Indian Non Veg Main Course

रमजान के मौके पर अगर आप स्पेशल नॉनवेज डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो गोश्त दम पुलाव (Gosht Dum Pulao) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. अधिकतर लोगों को गोश्त दम बिरयानी बहुत पसंद होती है, लेकिन क्यों न इस बार दम बिरयानी की जगह की गोश्त दम पुलाव ट्राई किया जाए.

Gosht Dum Pulao, Non Veg Tadka

सामग्री:

  • 200 ग्राम घी
  • 9-10 छोटी इलायची, 9-10 लौंग, 5 ग्राम जावित्री पाउडर, 5 ग्राम इलायची पाउडर,
  • 50 ग्राम लंबाई में कटे हुए प्याज़, 10 ग्राम अदरक का पेस्ट, 10 ग्राम लहसुन का पेस्ट
  • 1 किलो टुकड़ों में कटा हुआ लेम्ब (मटन)
  • 10 ग्राम दही
  • 10 ग्राम लालमिर्च पाउडर
  • 1 किलो बासमती चावल
  • स्वादानुसार नमक

फ्लेवर के लिए:

  • तला हुआ प्याज़ और गरम मसाला, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई पुदीने की पत्तियां, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई हरी धनिया व इत्र 4-5 बूंद.

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विधि:

  • लेम्ब कोरमा बनाने के लिए कड़ाही में घी गरम करके 4-5 लौंग और इलायची डालें. फिर प्याज़ डालकर भूनें.
  • प्याज़ के सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं.
  • मसाला जब तेल छोड़ने लगे तो लेम्ब के पीसेज़ और नमक डालकर पकाएं.
  • इसे धीमी आंच पर क़रीब 2 घंटे तक पकाएं.
  • बीच-बीच में थोड़ा पानी डालती रहें ताकि मिश्रण सूखे नहीं.
  • जब लेम्ब पक जाए तो जावित्री पाउडर, इलायची पाउडर, दही और लालमिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर और पकाएं.
  • राइस बनाने के लिए एक बर्तन में घी गरम करके बचा हुआ लौंग व इलायची डालें.
  • फिर चावल डालकर पकाएं.
  • ध्यान रहे, चावल बहुत ज़्यादा न पके. अब पुलाव बनाने के लिए पैन में सबसे पहले तैयार कोरमा की लेयर बनाएं.
  • तले हुए प्याज़ में घी, गरम मसाला, हरी धनिया और पुदीना मिलाएं.
  • इस मिश्रण को कोरमा की लेयर के ऊपर डालें.
  • फिर चावल की लेयर बनाकर इत्र छिड़क दें.
  • अब बर्तन को अच्छी तरह ढंककर पुलाव को 15 मिनट तक दम पर पकाएं.
  • आंच से उतार लें और गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: मटन बिरयानी

बिरयानी के बिना ईद का मज़ा अधूरा लगता है. मसालों की ख़ुशबू, चिकन, चावल और ड्रायफ्रट्स का कॉम्बिनेशन बिरयानी का स्वाद और भी बढ़ा देती है. इस बिरयानी बनाने में थोड़ा समय अधिक लगता है, लेकिन जब भी आप मेहमानों को सर्व करेंगे, तो आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. 

Chiken hundi biryani 2         सामग्रीः

  • 3/4 किलो चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 2 आलू (उबले व बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • 2-2 टमाटर और प्याज (लंबाई में कटे हुए)
  • 2 प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1 बड़ा अदरक का टुकड़ा और 8 कलियां लहसुन की (दोनों कद्दूकस किए हुए)
  • आधा कप गाढ़ा दही
  • 2-2 तेजपत्ते, लौंग, हरी इलायची
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 5 साबूत कालीमिर्च
  • 2 टीस्पून जीरा
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और जीरा मसाला
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप दूध
  • थोड़ा-सा केसर
  • 1 टीस्पून नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 15-15 काजू और बादाम (बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून घी
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • 4 कप गरम पानी

विधिः

  • एक पतीले में तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा, हींग और सारे साबूत मसाले डालकर 3-5 मिनट तक भून लें.
  • भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार गरम पानी डालकर चावल के अधपके होने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा और बड़े टुकड़ों में कटा प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • आलू, टमाटर और नमक डालकर 2 मिनट तक और भूनकर आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके बचे हुए जीरे का छौंक लगाएं.
  • बारीक़ कटा प्याज़ और अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक, हरी मिर्च और चिकन डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • दही और टमाटर डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
  • चिकन के अधपका होेने पर आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में दूध गुनगुना करके केसर और घी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.

हांडी भरने के लिए:

  • हांडी में पहले चिकन की लेयर फैलाकर फिर चावल की लेयर डालें.
  • फिर दोबारा चिकन की लेयर फैलाकर चावल की लेयर और सब्ज़ियों की लेयर डालें.
  • ऊपर से चावल फैलाकर हरा धनिया, केसरवाला दूध और नींबू का रस छिड़कें.
  • बचे हुए चावल की लेयर फैलाएं.
  • ढंककर गीले आटे से सील करके दम पर 30-40 मिनट तक पकाएं.
  • काजू-बादाम से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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