Maida (Refine Flour)

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सर्दियों में मसाला चाय के साथ क्रंची और क्रिस्पी स्नैक्स भी खाने को मिल जाए, तो मूड भी अच्छा हो जाता है. आपके मूड को अच्छा बनाने के लिए हम आपको बताते है लच्छेदार मठरी बनाने की विधि. इसे बनाना जितना आसान है खाने में यह उतना ही टेस्टी होता है. आप इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर 5-7 दिन तक सुरक्षित भी रख सकते हैं.

Lachcha Mathri
सामग्री:

  • 2 कप मैदा (थोड़ा-सा मैदा अलग रखें)
  • आधा कप गुनगुना तेल (मोयन के लिए)
  • 15-20 साबूत कालीमिर्च (दरदरी कुटी हुई)
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून घी, तलने के लिए तेल

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विधि:

  • मैदे में नमक, अजवायन, कालीमिर्च पाउडर, तेल और गुनगुना पानी मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • ढंककर 10 मिनट तक अलग रखें.
  • एक अन्य बाउल में थोड़ा-सा मैदा और देसी घी मिलाकर पेस्ट बनाएं.
  • गुंधे हुए मैदे की लोई लेकर रोटी बेलें.
  • इसके ऊपर मैदा-घी का पेस्ट फैलाएं.
  • फिर दूसरी रोटी बेलकर मैदा-घी का पेस्ट लगाकर पहली रोटी के ऊपर रखें.
  • इसी तरह से तीन और रोटियां बेलकर उन पर मैदा-घी का पेस्ट लगाकर पांचों रोटियां तैयार कर लें.
  • इन्हें रोल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बेल लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके मठरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.

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सफ़र का मज़ा लेना चाहते हैं, तो बाहर मिलनेवाले रेडीमेड स्नैक्स (Homemade Snacks) की बजाय होममेड स्नैक्स का स्वाद लें. होममेड स्नैक्स के तौर पर आप मैदा चकली (Maida Chakli) बना सकते हैं. यह चकली 5-6 दिन तक सुरक्षित रहती हैं. इसका क्रंची फ्लेवर सभी को बहुत पसंद आएगा.

Maida Chakli
सामग्री:

  • 2 कप मैदा
  • आधा टीस्पून नमक
  • 1 टीस्पून काले तिल
  • आधा टीस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • मैदे को सूती कपड़े पर रखकर टाइट बांधकर पोटली बनाएं.
  • इस पोटली को स्टील के बॉक्स में रखकर ढक्कन लगाएं.
  • कुकर में पानी डालकर स्टीलवाला डिब्बा रखें.
  • सीटी निकालकर ढक्कन लगाएं और 15-17 मिनट तक भाप में पकाएं. आंच से उतारकर कुकर को 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • कुकर से स्टीलवाला बॉक्स निकालकर पोटली खोलें.
  • मैदा कड़क हो गया हो, तो उसे बेलन से तोड़ लें.
  • हाथों से मसलकर पाउडर बनाएं.
  • तेल, नमक, काले तिल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • चकली मोल्ड में तेल लगाकर मैदे की मोटी-मोटी लोई डालें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके चकली मोल्ड को घुमाते हुए चकली डालें.
  • धीमी आंच पर क्रिस्पी और हल्का सुनहरा होने तक तलें.
  • ठंडा होने पर एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें.

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गरम-गरम छोलों के साथ यदि आलू भटूरा (Aloo Bhatura) मिल जाए, तो खाने का मज़ा डबल हो जाएगा. जी हां अगर आप भी खाने का डबल मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये आलू भटूरा रेसिपी. यह उत्तर भारत का पॉप्युलर स्ट्रीट फूड है, तो फिर देर किस बात की अब स्ट्रीट फूड का स्वाद घर पर ही.

Different Flavour, Aloo Bhatura recipe
सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • 1/4 कप गेहूं का आटा
  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और अदरक- हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2 टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 2 टेबलस्पून दही
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • तलने व मोयन के लिए तेल और बेकिंग पाउडर को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके मैदा के ऊपर डालें.
  • फिर बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें.
  • कपड़े से 3-4 घंटे तक ढंककर रखें.
  • लोई बेलकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

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अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो पुदीना नान (Mint Naan) बनाएं. यह रोटी बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम पुदीना नान.

Mint Naan
सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • आधा-आधा टीस्पून यीस्ट पाउडर, नमक और शक्कर
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • आधा कप पुदीने के पत्ते और 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • थोड़ा-सा तेल
  • थोड़ा-सा बटर

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विधि:

  • यीस्ट पाउडर में शक्कर और 5 टेबलस्पून गुनगुना पानी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • फिर ढंककर 5-7 मिनट तक रखें.
  • मैदे में यीस्ट-शक्कर का मिश्रण, बची हुई सारी सामग्री और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • गीले कपड़े से ढंककर 30 मिनट तक रखें.
  • दोबारा हल्के हाथों से मैदे को गूंध लें.
  • लोई लेकर बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर तेल लगाकर नान को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेक लें.
  • बटर लगाकर सर्व करें.

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केक के बिना क्रिसमस का मज़ा अधूरा है. क्रिसमस का त्योहार हो और केक की बात न हो, ऐसा तो संभव नहीं. क्या आपने भी कुछ प्लान किया है केक बनाने का. अगर नहीं, तो कोई बात नहीं. हम यहां पर ट्रफल केक (Truffle Cake) बनाने की आसान विधि बता रहे हैं, जिससे बनाकर क्रिसमस का मज़ा कर सकते हैं डबल.

Truffle Cake
सामग्री:

स्पॉन्ज केक बनाने के लिए:

150 मि.लि. तेल, 250 ग्राम शक्कर, 150 ग्राम मिल्क मेड, 350-350 ग्राम दही और मैदा, 1-1 चुटकी बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर.

शुगर सिरप बनाने के लिए:

200 ग्राम शक्कर, 200 मि.लि. पानी.

ट्रफल सॉस के लिए:

300 ग्राम डार्क चॉकलेट, 150 ग्राम फ्रेश क्रीम.

विधि:

स्पॉन्ज केक बनाने के लिए:

  • तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करके फेंट लें.
  • अंत में तेल मिलाकर दोबारा फेंट लें.
  • इस घोल को चिकनाई लगे मोल्ड में डालकर अवन में 35-40 मिनट तक बेक करें.

शुगर सिरप बनाने के लिए:

  • शक्कर और पानी मिलाकर उबाल लें. ठंडा होने पर छानकर अलग रखें.

ट्रफल सॉस बनाने के लिए:

  • पैन में चॉकलेट और फ्रेश क्रीम को मिलाकर पिघलाएं.

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केक बनाने के लिए:

  • स्पॉन्ज केक को 3 मोटी लेयर में काटें.
  • पहली लेयर के ऊपर ब्रश से शुगर सिरप लगाएं.
  • फिर ट्रफल सॉस फैलाएं.
  • दूसरी लेयर रखकर शुगर सिरप व ट्रफल सॉस लगाएं.
  • तीसरी लेयर पर इसी प्रक्रिया को दोहराएं.
  • किनारों से भी फिनिशिंग दें.
  • बची हुई ट्रफल सॉस ऊपर से डालकर चेरी से गार्निश करें
  • फ्रिज में सेट होने के लिए 4-5 घंटे तक रखें.

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प्लम केक के बिना क्रिसमस का मज़ा अधूरा है. प्लम केक बच्चों को ही नहीं, बड़ों को भी बहुत अच्छा लगता है. तो इस क्रिसमस पर अपनी फैमिली को खिलाएं घर का बना प्लम केक (Plum Cake). और पाइए बिल्कुल मार्केट जैसा स्वाद. देखिए घरवाले आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. तो हम यहां पर बता रहे हैं, ट्रेडिशनल प्लम केक बनाने की आसान विधि:

Plum Cake
सामग्री:

  • आधा कप मिक्स (चेरी, ट्रूटी-फ्रूटी)
  • 1 कप ड्राई प्लम के स्लाइस
  • आधा कप ब्लैक व येलो किशमिश, बादाम, काजू, और अखरोट
  • 1 कप मैदा
  • 3 अंडे (फेंटे हुए)
  • आधा कप बटर
  • आधा कप शक्कर
  • 1 टीस्पून नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 चुटकी बेकिंग पाउडर

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विधि:

  • अवन को 325 डिग्री सें. पर प्रीहीट करें.
  • एक बाउल में शक्कर और बटर को मिलाकर फेंट लें.
  • एक अन्य बाउल में अंडे का घोल और नींबू का छिल्का मिलाकर फेंट लें.
  • इसे शक्कर-बटर के घोल में मिलाकर फेंट लें.
  • इसमें मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाकर फेंट लें.
  • इस घोल में मिक्स फ्रूट्स और ड्रायफ्रूट्स मिलाकर फेंटे.
  • फिर चिकनाई लगी ट्रे में फैलाएं.
  • प्लम के स्लाइस से सजाकर प्रीहीट अवन में 45 मिनट तक बेक करें.
  • ठंडा होने पर स्लाइस में काटकर सर्व करें.

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त्योहारों या पार्टी के अवसर पर अगर पूरी या परांठे खाकर बोर हो गए हैं, तो ट्राई करें अमृतसरी आलू कुलचा (Amritsari Aloo Kulcha). वह पंजाब की ट्रेडिशनल और पॉप्युलर रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी होता है. इस कुलचे को खाकर मेहमान भी आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे, तो ज़रूर ट्राई करें ये ट्रेडिशनल कुलचा रेसिपी.

Amritsari Aloo Kulcha
सामग्री:
कुलचे के लिए:

  • 1 कप मैदा
  • 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

स्टफिंग के लिए:

  • 3 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 1/4 कप हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधे नींबू का रस
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

  • थोड़ा-सा बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया
  • थोड़े-से काले-स़फेद तिल, लाल मिर्च पाउडर (बुरकने के लिए)
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • गुंधने की सारी सामग्री मिलाकर नरम गुंध लें.
  • स्टफिंग की सारी सामग्री मिला लें.
  • गुंधे हुए मैदे की लोई स्टफिंग भरें.
  • हल्के हाथों से बेल लें.
  • ऊपर से काले-स़फेद तिल, हरा धनिया और लाल मिर्च पाउडर बुरकें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके कुलचे को सुनहरा होने तक तल लें.
  • चाहें तो नॉनस्टिक पैन में थोड़ा-सा तेल लगाकर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • चना मसाला के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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किड्स पार्टी हो और फ्रेंच फ्राइज़ न हो, ऐसा तो हो नहीं सकता है. तो इस बार किड्स पार्टी के लिए बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे हैं,चीज़ फिंगर्स (Cheese Fingers) बनाने की आसान विधि: तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी किड्स रेसिपी.

Cheese Fingers
सामग्रीः

  • 1 कप मैदा
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 200 ग्राम मोज़रेला चीज़
  • 1 कप ब्रेड का चूरा
  • नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधिः

  • मैदे में लाल मिर्च पाउडर, नमक और कालीमिर्च पाउडर मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • चीज़ को आधा इंच मोटे और 2 इंच लंबे टुकड़ों में काटें.
  • इन टुकड़ों को मैदे के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेटकर फिर से घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे की कोटिंग करके फ्रिज में आधे घंटे के लिए रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन फिंगर्स को डीप फ्राई करें.
  • हरी चटनी और टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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कुकीज़ बच्चों को ही नहीं बड़ों को भी बेहद पसंद होती है, लेकिन ज़रूरी नहीं की कुकीज़ हमेशा बाज़ार से ही ख़रीदी जाए. तो हम यहां पर बता रहे हैं, बटर कुकीज़ (Butter Cookies) बनाने की आसान विधि.

Butter Cookies
सामग्री:

  • 1 कप बटर
  • 1 कप कैस्टर शुगर
  • 1 अंडे का घोल
  • ढाई कप मैदा (छाना हुआ)
  • 2 टीस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट

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विधि:

  • एक बाउल में क्रीम, बटर और शक्कर मिलाकर झागदार होने तक फेंट लें.
  • इसमें अंडे का घोल डालकर दोबारा फेंट लें.
  • फिर इसमें वेनीला एक्सट्रैक्ट और मैदा मिलाकर फेंट लें.
  • ढंककर 1 घंटे तक फ्रिज में रखें.
  • अवन को 190 डिग्री से. पर प्रीहीट करें.
  • गुंधे हुए मैदे को फ्रिज से निकालकर मोटी लोई बनाएं.
  • रोटी बेलकर कुकीज़ कटर से काट लें.
  • चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे में कुकीज़ रखकर 10-15 मिनट तक बेक करें.

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कॉन्टिनेंटल कुज़िन (Continental Cuisine) का मज़ा अब घर पर ही लेना चाहते हैं, तो यह डिश ट्राई करें. पास्ता, पालक और दूध तीनों को कॉम्बिनेशन (Pasta With Spinach) आपको देगा एक नया टेस्ट. यह रेसिपी बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये कॉन्टिनेंटल कुज़िन.

Pasta With Spinach

सामग्री:

  • 2 कप पास्ता (उबला हुआ)
  • 2 टीस्पून बटर
  • 3-4 कलियां लहुसन की
  • 1 टीस्पून मैदा
  • 2 कप पालक (कटा हुआ)
  • 1 कप दूध
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर और ऑरिगेनो (तीनों स्वादानुसार)

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विधि:

  • पैन में बटर पिघलाकर लहसुन डालकर भून लें.
  • मैदा डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • पालक डालकर अच्छी तरह से भून लें.
  • दूध डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नमक, कालीमिर्च पाउडर, ऑरिगेनो और उबला पास्ता डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

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गरम-गरम समोसा सभी का फेवरेट होता है. अगर इसमें सोया ग्रेन्यूल्स मिला दिया जाए, तो इसे टेस्टी के साथ-साथ हेल्दी बनाया जा सकता है. सोया समोसा (Mini Soya Samosa) यानी पौष्टिकता से भरपूर सोया खाने में जितना टेस्टी होता है, उससे बनी रेसिपी भी उतनी ही पौष्टिक होती हैं, तो क्यों न ट्राई किया जाए सोया समोसा.

सामग्री:

  • 1 कप सोया ग्रेन्यूल्स (गरम पानी में भिगोए और निचोड़े हुए)
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • 1 प्याज़ बारीक़कटा हुआ
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • 1 कप मैदा
  • 2 टेबलस्पून सूजी
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सोया ग्रेन्यूल्स, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हरा धनिया और नमक मिलाकर मिश्रण को सूखा होने तक पकाएं और आंच से उतार लें.
  • मैदा, सूजी, नमक, 2 टेबलस्पून तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटा गूंध लें.
  • लोई लेकर पूरी बेलें और बीच में से काटकर 2 भाग कर लें.
  • एक भाग को मोड़कर कोन बनाएं और सोया मिश्रण डालकर किनारों पर पानी लगाकर अच्छी तरह बंद कर दें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके समोसे को सुनहरा होने तक तल लें.
  • बाकी के सारे समोसे इसी प्रकार से बना लें.

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दीवाली के शुभ अवसर पर अब आपको मिठाईयां बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. बाज़ार की रेडीमेड मिठाईयों में मिलावट होने की आशंका होती है. परिवार की सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए क्यों इस बार घर पर ही मिठाईयां बनाई जाए.हम आपको यहां पर बता रहे हैं अंजीर गुझिया (Anjeer Gujiya) बनाने की आसान विधि:

Anjeer Gujiya

सामग्री:

कवरिंग के लिए:

  • सवा कप मैदा
  • ढाई टेबलस्पून घी
  • चुटकीभर नमक
  • 3/4-3/4 कप अंजीर और बीज निकाले हुए खजूर
  • 5 टेबलस्पून शक्कर पाउडर
  • 2-2 टेबलस्पून काजू और बादाम (कटे हुए)
  • 1/4-1/4 टीस्पून दालचीनी पाउडर और इलायची पाउडर
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

कवरिंग के लिए:

  • बाउल में मैदा, नमक, डेढ़ टेबलस्पून घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें. ढंककर आधे घंटे तक रखें.

स्टफिंग के लिए:

  • अंजीर और खजूर को काटकर अलग रखें.
  • बाउल में पैन में बचा हुआ घी गरम करके खजूर डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भून लें.
  • 2-3 मिनट बाद कटे हुए अंजीर मिलाकर 1-2 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • अच्छी तरह ठंडा होने पर कटे हुए ड्रायफ्रूट्स, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर और शक्कर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • मैदे की लोई लेकर पूरियां बेलें.
  • इन पूरियों को चिकनाई लगे गुझिया मोल्ड में रखें.
  • डेढ़ टीस्पून अंजीर-खजूरवाला मिश्रण रखकर अच्छी तरह दबाकर बंद करें.
  • सारी गुझिया इसी तरह से बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके गुझिया को सुनहरा होने तक तल लें.

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