Indian chicken dishes

चिकन खाने के शौकीन लोगों को खाने में चिकन किसी भी फ्लेवर में मिल जाए, वे कोई मौका नहीं छोड़ते हैं. उनकी इसी पसंद को ध्यान में रखते हुए हम उनके लिए लाए हैदराबाद की पॉप्युलर नॉनवेज डिश कीमा निज़ामी (Keema Nizami). मेरिनेटेड चिकन कीमा और गरम मसालों के फ्लेवर वाला कीमा आपको ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये नॉनवेज कीमा रेसिपी (Nonveg Nizami Recipe).

Keema Nizami

photo courtesy: https://swatisani.net/kitchen/recipe/koyla-keema-smoked-mince/

सामग्रीः

  • आधा किलो चिकन कीमा
  • 3/4-3/4 कप गाढ़ा दही और प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 3-3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और बेसन
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर (थोड़े-से पानी में घोला हुआ)
  • 2 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट
  • 5 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 कप घी,
    1-1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए)

धुएं के लिएः

  • 1 टीस्पून घी, जलता हुआ कोयला
  • 2-2 लौंग व इलायची

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विधिः

  • मेरिनेशन का पेस्ट बनाने के लिए दही में नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर का घोल, बेसन, पपीते का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर मिलाएं.
  • इस पेस्ट में चिकन कीमे को मेरिनेट करके 1 घंटे तक रखें.
  • पैन में घी गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • मेरिनेटेड चिकन कीमा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • ध्यान रहे, पानी नहीं मिलाना है.
  • कीमे के लाल होने पर हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया मिलाकर दम पर पकाएं.
  • कीमे के नरम होने पर आंच से उतार लें.

धुएं के लिएः

  • एक बर्तन में कीमा रखकर बीच में लोहे की कटोरी रखें.
  • जलता हुआ कोयला रखकर 2-2 बड़ी इलायची और लौंग रखें. ऊपर से घी डालकर तुरंत ढंक दें.
  • 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • कोयला निकालकर सर्व करें.
  • नोट: कीमा निज़ामी को कांच के जार में रखकर फ्रिज में रखें.
  • गर्मियों में 1 सप्ताह और सर्दियों में 15 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है.

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Chicken Makhani

चिकन मक्खनी (Chicken Makhani)

सामग्री: 1 किलो चिकन, डेढ़ किलो टमाटर, 1 कप दही, आधा टीस्पून जीरा पाउडर, आधा टीस्पून लालमिर्च पाउडर, 4 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून गरम मसाला, 150 ग्राम घी या बटर, 2 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 3 ग्राम कटे हुए अदरक, 2 टेबलस्पून सरसों का तेल, 100 ग्राम मावा, 100 मि.ली. क्रीम, 1 टेबलस्पून काजू का पेस्ट, थोड़ी-सी शक्कर, थोड़ी-सा हरा धनिया व स्वादानुसार नमक.

विधि: एक पैन में दही लें. उसमें सरसों का तेल, लालमिर्च पाउडर, 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और गरम मसाला मिलाएं. चिकन में चीरा लगाएं और ऊपर तैयार किए गए मसाले में साढ़े तीन घंटे तक लपेटकर रखें. इसे अवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक पकाएं. अब एक पैन में घी गरम करके कटे हुए टमाटर डालें. इसमें हरी मिर्च का पेस्ट, 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. एक दूसरे पैन में थोड़ा-सा बटर गरम करें. इसमें काजू का पेस्ट डालें. फिर नमक, जीरा पाउडर, कटा हुआ अदरक, थोड़ी-सी शक्कर डालकर धीमी आंच पर पकने दें. इस पेस्ट को टमाटर की ग्रेवी में मिला दें. अब अवन से चिकन निकालकर छील लें. हड्डी को अलग कर बोनलेस चिकन को टमाटर की ग्रेवी में मिलाएं. धीरे-धीरे चलाते रहें. जब चिकन पकने लगे तब मावा को कद्दूकस करके इसमें मिला दें. ऊपर से क्रीम और बारीक़ कटी हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.