Indian Pickle Recipe

अधिकतर लोग करेले की सब्ज़ी बनाकर खाते हैं, लेकिन अब करेले को ट्राई एक नए फ्लेवर में यानी करेले का अचार. चौकिए नहीं, यह अचार खाने में बिल्कुल भी कड़वा नहीं होगा. यह अचार बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी होता है. हम यहां पर बता रहे है करेले का अचार बनाने की आसान विधि.

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सामग्री:

  • 1 किलो करेला
  • 2 टेबलस्पून नमक

स्टफिंग के लिए:

  • 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून सोंठ पाउडर
  • 1/4 कप लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 कप भुनी हुई अजवायन (दरदरी पिसी हुई)
  • 2 टेबलस्पून सौंफ (भुना व दरदरा पिसा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून नींबू का रस नमक स्वादानुसार

विधि:

  • करेलों को छीलकर बीच में से चीरा लगाएं.
  • बीज निकालकर अंदर-बाहर से नमक लगाकर 3-4 घंटे तक अलग रखें.
  • बाद में करेलों को पानी में अच्छी तरह से धो लें.
  • निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
  • स्टफिंग की सारी सामग्री (1 नींबू का रस अलग रखें) को मिक्स करके करेलों में भरें और धागे से अच्छी तरह बांध दें,
  • ताकि मसाला बाहर न निकल सके.
  • इन करेलों को जार में भरकर ऊपर से बचा हुआ नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
  • कपड़े से ढंककर जार को 4 दिन तक धूप में रखें.
  • 1 सप्ताह के बाद परांठे के साथ सर्व करें.

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यह उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर व टे्रेडिशनल अचार रेसिपी है. साबूत मसाले की ख़ुशबू से भरपूर बेबी अनियन पिकल बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. गरम-गरम पूरी या परांठे के साथ सर्व करके अचार का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
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सामग्रीः

  • 500 ग्राम बेबी अनियन
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 कप विनेगर
  • 4-4 दालचीनी और लौंग (दोनों को मिलाकर पीस लें)
  • 15 साबूत कालीमिर्च
  • 10 हरी मिर्च (बीच में से चीरा लगाई हुई)

विधिः

  • बेबी अनियन को छीलकर कपड़े से अच्छी तरह साफ़ करें.
  • छीले हुए प्याज़ में नमक लगाकर एक दिन तक रखें.
  • प्याज़ का अतिरिक्त पानी निथार लें.
  • पैन में प्याज़, दालचीनी, लौंग, कालीमिर्च, विनेगर और हरी मिर्च डालकर पकाएं.
  • प्याज़-हरी मिर्च के पकने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके जार में भरकर ढंककर रखें.
  • 4-5 दिन बाद खाने के साथ सर्व करें.

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अचार के बिना खाने का स्वाद अधूरा है. हरी मिर्च, नींबू का रस और राई का कॉम्बीनेशन से बना यह अचार खाने में बेहद टेस्टी है. यदि आप इंस्टेंट और क्विक अचार बनाना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट अचार रेसिपी.

Green Chilli Pickle Recipe in Hindi

सामग्रीः

  • 250 ग्राम हरी मिर्च (धो-सुखाकर बीच में से चीरा लगा लें)
  • 30 ग्राम राई पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 50 ग्राम नमक
  • 5 नींबू का रस

विधिः

  • हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें. ध्यान रखें, मिर्च के डंठल नहीं तोड़ने हैं.
  • हरी मिर्च को कप़ड़े से साफ़ करके पानी को सूखा लें.
  • बीच में चीरा लगाकर एक तरफ़ रखें.
  • एक बाउल में राई पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर हरी मिर्च में भरें.
  • जार में भरकर ऊपर से नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
  • खाने के साथ सर्व करें.

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Carrot Pickle

गाजर का इंस्टेंट अचार (Instant Carrot Pickle)

सामग्रीः 1 किलो गाजर, आधा कप राई दाल, 3 नींबू का रस, 3 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 4 टेबलस्पून नमक, 1 कप तेल, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून हींग पाउडर.

विधिः गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें. पतले व लंबे स्लाइस में काटकर सूती कपड़े पर फैलाएं. आधे घंटे तक सूखाकर बाउल में डालें. मिक्सर में राई दाल, हींग, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर पेस्ट बना लें. इस पेस्ट में गाजर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. पैन में तेल गरम करके आंच से उतार लें. ठंडा करके अचार में मिलाएं. अच्छी तरह मिक्स करके जार में भरें. 1-2 बाद खाने के साथ सर्व करें.