Indian Sweet Recipe

हैदराबाद देखने में जितना ख़ूबसूरत शहर है, वहां की डिशेज़ उतनी ही लाजवाब भी. उन्हीं में एक है गिल-ए-फिरदौस. दूध, लौकी, साबुदाना, राइस और कंडेंस्ड मिल्क के कॉम्बिनेशन से बनने वाली यह स्वीट पुडिंग को आप न केवल त्योहारों या पार्टीज़ में बना सकते हैं, बल्कि वीकेंड पर ट्राई कर सकती हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं गिल-ए-फिरदौस बनाने की आसान विधि.

Gil-e-Firdaus

सामग्री:

  • डेढ़ लीटर दूध
  • 3/4 कप लौकी (कद्दूकस की हुई)
  • 3 टेबलस्पून साबूदाना (भिगोया हुआ)
  • आधा कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून बादाम पाउडर
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर, चुटकीभर केसर
  • 1 टेबलस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट
  • 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 सिल्वर वर्क
  • आधा टीस्पून सिल्वर वर्क लगे बादाम

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विधि:

  • बासमती चावल का पानी निथारकर सूती कपड़े पर 30-40 मिनट तक फैलाकर रखें.
  • चावल के सूखने पर मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें.
  • पैन में घी गरम करके सिल्वर बादाम को सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें.
  • बचे हुए घी में कद्दूकस की हुई लौकी डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • 1 कप दूध मिलाकर लौकी को नरम होने तक पकाकर आंच से उतार लें.
  • एक दूसरे पैन में बचा हुआ दूध गरम करके पिसा हुआ चावल और साबूदाना डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • लगातार चलाते रहें, नहीं तो चावल और साबूदाना पैन की तली पर चिपककर जल जाएंगे.
  • चावल और साबूदाने के नरम होने पर इलायची पाउडर, बादाम पाउडर, वेनीला एसेंस, कंडेंस्ड मिल्क और लौकीवाला दूध मिलाकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें.
  • आवश्यकता हो, तो आधा कप दूध डालें.
  • आंच से उतारकर फ्राई किए हुए सिल्वर आल्मंड और सिल्वर वर्क से गार्निश करके सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर अधिकतर लोग नारियल बर्फी (Coconut Burfi) बनाते हैं. क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है और खाने में बहुत टेस्टी लगती है. इसकी ख़ासियत है कि आप इसे बनाकर 10 दिन में फ्रिज में सुरक्षित रख सकती हैं.

Coconut Burfi

सामग्री:

  • 2 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 कप चाशनी
  • 2 टेबलस्पून खोआ (मैश किया हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून बादाम और पिस्ता (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून घी

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विधि:

  • चाशनी बनाने के लिए पैन में शक्कर और पानी मिलाकर शक्कर के घुलने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • एक अन्य बाउल में नारियल और चाशनी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • लगातार चलाते हुए मिक्स करें.
  • एकसार होने पर बादाम-पिस्ता मिलाएं.
  • थाली में घी लगाकर चिकना करें.
  • नारियल का मिश्रण फैलाकर 2-3 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.
  • टुकड़ों में काटकर सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर घर पर कुछ विशेष रेसिपीज़ बनाने का चलन हमेशा से ही रहा है, तो क्यों न इस रक्षाबंधन के अवसर पर टेस्टी वॉलनट बर्फी (Walnut Burfi) ट्राई की जाए. वॉलनट बर्फी को आप 1-2 दिन पहले भी बनाकर रख सकते हैं. एक बार टेस्ट के बाद वॉलनट बर्फी को दोबारा ज़रूर ट्राई करेंगे.

Walnut Burfi

सामग्री:

  • 1 कप अखरोट (वॉलनट)
  • 1/4-1/4 कप दूध और शक्कर
  • 250 ग्राम खोआ (मैश किया हुआ)
  • 1 टेबलस्पून देसी घी+थोड़ा सा चिकनाई के लिए
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर

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विधि:

  • बाउल में आधा कप अखरोट को 1/4 कप दूध में 1 घंटे तक भिगोकर रखें. मिक्सर में पीसकर पेस्ट बनाएं.
  • पैन में 1 टीस्पून घी गरम करके बचे हुए अखरोट को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • उसी पैन में बचा हुआ घी गरम करके शक्कर, खोआ और अखरोट का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर भून लें.
  • मिक्स्चर के गाढ़ा होने पर इलायची पाउडर और भुने हुए अखरोट डालकर अच्छी तरह मिक्स करें एक थाली में देसी घी लगाकर चिकना कर लें.
  • मिक्स्चर को फैलाकर सेट होने के लिए रखें.
  • टुकड़ों में काटकर सर्व करें.

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सौजन्य: शेफ सब्यसाची गोरई

मीठा खाने का मूड है, तो स्वीट स्टफ्ड रोल्स (Stuffed Khoya Rolls) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. खोआ, शक्कर और मिक्स ड्रायफ्रूट्स के कॉम्बिनेशन से बना यह स्वीट रोल सभी को बेहद पसंद आएगा. चाहें तो इसे त्योहारों पर भी बना सकते हैं. यह 3-4 दिन तक ख़राब नहीं होता. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्वीट रोल्स.Sweet Treat, Stuffed Khoya Rolls
सामग्री:

घोल के लिए:

  • 1 कप मैदा, 5 टेबलस्पून सूजी, 4 टेबलस्पून चावल का आटा, 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा, 2 कप दूध, घी.

स्टफिंग के लिए:

  • 2 कप खोआ (मैश किया हुआ), 1 कप शक्कर पाउडर, 5 टेबलस्पून मिक्स ड्रायफ्रूट्स (कटे हुए).

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विधि:

  • घोल बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.

स्टफिंग बनाने के लिए:

  • पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करके ड्रायफ्रूट्स डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • बची हुई सामग्री मिलाकर 1 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में 1 टीस्पून घी लगाएं.
  • 1 टेबलस्पून घोल फैलाकर धीमी आंच पर सेंक लें.
  • 1 टेबलस्पून स्टफिंग रखकर रोल करें.
  • पलटकर दूसरी तरफ़ से भी सेंक लें.

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मार्केट जैसी क्रिस्पी जलेबी का स्वाद अगर आप घर पर लेना चाहते हैं तो ट्राई करें ये इंस्टेंट जलेबी (Crunchy Jalebi) रेसिपी. यह जलेबी बच्चों और बड़ों सभी की फेवरेट होती है. तो हम यहां पर बता रहे हैं इंस्टेंट जलेबी बनाने की आसान विधि.
Crunchy Jalebi, Popular Sweet Treat

सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • आधा कप फेंटा हुआ दही
  • चुटकीभर-चुटकीभर नमक और येलो कलर
  • 1-1 कप शक्कर और पानी
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़ा-सा केसर
  • तलने के लिए घी/तेलविधि:
  • मैदा, दही, येलो कलर और नमक मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि गांठ न बनने पाए.
  • थोड़ा-सा पानी मिलाकर घोल को फिर फेंट लें.
  • एक सूती कपड़े में छोटा-सा छेद करके मैदेवाला घोल डालें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके घोल डालकर जलेबी का आकार बनाते हुए सुनहरा होने तक तल लें.
  • एक अन्य पैन में शक्कर और बचा हुआ पानी मिलाकर चाशनी बनाएं.
  • केसर और इलायची पाउडर मिलाएं.
  • जलेबी डालकर थोड़ी देर डुबोकर रखें.
  • 1 घंटे बाद सर्व करें.
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मीठा खाने के लिए किसी बहाने की ज़रूरत नहीं होती. बस, मूड होना चाहिए और अगर मीठे में गरम-गरम गुलाब जामुन (Gulab Jamun) हो तो क्या कहने. आ गया न मुंह में पानी. तो फिर देर किस बात की. हम आपको यहां पर बता रहे हैं इंस्टेंट गुलाब जामुन बनाने की आसान विधि:

Gulab Jamunसामग्री:

  • 1-1 कप खोया और छेना (दूध को फाड़कर बनाया गया)
  • 2-2 कप शक्कर और पानी
  • आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
  • डेढ़ टीस्पून मैदा
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • तलने के लिए घी या तेल

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विधि:

  • खोआ, मैदा, छेना और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें.
  • पानी से नरम आटा गूंधकर छोटे-छोटे गुलाब जामुन बना लें.
  • एक अन्य बाउल में शक्कर और पानी मिलाकर चाशनी बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके गुलाब जामुन को ब्राउन होने तक धीमी आंच में तल लें.
  • चाशनी में डालकर 15-20 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • स्वादानुसार गरम या ठंडा सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम गाजर का गरम-गरम हलवा खाने का मज़ा ही कुछ ओर है. यह पॉप्युलर इंडियन स्वीट डिश है, जो विशेष रूप से सर्दियों में ही बनाया जाता है, अगर आप ठंड में गरम-गरम गाजर के हलवे का मज़ा लेना चाहते हैं, तो हम यहां पर बता रहे हैं गाजर का हलवा (Gajar Ka Halwa) बनाने की आसान विधि.

Gajar Ka Halwa

सामग्री:

  • 1 किलो गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • ढाई कप दूध,
  • शक्कर स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • 3 टेबलस्पून घी
  • थोड़े-से कटे हुए मिक्स काजू-बादाम-पिस्ता
  • 3 टेबलस्पून घी

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विधि:

  • पैन में घी गरम करके गाजर डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं.
  • दूध डालकर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • शक्कर डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • 5 मिनट बाद मिक्स ड्रायफ्रूट्स और इलायची पाउडर डालकर दूध के सूखने तक पकाएं.
  • पैन के घी छोड़ने पर आंच से उतार लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.
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डिनर के बाद अगर कुछ स्वीट और हेल्दी खाने का मूड तो पोहा खीर (Instant Poha Kheer) बेस्ट ऑप्शन है. दूध और पोहे के कॉम्बिनेशन से बनी खीर खाने में जितनी टेस्टी है, सेहत के लिए उतनी ही फ़ायदेमंद भी. इसे आप इंस्टेंट स्वीट के तौर पर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर भी बना सकती हैं.  

Instant Poha Kheer

सामग्रीः

  • 2 लीटर दूध
  • 1 कप पोहा
  • 1 कटोरी शक्कर
  • 2 टीस्पून दूधमसाला

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विधिः

  • दूध को आधा होने तक उबालें.
  • पोहे को धोकर पानी निथार लें.
  • अब दूध में शक्कर और पोहा मिलाएं.
  • थोड़ी देर पकने दें. दूध मसाला मिलाकर सर्व करें.
  • आप चाहें तो इसमें कटे हुए बादाम भी मिक्स कर सकती हैं.

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सर्दियों के मौसम में अगर कुछ मीठा खाने का मूड है, तो ट्राई करें ये गुजराती अड़दिया पाक (Gujarati Adadiya Pak). जो न केवल शरीर को गरमाहट देता है, बल्कि ठंड से भी बचाता है. उड़द दाल, देसी घी और मिक्स ड्रायफ्रूट्स के कॉम्बिनेशन से बनी यह डिश खाने में बेहद टेस्टी होती है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल स्वीट रेसिपी.

Gujarati Adadiya Pak
सामग्री:

  • 2 कप उड़द दाल का दरदरा पिसा हुआ आटा (अड़दिया का आटा)
  • सवा दो कप घी
  • आधा कप गुनगुना घी
  • 1 कप शक्कर पाउडर
  • 2/3 तिहाई कप खोआ (मैश किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून गोंद (तला व क्रश किया हुआ)
  • 1/4 कप किशमिश (कटी हुई)
  • 1/3 कप काजू (कटा हुआ)
  • आधा कप बादाम (कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून पिस्ता (कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़े-से बादाम-पिस्ता के स्लाइस (गार्निशिंग के लिए)

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विधि:

  • बाउल में आटे को छलनी से छान लें.
  • इसमें गुनगुना दूध और घी मिलाएं.
  • हथेलियों से अच्छी तरह मिक्स करके 3 घंटे तक ढंककर रखें.
  • फिर दोबारा हथेलियों से मसलकर आटे को छान लें.
  • एक पैन में 1 कप पानी और शक्कर डालकर उबाल लें.
  • 1 तार की चाशनी बनने पर आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में आटेवाला मिश्रण डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें. मैश किया हुआ खोआ मिलाकर लगातार धीमी आंच पर चलाते रहें.
  • थोड़ा-सा घी मिलाकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • सुनहरा होने तक काजू-किशमिश डालकर अच्छी तरह भून लें.
  • पैन के घी छोड़ने पर दरदरा पिसा हुआ गोंद डालकर भून लें.
  • बादाम और पिस्ता डालकर भून लें.
  • फिर पैन को आंच से उतार लें.
  • थोड़ा ठंडा होने पर चाशनी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • थाली में फैलाकर ठंडा होने के लिए रखें.
  • मनचाहे आकार में काट लें.
  • बादाम और पिस्ता से सजाकर सर्व करें.

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विंटर में यदि कुछ ख़ास और स्पेशल बनाना करना चाहते हैं, तो ट्राई करें गुड़ और आटे का हलवा (Gud Aur Atte Ka Halwa). गुड़ और आटे से बना यह हलवा उत्तर भारत की पॉप्युलर स्वीट डिश हैं, जिसे सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है. पौष्टिकता से भरपूर यह हलवा खाने में जितना टेस्टी होwता है, बनाने में उतना ही आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल रेसिपी.

सामग्री:

  • आधा कप घी
  • 3/4 कप गेहूं का आटा
  • डेढ़ कप पानी
  • 3/4 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • चुटकीभर इलायची पाउडर
  • थोड़ी-सी बादाम की कतरनें

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विधि:

  • पैन में पानी गुनगुना करके गुड़ डालें.
  • गुड़ के अच्छी तरह पिघलने पर आंच से उतार लें.
  • ध्यान रखें, उबालना नहीं है.
  • पैन में घी (थोड़ा-सा अलग रखें) गरम करके आटा डालें.
  • धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • 8-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें.
  • गुड़वाला पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गांठें न बनने पाएं.
  • पानी सूखने तक पकाएं.
  • इलायची पाउडर और बचा हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आंच से उतारकर बादाम की कतरनों से सजाकर सर्व करें.

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दिवाली के शुभ अवसर पर अब आपको मिठाईयां बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. बाज़ार की रेडीमेड मिठाईयों में मिलावट होने की आशंका होती है. परिवार की सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए क्यों इस बार घर पर ही मिठाईयां बनाई जाए. हम आपको यहां पर बता रहे हैं भरवां खुबानी ( Stuffed Khubani ) बनाने की आसान विधि:

Stuffed Khubani

सामग्री:

  • 13 सूखी खुबानी
  • थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़ियां
  • चुटकीभर इलायची पाउडर

स्टफिंग के लिए:

  • 50 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • चुटकीभर इलायची पाउडर, 5-6 बादाम (दरदरे कुटे हुए),
  • 1 बूंद केवड़ा एसेंस

चाशनी के लिए:

  • आधा कप शक्कर
  • 1 कप पानी, चुटकीभर इलायची पाउडर
  • 2 बूंद केवड़ा एसेंस

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विधि:

  • खुबानी को एक तरफ़ से चीरकर बीज निकालकर खोखला कर लें.
  • स्टफिंग की सारी सामग्री मिक्स कर लें.
  • चाशनी के लिए पानी में शक्कर, केवड़ा एसेंस और इलायची पाउडर डालकर एक उबाल आने तक पकाएं.
  • 3-4 मिनट बाद धीमी आंच पर पकाएं.
  • खुबानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर खुबानी को चाशनी में 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • चाशनी में से खुबानी निकालकर उसमें स्टफिंग की सामग्री भरें.
  • चाशनी को बाउल में डालें.
  • ऊपर से भरवां खुबानी रखकर गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं.
  • इलायची पाउडर बुरककर सर्व करें.

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ट्रेडिशनल स्वीट खाने का मूड है, तो ट्राई करें ये पॉप्युलर साउथ इंडियन डेर्जट. यह स्वीट रेसिपी अमूनन पोंगल, ओणम पर बनाई जाती है. यदि आप भी तयोहारों के अवसर पर कुछ नया एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्वीट रेसिपी.

Pal Payasamसामग्री:

  • 2 लीटर दूध
  • 2 कप शक्कर
  • ढाई टीस्पून चावल
  • 6 बादाम (भिगोकर छिलके निकालकर काट लें)
  • थोड़े-से काजू और किशमिश
  • चुटकीभर दालचीनी पाउडर
  • 2 टेबलस्पून घी

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विधि:

  • पैन में घी गर्म करके काजू, किशमिश और चावल डालकर ब्राउन होने तक भूनें.
  • एक अन्य पैन में दूध उबालकर भुनी हुई सारी सामग्री डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • बीच-बीच में चलाती रहें.
  • चावल के पकने पर शक्कर डालकर 4-5 मिनट तक पकाएं.
  • दालचीनी पाउडर और बादाम के टुकड़े डालकर ठंडा-ठंडा सर्व करें.

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