Hyderabadi style fish dum ...

आपको यह जानकर आश्‍चर्य होगा कि बिरयानी केवल चिकन या मटन की नहीं बनाई जाती है, बल्कि फिश की भी बनाते हैं. चिकन और मटन बिरयानी की तरह भी यह उतनी ही टेस्टी और बनाने में आसान है. तो क्यों न इस वीकेंड पर हैदराबादी फिश बिरयानी ट्राई की जाए.

Hyderabadi Fish Biryani

photo courtesy: https://www.bigbasket.com/cookbook/recipes/1025/fish-biryani/

सामग्री:

  • आधा किलो फिलेट फिश
  • 750 ग्राम बासमती चावल
  • 250 ग्राम फेंटा हुआ दही, 300 ग्राम प्याज़ तले हुए (थोड़ा-सा सजावट के लिए)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा कप सोया की भाजी
  • 6 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 15 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और पैपरिका
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 तेजपत्ते
  • 6 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़कटे हुए)
  • 150 मि.ली. तेल
  • नमक स्वादानुसार

गरम मसाला पाउडर:

  • 2 जावित्री, 4 छोटी इलायची, 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 8 साबूत कालीमिर्च, 4-4 लौंग और लहसुन की कलियां- सबको मिलाकर भून लें. ठंडा करके पीस लें.

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विधि:

  • बाउल में नमक, 4 टेबलस्पून नींबू का रस और पिसा हुआ गरम मसाला पाउडर मिलाकर फिश को मेरिनेट करके 1 घंटे के लिए रख दें.
  • नॉनस्टिक पैन में 50 मि.ली. तेल गरम करके मेरिनेटेड फिश डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून हरा धनिया-पुदीने के पत्ते, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, पैपरिका, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आधा तला हुआ प्याज़ डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

चावल के लिए:

  • एक अन्य पैन में चावल, नमक, सोया भाजी, तेजपत्ते और 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालकर चावल पकाएं. आंच से उतारकर छान लें.

बिरयानी के लिए:

  • एक पतीले में चावल की पतली लेयर फैलाएं. धीरे-धीरे फिश करी डालकर बचा हुआ चावल डालें.
  • ऊपर से बचा हुआ तेल, तला हुआ प्याज़, हरा धनिया, पुदीने के पत्ते डालकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.

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