Indian Mango Recipe

वैसे तो आपने आम के अलग-अलग फ्लेवर टेस्ट किए होंगे, लेकिन अब ट्राई करें आम का परांठा (Mango Paratha). जी हां, चौंकिए मत. एक बार खाएंगे, तो टेस्ट भूल नहीं पाएंगे.

Mango Paratha

सामग्री:

  • 4  आम का गूदा
  • 200 ग्राम गेहूं का आटा, नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून जीरा, हरी मिर्च का पेस्ट और अजवायन
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, हींग और हल्दी पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • सभी मसाले मिक्स कर लें. इन मसालों में आम का गूदा मिक्स करें.
  • आटे में 1 टीस्पून तेल, चुटकीभर नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें.
  • लोई में थोड़ा-सा आमवाला मिश्रण भरकर परांठा बेल लें.
  • तेल लगाकर धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • दही के साथ सर्व करें.

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गर्मियों के मौसम में आम खाने का मज़ा ही अलग है. वैसे तो आपने आम के अलग-अलग फ्लेवर टेस्ट किए होंगे, लेकिन अब ट्राई करें मैंगो रोल्स (Mango Rolls). जी हां, चौंकिए मत. एक बार खाएंगे, तो टेस्ट भूल नहीं पाएंगे.

Mango Rolls

सामग्री: रोल्स के लिए:

8 पास्ता शीट्स (मार्केट में उपलब्ध), 1 अंडे का घोल.

स्टफिंग के लिए:  1 आम (टुकड़ों में कटा हुआ), 4 स्ट्रॉबेरीज़, 1 एवोकैडो (बीज निकालकर कटा हुआ), 100 ग्राम अखरोट (कटे हुए), 2 कप पालक (कटा हुआ), नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार.

तेरियाकी सॉस के लिए: 3 टीस्पून शक्कर, 3 टेबलस्पून विनेगर, 1 टेबलस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ), आधा कप सोया सॉस, 1 कप पानी, 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर (थोड़े-से पानी में घोला हुआ).

अन्य सामग्री: तलने के लिए तेल.

गार्निशिंग के लिए: चुटकीभर अखरोट पाउडर, थोड़ा-सा हरा धनिया, थोड़ा-सा पुदीना (दोनों बारीक़ कटे हुए)

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विधि:

  • स्टफिंग की सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • कवरिंग के लिए पास्ता शीट को स्ट्रेच करें.
  • थोड़ी-सी स्टफिंग रखकर शीट को रोल करें.
  • किनारों को अंडे के घोल से चिपकाएं और फ्रिज में 30 मिनट तक सेट होने के लिए रखें.
  • पैन में तेल गरम करके रोल्स को सुनहरा होने तक तल लें.

सॉस बनाने के लिए:

  • नॉनस्टिक पैन में शक्कर, विनेगर, अदरक, सोया सॉस और पानी डालकर पकाएं.
  • अदरक के नरम होने पर कॉर्नफ्लोर का घोल मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • गार्निशिंग के लिए रोल्स पर अखरोट पाउडर बुरककर पुदीने और हरे धनिया से गार्निश करें.
  • तेरियाकी सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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गर्मियों के मौसम में आम को आपने अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई किया होगा, लेकिन क्या आपने मैंगो फालूदा कस्टर्ड (Mango Falooda Custard) खाया है. अगर नहीं, तो फिर जाएं अपने किचन में और तैयारी करें मैंगो फालूदा कस्टर्ड की. आम की यह रेसिपी (Recipe) खाने में जितनी टेस्टी है, बनाने में भी उतनी ही आसान भी. तो क्यूं न ट्राई किया जाए मैंगो फालूदा कस्टर्ड.

Mango Falooda Custard

सामग्रीः

  • आधा किलो पके हुए आम का गूदा
  • आधा लीटर दूध
  • शक्कर स्वादानुसार
  • 60 ग्राम कस्टर्ड पाउडर (वेनीला फ्लेवर)
  • 100 ग्राम फ्रेश क्रीम
  • फालूदा स्वादानुसार

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विधिः

  • आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उसका गूदा अलग कर लें.
  • दूध को उबालें.
  • 1 टेबलस्पून ठंडे दूध में कस्टर्ड पाउडर घोलें और उबलते दूध में डालें.
  • तब तक चलाती रहें जब तक कि यह अच्छी तरह मिक्स न हो जाए.
  • अब इसमें शक्कर मिलाकर आंच से उतार लें.
  • कस्टर्ड के ठंडा होने पर आम का गूदा और क्रीम मिलाएं.
  • फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें.
  • फालूदा से सजाकर सर्व करें.

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मैंगो से बहुत सारी रेसिपीज़ बनाई जा सकती हैं, जो आपको सेहत और स्वाद दोनों ही देंगे. कैरी समोसे की सब्ज़ी बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ है. तो ज़रूर ट्राई करें ये आम का स्पेशल ज़ायका.

Kairi Samosa Sabji
सामग्रीः

  • 1 कप हरी मटर
  • 1 कप पनीर
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 कप प्याज़
  • 1 टीस्पून अजवायन’
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टीस्पून बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
  • 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 कप खोआ
  • 1/4 टीस्पून हींग पाउडर
  • 1-1 कप गाजर, फ्रेंचबीन्स, आलू, कच्चा आम
  • 1 कप मैदा
  • 3-5 काजू,
  • 2-3 टीस्पून चारमगज
  • 1 टीस्पून सूखा नारियल
  • 2-2 इलायची, स्टार फूल, लौंग, तेजपत्ते,
  • 2 दालचीनी का टुकड़ा
  •  5-6 कालीमिर्च,
  • 1 टीस्पून नारियल
  • 1 टीस्पून साबूत धनिया,
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 टीस्पून सौंफ
  • 1 टीस्पून मूंगफली
  • नमक और चाट मसाला पाउडर स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा पोहा
  • 2 टमाटर
  • 1-1 टीस्पून किचन किंग मसाला और गरम मसाला पाउडर

विधिः

समोसे के लिएः

  • मैदे में अजवायन, नमक, घी और गरम पानी मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • मलमल के कपड़े से ढंककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
  • एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करके जीरा, सौंफ, धनिया और मूंगफली डालें.
  • जब ये तड़कने लगे, तब हींग पाउडर और अदरक-मिर्च का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
  • प्याज़ डालकर भून लें.
  • अब इसमें आलू, कच्चा आम, गाजर, हरी मटर, फ्रेंचबीन्स, पनीर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, चाट मसाला पाउडर, कद्दूकस किया हुआ नारियल, शक्कर, सूखा नारियल, पोहा (ऐच्छिक) डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
  • अब इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करके मध्यम आंच पर पकाएं.
  • गूंधे हुए मैदे की लोई लेकर समोसे बना लें और सुनहरा होने तक तल लें.

ग्रेवी के लिएः

  • प्याज़, टमाटर, काजू और चारमगज को उबाल-पीसकर पेस्ट बना लें.
  • एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करके हींग पाउडर, लाल मिर्च और जीरा डालें.
  • अदरक और लहसुुन डालकर 1-2 मिनट तक भूनें.
  • दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, स्टार फूल, कालीमिर्च, इलायची, करीपत्ता, किचन किंग मसाला पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर-प्याज़ का पेस्ट मिलाकर उबाल आने तक पांच मिनट के लिए पकाएं.
  • हरा धनिया, कसूरी मेथी और मटर डालें.
  • आंच से उतार लें.
  • समोसे के साथ इसे देते समय ऊपर से कद्दूकस नारियल बुरकें

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