारे, नमक स्वादानुसार

विधि: पैन में 100 मि.ली. तेल गरम करके लौंग, बड़ी इलायची, तेजपत्ता और दालचीनी डालकर भून लें. बचा हुआ सवा कप प्याज़ डालकर हल्का -सा भून लें. मटन, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, नमक, हल्दी पाउडर, पैपरिका, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, आलूबुखारा और हरी मिर्च डालकर भून लें. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मटर के गलने तक धीमी आंच पर पकाएं. मटन के तेल छोड़ने पर हरा धनिया और पुदीना मिलाकर आंच से उतार लें.
चावल के लिए: एक पैन में पानी गरम करें. भिगोया हुआ चावल, नमक, छोटी इलायची और आवश्यकतानुसार पानी डालकर पकाएं. एक भाग में भिगोया हुआ केसर डालकर अच्छी तरह मिक्स करके अलग रखें.

सर्विंग के लिए: डिश में पहले स़फेद चावल फैलाकर एक तरफ़ तले हुए बेबी पोटैटोज़ रखें. बीच में मटन करी डालें. केसर वाले चावल डालकर टमाटर की स्लाइस, हरा धनिया-पुदीना, तले हुए काजू-बादाम, किशमिश और तले हुए प्याज़ से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.