Methi

डिनर में आज क्या बनाया जाए, अब यह सोचने की जरुरत नहीं है, क्योंकि हम आपके लाएं हैं सेहत और स्वाद से भरपूर मेथी पालक और मटर के मिक्स कॉम्बिनेशन वाली सब्ज़ी. खाने में बेहद लज़ीज़ हेल्दी डिश को एक बार जरूर ट्राई करें.

Methi Palak Matar Curry

Photo Credit; The flavours of kitchen

सामग्री:

  • 3 टमाटर (उबले व कटे हुए)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 1 कप मेथी और पालक (दोनों उबले और बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून किचन किंग मसाला
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • 1/4 कप दही
  • 1 टीस्पून बेसन (दोनों को मथ लें)
  • 1/4 कप हरा धनिया
  • 2 टीस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़ा-सा चीज़ कद्दूकस किया हुआ
  • थोड़ा-सा हरा धनिया

विधि:

  • पैन में बटर पिघलाकर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर टमाटर के गलने तक भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर ढंककर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • दही-बेसन का घोल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • चीज़ और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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वीकेंड पार्टी, बर्थडे पार्टी या किट्टी पार्टी में गेस्ट के लिए लंच या डिनर में कुछ खास बनाने वाले हैं, पर कंफ्यूजन हैं कि ऐसा क्या बनाया जाए, जो क्विक और टेस्टी भी हो. ऐसी ही एक रेसिपी हम आपके लिए लाएं हैं लहसुनी-मेथी पनीर. इससे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. अगली बार जब भी घर में पार्टी हो, तो ट्राई करें ये डिश.

Lehsuni-Methi Paneer
सामग्री:

  • 100 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • 3 हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 10-12 काजू का पेस्ट (30 मिनट तक पानी में भिगोए हुए)
  • 1 टीस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा
  • 16 कलियां लहसुन की (8 पेस्ट के लिए+8 छौंक के लिए)
  • 1-1 टीस्पून तेल, बटर और गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • मिक्सर में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
  • बाउल में अदरक-लहसुन-हरीमिर्च का पेस्ट, दही, फ्रेश क्रीम, गरम मसाला पाउडर, नमक और काजू का पेस्ट मिलाएं.
  • इस पेस्ट में पनीर क्यूब्स को मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें.
  • पैन में तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर और बचा हुआ मिक्स्चर डालकर भून लें.
  • ध्यान रहे, पनीर क्यूब्स को तेज़ी से नहीं हिलाना है, नहीं तो क्यूब्स टूट जाएंगे.
  • कसूरी मेथी और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • पैन में बटर पिघलाकर कुटे हुए लहसुन का छौंक लगाएं.
  • सुनहरा होने पर पनीर ग्रेवी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम राजस्थानी ज़ायके (Rajasthani Zayka) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो बाजरा-मेथी पूरी (Bajra-Methi Puri) बनाएं. मेथी और बाजरा दोनों की तासीर गर्म होती है, इसलिए ठंड के मौसम में विशेष रूप से खााए जाते हैं. अगर आप भी सर्दियों में हेल्दी रहना चाहते है और टेस्टी फूड (Tasty Food) का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये मेथी-बाजरा पूरी.

Bajra-Methi Puri
सामग्री:

  • 1 कप बाजरे का आटा
  • आधा-आधा कप गेहूं का आटा और मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. 5 मिनट ढंककर रखें.
  • लोई लेकर पूरियां बेलें.
  • गरम तेल में क्रिस्पी व सुनहरा होने तक तल लें.
  • अचार व दही के साथ सर्व करें.
सीखें 5 बेस्ट परांठा रेसिपीज़ स्टेप बाय स्टेप, देखें वीडियो:

चाय के साथ स्नैक्स (Snacks) न हो तो चाय पीने का मज़ा नहीं आता और स्नैक्स भी कुछ ऐसा होना चाहिए कि खाने का स्वाद डबल हो जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं  क्रिस्पी मुठिया (Crispy Muthiya) की. इस क्रंची व स्पाइसी स्नैक्स को बनाकर आप सफर में ले जा सकते हैं.

Crispy Muthiya
सामग्री:

  • आधा कप बेसन
  • 1 कप मेथी बारीक़ कटी हुई
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप सूजी
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नींबू का रस और शक्कर
  • 3 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें:  मिक्स दाल चिवड़ा: टी टाइम स्नैक्स (Mix Dal Chiwda: Tea Time Snacks)

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर छोटे-छोटे मुठिया बना लें.
  • गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.

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सर्दियों में ज्वार और बाजरा सेहत और स्वाद दोनों के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. ज्वार और बाजरा की तासीर गरम होती है, जो ठंड में शरीर को अनेक तरह की बीमारियों से बचाती है. आपकी सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए हम यहां पर मिक्स वेज ज्वार-बाजरा परांठा (Mix Veg Jowar-Bajra Paratha) बनाने की विधि बता रहे हैं, जो पौष्टिकता से भरपूर है और खाने में भी बेहद टेस्टी.

Veg Jowar-Bajra Paratha

सामग्री:

  • 2-2 टेबलस्पून ज्वार का आटा और बाजरा का आटा
  • 1-1 टेबलस्पून लौकी और गाजर (छीलकर कददूकस की हुई)
  • 1 टेबलस्पून मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • 1/4 टीस्पून अजवायन
  • सेंकने के लिए देसी घी

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विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • पानी मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि कद्दूकस की हुई लौकी व गाजर में पानी होता है.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा ही पानी मिलाकर नरम गुंध लें.
  • लोई लेकर परांठा बेले.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • दही या अचार के साथ सर्व करें.

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सर्दियों में ऐसे बनाएं 5 टेस्टी पराठे, देखें वीडियो:

वीकेंड पार्टी (Weekend Party),के लिए मेहमानों के लिए हेल्दी और टेस्टी बनाया जाई, अगर आप यह सोचकर परेशान हैं, तो अब अपनी परेशानी को भूल जाएं. क्योंकि हम यहां पर बता रहे हैं टेस्टी पंजाबी फ्लेवर (Punjabi Flavour) यानी मेथी छोले (Methi Chole). पौष्टिकता से भरपूर मेथी और काबुली चने का यह फ्लेवर मेहमानों को ज़रूर पसंद आएगा. तो इस विंटर में ज़रूर ट्राई करें ये पंजाबी डिश (Punjabi Dish).

Methi Chole
सामग्री:

  • डेढ़ कप काबुली चना (छोला), 5 कप पानी, काला नमक स्वादानुसार, 2 कप मेथी (कटी हुई),
    आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, 1-1 टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और अमचूर पाउडर, चुटकीभर हींग, 4 टेबलस्पून तेल, 2 टेबलस्पून दही, डेढ़ कप पानी, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार.

अनियन पेस्ट के लिए:

  • 1 प्याज़, 4-5 कलियां लहसुन की, 1 छोटा टुकड़ा अदरक का- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.

टोमैटो पेेस्ट के लिए:

  • 2 टमाटर, 1-1 हरी मिर्च और लाल मिर्च- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.साबूत गरम मसाला:
  • 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 इलायची, 2-3 लौंग, 1 तेजपत्ता.

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विधि:

  • कुकर में काबुली चना, पानी और काला नमक डालकर धीमी आंच पर 5-6 सीटी आने तक उबाल लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके सभी साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • अनियन पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टोमैटो पेस्ट, दही, सारे पाउडर मसाले और हींग डालकर भून लें. मेथी डालकर पकाएं.
  • उबला हुआ छोला, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • थोड़े-से छोलों को मैश कर लें.
  • अमचूर पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक और पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर नान, पूरी, भटूरे या चावल के साथ सर्व करें.

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पौष्टिकता से भरपूर हेल्दी ब्रेकफास्ट करना चाहते हैं, तो यह थेपला ट्राई करें. पालक, मेथी और हरे धनिया के कॉम्बिनेशन से बना यह इंस्टेंट थेपला बनाने में बेहद आसान है. आप चाहें तो इसे टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं, हरियाली थेपला बनाने की आसान विधि:

mix grains & vegetablesसामग्री:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/4-1/4 कप ज्वार और बाजरे का आटा
  • डेढ़ कप कटी हुई मिक्स ग्रीन वेजीटेबल्स (पालक, मेथी, हरा धनिया, पुदीना, मूली)
  • 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 कप दही
  • आधे नींबू का रस
  • 1 टेबलस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • 1 टेबलस्पून चाट मसाला
  •  1 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • सभी सामग्री (सेंकने के लिए तेल छोड़कर) को मिक्स करके आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें.
  • थेपला बेलकर तवे पर तेल लगाकर सेंक लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में कुछ नया बनाने की सोच रहे हैैं, तो ट्राई करें ये थेपला रेसिपी. कच्ची कैरी का फ्लेवर देगा एक नया टेस्ट, जो बड़ों को ही नहीं बच्चों को भी बहुत पसंद आएगा. 

सामग्री:

  • 1 कैरी (कद्दूकस की हुई)
  • 100 ग्राम गेहूं का आटा
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
  • 1 टेबलस्पून मेथी (कटी हुई)
  • 1 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए घी आवश्यकतानुसार

विधि:

  • सेंकने के लिए घी को छोड़कर बाकी सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • इसकी छोटी-छोटी लोइयां लेकर बेल लें.
  • गरम तवे पर थेपला डालकर धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से घी लगाकर सेंक लें.
  • अचार व चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: मटर की चटनी का थेपला

Methi-Corn Pulav

Rice Corner- Methi-Corn Pulav

अपने बोरिंग लंच या डिनर को दें एक नया टेस्ट. ट्राई करें राइस, मेथी और कॉर्न का ये कॉम्बीनेशन.

सामग्रीः

– 2 कप चावल (पका हुआ)

– 1 कप मेथी (कटी हुई)

– 1/4 कप कॉर्न (उबले हुए)

– 2 टेबलस्पन घी

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून साबूत जीरा

– 2 टीस्पून नींबू का रस

– नमक स्वादानुसार.

विधिः

– पैन में घी गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.

– उबले कॉर्न डालकर 1-2 मिनट तक भूनें.

– कॉर्न के गुलाबी होने पर मेथी डालकर भूनें.

– मेथी का पानी सूखने पर पका हुआ चावल और बाकी सभी सामग्री मिलाकर 2 मिनट तक भूनें.

– गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए:

– पैन में 2 कप भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर चावल के नरम होने तक पकाएं.

– आंच से उतार लें.

Methi Stuffed Paratha

आलू-मेथी स्टफ्ड परांठा (Aloo-Methi Stuffed Paratha)

सामग्री: गुंधने के लिए: 2 कप गेहूं का आटा, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, सेंकने के लिए तेल/बटर.

स्टफिंग के लिए: 3 आलू (उबले और मैश किए हुए), आधा गड्डी मेथी (उबली और पानी निचोड़कर बारीक़ कटी हुई), 1 नींबू का रस, 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार.

विधि: गुंधने की सामग्री (सेंकने के लिए बटर/तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें. स्टफिंग की सारी सामग्री को मिक्स कर लें. आटे की लोइयां बनाकर रोटी बेलें. स्टफिंग की सामग्री भरकर फोल्ड करें. फिर से स्टफिंग करें और त्रिकोणाकार में फोल्ड करें. परांठा बेलें और तेल या बटर लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंकें.

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