Lunch Box Idea
पनीर, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर वाला मुग़लई परांठा खाने में बहुत टेस्टी और हेल्दी होता है. पौष्टिकता से भरपूर यह परांठा खासकर बच्चों को यह बहुत अच्छा लगता हैं. अगर आप अपने बच्चों को ब्रेकफास्ट लंच में कुछ खास खिलाना चाहती हैं, तो जरूर ट्राई करें मुग़लई परांठा.
सामग्री: स्टफिंग के लिए:
- 1-1 शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर (तीनों बारीक़ कटे हुए)
- 1 गाजर (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर
- आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अमचूर पाउडर
- 1 टेबलस्पून तेल
परांठे के लिए:
- 1 कप मैदा
- 2 टेबलस्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
- आवश्यकतानुसार पानी (गूंधने के लिए)
विधि: स्टफिंग के लिए:
- पैन में तेल गरम करके प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भून लें.
- टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर डालकर पानी सूखने तक भून लें.
- सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
- पनीर मिलाकर 2-3 मिनट तक और भून लें.
- आंच बंद करें.
परांठे के लिए:
- मैदा, तेल और नमक को अच्छी तरह मिक्स करें.
- थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर 5 मिनट तक नरम होने तक गूंध लें. गुंधे हुए मैदे पर तेल लगाकर 20 मिनट तक ढंककर अलग रख दें.
- दोबारा मैदा को हल्का-सा गूंधें और नींबू के आकार की लोई लेकर बेल लें.
- 1 टेबलस्पून स्टफिंग फैलाएं और परांठे के किनारों को मोड़ते हुए चोकौर आकार में बंद करें और हल्का-सा बेलें.
- नॉनस्टिक पैन में परांठे को धीमी आंच पर दोनों तरफ से तेल लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें. रायता या करी के साथ गरम-गरम परांठा सर्व करें.
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आलू खाने के शौक़ीन है, तो इस बार आलू से बनी कुछ नई डिश ट्राई करते हैं.आज हम आपके लिए लाएं हैं स्पाइसी आलू पूरी। इंस्टेंट बनने वाली इस पूरी को फेस्टिवल टाइम या किड्स पार्टी के लिए भी बना सकते हैं. सभी को इसका चटपटा स्वाद बेहद पसंद आएगा.
सामग्री:
- 2 कप गेहूं का आटा
- आधा कप सूजी, 2 कप आलू (उबले और मैश किए हुए)
- नमक स्वादानुसार, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1-1 टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कसूरी मेथी
- तलने के लिए तेल
विधि:
- तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
- यदि ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी मिलाकर गूंध लें. 15-20 मिनट तक ढंककर रख दें.
- लोई लेकर पूरियां बेलें और गरम तेल में सुनहरी और क्रिस्पी होने तक तल लें.
- दही या अचार के साथ खाएं.
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रोज़-रोज़ ब्रेड, ओट्स, पोहा खाते-कहते बोर हो गए हैं, कुछ देसी रेसिपी ट्राई करते हैं. आज हम नाश्ते में हरे प्याज़ का पराठा बनाने की विधि बता रहे है. खाने में बेहद स्वादिष्ट इस पराठे को दही या बटर के साथ सर्व करें। पराठे का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.
सामग्री:
- 1 कप गेहूं का आटा
- 2 टेबलस्पून दूध
- आधा कप हरी प्याज़ (कटी हुई),
- 2 टीस्पून स़फेद तिल
- नमक स्वादानुसार
- सेंकने के लिए तेल
विधि:
- बाउल में गेहूं का आटा, दूध, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
- ढंककर 5 मिनट तक रखें. लोई लेकर पतली रोटी बेलें.
- रोटी के ऊपर थोड़ा-सा तेल लगाकर हरी प्याज़ और तिल फैलाकर वर्गाकार में (चारों किनारों को) मोड़कर किनारों को अच्छी तरह बंद करें.
- इस रोटी पर थोड़ा-सा सूखा आटा बुरककर दोबारा पतली रोटी बेलें.
- नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर रोटी को दोनों तरफ़ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
- गरम-गरम सर्व करें.
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ऐसे तो आपने लंच या डिनर में डोसे की बहुत सारी वेरायटीज़ टेस्ट की होंगी, पर अबकी बार कुछ नया और हेल्दी ट्राई करें. इंस्टेंट बनने वाला यह डोसा खाने में हेल्दी होता है और स्वादिष्ट भी. यह डोसा गेंहू और चावल के आटे से बनाया जाता हैं. आप चाहे तो इसमें अपने स्वादानुसार प्याज़, टमाटर और बाकी चीज़े भी मिला सकती हैं. तो अगली बार ब्रेकफास्ट में जरूर बनाएं ये चटपटा व्हीटफ्लोर डोसा.
सामग्री:
- आधा-आधा कप गेहूं का आटा और चावल का आटा
- 2 टेबलस्पून सूजी
- 1 टेबलस्पून दही,
- डेढ़ कप पानी
- आधा प्याज़, अदरक का 1 टुकड़ा 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया (चारों कुटे हुए)
- थोड़े से करीपत्ते
- 1 टीस्पून जीरा
- नमक स्वादानुसार
- सेंकने के लिए तेल
विधि:
- बाउल में गेहूं का आटा, चावल का आटा, सूजी, 1 कप पानी और दही मिलाकर फेंटें.
- इसमें सेंकने के लिए तेल को छोड़कर बाकी की सामग्री मिलाएं.
- आधा कप पानी और मिलाकर 20-25 मिनट रखें.
- नाॅनसि्टक तवे पर तेल लगाकर 1 टेबलस्पून घोल फैलाएं.
- धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें.
- नारियल चटनी के साथ सर्व करें.
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आलू से आपने बहुत सारी डिशेज़ बनाई होंगी, पर आज हम आपके लिए लाएं हैं चीज़ी पोटैटो पेनकेक्स. चीज़ और आलू तो बच्चों को बहुत पसंद होता है. आलू, चीज़ और लहसुन के फ्लेवरवाले पेनकेक्स को बच्चों को टिफ़िन में भी दे सकते हैं. इसे वे खुश होकर खाएंगे, तो जरूर ट्राई करें ये ईजी रेसिपी.
सामग्री:
- 4 आलू (छिलके निकालकर कद्दूकस किए हुए)
- आधा-आधा कप चेडार चीज़ और पार्मेसन (दोनों कद्दूकस किए हुए)
- 3 हरी प्याज़ (कटी हुई)
- आधा टीस्पून गार्लिक पाउडर
- 1/4 कप मैदा
- 2 अंडे का घोल
- नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
विधि:
- कद्दूकस किए हुए आलू को कपड़े में रखकर निचोड़ लें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
- बाउल में आलू, दोनों चीज़, हरी प्याज़, गार्लिक पाउडर, मैदा, नमक, कालीमिर्च पाउडर और अंडे का घोल मिलाकर फेंट लें.
- नॉनस्टिक तवे पर तेल लगाकर आलूवाला मिक्स्चर फैलाएं.
- धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से सुनहरा व क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
- आंच से उतारकर चिली गार्लिक सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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पार्टी या वीकेंड पर फैमिली के लिए कुछ ख़ास बनाना चाहती हैं, तो फ्राइड मसाला राइस पूरी (Fried Masala Rice Puri) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसका चटपटा स्वाद मेहमानों को भी बेहद पसंद आएगा. इसे आप बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं.
सामग्री:
- डेढ़ कप चावल का आटा
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
अन्य सामग्री:
- 1 प्याज़, 1 टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
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विधि:
- मिक्सर में प्याज़, जीरा और नारियल डालकर दरदरा पीसकर अलग रखें.
- एक अन्य बाउल में चावल का आटा, नमक, पिसा प्याज़-नारियल का पेस्ट और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- इस मिक्स्चर को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं.
- आटे के नरम होने पर आंच से उतार लें.
- ठंडा होने पर लोई लें और पूरियां बेलें.
- कड़ाही में तेल गरम करके इन पूरियों को सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें.
- एग करी या आलू की सब्ज़ी के साथ सर्व करें.
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ब्रेकफास्ट में अगर हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड है, तो चटपटा बेसन-मेथी थेपला (Besan-Methi Thepla) बना सकते हैं. पौष्टिकता से भरपूर बेसन-मेथी थेपला आप बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो फिर क्यों न ट्राई किया जाए ये टेस्टी मेथी बेसन थेपला.
सामग्री:
- 1 कप गेहूं का आटा
- आधा कप बेसन
- 1/4 कप दही
- 1-1 प्याज़ और टमाटर कद्दूकस किए हुए
- आधा कप मेथी कटी हुई
- 1/4 कप हरा धनिया कटा हुआ
- 1-1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
- लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और अचार का मसाला
- आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- सेंकने के लिए तेल
छौंक के लिए:
- 1 टेबलस्पून घी
- 1-1 टीस्पून जीरा और अजवायन
- 1/4 टीस्पून हींग
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विधि:
- घी गर्म करके छौंक की बची हुई सामग्री मिलाएं.
- प्याज़ और लहसुन का पेस्ट मिलाकर भून लें.
- 1 मिनट बाद टमाटर और मेथी मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
- हरा धनिया मिलाकर आंच पर से उतार लें.
- ठंडा होने दें. बची हुई सारी सामग्री (सेंकने के लिए तेल छोड़कर) मिलाकर गूंध लें.
- थेपले बेलकर तेल लगाकर सेंक लें.
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गरम-गरम ब्रेकफास्ट करने का मज़ा ही अलग है और ब्रेकफास्ट भी ऐसा जो पूरी तरह से हेल्दी हो. जी हां हम बात कर रहे हैं गरम-गरम परांठों की. अगर आप भी गरम और हेल्दी ब्रेकफास्ट करने का मूड बना रहे हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी परांठे.
सामग्री:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा
- 200 ग्राम अंकुरित मूंग
- 2 कटे हुए प्याज़
- जीरा, लाल मिर्च पाउडर
- 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
- हरी धनिया बारीक कटी हुई
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- बारीक कटा लहसुन
- नींबू और नमक स्वादानुसार
- सेंकने के लिए घी
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विधि:
- आटे में नमक डालकर गूंध लें और लोई तैयार करें.
- मूंग को उबाल लें.
- ठंडा करके इसमें बची हुई सामग्री (घी को छोड़कर)मिला लें.
- लोई को बेल लें.
- इसमें स्प्राउटेड मूंग की स्टफिंग करें.
- घी लगाकर तवे पर परांठे को सेंक लें.
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मेनकोर्स में कुछ ईज़ी और क्विक रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें सोया-कैबेज मसाला (Soya-Cabbage Masala). सोया बीन वड़ी और कैबेज दोनों ही पौष्टिकता से भरपूर हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये मेनकोर्स आइडिया.
सामग्री:
- 1 कप सोया ग्रेन्यूल्स (गरम पानी में भिगोए व निचोड़े हुए)
- 1 कप पत्तागोभी कटी हुई
- 1 टेबलस्पून तेल
- आधा टीस्पून जीरा, आधा टीस्पून राई
- थोड़े-से करीपत्ते
- 2 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
- थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
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विधि:
- पैन में तेल गरम करके जीरा-राई का छौंक लगाएं.
- करीपत्ता, हरी मिर्च, सोया ग्रेन्यूल्स और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर ढंककर पत्तागोभी के पकने तक पकाएं.
- हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
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मूंगदाल को अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई करने के शौक़ीन हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी मूंगदाल चीला (Moong Dal Cheela) रेसिपी. पौष्टिकता से भूरपूर चीले को आप बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. आप चाहें तो इसमें मिक्स वेजीटेबल्स डालकर इसे और भी हेल्दी बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी चीला.
सामग्रीः
- 2 कप मूंगदाल
- 2 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- आधा टीस्पून सौंफ पाउडर
- चुटकीभर हींग
- आधा टीस्पून जीरा
- स्वादानुसार नमक
- सेंकने के लिए तेल
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विधिः
- मूंगदाल को भिगोकर दरदरा पीस लें.
- अब इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सौंफ पाउडर, हींग, जीरा और स्वादानुसार नमक मिलाकर घोल तैयार करें.
- तवे पर तेल लगाकर घोल से चीले बना लें.
- दोनों तरफ़ से सेंककर चटनी या सॉस के साथ सर्व करें.
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यदि आप परांठे खाने के शौक़ीन हैं, तो आलू, गोभी व पनीर आदि परांठों के अलावा मिंट परांठा (पुदीना परांठा) भी ट्राई करें. पुदीने की ख़ुशबू वाला यह खाने में बहुत टेस्टी होता है और बनाने में बहुत आसान है. पौष्टिकता से भरपूर इस परांठे (Mint Paratha) को बच्चों को टिफिन में दे सकते हैं.
सामग्री:
- 3 कप आटा
- 1 कप पुदीना
- आधा टीस्पून अजवायन
- तेल या घी
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- पुदीने की पत्तियों को बारीक़ काटकर तवे पर गर्म करके सुखा लें व मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें.
- आटे में पुदीने का पाउडर, नमक, अजवायन मिलाकर गूंध लें.
- इसे गीले कपड़े से ढंककर 20 मिनट के लिए रखें.
- फिर परांठे बेलकर सेंक लें व चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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- 200 ग्राम पनीर,
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 कटा हुआ प्याज़
- 2 कटी हुई हरी मिर्च
- 1 टेबलस्पून हरा धनिया कटा हुआ
- थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर, 1/4 टीस्पून चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
- थोड़ा-सा बटर
- पनीर को मैश कर लें.
- उसमें प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, लालमिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला, अदरक और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
- आटे में थोड़ा-सा नमक मिलाकर गूंध लें.
- इसकी लोई बनाएं और उसमें पनीर का मिश्रण भरकर बेल लें.
- बटर लगाकर परांठे सेंक लें. दही या चटनी के साथ सर्व करें.
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