masoor dal

इंडियन फूड की बात ही कुछ और है. भारतीय खाना जितना टेस्टी होता है, उतना ही हेल्दी भी होता है. रेग्युलर दाल को अलग अंदाज़ में बनाने के लिए आप भी जरूर ट्राई करें अदरकी मसाला दाल रेसिपी.

सामग्री: 1 कप उबली हुई मिक्स दाल (मूंग दाल, मसूर और चना दाल), नमक स्वादानुसार.

मसाले के लिए: 1-1 टीस्पून अजवायन और अनारदाना, 1 टेबलस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून हरा धनिया, 2 कश्मीरी लाल मिर्च- सबको मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री: 1 प्याज़, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 हरी मिर्च, चुटकीभर हल्दी पाउडर, आधे नींबू का रस, 1/4 कप दही.

छौंक के लिए: 2 टेबलस्पून घी, 2 टेबलस्पून उड़द दाल, आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा, थोड़े-से करीपत्ते, 2 टेबलस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ), चुटकीभर हींग, 2-3 हरी मिर्च.

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विधि: भुने हुए मसाले को अन्य सामग्री के साथ मिलाकर मिक्सर में पीस लें. पैन में घी गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं. पिसा हुआ मसाला डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. उबली हुई दाल, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

मैंगो करी रेसिपी की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

सादी खिचड़ी को दें अब एक नया ट्विस्ट और लें खाने का मज़ा. जी हां, हम यहां पर बात कर रहे हैं अचारी खिचड़ी की. दाल, चावल, मिक्स वेजीटेबल्स, साबूत मसालों का स्वाद और अचार के फ्लेवर वाली इस खिचड़ी को एक बार ट्राई करें, स्वाद भूल नहीं पाएंगे.

Achari Khichdi

सामग्री:

  • डेढ़ कप चावल
  • 2/3-2/3 कप मूंगदाल और मसूर की दाल
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और जीरा
  • 1 तेजपत्ता, 2-2 साबूत लाल मिर्च, लौंग और इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा
  • 2-2 टेबलस्पून आम के अचार का मसाला और देसी घी
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • आधा कप तली हुई मिक्स वेजीटेबल्स (कटी हुई)

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विधि:

  • दाल-चावल को धोकर 15 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • पैन में घी गरम करके साबूत लाल मिर्च, सारे साबूत मसाले और जीरा डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ और अदरक का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले और नमक मिलाकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • भिगोए हुए दाल-चावल डालकर 1-2 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार गरम पानी मिलाकर ढंककर पकाएं.
  • दाल-चावल के नरम होने पर तली हुई सब्ज़ियां मिलाकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • खिचड़ी के अच्छी तरह पकने पर आम के अचार का मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गरम मसाला पाउडर, हरी मिर्च और हरे धनिया से सजाएं.
  • बचा हुआ देसी घी ऊपर से डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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पार्टी (Party) के लिए मेनकोर्स प्लान करने की सोच रहे हैं, तो सिंधी दाल (Sindhi Dal) बना सकते हैं. मिक्स दाल, कोकम और साबूत मसालों के फ्लेवर से बनी यह दाल मेहमानों को बेहद पसंद आएगी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक दाल रेसिपी (Easy and Quick Dal Recipe).

Sindhi Dal
सामग्री:

  • 1 कप मिक्स दाल (तुअर दाल, मूंगदाल, चना दाल और मसूर दाल)
  • 1 कप मिक्स वेजीटेबल्स (बीन्स, गाजर, मटर, बैंगन, भिंडी)
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 3 टीस्पून घी
  • 3 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 5 कोकम
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: पंजाबी जायका- शाही उड़द दाल (Punjabi Zayka- Shahi Urad Dal)

विधि:

  • कुकर में मिक्स दाल, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और 3 कप पानी डालकर उबाल लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा, लौंग, दालचीनी, करीपत्ते और अदरक डालकर भून लें.
  • मिक्स वेजीटेबल्स डालकर भून लें.
  • वेजीटेबल्स के नरम होने पर लाल मिर्च पाउडर, उबली दाल, कोकम और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: बंगाली फ्लेवर: फाल्गुनी दाल (Bengali Flavour: Phalguni Dal)

बंगाल (Bengal) की स़िर्फ मिठाईयां (Sweets) ही लोकप्रिय नहीं है, बल्कि वहां की फाल्गुनी दाल (Phalguni Dal) भी बेहद लोकप्रिय है. इस दाल को सिंपल राइस के साथ सर्व किया जाता है. अगर आप भी ट्रेडिशनल रेसिपी (Traditional Recipes) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये फाल्गुनी दाल.

Phalguni Dal

सामग्री: दाल उबालने के लिए:

  • 1/4-1/4 कप मसूर दाल (भिगोई हुई) और हरी मटर
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर, 2 हरी मिर्च (तीनों कटे हुए)
  • 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • डेढ़ कप पानी

छौंक के लिए:

  • 1-1 टीस्पून राई और गरम मसाला पाउडर
  • 1/4-1/4 टीस्पून मेथीदाना, हींग और कलौंजी
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा और सौंफ
  • 2 टीस्पून तेल

और भी पढ़ें: पंजाबी जायका- शाही उड़द दाल (Punjabi Zayka- Shahi Urad Dal)

विधि:

  • कुकर में दाल उबालने की सामग्री मिलाकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर दाल को हल्का-सा मैश करें.
  • एक पैन में तेल गरम करके राई, जीरा, मेथीदाना, सौंफ और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • हरी मिर्च, हींग, हल्दी पाउडर और हरी मटर डालकर भून लें.
  • आधा कप पानी डालकर मटर को ढंककर 5 मिनट तक पकाएं.
  • मैश की मसूर दाल, गरम मसाला पाउडर, नमक और 1 कप पानी डालकर 3-4 मिनट तक और पकाएं.
  • हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम में अगर हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड हैं तो ट्राई करें लहसुन दाल-पालक. लहसुन, दाल और पालक का कॉम्बिनेशन जितना पौष्टिकता से भरपूर है, खाने में उतना ही लज़ीज़ भी. तो हम यहां पर बता रहे हैं, सिंपल और ईज़ी पालक- दाल (Lahsuni Dal-Palak) बनाने की आसान विधि:

Punjabi Tadka, Lahsuni Dal-Palak
सामग्री:

  • 1-1 कप तुअर दाल और मसूर दाल
  • 3 कलियां लहसुन की (लंबी स्लाइस में कटी हुई)
  • 2 कलियां लहसुन की (क्रश की हुई)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर, 2 कप पालक (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून घी/तेल
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • कुकर में दोनों दालें, 1 कप पानी, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालकर 2-3 सीटी आने तक पका लें.
  • ठंडा होने पर हल्का-सा मैश कर लें.
  • एक अन्य पैन में घी गरम करके लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें और एक तरफ़ रख दें.
  • बचे हुए तेल में जीरे का छौंक लगाएं.
  • कुटा हुआ लहसुन और प्याज़ डालकर भून लें.
  • पालक और लाल मिर्च पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • टमाटर डालकर 2-3 मिनट भून लें.
  • मैश की हुई दाल, नमक और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाल लें.
  • आंच से उतारकर नींबू का रस मिलाएं.
  • भुने हुए लहसुन से सजाकर चावल या चपाती के साथ सर्व करें.

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अगर आप तैलीय और मसालेदार खाना खाते हुए बोर हो गए हैं और हेल्दी खाना खाने का मूड है, तो ट्राई करें ये तुरई और मसूर दाल (Turai aur Masoor ki Dal) का कॉम्बिनेशन. पौष्टिकता से भरपूर इस डिश को आप मेन कोर्स या लंच में भी बना सकते हैं. तो हम आपको बता रहे हैं, तुरई-मसूर दाल बनाने की आसान विधि:

सामग्री:

  • 3/4 कप धुली मसूर दाल
  • 1 कप तुरई (कटी हुई)
  • 3 टीस्पून घी
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1-1 टीस्पून पंचफोरन और लाल मिर्च पाउडर
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • आधे नींबू का रस
  • आधा टीस्पून शक्कर नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: मूंग-मसूर दाल

विधि:

  • कुकर में मसूर दाल और 2 कप पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा और पंचफोरन का छौंक लगाएं.
  • तुरई डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और पकी हुई दाल मिलाएं.
  • आवश्यकतानुसार पानी और शक्कर मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • हरा धनिया और नींबू का रस मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.

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रोज़-रोज़ रेडीमेड, स्पाइसी और ऑयली फूड खाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये शाही खिचड़ी. मिक्स दाल, चावल, मिक्स वेजीटेबल्स, ड्रायफ्रूट्स और साबूत मसालों की ख़ुशबू से भरपूर ये शाही पौष्टिकता से भूरपूर है, तो हम यहां पर बता रहे हैं शाही खिचड़ी बनाने की आसान विधि:

Shahi Khichadi

सामग्री:

  • 150 ग्राम चावल
  • 50-50 ग्राम तुअर दाल, चनादाल, मूंगदाल, मसूर दाल और हरी मटर
  • 50-50 ग्राम गाजर, आलू, फूलगोभी और फ्रेंच बीन्स (सभी बारीक़ कटी हुई)
  • 2-2 प्याज़ व टमाटर (सभी बारीक़ कटी हुई)
  • 3-3 साबूत लाल मिर्च और इलायची
  • 1 कप हरा धनिया
  • 1/4-1/4 टीस्पून जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टेबलस्पून कटे हुए काजू-बादाम और किशमिश
  • 1 टीस्पून साबूत मसाले (काली मिर्च-दालचीनी-लौंग)

विधि:

  • दाल-चावल को 15 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें.
  • एक पैन में तेल गरम करके जीरा और साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं.
  • सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर गलने तक पकाएं. भिगोए हुए दाल-चावल, सारी सब्ज़ियां, सारे पाउडर मसाले, नमक और मिक्स वेजीटेबल्स डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • 2 ग्लास पानी डालकर चावल-दाल के नरम होने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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Dal Lahori

Punjabi Zayka- Dal Lahori

त्योहारों के अवसर पर घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये स्पेशल दाल.

सामग्री:

– 1 कप मसूर दाल (भिगोई हुई),

– 1 टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर,

– 1 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टीस्पून जीरा

– 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर

– 3 टेबलस्पून बटर

– 1/4 कप फ्रेश क्रीम

– 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)

– 3 लहसुन की कलियां (कटी हुई)

– 3 टीस्पून नींबू का रस

– नमक स्वादानुसार

विधि:

– मसूर दाल में 2 कप पानी व नमक मिलाकर 15-20 मिनट तक कुकर में पकाएं.

– ठंडा करके दाल को मैश कर लें.

– लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, 2 टेबलस्पून बटर और फ्रेश क्रीम डालकर धीमी आंच पर दाल के गाढ़ा होने तक पकाएं.

-एक पैन में जीरा, प्याज़ और कटा लहसुन डालकर को भूनें.

– पकाई हुई दाल मिक्स करके 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

– नींबू का रस, कालीमिर्च पाउडर और नमक मिलाकर सर्व करें.