kashmiri cuisine

घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. यह डिश बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ है. जिसे आप रुमाली रोटी और बटर नान के साथ सर्व कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये मटन यखनी (Mutton Yakhni).

Mutton Yakhni

photo courtesy: https://swatisani.net/kitchen/recipe/kashmiri-yakhni-mutton/

सामग्रीः

  • आधा किलो मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 750 मि.ली. पानी
  • 750 ग्राम फेंटा हुआ दही
  • 2 टीस्पून सौंफ पाउडर
  • 1-1 टीस्पून सोंठ पाउडर और पुदीने के सूखे पत्तेे
  • 2 टीस्पून घी, 3-3 बड़ी इलायची और लौंग
  • 4 हरी इलायची
  • 2-2 दालचीनी के टुकड़े और तेजपत्ते
  • नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • पैन में आवश्यकतानुसार पानी, मटन और चुटकीभर नमक मिलाकर उबाल लें.
  • नरम होने पर आंच से उतारकर छान लें.
  • आंच पर कड़ाही रखकर दही डालें और 6-8 मिनट तक चलाते रहें, जब तक कि दही पतला न हो जाए.
  • आंच धीमी करके सारे साबूत मसाले और चुटकीभर नमक मिलाकर भून लें.
  • एक पैन में घी गरम करके दही मिलाएं. लगातार चलाते रहें, जब तक कड़ाही घी न छोड़ने लगे.
  • सौंफ व सोंठ पाउडर, उबला मटन और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • पुदीने के पत्तों से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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अलग-अलग तरह के खाने के शौकीन है और लंच -डिनर में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो कश्मीरी कुलथी की दाल (Kashmiri Kulthi Ki Dal) बनाएं. इस दाल को आप गरम-गरम राइस और चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं. इसका चटपटा स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.

Kashmiri Kulthi Ki Dal
सामग्री:

  • 1 कप भिगोई हुर्ई कुलथी (हॉर्स ग्राम)
  • 1 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ)
  • 6 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)
  • आधा-आधा टीस्पून हींग और हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और जीरा, नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टेबलस्पून चावल का आटा और घी
  • 3 टेबलस्पून पानी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • कुकर में 2 कप पानी, भिगोई दाल, हरी मिर्च, लहसुन-अदरक, हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर 7-8 सीटी आने तक पकाएं.
  • कुकर के ठंडा होने पर दाल को मैश कर लें.
  • एक अन्य बाउल में चावल का आटा और थोड़ा-सा पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • एक पैन में देसी घी गरम करके जीरा और हींग का छौंक लगाएं और मैश की हुई दाल में मिलाएं.
  • दाल को आंच पर रखें. एक उबाल आने पर चावल के आटे का घोल डालते हुए लगातार चलाएं.
  • गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • हरा धनिया मिलाकर गरम-गरम फुलके के साथ सर्व करें.

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कश्मीरी फूड बहुत ही टेस्टी और जाय़केदार होता है. इसे बनाना भी उतना ही आसान भी है. जी हां हम बात कर रहे हैं कश्मीरी पुलाव (Kashmiri Pulao) की. बासमती चावल, साबूत मसालों का फ्लेवर, ड्रायफ्रूट्स का टेस्ट, केसर का स्वाद, कलरफुल फलों का रंगवाले इस पुलाव को अमूमन त्योहारों और शादियों के अवसर पर बनाया जाता है. हमारे द्वारा बताई गए रेसिपी को पढ़कर आप भी इसे घर पर बना सकते हैं.

Kashmiri Pulao

photo courtesy: https://vaya.in/recipes/details/kashmiri-pulao-fruits/

सामग्री:

  • आधा कप बासमती चावल (भिगोए हुए)
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते
  • 15 किशमिश, 8-8 काजू, बादाम और पिस्ता, 3-3 हरी इलायची और अखरोट
  • 10 साबूत कालीमिर्च
  • 1/4 टीस्पून शक्कर
  • 2 टीस्पून तेल
  • 1-1 प्याज़ और हरी मिर्च (दोनों लंबाई में कटी हुई)
  • अदरक का 1 छोटा टुकड़ा (क्रश किया हुआ)
  • 1/4-1/4 टीस्पून जीरा और जीरा पाउडर, चुटकीभर केसर (क्रश किया हुआ)
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 टेबलस्पून देसी घी
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पतीले में भिगोया हुआ चावल, चुटकीभर नमक, 1 टीस्पून तेल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं.
  • छानकर अतिरिक्त पानी निकाल लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे.
  • एक पैन में बचा हुआ तेल और घी गरम करें.
  • प्याज़ और शक्कर डालकर सुनहरा होने तक भून लें.प्याज़ के कैरेमलाइज़्ड होने पर प्याज़ को छानकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में जीरा, सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • सारे ड्रायफ्रूट्स, कुटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक भून लें.
  • पुदीने के पत्ते (थोड़ी अलग रखें), जीरा पाउडर और नमक डालकर भून लें. केसर और पका हुआ चावल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. 1-2 मिनट तक भूनकर कैरेमलाइज़्ड अनियन और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करके सर्व करें.

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