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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए कुछ ख़ास रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो जाफरानी कोफ्ता आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पनीर, ड्रायफ्रूट्स और मसालों के कॉम्बिनेशन से बनी यह रेसिपी खाने में बेहद टेस्टी होती है, तो हम आपको यहां पर बता रहे हैं जाफरानी कोफ्ता बनाने की आसान विधि:

Zafrani Paneer Kofta

सामग्री:

कोफ्ते के लिए:

  • 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • 4 आलू (उबले व मसले हुए)
  • 5 ब्रेड का चूरा
  • 1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
  • चुटकीभर इलायची पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 2 टेबलस्पून मैदा कोटिंग के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

कोफ्ते की फ़िलिंग के लिए:

  • 1 कप प्याज़ कटा हुआ
  • 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • आधा कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून काजू (दरदरा पिसा हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून किशमिश और घी
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • केसर
  • 1/4 टीस्पून नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए:

  • 1 कप प्याज़ का पेस्ट
  • 3 टेबलस्पून घी
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 3 छोटी इलायची
  • 2 तेजपत्ते
  • 1 जावित्री
  • 1 टीस्पून केसर (गरम पानी में भिगोया हुआ और थोड़े-से फ्लेक्स अलग रखें सजावट के लिए)
  • 1-1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, शक्कर और लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर (आधा कप दही में मिलाया हुआ)
  • आधा कप फ्रेश क्रीम
  • आधा कप काजू पाउडर
  • 1 कप दूध
  • 1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि: 

कोफ्ते की फ़िलिंग के लिए:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें.
  • पनीर को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके पनीर मिलाएं.

कोफ्ते के लिए:

  • तेल और मैदे को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिक्स कर लें.
  • थोड़े-से मिश्रण को हथेली पर फैलाकर 1 टीस्पून फिलिंग की सामग्री भरें और अच्छी तरह से कवर कर लें.
  • बाकी के कोफ्ते भी इसी तरह से बना लें.
  • इन कोफ्तों को मैदे में लपेटकर गरम तेल में डीप फ्राई कर लें.

ग्रेवी के लिए:

  • पैन में घी और तेल गरम करके साबूत गरम मसाले, प्याज़ का पेस्ट और नमक डालकर 3 मिनट तक भूनें.
  • अदरक का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें. लाल मिर्च पाउडर, शक्कर, जायफल पाउडर, काजू पाउडर, दही-कॉर्नफ्लोर का घोल डालकर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • क्रीम, दूध और केसर का घोल डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • ग्रेवी में कोफ्ते डालकर 1 मिनट तक पकाएं और केसर फ्लेक्स से सजाकर तुरंत सर्व करें.

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Nagpuri Vada Bhaat

Rice Corner- Nagpuri Vada Bhaat

वड़े और राइस का न्यू फ्लेवर आपको देगा अलग टेस्ट. तो ट्राई करें ये वड़ा भात.

सामग्रीः

– 2 कप चावल (पका हुआ)

– 1/4 कप चना दाल

– 1/4 कप धुली उड़द दाल

– 1/4 कप तुअर दाल

– 2 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट

– चुटकीभर खानेवाला सोडा

– तेल आवश्यकतानुसार

– 1-1 गाजर, प्याज़ व शिमला मिर्च (तीनों कटे हुए)

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– नींबू का रस और नमक स्वादानुसार

– थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ.

विधिः

– सभी दालों को भिगोकर दरदरा पीस लें.

– इस पेस्ट में अदरक-हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट, नमक और सोडा मिलाएं

– कड़ाही में तेल गरम करकेचपटे वड़े बनाकर सुनहरा होने तक तल लें.

– एक पैन में तेल गरम करके प्याज़, गाजर व शिमला मिर्च डालकर नरम होने तक भूनें.

– गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस, हरा धनिया और चावल मिलाकर 2-3 मिनट तक भूनें.

– वड़े मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए:

– पैन में 2 कप भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर नरम होने तक पकाएं.

Farali Aloo Khichdi

नवरात्रि स्पेशल-फराली आलू-खिचड़ी (Navratri Special-Farali Aloo Khichdi)

सामग्री: 1 कप सामक के चावल (धुले हुए), 3 आलू (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 1 टीस्पून जीरा, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 हरी इलायची, 2 हरी मिचर्र् और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए), 2 टेबलस्पून घी, 2 टीस्पून सेंधा नमक, 2 कप पानी. (Potato)

विधि: एक पैन में घी गरम करके जीरा, इलायची और दालचीनी डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें. आलू, सामा चावल, हरी मिर्च और नमक डालकर 5 मिनट तक भून लें. आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल लें. उबाल आने पर आंच धीमी करके ढंककर पानी सूखने तक पकाएं. आलू के पकने पर आंच से उतार लें. हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

 

Ingredients: 1 cup rice rice (washed), 3 potatoes (chopped into square pieces), 1 tsp cumin seeds, 1 piece cinnamon, 2 green cardamom, 2 green mangris and a little green coriander (both finely cut) 2 tbsp ghee, 2 tsp rock salt, 2 cups of water. (Potato)

Method: Heat the ghee in a pan, add cumin seeds, cardamom and cinnamon and fry until it gets spicy. Add potatoes, common rice, green chilies and salt and fry for 5 minutes. Boil by adding water according to your needs. When the boil, slow the flame and cover it until it is dry. Remove from the flame on the potato ripening. Serve hot with hot coriander and serve hot.

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