kashmiri cuisine

कश्मीरी फूड बहुत ही टेस्टी और जाय़केदार होता है. इसे बनाना भी उतना ही आसान भी है. जी हां हम बात कर रहे हैं कश्मीरी पुलाव (Kashmiri Pulao) की. बासमती चावल, साबूत मसालों का फ्लेवर, ड्रायफ्रूट्स का टेस्ट, केसर का स्वाद, कलरफुल फलों का रंगवाले इस पुलाव को अमूमन त्योहारों और शादियों के अवसर पर बनाया जाता है. हमारे द्वारा बताई गए रेसिपी को पढ़कर आप भी इसे घर पर बना सकते हैं.

photo courtesy: https://vaya.in/recipes/details/kashmiri-pulao-fruits/

सामग्री:

• आधा कप बासमती चावल (भिगोए हुए)
• थोड़े-से पुदीने के पत्ते
• 15 किशमिश, 8-8 काजू, बादाम और पिस्ता, 3-3 हरी इलायची और अखरोट
• 10 साबूत कालीमिर्च
• 1/4 टीस्पून शक्कर
• 2 टीस्पून तेल
• 1-1 प्याज़ और हरी मिर्च (दोनों लंबाई में कटी हुई)
• अदरक का 1 छोटा टुकड़ा (क्रश किया हुआ)
• 1/4-1/4 टीस्पून जीरा और जीरा पाउडर, चुटकीभर केसर (क्रश किया हुआ)
• 1 तेजपत्ता
• 2 टेबलस्पून देसी घी
• नमक स्वादानुसार

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विधि:

• पतीले में भिगोया हुआ चावल, चुटकीभर नमक, 1 टीस्पून तेल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं.
• छानकर अतिरिक्त पानी निकाल लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे.
• एक पैन में बचा हुआ तेल और घी गरम करें.
• प्याज़ और शक्कर डालकर सुनहरा होने तक भून लें.प्याज़ के कैरेमलाइज़्ड होने पर प्याज़ को छानकर अलग रखें.
• बचे हुए तेल में जीरा, सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
• सारे ड्रायफ्रूट्स, कुटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक भून लें.
• पुदीने के पत्ते (थोड़ी अलग रखें), जीरा पाउडर और नमक डालकर भून लें. केसर और पका हुआ चावल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. 1-2 मिनट तक भूनकर कैरेमलाइज़्ड अनियन और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करके सर्व करें.

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