Kabuli Chana

जब नन्हें मेहमानों के सामने कुछ ख़ास स्नैक्स पेश करने की बात आती है, तो उनके लिए छोले पाव (Chole Pav) बेहतरीन विकल्प है. केवल किड्स पार्टी के लिए ही नहीं, इसे आप फेस्टिवल टाइम पर बना सकती है. इसे बनाने में समय ज़रूर लगता है, पर मेहमानों द्वारा की गई तारी़फें सुनकर आप दोबारा ज़रूर बनाएंगी.

Chole Pav

सामग्री:

  • 1 कप काबुली चना (भिगोया व उबला हुआ),
  • 2 टेबलस्पून देसी घी
  • 2 तेजपत्ते
  • 4-4 बड़ी कालीमिर्च, साबूत कालीमिर्च और लौंग
  • 2 प्याज़ (कटे हुए), 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • 3 टमाटर की प्यूरी
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर और अनारदाना पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 4 पाव

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गार्निशिंग के लिए:

  • लहसुन चटनी, इमली-खजूर की मीठी चटनी, नॉयलान सेव
  • प्याज़ और टमाटर के स्लाइस (गोलाई में कटे हुए)
  • थोड़ा-सा कटा हुआ हरा धनिया, थोड़े-से अनार के दाने

विधि:

  • कड़ाही में देसी घी गरम करके सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर कड़ाही के घी छोड़ने तक भून लें.
  • उबले हुए छोले डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • पानी सूखने पर हरे धनिया से गार्निश करके आंच से उतार लें.
  • पाव को बीच में से 2 भागों में काटकर तवे पर गरम करें.
  • एक भाग पर लहसुन चटनी लगाएं और दूसरे भाग में इमली की चटनी लगाएं.

सर्विंग:

  • पाव के एक भाग पर मसाला छोले रखें.
  • प्याज़ और टमाटर के स्लाइस रखकर दूसरे भाग से कवर करें.
  • ऊपर से बारीक़ सेव, अनार के दाने और हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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छोले-पूरी उत्तर भारत की पॉप्युलर डिश है, जिसे ज़्यादातर ब्रेकफास्ट के तौर पर सर्व किया जाता है. अगर आप चाहें तो इसे लंच या डिनर में भी खा सकते हैं. अगर आप भी ट्रेडिशनल और पॉप्युलर डिश का मज़ा लेना चाहते हैं, तो छोले-पूरी ट्राई करें. यह रेसिपी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही स्वादिष्ठ भी.
सामग्री:

छोले के लिए:

1 कप काबुली चना (उबले हुए), 2 कलियां लहसुन की, 1-1 प्याज़ और टमाटर (कटे हुए), 1 अदरक का टुकड़ा, 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, गरम-मसाला पाउडर और छोले मसाला, 2 आलू (उबले और कटे हुए), 3 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, थोड़ी-सी हरी धनिया.

पूरी के लिए:

1 कप आटा, 2 टेबलस्पून तेल, आधा टीस्पून नमक, पानी आवश्यकतानुसार और तलने के लिए तेल- सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) मिलाकर गूंध लें. लोई बनाकर छोटी-छोटी पूरियां बेलकर गरम तेल में तल लें.

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विधि:

  • प्याज़, अदरक, टमाटर और लहसुन को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.
  • पैन में तेल गरम करके प्याज़-टमाटर का पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह भून लें.
  • उबले हुए आलू, छोेले और थोड़ा-सा पानी डालकर गाढ़ा होने तक पका लें.
  • हरी धनिया से सजाकर गरम-गरम पूरी के साथ सर्व करें.

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रोज़ाना स्पाइसी और ऑयली फूड खाते हुए बोर हो गए हैं और कुछ हेल्दी और टेस्टी खाना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये टैको टैको सलाद (Tacko Salad). राजमा, ब्लैक बीन्स और काबुली चना,  चीज़ और टैको चिप्स का मिक्स फ्लेवर आपको देगा एक नया टेस्ट. आप इसे लंच में खा सकते हैं. 

Tacko Salad

सामग्री:

  • 1 कप टैको चिप्स
  • आधा टीस्पूून टैको सिज़निंग
  • 50-50 ग्राम राजमा, ब्लैक बीन्स और काबुली चना (तीनों भिगोए, उबले व पानी निथारे हुए)
  • आधा प्याज़, 1-1 शिमला मिर्च व टमाटर, आधा कप हरी प्याज़ (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप कॉर्न (उबले हुए)
  • 2 टेबलस्पूून ऐवोकेडो (छिला व चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा टीस्पूून नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 कप चेडार चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2-3 जलापिनो चिली (बारीक़ कटी हुई)
    सजावट के लिए:
  • थोड़े-से लेट्यूस लीव्स.

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विधि:

  • बीन्स, चना, प्याज़, शिमला मिर्च, हरी प्याज़, कॉर्न, टमाटर, एवोकेडो, टैको सिज़निंग, नींबू का रस, नमक और जलापिनो चिली को मिक्स करके 1 घंटे तक फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें.
  • सलाद की प्लेट में लेट्यूस लीव्स रखकर ऊपर से बीनवाला मिश्रण रखें.
  • चीज़ और टैको चिप्स से सजाकर तुरंत सर्व करें.

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पार्टी और त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए ऐसी चाट बनाने की सोच रहे हैं, तो पनीर-पूरी चाट बेस्ट ऑप्शन है. यह स्वीट और चटपटी बड़ों को ही नहीं बच्चों को भी बेहद पसंद आएगी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और हेल्दी चाट रेसिपी.

Paneer-Puri Chat recipeसामग्री:

  • 20 पानीपूरी की पूरियां (रेडीमेड)
  • 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 200 ग्राम काबुली चना (उबला हुआ)
  • 1 कप दही
  • आधा कप लहसुन की चटनी
  • आधा कप इमली-खजूर की खट्टी-मीठी चटनी
  • आधा कप बारीक़ सेव
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • पैपरिका स्वादानुसार
  • चाट मसाला स्वादानुसार

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विधि:

  • पूरियों को थोड़ा-सा तोड़कर उनमे काबुली चना भरें.
  • डिश में पूरियां रखकर पनीर रखें.
  • ऊपर से दोनों चटनियां और दही डालें.
  • बारीक़ सेव, हरे धनिया और कद्दूकस किए हुए पनीर से सजाएं.
  • नमक, पैपरिका और चाट मसाला बुरककर सर्व करें.

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अगर आप वीकेंड पर अपनी फैमिली व फ्रेंड्स को ट्रीट देने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह परफेक्ट ऑप्शन है. यह रेसिपी बनाने में ईजी और खाने में बेहद लज़ीज़ है. आप चाहें तो किड्स पार्टी या गेट-टुगेदर के दौरान भी इसे सर्व कर सकते हैं.

KULCHA TREAT
सामग्रीः

  • 4 कुलचे (रेडीमेड)
  • 1 कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 5 टेबलस्पून टोमैटो सॉस

टॉपिंग के लिए:

  • 1 कप काबुली चना (भिगोया और उबला हुआ)
  • 1-1 प्याज़, टमाटर और शिमला मिर्च (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून चाट मसाला
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • 1-1 स्लाइस शिमला मिर्च और टमाटर

विधिः

  • टॉपिंग की सारी सामग्री मिला लें.
  • कुलचे के ऊपर टोमैटो सॉस लगाएं. टॉपिंग का मिश्रण फैलाएं.
  • कद्दूकस किया हुआ चीज़ बुरकें.
  • प्रीहीट अवन में चीज़ पिघलने तक बेक करें.
  • शिमला मिर्च और टमाटर की स्लाइस से सजाकर सर्व करें.

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अगर आप राइस में हमेशा ही कुछ अलग तरह का जायका पसंद करते हैं, तो यह पुलाव आपको जरूर ट्राई करना चाहिए. यह हेल्दी होने के साथ ही स्वाद में भी सुपरहिट है.

Perl Rice

सामग्री:

  • डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 2-2 लौंग, तेजपत्ते और हरी इलायची
  • नमक स्वादानुसार.

ग्रेवी के लिए:

  • 1 कप काबुली चना (उबला हुआ)
  • 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • साबूत लाल मिर्च का पेस्ट
  • 2 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 प्याज़, 2-2 टमाटर और आलू (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1 कप दही
  • 3 टीस्पून घी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • नींबू का रस स्वादानुसार
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • पैन में चावल, लौंग, इलायची, तेजपत्ता, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर पका लें.
  • ग्रेेवी बनाने के लिए कड़ाही में घी गरम करके प्याज़, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • बची हुई सारी सामग्री और आधा कप पानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • कांच के बाउल में चावल और छोले की लेयर्स लगाकर सर्व करें.

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उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर रेसिपी है, जिसे गरम-गरम भटूरे या पूरी के साथ सर्व किया जाता है. यह रेसिपी अधिकतर त्योहारों या पार्टी में बनाई जाती है. अगर आप रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट घर पर भी चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये रेसिपी.

सामग्री:

  • 1 कप चना (भिगोया हुआ)
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून चना मसाला
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3 टीस्पून तेल.

विधि:

  • कुकर में भिगोया हुआ चना, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • उबला हुआ चना और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर 10 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर पूरी या नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.