Indian Paratha Recipe

सर्दियों में ज्वार और बाजरा सेहत और स्वाद दोनों के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. ज्वार और बाजरा की तासीर गरम होती है, जो ठंड में शरीर को अनेक तरह की बीमारियों से बचाती है. आपकी सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए हम यहां पर मिक्स वेज ज्वार-बाजरा परांठा (Mix Veg Jowar-Bajra Paratha) बनाने की विधि बता रहे हैं, जो पौष्टिकता से भरपूर है और खाने में भी बेहद टेस्टी.

Veg Jowar-Bajra Paratha

सामग्री:

  • 2-2 टेबलस्पून ज्वार का आटा और बाजरा का आटा
  • 1-1 टेबलस्पून लौकी और गाजर (छीलकर कददूकस की हुई)
  • 1 टेबलस्पून मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • 1/4 टीस्पून अजवायन
  • सेंकने के लिए देसी घी

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विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • पानी मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि कद्दूकस की हुई लौकी व गाजर में पानी होता है.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा ही पानी मिलाकर नरम गुंध लें.
  • लोई लेकर परांठा बेले.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • दही या अचार के साथ सर्व करें.

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अगर आपके बच्चों को मूंगदाल पसंद नहीं है, तो परेशान होने की ज़रूरत नहीं है. बस, मूंगदाल खिलाने का तरीक़ा बदल दीजिए और फिर देखिए इतना ख़ुश होकर खाएंगे कि आप भी हैरान हो जाएंगी. जी हां, हम बात कर रहे हैं मूंगदाल से बने गरम-गरम परांठों की. तो फिर देर किस बात की.

Moong Dal Paratha

सामग्री:

  • आधा कप पीली मूंग दाल (नरम होने तक पकाई हुई)
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2 हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • सेंकने के लिए तेल
  • 2 टीस्पून तेल (मोयन के लिए)

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विधि:

  • अध उबली हुई मूंग दाल में सारे पाउडर और मोयन का तेल मिलाकर मैश करें.
  • इसमें गेहूं का आटा और पुदीने की पत्तियां मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • 10 मिनट तक अलग ढंककर रखें.
  • लोई लेकर परांठा बेले.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ़ से सुनहरा व क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • बटर या दही के साथ सर्व करें.

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यदि आप बीकानेर के गरम-गरम परांठों का मज़ा घर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये टेस्टी बीकानेरी परांठा (Bikaneri Paratha). मूंगदाल की फिलिंगवाला यह परांठा बनाने में जितना आसान है, खाने में उतना ही टेस्टी भी. इसे आप ब्रेकफास्ट के तौर पर बना सकती हैं.

Bikaneri Paratha Different Flavour

सामग्री:

  • 2 कप आटा
  • आधा कप मैदा
  • 100 ग्राम तेल
  • 200 ग्राम मूंग की दाल (भिगोई हुई)
  • 2 प्याज़ कटा हुआ
  • 1-1 टीस्पून शक्कर, लाल मिर्च पाउडर और नमक
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • आटा, मैदा, हल्का-सा नमक, तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ डालकर भून लें.
  • भिगोई हुई मूंग दाल डालकर 7-8 मिनट तक पका लें.
  • नमक, सारे पाउडर मसाले और शक्कर मिलाकर भून लें.
  • ठंडा करने के लिए रखें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर मूंग दाल का मिश्रण भरकर परांठा बेल लें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

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Masala Stuffed Paratha

Healthy Breakfast-Veg Masala Stuffed Paratha

अपने दिन की शुरुआत करें हेल्दी ब्रेकफास्ट से. ट्राई करें ये वेज मसाला स्टफ्ड परांठा.

सामग्री:
गूंधने के लिए:

– 1 कप मूंग दाल का आटा

– 1/4 टीस्पून हींग

– आधा टीस्पून तेल

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– नमक स्वादानुसार

– पानी आवश्यकतानुसार

स्टफिंग के लिए:

– 1 कप उबली हुई मिक्स वेजीटेबल्स (फ्रेंच बीन्स, गाजर और मटर)

– 1/4 कप उबले व मैश किए हुए आलू

– 1-1 प्याज़ और टमाटर (बारीक़ कटे हुए)

– 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून जीरा पाउडर

– 1 टीस्पून तेल

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– आधे नींबू का रस

– 2 टेबलस्पून हरा धनिया

– नमक स्वादानुसार.

विधि:

स्टफिंग के लिए:

– पैन में तेल गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.

– टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.

– आंच से उतारकर बची हुई सामग्री मिलाएं.

गुंधने के लिए:

– सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.

– लोई लेकर 2 रोटी बेलें. एक रोटी के ऊपर स्टफिंग फैलाकर दूसरी रोटी रखें.

– हल्के हाथों से बेलकर किनारों को अच्छी तरह बंद करें.

– नॉनस्टिक तवे पर तेल परांठे को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.

– बटर, दही, अचार या हरी चटनी के साथ गरम-गरम परांठा सर्व करें.

Malai Paratha

मलाई परांठा (Malai Paratha)

सामग्री: गूंधने के लिए: 2 कप गेहूं का आटा, 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 2 टेबलस्पून दूध, नमक स्वादानुसार, आटा गूंधने के लिए भी थोड़ा-सा दूध- सबको मिलाकर गूंध लें.

फिलिंग के लिए: आधा कप गाढ़ा दही, 2-2 टेबलस्पून मलाई और काजू पाउडर, चुटकीभर दालचीनी पाउडर, 1-1 टीस्पून पिसी हुई शक्कर, जीरा पाउडर और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक स्वादानुसार- सबको मिला लें.
सेंकने के लिए: थोड़ा-सा घी या बटर.

विधि: गुंधे हुए आटे की रोटियां बेलकर फिलिंग की सामग्री रखें और ऊपर से दूसरी रोटी से कवर कर दें. रोटियों के किनारों को थोड़ा-सा पानी लगाकर सील कर दें. दोनों तरफ़ से घी या बटर लगाकर सेंकें.

Princess Paratha

प्रिंसेस परांठा (Princess Paratha)

सामग्री: गूंधने के लिए: 1 कप मैदा, 1/4 कप गेहूं का आटा, 2-2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम और दही, 1 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, बीटरूट का जूस गूंधने के लिए, सेंकने के लिए बटर/घी.

बीटरूट जूस के लिए: 1 बीटरूट, 1/4 कप पानी- दोनों को मिलाकर मिक्सर में पीसकर छान लें.

फिलिंग के लिए: 150 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), आधा कप हरी मटर (उबली व दरदरी पिसी हुई), 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया और नारियल कद्दूकस किया हुआ, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधे नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.
मैदा पेस्ट के लिए: 1 टीस्पून मैदा, आधा कप पानी- दोनों को मिलाकर गाढ़ा होेने तक पका लें.

गार्निशिंग के लिए: हरी चटनी, कद्दूकस किया हुआ पनीर और हरा धनिया (सभी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में).

विधि: गूंधने की सारी सामग्री (बटर/घी छोड़कर) को मिलाकर नरम आटा गूंध लें. फिलिंग की सारी सामग्री मिला लें. गूंधे हुए आटे की लोई लेकर रोटी बेल लें और तवे पर हल्का-सा सेंक लें. फिलिंग की सामग्री फैलाकर तिकोना फोल्ड कर लें. किनारों को मैदे के पेस्ट से चिपकाएं. बटर/घी लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें. परांठे के ऊपर हरी चटनी फैलाएं. कद्दूकस किए हुए पनीर और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

Dal-Gobhi Paratha

दाल-गोभी का भरवां परांठा (Stuffed Dal-Gobhi Paratha)

सामग्री: गूंधने के लिए: 1 कप गेहूं का आटा, 1/4 कप मैदा, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, सेंकने के लिए बटर/घी- सारी सामग्री (बटर/घी को छोड़कर) मिलाकर गूंध लें.

फिलिंग के लिए: 1/4-1/4 कप चना दाल और मूंग दाल (दोनों उबली हुई), 1/4-1/4 कप नारियल, हरा धनिया और पत्तागोभी कद्दूकस की हुई, आधा टीस्पून जीरा पाउडर, 1-1 टीस्पून शक्कर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और किचन किंग मसाला, 1/4 टीस्पून काला नमक, 1 नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.

विधि: उबली हुई दोनों दालों का पानी निथार लें. ठंडा होने पर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लें. गुंधे हुए आटे की लोई लेकर थोड़ी-सी फिलिंग भरकर बेल लें. घी/बटर लगाकर दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

Methi Stuffed Paratha

आलू-मेथी स्टफ्ड परांठा (Aloo-Methi Stuffed Paratha)

सामग्री: गुंधने के लिए: 2 कप गेहूं का आटा, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, सेंकने के लिए तेल/बटर.

स्टफिंग के लिए: 3 आलू (उबले और मैश किए हुए), आधा गड्डी मेथी (उबली और पानी निचोड़कर बारीक़ कटी हुई), 1 नींबू का रस, 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार.

विधि: गुंधने की सामग्री (सेंकने के लिए बटर/तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें. स्टफिंग की सारी सामग्री को मिक्स कर लें. आटे की लोइयां बनाकर रोटी बेलें. स्टफिंग की सामग्री भरकर फोल्ड करें. फिर से स्टफिंग करें और त्रिकोणाकार में फोल्ड करें. परांठा बेलें और तेल या बटर लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंकें.

lachedar paratha

लच्छेदार परांठा (lachedar paratha)

सामग्री: गूंधने के लिए: 1-1 कप मैदा और गेहूं का आटा, 1 टेबलस्पून तेल, 1/8 टीस्पून बेकिंग पाउडर, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार.

अन्य सामग्री: 1/3 कप घी (सेंकने और मोयन के लिए).

विधि: गुंधने की सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें. कपड़े से 1 घंटे तक ढंककर रखे. पूरे आटे को एक साथ मोटी रोटी की तरह बेल लें. घी का आधा हिस्सा आटे पर फैलाकर रोल कर दें. दोबारा आटे को फैलाकर बचे हुए घी को लगाएं. आटे की 8 लोइयां बनाएं. रोटी बेलकर घी में क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

 

Content: For kneading: 1-1 cups of flour and wheat flour, 1 tablespoon oil, 1/8 tsp baking powder, salt taste, water as needed.

Other stuff: 1/3 cup butter (for bathing and moyana).

Method: Take the contents of the gundhane combined kneading. Clothing-placed to marinate for 1 hour. Take the bell like a thick bread with whole wheat flour. Let’s spread the butter on the roll half of dough. Put the dough back in the spreading of the remaining fuel. Create a dough 8 loiyam. Take the bread baking butter until crispy in belakara.