Maida (refined Flour)

कुकीज़ बच्चों को ही नहीं बड़ों को भी बेहद पसंद होती है, लेकिन ज़रूरी नहीं की कुकीज़ हमेशा बाज़ार से ही ख़रीदी जाए. तो हम यहां पर बता रहे हैं, सॉल्टी सेसमे कुकीज़ (Salty Sesame Cookies) बनाने की आसान विधि.सामग्री:

  • 2 कप मैदा
  • आधा कप तिल
  • 4 क्यूब्स चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3/4 कप बटर/घी
  • 1 टीस्पून कस्टर्ड पाउडर
  • आधा टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 3/4 टीस्पून नमक
  • 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • दूध आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • मैदा, नमक, कालीमिर्च पाउडर, बेकिंग पाउडर और कस्टर्ड पाउडर को मिलाकर छान लें.
  • चीज़, बटर/घी और आवश्यकतानुसार दूध मिलाकर गूंध लें.
  • छोटी-छोटी लोई लेकर इच्छानुसार शेप दें.
  • ब्रश से दूध लगाकर ऊपर से तिल बुरकें.
  • प्रीहीट अवन में 180 डिग्री से. पर 20 मिनट तक बेक करें.

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मीठा खाने के लिए किसी बहाने की ज़रूरत नहीं होती. बस, मूड होना चाहिए और अगर मीठे में गरम-गरम गुलाब जामुन (Gulab Jamun) हो तो क्या कहने. आ गया न मुंह में पानी. तो फिर देर किस बात की. हम आपको यहां पर बता रहे हैं इंस्टेंट गुलाब जामुन बनाने की आसान विधि:

Gulab Jamunसामग्री:

  • 1-1 कप खोया और छेना (दूध को फाड़कर बनाया गया)
  • 2-2 कप शक्कर और पानी
  • आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
  • डेढ़ टीस्पून मैदा
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • तलने के लिए घी या तेल

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विधि:

  • खोआ, मैदा, छेना और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें.
  • पानी से नरम आटा गूंधकर छोटे-छोटे गुलाब जामुन बना लें.
  • एक अन्य बाउल में शक्कर और पानी मिलाकर चाशनी बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके गुलाब जामुन को ब्राउन होने तक धीमी आंच में तल लें.
  • चाशनी में डालकर 15-20 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • स्वादानुसार गरम या ठंडा सर्व करें.

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टी टाइम के लिए कुछ ईज़ी स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो खाजा (Khaja) स्नैक्स ट्राई करें. इस ड्राय स्नैक्स को आप सफर के लिए बनाकर ले जा सकते हैं. यह 5-6 दिन तक सुरक्षित रखता है. तो ज़रूर टाई करें ये टेस्टी स्नैक्स.

Khaja
सामग्रीः

  • 2 कप मैदा
  • 1/3 कप चावल का आटा
  • 1 टीस्पून अजवायन
  • 4 टीस्पून घी
  • 3 टीस्पून घी चावल के आटे के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधिः

  • मैदे में अजवायन, नमक, घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटा गूंधकर ढंककर आधे घंटे के लिए रख दें.
  • चावल के आटे में घी मिला लें.
  • मैदे के आटे की रोटी बेलें.
  • इस पर चावल का आटा लगाएं, फिर मैदे की रोटी रखें, फिर चावल का आटा लगाएं.
  • ऐसी तीन लेयर बनाएं.
  • अब इसे रोल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
  • इसकी पूरियां बेलकर गरम तेल में तल लें.

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गरम-गरम चाय के साथ नमकीन स्नैक्स का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई ये पॉप्युलर निमकी रेसिपी. ये क्विक स्नैक्स है, जिसे आप त्योहारों के अवसर पर बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्नैक्स.

पॉप्युलर स्नैक्स: क्रिस्पी निमकी

सामग्रीः

  • 1 कप मैदा
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1/4 टीस्पून कलौंजी
  • 1/4 टीस्पून चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

साटे के लिए:

  • 1 टेबलस्पून मैदा
  • 1 टेबलस्पून घी

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विधिः

  • मैदे में तेल, नमक, कलौंजी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • 15-20 मिनट तक ढंककर रखें.
  • साटे के लिए मैदा और घी मिला लें.
  • गुंधे हुए मैदे को अच्छी तरह मसलें.
  • बड़ी लोई लेकर बड़ी-सी रोटी बेलें.
  • रोटी पर साटेवाला मिश्रण और चाट मसाला डालकर रोल करें.
  • इन रोल्स को छोटे-छोटे गोलों में काट लें.
  • अब इन गोलों की छोटी-छोटी पूरियां बेलकर तिकोने शेप में मोड़कर चाकू से गोद लें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

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रेडीमेड स्नैक्स बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है, अब घर में ही लें स्नैक्स का मज़ा. यह स्नैक्स बनाने में जितना आसान है खाने में उतना ही क्रिस्पी भी, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्नैक्स. ये क्विक स्नैक्स है, जिसे आप त्योहारों के अवसर पर बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्नैक्स.

टेस्टी स्नैक्स: शीरमाला (Tasty Snacks: Sheermala)

सामग्रीः

  • 2 कप मैदा
  • 2 टेबलस्पून शक्कर
  • 1 कप दूध
  • थोड़ा-सा केसर
  • 2-3 बूंद केवड़ा एसेंस
  • 1/4 कप घी
  • आवश्यकतानुसार बटर
  • नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • दूध गरम करके उसमें शक्कर और केसर मिलाकर ठंडा होने दें.
  • अब मैदे में घी, नमक और एसेंस मिलाएं.
  • दूध से आटा गूंधकर आधा घंटा ढंककर रख दें.
  • छोटी-छोटी पूरियां बेलकर कांटे से गोद लें.
  • ऊपर से थोड़ा बटर लगाकर प्रीहीट अवन में 200 डिग्री से. पर 10-12 मिनट बेक कर लें.
  • बटर के साथ सर्व करें.

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यदि आप डिलिशियस परांठेे का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये क्विक परांठा. परांठा एनीटाइम डिश है, जिसे ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर में कभी भी सर्व किया जा सकता है.

Paneer-Cabbage Paratha
सामग्री:

स्टफिंग के लिए:

  • 3 कप पत्तागोभी (कद्दूकस करके नमक मिलाकर 5-7 मिनट तक रखें. अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें)
  • 1 कप पनीर कद्दूकस किया हुआ
  • 3 टेबलस्पून हरा धनिया
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
  • शक्कर आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री मिक्स कर लें.

आटा गूंधने के लिए:

  • 1-1 कप मैदा और गेहूं का आटा
  • 2-2 टेबलस्पून तेल और फ्रेश क्रीम
  • आधा टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • आटे की सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) मिलाकर गूंध ले.
  • लोई लेकर उसमें स्टफिंग की सामग्री भरकर बेल लें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

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टिफिन या सफर के लिए रेडीमेड स्नैक्स बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है, अब घर पर ही ट्राई करें ये ईज़ी और टेस्टी स्नैक्स. आलू, पालक और क्रीम का कॉम्बिनेशन सभी को बहुत पसंद आएगा, तो हम पर बता  रहे हैं, मफिन्स बनाने की आसान विधि.

MATAR PAKAL MUFIN (6)सामग्रीः

  • 150 ग्राम मैदा
  • 125 ग्राम आलू (उबले और मैश किए हुए)
  • आधा कप पालक (बारीक कटा हुआ पालक)
  • 3 टेबलस्पून हरी मटर
  • आधा कप दूध
  • 1/3 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टेबलस्पून बटर
  • 3/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • मैदे में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाकर छान लें.
  • कड़ाही में बटर पिघलाकर आलू, दूध, हरी मटर, पालक और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • 2-3 मिनट तक भूनकर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर आलूवाला मिश्रण मैदे में मिलाएं. अच्छी तरह मिक्स करके छोटी-छोटी लोई बनाई.
  • मफिन्स मोल्ड में आलू-मैदे वाली लोई रखकर प्रीहीट अवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें.
  • ठंडा होने पर सर्व करें.

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Stuffed Paratha

चीज़-स्पिनेच स्टफ्ड परांठा (Cheese-Spinach Stuffed Paratha)

सामग्री: गुंधने के लिए: 1 कप मैदा, 3 ब्रेड का चूरा, 1 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, सेंकने के लिए बटर, पानी आवश्यकतानुसार.

फिलिंग के लिए: 1 गड्डी पालक (उबला और कटा हुआ), आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और ऑरिगेनो, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिला लें.

विधि: गुंधने की सामग्री (बटर छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें. लोई लेकर रोटी बेलें. थोड़ी-सी फिलिंग भरकर फोल्ड करें. फिर थोड़ी और फिलिंग भरकर तिकोना मोड़ लें. परांठा बेलें और बटर लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

Ingredients: For the odor: 1 cup of flour, 3 bread slices, 1 tbsp oil, salt according to taste, Butter for baking, Water as needed.

For filling: 1 paddle spinach (boiled and chopped), half cup cheese (grated), 1-1 teaspoon ginger-green chilli paste and orange, salt-flavored – mix all the ingredients.

Method: Mix kneading material (except butter) and knead it. Bread bread Fold by filling a few fillings. Then fold the pendulum by filling a few more filling. Bake on a paratha vinegar and butter and drink until crispy.

Princess Paratha

प्रिंसेस परांठा (Princess Paratha)

सामग्री: गूंधने के लिए: 1 कप मैदा, 1/4 कप गेहूं का आटा, 2-2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम और दही, 1 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, बीटरूट का जूस गूंधने के लिए, सेंकने के लिए बटर/घी.

बीटरूट जूस के लिए: 1 बीटरूट, 1/4 कप पानी- दोनों को मिलाकर मिक्सर में पीसकर छान लें.

फिलिंग के लिए: 150 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), आधा कप हरी मटर (उबली व दरदरी पिसी हुई), 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया और नारियल कद्दूकस किया हुआ, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधे नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.
मैदा पेस्ट के लिए: 1 टीस्पून मैदा, आधा कप पानी- दोनों को मिलाकर गाढ़ा होेने तक पका लें.

गार्निशिंग के लिए: हरी चटनी, कद्दूकस किया हुआ पनीर और हरा धनिया (सभी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में).

विधि: गूंधने की सारी सामग्री (बटर/घी छोड़कर) को मिलाकर नरम आटा गूंध लें. फिलिंग की सारी सामग्री मिला लें. गूंधे हुए आटे की लोई लेकर रोटी बेल लें और तवे पर हल्का-सा सेंक लें. फिलिंग की सामग्री फैलाकर तिकोना फोल्ड कर लें. किनारों को मैदे के पेस्ट से चिपकाएं. बटर/घी लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें. परांठे के ऊपर हरी चटनी फैलाएं. कद्दूकस किए हुए पनीर और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

Lemon Sauce

पनीर इन लेमन सॉस (Paneer in Lemon Sauce)

सामग्रीः 2 कप पनीर के क्यूब्स, 3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 2 टेबलस्पून मैदा, नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून लहसुन बारीक़ कटा हुआ, 3 टेबलस्पून तेल.

सॉस के लिएः 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर (2 कप वेजीटेबल स्टॉक में घोल लें), 1 टेबलस्पून नींबू का रस, 1 टीस्पून लेमन जेस्ट, 1 टीस्पून विनेगर, 1 टेबलस्पून शक्कर, नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार, आधा टीस्पून अजीनोमोटोे.

विधिः एक बाउल में कॉर्नफ्लोर, मैदा, नमक और कालीमिर्च पाउडर मिक्स करके इसमें पनीर को मेरिनेट करें और हल्का सुनहरा होने तक गरम तेल में डीप फ्राई करें. एक बाउल में सॉस की सारी सामग्री मिक्स करके अलग रख दें. एक बर्तन में तेल गरम करके लहसुन को 3 मिनट तक भूनें. सॉस मिलाकर एक उबाल आने तक चलाते हुए पकाएं. पनीर मिलाकर 3-5 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

Aloo Wali Jalebi

फेस्टीवल स्पेशल- आलूवाली जलेबी (Festival Special- Aloo Wali Jalebi)

सामग्री: 200 ग्राम मैदा, 2 आलू (उबले और मैश किए हुए), 1 कप फेंटा हुआ दही, 1/4 टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, तलने के लिए तेल. (Potatoes)

चाशनी के लिए: 400 ग्राम शक्कर और डेढ़ कप पानी.

विधि: शक्कर और पानी मिलाकर 5-7 मिनट तक उबालकर चाशनी बना लें. मैदा, आलू, दही और फ्रूट सॉल्ट डालकर घोल बना लें. घोल को कोन में डालकर गरम तेल में जलेबी को डीप फ्राई कर लें. आंच से उतारकर जलेबी को चाशनी में डुबोएं. 10 मिनट बाद निकालकर जलेबी सर्व करें.

Ingredients: 200 grams of flour, 2 potatoes (boiled and mashed), 1 cup whipped yogurt, 1/4 tsp fruit salt, oil for frying. (Potatoes)

For syrup: 400 gm sugar and one and a half cup of water.

Method: Make sugar syrup by boiling sugar and water for 5-7 minutes. Add flour, potato, curd and fruit salt and make the solution. Put the solution in the angle and then deep fry Jalebi in hot oil. Immerse the flame and dip the jalebi into the syrup. After serving after 10 minutes serve jalebi.

Snacks Recipe

दिवाली स्पेशल- 4 ईज़ी स्नैक्स रेसिपीज (Diwali Special- 4 Easy Snacks Recipe)

पोहा चिवड़ा बनाने के लिए: पोहे को छलनी से छानकर अलग रखें. हरी मिर्च और नारियल को काटकर अलग रखें. कड़ाही में तेल गरम करके पोहे को कुरकुरा होने तक भूनें. कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा और तिल का छौंक लगाएं. काजू डालकर भूनें. पोहा, पिसी हुई शक्कर और नमक मिक्स करें. धीमी आंच पर 10 मिनट तक भून लें. भुनी हुई चना दाल और मूंगफली डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. एयर टाइट जार में भरकर 15 दिन तक सुरक्षित रख सकते हैं.

शक्करपारे बनाने के लिए: मैदा में घी, बेकिंग पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कड़क गूंध लें. ढंककर 10-15 मिनट तक रखें. मोटी रोटी बेलकर डायमंड आकार में काट लें. पैन में तेल गरम करके शक्करपारों को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें. चाशनी बनाने के लिए शक्कर और पानी को मिलाकर उबाल लें. 1 तार की चाशनी बनने पर आंच से उतार लें. शक्करपारे डालकर 5 मिनट तक डुबोकर रखें. चाशनी से निकालकर आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें. ठंडा होने पर एअर टाइट कंटेनर में भरकर सुरक्षित रखें.

मेथी मठरी बनाने के लिए: 2 कप मैदा, 2-2 टीस्पून अजवायन, कसूरी मेथी और साबूत कालीमिर्च, 5 टेबलस्पून घी, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.15 मिनट तक ढंककर रखें. मीडियम साइज़ की लोई लेकर बेलें. कांटे से गोदकर एक तरफ़ रखें. कड़ाही में तेल गरम करके मठरी को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर तल लें. ठंडा होने पर मठरियों को एयर टाइट कंटेनर में 15 दिन तक सुरक्षित रख सकते हैं.

चकली बनाने के लिए: एक कप गरम पानी में 1 टीस्पून हींग पाउडर, 2 टीस्पून स़फेद तिल, आधा टीस्पून जीरा, 1 टेबलस्पून तेल, स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर आधा कप रह जाने तक उबालें. 1 कप चकली का आटा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. आंच से उतारकर 7-8 मिनट तक ढंककर रखें. नरम होने पर आटे को हल्का-सा गूंध लें. कड़ाही में तेल गरम करें. बड़ी-बड़ी लोई लेकर चिकनाई लगे चकली मोल्ड में डालकर गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.