Kerala Recipe

Errisery

South Indian Flavour-Errisery

ट्रेडिशनल साउथ इडियन फूड खाने के शौक़ीन हैं, तो अब घर में ट्राई करें ये केरल की ये पॉप्युलर डिश, जो बनाने में बेहद आसान है और टेस्टी भी..

सामग्री:

– 2 कप स़फेद कद्दू (टुकड़ों में कटा हुआ)

– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)

– 1 प्याज़

– 3 साबूत लाल मिर्च

– थोड़े-से करीपत्ते

– 1 टीस्पून राई

– आधा कप काला चना (उबला हुआ)

– कोकोनट ऑयल आवश्यकतानुसार.

विधि:

– नारियल, लाल मिर्च और प्याज़ को मिलाकर मिक्सर में बारीक पीस लें.

– एक पैन में तेल गरम करके स़फेद कद्दू और हल्दी पाउडर डालकर भून लें.

– उपरोक्त नारियल पेस्ट और काला चना डालकर भून लें.

– आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.

– एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके राई, लाल मिर्च, करीपत्ता का छौंक लगाएं

– ग्रेवी में डालकरअच्छी तरह मिक्स करें.

– चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Kerala Style Theeyal

केरला स्टाइल थीयल (Kerala Style Theeyal)

सामग्री: 2 प्याज़ (स्लाइस में कटे हुए), 1 कप नारियल (कद्दूकस करके भुना हुआ), 1 कप मद्रासी प्याज़, 2 कलियां लहसुन की (कटी हुई), 1 टीस्पून मेथीदाना, 1-1 टेबलस्पून इमली का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून साबूत धनिया, आधा कप तुअर दाल (उबली हुई), आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर गुड़, नमक स्वादानुसार, 4 टेबलस्पून तेल, 2 प्याज़ (कटे हुए).

विधि: एक पैन में 2 टीस्पून तेल गरम करके प्याज़ और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें. साबूत धनिया और मेथीदाना डालकर 1 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. इसमें भुना हुआ नारियल मिलाकर मिक्सर में पीस लें. कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करके करीपत्ते का छौंक लगाएं. बचा हुआ प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मद्रासी प्याज़, इमली का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल लें. फिर तुअर दाल, नमक और गुड़ मिलाकर 10 मिनट तक पकाएं. चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

istu Stew

केरला स्टाइल इश्तू स्ट्यू (Kerala Style istu Stew)

सामग्री: 3 आलू, 2 प्याज़ और 4 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए), थोड़े-से करीपत्ते, 1 कप कोकोनट मिल्क, अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून कोकोनट ऑयल.

विधि: प्रेशर कुकर में आलू उबाल लें. छिलके निकालकर बड़े व चौकोर टुकड़ों में काट लें. पैन में ऑयल गरम करके प्याज़ और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें. नमक, हरी मिर्च और करीपत्ते डालकर भून लें. आलू और कोकोनट मिल्क डालकर 3-4 मिनट तक उबालें. ग्रेवी के गाढ़ा होेने पर आंच से उतार लें. अप्पम के साथ गरम-गरम सर्व करें.

South Indian Adai

साउथ इंडियन अड़ई (South Indian Adai)

सामग्री: 1 कप चावल (आधा घंटा पानी में भिगोया हुआ), 1/4-1/4 कप पीली मूंगदाल (दोनों अलग-अलग आधा घंटा पानी में भिगोए हुए), 1 टेबलस्पून उड़द दाल (आधा घंटा पानी में भिगोई हुई), 6 साबूत लाल मिर्च (30 मिनट तक भिगोकर दरदरा पीस लें), 1 प्याज़ का पेस्ट, 2 टमाटर का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, सेंकने के लिए तेल.

विधि: सेंकने के लिए तेल को छोड़कर बाकी की बची हुई सारी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें. यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर घोल बनाएं. नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर एक/डेढ़ टेबलस्पून घोल डालकर गोलाई में फैलाएं. किनारों पर तेल लगाकर दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें. नारियल की चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.