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फेस्टिवल टाइम है, तो खाना भी कुछ खास होना चाहिए. अगर आप कढ़ाई पनीर, मुगलई पनीर या फिर पनीर की दूसरी सब्जियां खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो अचारी पनीर मसाला ट्राई करें. इस लजीज डिश का स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा.

Achari Paneer Masala

सामग्री:

  • 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 2 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • ४ टमाटर
  • १ शिमला  मिर्च
  • ८-१०  भिगोए हुए काजू
  • १ टेबलस्पून तेल
  • १  हरी मिर्च, चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पाउडर  के लिए:

  • १-१ टेबलस्पून साबूत धनिया और सौंफ
  • १-१ टीस्पून राई और जीरा
  • आधा टीस्पून मेथीदाना और कलौंजी
  •   २ साबूत लाल मिर्च

विधिः

  • कड़ाही  में साबूत धानिया, सौंफ, राई, जीरा, मेथीदाना, कलौंजी और साबूत लाल मिर्च डालकर भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर अलग रखें.
  • फिर मिक्सर में  शिमला मिर्च, टमाटर और काजू डालकर प्यूरी बना लें.
  • कड़ाही  में तेल गरम करके हींग और हरी मिर्च को भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • पिसा हुआ मसाला पाउडर और टमाटर-शिमला मिर्च-काजू की प्यूरी डालकर ६-८ मिनट तक पका लें.
  • पनीर के टुकड़ें और नमक मिलाकर २ मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर रुमाली रोटी या बटर नान के साथ करें.

और भी पढ़े:  फेस्टिवल टाइम: लहसुनी पनीर (Festival Time: Lehsuni Paneer)

अलग-अलग तरह के खाने के शौकीन है और लंच -डिनर में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो मसालेदार टिंडा बनाएं. इस सब्ज़ी को आप गरम-गरम राइस और चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं. इसका चटपटा स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.

Masaledar Tinda

सामग्री:

  • ५००  ग्राम टिंडा (छीलकर बड़े टुकड़ों  में कटे हुए)
  • ३-३  प्याज़ और टमाटर का पेस्ट
  • ५-६ लहसुन की कलियों का पेस्ट
  • १ टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • आधा टीस्पून जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, १-१ टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर और  गरम मसाला पाउडर
  • डेढ़ टेबलस्पून तेल
  • १/४-१/४  टीस्पून  हींग और  हल्दी पाउडर
  • १ तेज़पत्ता, नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

विधिः

  • कुकर  में तेल गरम करके जीरा और तेज़पत्ता डालकर सुनहरा  होने तक भून लें.
  • प्याज़ का पेस्ट और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर धीमे आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर कुकर के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • कटे हुए टिंडे डालकर १-२ मिनट भून लें.
  • १ कप पानी डालकर ढंककर २ सीटी पाने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें. कुकर को ठंडा होने दें.
  • हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंजाबी ज़ायका: शाही दाल रेसिपी (Punjabi Zayka: Shahi Dal Recipe)

ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं, खट्टा मूंग बनाने की आसान विधि. खट्टा मूंग गुजरात की पॉप्युलर रेसिपी में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये रेसिपी.

Khatta Moong
सामग्री:

  • आधा कप साबूत मूंग (4 घंटे तक भिगोई हुई)
  • आधा कप फेंटा हुआ दही
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग पाउडर और हल्दी पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते, अदरक का 1 टुकड़ा और 2 हरी मिर्च (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून तेल, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  • कुकर में साबूत मूंग और 2 कप पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • मूंग के नरम होने पर आंच से उतार लें. बाउल में बेसन, दही, हींग पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और 1 कप पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • पैन में तेल गरम करके राई, जीरा, अदरक, हरी मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • दहीवाला घोल और साबूत मूंग डालकर उबाल लें.
  • फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: गुजराती सब्ज़ी: लहसुनिया बटाटा (Gujarati Sabzi: Lahsuniya Batata)

डिनर में रोज़ाना रोटी, परांठा खाकर बोर हो गए हैं, जो अब कुछ नया ट्राई करें. हम यहां पर आपके लिए लाए खमीरी रोटी बनाने की आसान विधि. खमीरी रोटी की आम रोटी की तरह बनती है. आप इसे फेस्टिवल या पार्टी के अवसर पर बना सकते हैं.

 

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सामग्री:

  • 3/4 कप आटा
  • 2 टेबलस्पून दही
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें:  मसाला रोटी: डिफरेंट फ्लेवर (Masala Roti: Different Flavour)

विधि:

  • सारी सामग्री और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • गीले कपड़े से ढंककर 2-3 घंटे तक रख दें. लोई लेकर रोटी बेलकर गरम तवे पर सेंक लें. बटर लगाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: गार्लिक नान (Different Flavour: Garlic Naan)

 

ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं,  मारवाड़ी गट्टे की कढ़ी बनाने की आसान विधि. राजस्थानी की पॉप्युलर रेसिपी में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये कढ़ी रेसिपी.

Marwadi Gatte Ki Kadhi

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सामग्री: गट्टे के लिए:

  • 3/4 कप बेसन
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और सौंफ
  • 1/8 टीस्पून अजवायन
  • 1 टेबलस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • डेढ़ कप पानी

कढ़ी के लिए:

  • 2 कप दही
  • 1 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून जीरा
  • आधा-आधा टीस्पून राई और सौंफ
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग और हल्दी पाउडर
  • 1-1 तेजपत्ता, लौंग और इलायची
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)

और भी पढ़े: मेनकोर्स आइडियाज़: राजस्थानी कढ़ी (Main Course: Rajasthani Kadhi)

विधि:

  • गट्टे के लिए: सारी सामग्री को मिलाकर नरम गूंध लें.
  • मोटा रोल बनाकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.
  • पैन में पानी गरम करके गट्टों को 10 मिनट तक उबाल लें. नरम होने पर छान लें.
  • कढ़ी के लिए: दही, बेसन और डेढ़ कप पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा, सौंफ, हींग, तेजपत्ता, इलायची, लौंग और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक, दही-बेसन का घोल, डेढ़ कप पानी डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
  • गट्टे डालकर 4-5 मिनट तक और पकाएं.
  • हरे धनिया से गार्निश करके स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करें.

और भी पढ़े: फजेतो कढ़ी: गुजराती ज़ायका (Fajeto Kadhi: Gujarati Zayka)

अगर आप खाने में परांठे और पूरियां खाकर बोर हो गए हैं, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये चिली चीज़ आलू कुलचा. यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. टेस्ट से भरपूर चिली चीज़ आलू कुलचा को सब्जी के साथ सर्व करें. 

Chilli Cheese Aloo Kulcha

सामग्री: कुलचे के लिए:

  • 1-1 कप गेहूं का आटा और मैदा, डेढ़ टीस्पून ड्राई यीस्ट पाउडर
  • 1/4 कप फेंटा हुआ दही
  • 1-1 टीस्पून तेल और शक्कर
  • नमक स्वादानुसार
  • गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार

स्टफिंग के लिए:

  • 6 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 2-2 प्याज़ और हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून अमचूर पाउडर और चाट मसाला, 200 ग्राम चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
  • सेंकने के लिए देसी घी आवश्यकतानुसार

और भी पढ़े: डिफरेंट फ्लेवर: तवा अमृतसरी कुलचा (Different Flavour: Tawa Amritsari Kulcha)

विधि:

  • कुलचे की सामग्री को मिलाकर नरम गूंध लें.
  • थोड़ा-सा तेल लगाकर 2 घंटे तक ढंककर रखें.
  • स्टफिंग के लिए सारी सामग्री (देसी घी को छोड़कर) को मिक्स करें.
  • मीडियम साइज़ की लोई लेकर डेढ़ टीस्पून स्टफिंग करके बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे को गरम करके कुलचे को धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • देसी घी लगाकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंकें.
  • कश्मीरी पनीर मसाले के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़े: डिफरेंट फ्लेवर: एगलेस नान (Different Flavour: Eggless Naan)

पनीर पेशावरी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम आपके लिए लाए हैं पनीर पेशावरी बनाने की आसान विधि. पनीर, साबूत मसालों का फ्लेवर और काजू का स्वाद इसे और भी लज़ीज़ बना देता है. तो अगली बार जब भी आपके घर में पार्टी हो, तो रेस्टोरेंट से मंगाने की जगह आप बनाएं और जीतें अपने मेहमानों का दिल.

Paneer Peshawari
सामग्री:

  • डेढ़ कप पनीर (क्यूब्स में कटे हुए)
  • 2 प्याज़ (कटे हुए)
  • 1 कप टोमैटो प्यूरी
  • 2 टेबलस्पून काजू का पेस्ट (1/4 कप गरम पानी में भिगोकर पीस लें)
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • 1-1 टीस्पून जीरा, कसूरी मेथी, गरम मसाला पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर
  • 1 तेजपत्ता, 1-1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, बटर और शहद
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2-2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़े: फेस्टिवल फ्लेवर: कड़ाही पनीर (Festival Flavour: Kadai Paneer)

विधि:

  • पैन में बटर पिघलाकर जीरा और तेजपत्ते का छौंक लगाएं.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर पैन के बटर छोड़ने तक भून लें.
  • काजू का पेस्ट और 1 कप पानी मिलाकर पकाएं.
  • 5 मिनट बाद पनीर, कसूरी मेथी, फ्रेश क्रीम और शहद मिलाकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से गार्निश करके रुमाली रोटी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़े: फेस्टिवल फ्लेवर: नवाबी पनीर करी (Festival Flavour: Nawabi Paneer Curry)

अगर आप पूरी (Puri ) खाने के शौकीन हैं, तोे ज़रूर आपने पूरी के अनेक फ्लेवर भी टेस्ट किए होंगे. लेकिन क्या आपने कर्ड पूरी टेस्ट की है. कर्ड पूरी (Curd Puri) यानी दही और चावल के आटे से बनी चटपटी मसाला पूरी. इसे बनाने में थोड़ा अधिक समय ज़रूर लगता है, लेकिन खाने में इतनी टेस्टी होती है कि आप दोबारा भी ज़रूर ट्राई करेंगे.

Curd Puri
सामग्री:

  • 1 कप चावल का आटा
  • 350 ग्राम छाछ
  • 6 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा टीस्पून राई
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • चुटकीभर हींग
  • 2-2 टीस्पून तेल और धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: ब्रेड पूरी: डिफरेंट फ्लेवर (Bread Puri: Different Flavour)

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके राई, हींग, हरी मिर्च व करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • छाछ, नमक और हरा धनिया मिलाएं.
  • जब छाछ उबलने लगे, तो आंच कम करके धीरे-धीरे चावल का आटा डालें.
  • ध्यान रहे, इसे हिलाना नहीं है, ढंककर 5 मिनट तक रखें.
  • बाद में ढक्कन हटाएं और अच्छी तरह मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से छोटी-छोटी लोई लेकर पूरियां बेलें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी मिर्च के अचार के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: मटर की पूरी: फेस्टिवल टाइम (Mutter Ki Puri: Festival Time)

कॉर्न-कैप्सिकम-चीज़ परांठा रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें वीडियो:

डिनर आइडियाज़ (Dinner Ideas) में कुछ अलग एक्सपेरिमेंय करना चाहते हैं, तो पालक और गट्टे की सब्ज़ी ट्राई कर सकते हैं. स्वाद और सेहत दोनों की दृष्टि से यह बहुत फ़ायदेमंद है. तो ज़रूर ट्राई करें ये हरियाली गट्टे (Hariyali Gatte).

Hariyali Gatte

सामग्रीः

  • 1 कप बेसन
  • 3 टीस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर और अमचूर पाउडर
  • 1/4 कप पालक का पेस्ट
  • थोड़ा-सा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • नमक, नींबू का रस और चाट मसाला (तीनों स्वादानुसार)
  • 1 टीस्पून तेल

और भी पढ़ें: फेस्टिवल फ्लेवर: मेथी-मटर-मलाई (Festival Flavour: Methi-Matar-Malai)

विधिः

  • बेसन में तेल (मोयन वाला), हरी मिर्च, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, हल्का-सा नमक, हरा धनिया, पुदीना और पालक का पेस्ट मिलाकर नरम गूंध लें.
  • थोड़ी-थोड़ी लोई लेकर रोल कर लें.
  • एक पैन में पानी उबालकर गट्टे के रोल डालें.
  • गट्टे के उबलने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके काट लें.
  • कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • कटे हुए गट्टे, हल्का-सा नमक, नींबू का रस, चाट मसाला, हरा धनिया डालकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंजाबी फ्लेवर: मेथी-छोले (Punjabi Flavour: Methi-Chole)

सीखें 5 बेस्ट आलू रेसिपीज़ स्टेप बाय स्टेप, देखें वीडियो:

अगर आपको मेनकोर्स बनाने के लिए देर हो रही है, तो क्विक दाल के तौर पर उड़द दाल (Spicy Urad Dal) बना सकते हैं. गरम मसाले के फ्लेवरवाली उड़ददाल पौष्टिकता से भरपूर है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी दाल रेसिपी.

Spicy Urad Dal

सामग्री:

  • 1 कप उड़द दाल (भिगोई व पानी निथारी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 4 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 4 कलियां लहसुन की और 1 छोटा टुकड़ा अदरक (दोनों कुटे हुए)
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप पानी
  • 1 टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर भून लें.
  • हल्दी पाउडर और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • भिगोई हुई उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • नमक और 1 कप पानी डालकर धीमी आंच पर दाल को पका लें.
  • गरम मसाला पाउडर, नमक और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि दाल गाढ़ी लगे, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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मेनकोर्स में कुछ ईज़ी और क्विक रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें सोया-कैबेज मसाला (Soya-Cabbage Masala). सोया बीन वड़ी और कैबेज दोनों ही पौष्टिकता से भरपूर हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये मेनकोर्स आइडिया.

Soya-Cabbage Masala
सामग्री:

  • 1 कप सोया ग्रेन्यूल्स (गरम पानी में भिगोए व निचोड़े हुए)
  • 1 कप पत्तागोभी कटी हुई
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा, आधा टीस्पून राई
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
  • थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके जीरा-राई का छौंक लगाएं.
  • करीपत्ता, हरी मिर्च, सोया ग्रेन्यूल्स और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर ढंककर पत्तागोभी के पकने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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सिंपल सब्ज़ी को एक दें एक नया फ्लेवर और ट्राई करें ये स्टफ्ड डिश टोमैटो बास्केट. यह (Tomato Basket) डिश टेस्टी होने के साथ-साथ बनाने में भी बेहद आसान है. आप चाहें तो इसे पार्टी या स्पेशल ओकेजन के लिए बना सकती है. तो हम बता रहे हैं ईज़ी स्टफ्ड टोमैटोज़.

Tomato Basket
सामग्रीः
  • 5 मीडियम साइज़ के टमाटर
  • आधा कप पनीर
  • 1/4 कप कटी हुई शिमला मिर्च
  • 1 बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • 2 टीस्पून बारीक़ कटा हरा धनिया
  • 1 बारीक़ कटा प्याज़
  • स्वादानुसार नमक

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विधिः

  • टमाटर को दो भागों में काटकर पल्प निकाल लें.
  • पनीर, हरी मिर्च, शिमला मिर्च, प्याज़, धनिया और नमक को मिलाएं.
  • टमाटर के अंदर थोड़ा-सा नमक लगाकर तैयार मिश्रण स्टफ करें.
  • अब इसे 3 मिनट तक माइक्रोवेव करें.
  • या फिर कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके स्टफ्ड टमाटर को नरम होने तक पकाएं.
  • इसे स्टार्टर या सब्ज़ी दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है.

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