Indian Milk Recipe

हैदराबाद देखने में जितना ख़ूबसूरत शहर है, वहां की डिशेज़ उतनी ही लाजवाब भी. उन्हीं में एक है गिल-ए-फिरदौस. दूध, लौकी, साबुदाना, राइस और कंडेंस्ड मिल्क के कॉम्बिनेशन से बनने वाली यह स्वीट पुडिंग को आप न केवल त्योहारों या पार्टीज़ में बना सकते हैं, बल्कि वीकेंड पर ट्राई कर सकती हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं गिल-ए-फिरदौस बनाने की आसान विधि.

Gil-e-Firdaus

सामग्री:

  • डेढ़ लीटर दूध
  • 3/4 कप लौकी (कद्दूकस की हुई)
  • 3 टेबलस्पून साबूदाना (भिगोया हुआ)
  • आधा कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून बादाम पाउडर
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर, चुटकीभर केसर
  • 1 टेबलस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट
  • 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 सिल्वर वर्क
  • आधा टीस्पून सिल्वर वर्क लगे बादाम

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विधि:

  • बासमती चावल का पानी निथारकर सूती कपड़े पर 30-40 मिनट तक फैलाकर रखें.
  • चावल के सूखने पर मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें.
  • पैन में घी गरम करके सिल्वर बादाम को सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें.
  • बचे हुए घी में कद्दूकस की हुई लौकी डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • 1 कप दूध मिलाकर लौकी को नरम होने तक पकाकर आंच से उतार लें.
  • एक दूसरे पैन में बचा हुआ दूध गरम करके पिसा हुआ चावल और साबूदाना डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • लगातार चलाते रहें, नहीं तो चावल और साबूदाना पैन की तली पर चिपककर जल जाएंगे.
  • चावल और साबूदाने के नरम होने पर इलायची पाउडर, बादाम पाउडर, वेनीला एसेंस, कंडेंस्ड मिल्क और लौकीवाला दूध मिलाकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें.
  • आवश्यकता हो, तो आधा कप दूध डालें.
  • आंच से उतारकर फ्राई किए हुए सिल्वर आल्मंड और सिल्वर वर्क से गार्निश करके सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर कुछ ख़ास बनाने की परंपरा हमेशा से ही रही है. इसी परंपरा को आगे बढ़ाते हुए हम आपके लिए लाए हैं कि दूध की रबड़ी. दूध और ड्रायफ्रूट्स से इस रबड़ी (Rabri) को बनाने में ज़्यादा समय नहीं लगता. आप एक दिन पहले भी बनाकर रख सकते हैं. तो फिर अबकी बार इन त्योहारों पर ज़रूर ट्राई करें ये स्वीट रेसिपी (Sweet Recipe).

Rabri
सामग्रीः

  • 1 लीटर दूध
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर और 1 कप शक्कर
  • ड्राईफ्रूट्स बारीक कटे हुए

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विधिः

  • दूध को उबाल लें.
  • इसे कम आंच पर तब तक उबालें, जब तक कि वह एक चौथाई न रह जाए.
  • फिर इसमें शक्कर और इलायची पाउडर मिला लें.
  • 5 मिनट तक और उबालें.
  • आंच पर से उतार लें और ठंडा होने के बाद ड्राईफ्रूट्स डालकर सर्व करें.

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आइस्क्रीम सभी की फेवरेट होती है, लेकिन बाज़ार से ख़रीदी हुई आइस्क्रीम में शुगर और कैलोरी की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है. अगर आप भी एक्स्ट्रा कैलोरीज़ खाने से बचना चाहते हैं, तो समर मैजिक ट्राई करें. ये होममेड आइस्क्रीम बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद टेस्टी होती है.Coconut Icecreamसामग्री:

  • 3/4 नारियल की ताज़ी मलाई
  • ढाई कप दूध
  • 3/4 कप शक्कर
  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 3/4 कप फ्रेश क्रीम

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विधि:

  • 1/4 कप दूध में कॉर्नफ्लोर मिलाकर घोल बनाएं.
  • बचे हुए दूध में शक्कर डालकर गरम करें.
  • उबाल आने पर आंच धीमी कर दें.
  • 5 मिनट बाद कॉर्नफ्लोर का घोल डालें. लगातार चलाते रहें.
  • 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें. ठंडा होने दें.
  • फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इस मिश्रण को कंटेनर में डालें.
  • फॉयल से ढंककर 6 घंटे तक फ्रीज़र में सेमी सेट होने के लिए रखें.
  • बाहर निकालकर मिक्सर में डालें.
  • स्मूद होने तक ब्लेंड करें.
  • दोबारा कंटेनर में डालकर नारियल की मलाई मिलाएं.
  • अच्छी तरह मिक्स करके फॉयल से ढंकें.
  • फ्रीज़र में सेट होने के लिए 10 घंटे तक रखें.
  • ठंडा-ठंडा सर्व करें.

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डिनर के बाद अगर कुछ स्वीट और हेल्दी खाने का मूड तो पोहा खीर (Instant Poha Kheer) बेस्ट ऑप्शन है. दूध और पोहे के कॉम्बिनेशन से बनी खीर खाने में जितनी टेस्टी है, सेहत के लिए उतनी ही फ़ायदेमंद भी. इसे आप इंस्टेंट स्वीट के तौर पर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर भी बना सकती हैं.  

Instant Poha Kheer

सामग्रीः

  • 2 लीटर दूध
  • 1 कप पोहा
  • 1 कटोरी शक्कर
  • 2 टीस्पून दूधमसाला

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विधिः

  • दूध को आधा होने तक उबालें.
  • पोहे को धोकर पानी निथार लें.
  • अब दूध में शक्कर और पोहा मिलाएं.
  • थोड़ी देर पकने दें. दूध मसाला मिलाकर सर्व करें.
  • आप चाहें तो इसमें कटे हुए बादाम भी मिक्स कर सकती हैं.

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दिवाली के शुभ अवसर पर मेहमान तो घर आएंगे ही, तो क्या आपने उनके कुछ स्पेशल डेज़र्ट बनाने का प्लान कर लिया है. अगर अभी तक यह तय नहीं कर पाईं हैं, तो यह स्वीट डेज़र्ट ट्राई करें, जो बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज. तो हम आपको बता रहे हैं, गुलाबी फिरनी (Shahi Gulabi Phirni) बनाने की आसान विधि:

Shahi Gulabi Phirni

सामग्री:

  • 2 कप चावल
  • 2 कप दूध
  • 2 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अखरोट (कटे हुए)
  • थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़िया
  • 2 टीस्पून रोज़ सिरप
  • 2 टेबलस्पून शक्कर
  • 3-3 टीस्पून बादाम और पिस्ता (कटे हुए)
  • 1 टीस्पून घी

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विधि:

  • चावल को अच्छी तरह धोकर 15-20 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • पानी निथारकर अलग रखें.
  • पैन में घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और अखरोट डालकर भून लें..
  • 2-3 मिनट बाद आंच से उतारकर अलग रखें.
  • एक अन्य पैन में दूध गरम करें.
  • उबाल आने पर भुना हुआ चावल-अखरोट डालकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.
  • चावल के पकने पर शक्कर, बादाम, पिस्ता और इलायची पाउडर मिलाएं.
  • 3-4 मिनट बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रखें.
  • रोज़ सिरप डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 3-4 घंटे तक फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें.
  • गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर सर्व करें.

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