Karnataka Cuisine

Methi Bhath

कर्नाटक स्टाइल मेथी भात (Karnataka style Methi Bhath)

सामग्री: 2 कप बासमती चावल (पका हुआ), 1 गड्डी मेथी (बारीक़ कटी हुई), 2-2 प्याज़ और टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए), थोड़े-से करीपत्ते, आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 8-10 काजू (भुने हुए), आधा टीस्पून जीरा, 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार, 5 टीस्पून तेल.

विधि: कड़ाही में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. अदरक-लहसुन का पेस्ट और करीपत्ते डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. नमक, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं. मेथी डालकर 5 मिनट तक ढंककर पकाए. मेथी के पकने पर पका हुआ चावल और काजू डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. ढंककर 2 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए: पैन में भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर नरम होने तक पकाएं.

Mysore Pak

फेस्टीवल स्पेशल- मैसूर पाक (Festival Special- Mysore Pak)

सामग्री: 2 कप घी, 1 कप बेसन, आधा कप पानी, 2 कप शक्कर, 1/4 कप तेल.

विधि: पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करके बेसन डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें. चाशनी बनाने के लिए पैन में शक्कर और पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएं. भुना हुआ बेसन डालकर लगातार हिलाते रहें, ताकि गुठलियां न बनने पाए. एक अन्य पैन में बचा हुआ घी और तेल गुनगुना करें. इसको बेसन वाले मिश्रण में डालें. पैन के घी छोड़ने तक लगातार चलाते हुए पकाएं. चिकनाई लगी थाली में बेसन वाले मिश्रण को फैलाएं. टुकड़ों में काटकर सेट होने के लिए रखें.