lal mirch ka achaar
खाने के साथ अगर कुछ चटपटा स्वाद का मज़ा लेना चाहते हैं तो ट्राई करें रेड चिली पिकल (Red Chilli Pickle). यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में भी टेस्टी. तो क्यों न मेहमानों के लिए ट्राई किया जाए ये इंस्टेंट अचार.
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सामग्री:
- 250 ग्राम मोटीवाली लाल मिर्च
- 1 कप राई-मेथी संभार
- 1 नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
विधि:
- लाल मिर्च को धोकर कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें.
- बीच में चीरा लगाकर एक तरफ़ रखें.
- एक बाउल में राई-मेथी संभार, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- इस मिश्रण को मिर्च में भरकर जार में रखें.
- ढंककर 2 दिन तक रखें.
- खाने के साथ सर्व करें.
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राई-मेथी संभार बनाने के लिए:
- एक बाउल में आधा-आधा किलो मेथी और राई, आधा टीस्पून हींग और 1 टेबलस्पून गरम तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- ढंककर 1 दिन तक रखें.
- इस मिश्रण को एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें.
- आवश्यकता पड़ने पर इस्तेमाल करें.
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यह उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर व टे्रेडिशनल अचार रेसिपी है. साबूत मसाले की ख़ुशबू से भरपूर लाल मिर्च का अचार बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. गरम-गरम पूरी या परांठे के साथ सर्व करके अचार का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
सामग्री:
- 1 किलो साबूत लाल मिर्च
- 5 टेबलस्पून नमक
- 5 टेबलस्पून सरसों का तेल
- 5 टेबलस्पून धनिया-जीरा पाउडर
- 5 टेबलस्पून सौंफ पाउडर
- 5 टेबलस्पून अमचूर पाउडर
- 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
- 1 टेबलस्पून लौंग
- 20 बड़ी इलायची
- 2 टेबलस्पून विनेगर
- 1 टीस्पून हींग
विधि:
- साबूत लाल मिर्च के डंठल निकाल लें.
- गीले कपड़े से अच्छी तरह पोंछकर सूती कपड़े पर फैलाकर 2 घंटे तक रखें.
- लंबाई में चीरा लगाकर मिर्च का गूदा और बीज निकाल लें.
- गूदे और बीज को एक तरफ़ रख दें.
- सारे मसाले (नमक और तेल को छोड़कर) मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
- नमक और मिर्च के बीज मिलाएं.
- पैन में ढाई टेबलस्पून तेल गरम करके पिसे हुए मसालों में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- मसाले के ठंडा होने पर मिर्चों में भरकर जार में रखें.
- ऊपर से बचा हुआ तेल डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
- जार को 2-3 दिन धूप दिखाकर खाने के साथ सर्व करें.
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