Indian Gravy/Curry Recipe

पालक और मखाने दोनों ही सेहत के बहुत फ़ायदेमंद है. इसीलिए डॉक्टर हमेशा पालक और मखाना खाने की सलाह देते हैं. वैसे तो पालक से बने डिशेज़ बेहद टेस्टी होेते हैं, लेकिन एक बार मखाने के साथ ट्राई करें, मेहमान आपकी तारीफ़ किए बिना नहीं रह पाएंगे, तो हम यहां पर बता रहे हैं, पालक-मखाने की सब्ज़ी (Palak-Makhane Ki Sabzi).

Palak-Makhane Ki Sabzi

सामग्री:

  • 1 कप मखाना
  • 300 ग्राम पालक की प्यूरी
  • 3 टमाटर (कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर और जीरा
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 टेबलस्पून दूध
  • 2 हरी मिर्च
  • 1 टेबलस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार
  • डेढ़ टेबलस्पून तेल

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विधि:

  • पालक को अच्छी तरह धोकर पानी निथार लें.
  • कड़ाही में डालकर थोड़ा-सा हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और जीरा डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें.
  • कड़ाही में घी डालकर मखाने डालकर क्रिस्पी होने तक भून लें.
  • पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • टमाटर डालकर गलने तक पकाएं.
  • सारे पाउडर मसाले डालकर पैन के तेल छोड़ने भून लें.
  • आधा कप पानी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • पालक प्यूरी और दूध डालकर 3 मिनट तक पकाएं.
  • भुने हुए मखाने डालकर मखानों के नरम होने तक पकाएं.
  • पूरी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए कुछ ख़ास रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो जाफरानी कोफ्ता आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पनीर, ड्रायफ्रूट्स और मसालों के कॉम्बिनेशन से बनी यह रेसिपी खाने में बेहद टेस्टी होती है, तो हम आपको यहां पर बता रहे हैं जाफरानी कोफ्ता बनाने की आसान विधि:

Zafrani Paneer Kofta

सामग्री:

कोफ्ते के लिए:

  • 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • 4 आलू (उबले व मसले हुए)
  • 5 ब्रेड का चूरा
  • 1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
  • चुटकीभर इलायची पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 2 टेबलस्पून मैदा कोटिंग के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

कोफ्ते की फ़िलिंग के लिए:

  • 1 कप प्याज़ कटा हुआ
  • 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • आधा कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून काजू (दरदरा पिसा हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून किशमिश और घी
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • केसर
  • 1/4 टीस्पून नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए:

  • 1 कप प्याज़ का पेस्ट
  • 3 टेबलस्पून घी
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 3 छोटी इलायची
  • 2 तेजपत्ते
  • 1 जावित्री
  • 1 टीस्पून केसर (गरम पानी में भिगोया हुआ और थोड़े-से फ्लेक्स अलग रखें सजावट के लिए)
  • 1-1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, शक्कर और लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर (आधा कप दही में मिलाया हुआ)
  • आधा कप फ्रेश क्रीम
  • आधा कप काजू पाउडर
  • 1 कप दूध
  • 1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि: 

कोफ्ते की फ़िलिंग के लिए:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें.
  • पनीर को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके पनीर मिलाएं.

कोफ्ते के लिए:

  • तेल और मैदे को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिक्स कर लें.
  • थोड़े-से मिश्रण को हथेली पर फैलाकर 1 टीस्पून फिलिंग की सामग्री भरें और अच्छी तरह से कवर कर लें.
  • बाकी के कोफ्ते भी इसी तरह से बना लें.
  • इन कोफ्तों को मैदे में लपेटकर गरम तेल में डीप फ्राई कर लें.

ग्रेवी के लिए:

  • पैन में घी और तेल गरम करके साबूत गरम मसाले, प्याज़ का पेस्ट और नमक डालकर 3 मिनट तक भूनें.
  • अदरक का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें. लाल मिर्च पाउडर, शक्कर, जायफल पाउडर, काजू पाउडर, दही-कॉर्नफ्लोर का घोल डालकर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • क्रीम, दूध और केसर का घोल डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • ग्रेवी में कोफ्ते डालकर 1 मिनट तक पकाएं और केसर फ्लेक्स से सजाकर तुरंत सर्व करें.

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रोज़-रोज़ के बोरिंग लंच या मेनकोर्स से बोर हो गए हैं और कुछ नया ज़ायका ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट रेसिपी. आप चाहें तो इसे त्योहारों या पार्टी के अवसर पर भी बना सकते हैं. यह रेसिपी  राजस्थान की लोकप्रिय रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान है.

GATTE KI SABZI
सामग्रीः

  • 2 कप बेसन
  • आधा कप तेल
  • 2-3 टीस्पून दही
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 कप छाछ

छौंक के लिएः

  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • थोड़ा-सा बारीक़ कटा हरा धनिया

विधिः

  • बेसन में तेल, नमक और सभी मसाले अच्छी तरह मिलाएं.
  • फिर दही डालकर और आवश्यकतानुसार पानी के छींटे मारकर सख़्त गूंध लें.
  • इससे आधा इंच मोटे लंबे रोल बना लें.
  • उबलते पानी में रोल डालकर थोड़ी देर पकाएं.
  • चाकू डालकर चेक कर लें कि रोल पका है या नहीं.
  • चाकू यदि साफ़ निकलता है, तो रोल को पानी से छान लें और थोड़ा ठंडा होने पर मनचाहे आकार में काट लें.
  • कड़ाही में 2 टीस्पून तेल गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
  • इसमें बेसन के गट्टे, लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और छाछ डालकर उबलने दें.
  • एक उबाल आने पर आंच धीमी करके थोड़ी देर पकाएं. हरा धनिया डालकर परोसें.

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