Jaggery

सर्दियों में तिल और गुड़ का स्वाद जहां सेहत के लिए लिए फ़ायदेमंद है, वहीं दूसरी ओर शरीर को ठंड से भी बचाता है. बनाने में आसान ये परांठे खाने में भी उतने ही टेस्टी भी हैं. तो फिर क्यों न इन सर्दियों में लिया जाए इन परांठों का मज़ा…

Til-Gur Ka Paratha

सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून स़फेद तिल
  • आधा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • डेढ़ कप गेहूं का आटा
  • चुटकीभर नमक
  • 3 टेबलस्पून गुनगुना देसी घी

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विधि:

  • पैन में गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गरम करें.
  • गुड़ के पिघलने पर आंच से उतार लें.
  • पैन में तिल डालकर सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें.
  • गेहूं के आटे में 2 टेबलस्पून घी, नमक और भुने हुए तिल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गुड़ का पानी डालकर नरम आटा गूंध लें.
  • लोई लेकर बेलें. थोड़ा-सा घी लगाकर मोड़ लें.
  • दोबारा बेलकर नॉनस्टिक तवे पर घी लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.

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तिल-गुड़ (Til-Gur) के बिना मकर संक्रांति (Makar Sankranti) का त्योहार अधूरा है. इस अवसर पर तिल-गुड़ के लड्डू बनाने की परंपरा है, लेकिन इस बार हम आपके लिए लाए हैं तिल-गुड़ से बनी गजक (Gajak). लड्डूओं की तरह यह गजक भी बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. तो मकर संक्रांति के अवसर पर घर आए मेहमानों को ज़रूर खिलाएं तिल-गुड़ से बनी गजक.

Til-Gur Ki Gajak
सामग्रीः

  • 1 कप स़फेद तिल
  • 3/4 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून घी
  • आधा टीस्पून दालचीनी पाउडर
  • आधा कप पानी

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विधिः

  • धीमी आंच पर तिल को भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
  • एक पैन में गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर धीमी आंच पर गाढ़ी चाशनी बना लें.
  • कुटे हुए तिल को चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • चिकनाई लगी थाली में तिल-गुड़ वाला मिश्रण फैलाकर 2-3 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.
  • चौकोर टुकड़ों में काटकर एयरटाइट कंटेनर में रखें.

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सर्दियों (Winter) में गुड़ और आटे का हलवा (Aate Aur Gud Ka Halwa) न केवल खाने में बेहद टेस्टी होता है, बल्कि सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. गुड़, गेहूं का आटा, देसी घी और ड्रायफ्रूट्स से बने इस हलवे की तासीर बहुत गरम होती है, जो शरीर को ठंड से बचाती है. उत्तर भारत में सर्दियों में ठंड से बचने के लिए गुड़ और आटे का हलवा विशेष रूप से बनाया जाता है. अगर आप भी ठंड के मौसम में फिट रहना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये टेस्टी हलवा रेसिपी (Tasty Halwa Recipe).

Aate Aur Gud Ka Halwa
सामग्री:

  • 1/4 कप देसी घी
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप गुड़ (गुनगुने पानी में घोला हुआ)
  • थोड़ा-सा केसर
  • थोड़े-से बादाम-किशमिश (कटे हुए)

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विधि:

  • पैन में घी गरम करके गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • धीरे-धीरे चलाते हुए गुड़ का पानी डालें.
  • गाढ़ा होने तक पकाएं. इलायची पाउडर और केसर को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • थोड़ा-सा घी और बादाम-किशमिश डालें.
  • कड़ाही के घी छोड़ने पर आंच से उतार लें. गरम-गरम सर्व करें.

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तिल-गुड़ पोली (Gud-Poli) महाराष्ट्र (Maharashtra) की मोस्ट पॉप्युलर स्वीट डिश (Most Popular Sweet Dish) है, जिसे सर्दियों में विशेष रूप से मकर संक्राति के अवसर पर बनाया जाता है. तिल, गुड़ और नारियल से मिश्रण से बनी यह स्वीट रोटी पौष्टिकता से भरपूर होती है. तिल और गुड़ होने से इसकी तासीर गरम होती है, जो ठंड से बचाती है. तो फिर इन सर्दियों में तिल-गुड़ पोली ज़रूर ट्राई करें.

Maharashtrian Gud-Poli
सामग्री:

  • आधा किलो गुड़
  • 3/4 कटोरी तिल
  • आधा कटोरी सूखा नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 2/3 टीस्पूून बेसन
  • आवश्यकतानुसार तेल
  • आधा किलो गेहूं का आटा
  • थोड़ा-सा नमक
  • आधा कटोरी मैदा
  • थोड़ा-सा जायफल पाउडर

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विधि:

  • गुड़ को कद्दूकस कर लें.
  • कड़ाही में तिल को सूखा भूनकर ठंडा होने के लिए थाली में फैला दें.
  • फिर कड़ाही में 1 टीस्पूून तेल डालकर बेसन भून लें.
  • इसमें गुड़ और जायफल पाउडर डालें. तिल ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
  • इसे गुड़ के मिश्रण में मिक्स करें.
  • अब गेहूं के आटे में मैदा, नमक और पानी डालकर गूंध लें.
  • पूरी के आकार के दो गोले लें और इसमें उसी आकार का गुड़ का मिश्रण स्टफ करें.
  • चकले पर चावल का आटा फैलाकर चपाती बेल लें.
  • इसे बीच-बीच में घुमाते हुए बेलें, ताकि ये चिपके नहीं.
  • अब इसे तवे पर सुनहरा होने तक सेंक लें.

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चना दाल आमटी महाराष्ट्र की पॉप्युलर और ट्रेडिशनल डिश में से एक है. यदि आप रोज़ाना एक ही तरह के फूड खाते-खाते बोर हो गए हैं, तो कुछ नया ट्राई करें. आपको चना दाल का यह फ्लेवर ज़रूर पसंद आएगा.

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सामग्री:

  • 1 कप चना दाल
  • 2 टीस्पून मूंगदाल
  • आधा कप नारियल और अदरक का 1 टुकड़ा (दोनों कद्दूकस किए हुए)
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 लौंग
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 5 साबूत लाल मिर्च
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून शक्कर
  • आधे नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3 टीस्पून घी
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विधि:

  • कुकर में चना दाल, मूंगदाल, 2 टीस्पून नारियल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा, लौंग, साबूत लाल मिर्च व दालचीनी का छौंक लगाएं.
  • अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • पकी हुई दाल, नमक, शक्कर और नींबू का रस डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं.
  • बचा हुआ नारियल और हरा धनिया बुरककर सर्व करें.

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चाट बनाने की तैयारी कर रहे हैं तो ट्राई करें प्लम, खजूर और गुड़ से बनी यह ईज़ी चटनी रेसिपी. इस चटनी को आप पार्टी या त्योहारों पर भी बना सकते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें यह टेस्टी चटनी रेसिपी.

सामग्री:

  • 250 ग्राम सूखा प्लम (आलू बुखारा)
  • 100 ग्राम गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 30 खजूर
  • 2 टीस्पून नमक
  • 1/4 टीस्पून सेंधा नमक
  • 1/2 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर

विधि:

  • आलू बुखारे की गुठली निकालकर टुकड़ों में काट लें.
  • खज़ूर के भी बीज निकालकर टुकड़ों में काट लें.
  • मिक्सर में प्लम, खजूर, गुड़ और नमक डालकर दरदरा पीस लें.
  • सेंधा नमक और कालीमिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  •  परांठे या पूरी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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