Methi

गुजराती खाने के शौक़ीन हैं, तो चलिए आज ट्राई करते हैं ट्रेडिशनल तरीके से बनी हुई गुजराती मुठिया .खाने में टेस्टी इस स्नैक को आप ब्रेकफास्ट या शाम की चाय के साथ सर्व कर सकते हैं

सामग्री:

  • 1 कप पालक (कटी हुई) और आधा कप मेथी (कटी हुई)
  • 1-1 टेबलस्पून गेहूं का आटा और सूजी
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, शक्कर और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • चुटकीभर बेकिंग सोडा
  • चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार
  • ढाई टीस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • 1-1 टीस्पून राई और तिल

विधिः

  • तलने के लिए तेल, राई और तिल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • मोटी लोई लेकर लंबे-लंबे रोल्स बना लें.
  • चिकनाई लगी छलनी में इन रोल्स को रखकर 20-25 मिनट तक स्टीम में पकाएं.
  • आंच बंद करके रोल्स को ठंडा होने दें और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.
  • एक पैन में 2 टीस्पून तेल गरम राई और तिल को भून लें.
  • स्टीम्ड मुठिया डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर मुठिया को हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: गुजराती डिश: सुरती दाल (Gujarati Dish: Surati Dal)

परांठे खाने के शौक़ीन हैं, तो चलिए आज ब्रेकफास्ट में बनाते हैं मेथी-गोभी के चटपटे परांठे। खाने में हेल्दी और टेस्टी ये परांठे बनाने में भी आसान हैं.

Photo Caption: RuchisKitchen

सामग्री:

  • 1 कप फूलगोभी (कद्दूकस की हुई)
  • आधा कप मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए घी/तेल

विधि:

  • आटे में अजवायन और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें.
  • 5 मिनट के लिए अलग ढंककर रखें.
  • स्टफिंग के लिए कद्दूकस की हुई गोभी, मेथी, हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक और सारे पाउडर मसाले मिक्स करें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर 1 टेबलस्पून स्टफिंग करके बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर परांठा डालकर दोनों तरफ से घी लगाकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • बटर, दही और चाय के साथ सर्व करें.

 और भी पढ़ें: हेल्दी-टेस्टी ब्रेकफास्ट: ओट्स परांठा (Healthy-Tasty Breakfast: Oats Parantha)

चलिए आज कुछ नया ट्राई करते हैं और बनाते हैं मेथी पनीर पुलाव (Methi-Paneer Pulav). स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर इस राइस को रायते के साथ सर्व करें, खाने का मज़ा आ जाएगा.


सामग्री:

  • 1 कप मेथी के पत्ते
  • 1 कप बासमती चावल (30 मिनट तक पानी में भिगोए)
  • 100 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून देसी घी
  • 1 तेजपत्ता
  • 8-10 साबूत कालीमिर्च
  • 1 स्टारफूल
  • 1 इंच का दालचीनी का टुकड़ा
  • 5 लौंग
  • 1 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 कप हरी मटर
  • 2 कप पानी
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • पैन में तेल गरम करके पनीर के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें और अलग रखें.
  • कुकर में बचा हुआ घी गरम करके जीरा, तेजपत्ता, स्टारफूल, साबूत कालीमिर्च, दालचीनी और लौंग डालकर खुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट और मेथी डालकर ख़ुश्बू आने तक भून लें.
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बासमती चावल डालकर एक मिनट तक भून लें.
  • हरी मटर, पानी और स्वादानुसार नमक डालकर धीमी आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें और कुकर को ठंडा होने दें.
  • तले हुए पनीर से गार्निश करके रायते के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: कॉर्न चीज़ राइस (Rice Corner: Corn Cheese Rice)

वीकेंड पर घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाना चाहते हैं, तो चलिए ट्राई करते हैं कश्मीरी मेथी चमन. खाने में बेहद लज़ीज़ को खाकर मेहमान आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे.

सामग्री: प्यूरी के लिए:

  • 1 गड्डी मेथी
  • आधा गड्डी पालक
  • 4 हरी मिर्च
  • 3 कप पानी

करी के लिए:

  • 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी (क्रश की हुई)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 5 लौंग
  • 3 हरी इलायची
  • दालचीनी का एक टुकड़ा
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 मोटी काली इलायची
  • 2 टेबलस्पून तेल चुटकीभर हींग
  • आधा टीस्पून मेथीदाना
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून शक्कर, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर
  • 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम

विधि:

  • पैन में 3 कप पानी उबाल लें.
  • मेथी और पालक डालकर 5 मिनट तक ढंककर रखें.
  • पानी निथारकर मेथी-पालक को ठंडा होने दें. निथारे हुए पानी को अलग रखें.
  • मिक्सी में मेथी-पालक, हरी मिर्च और थोड़ा पानी डालकर पीस लें और प्यूरी को अलग रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, हींग, मेथीदाना और सारे साबुत मसाले डालकर खुशबू आने तक भून लें. अदरक-लहसुन का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले, शक्कर और नमक डालकर भून लें.
  • मेथी-पालक प्यूरी और बचा हुआ मेथी-पालक का पानी मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर फ्रेश क्रीम, पनीर के टुकड़े, कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • कसूरी मेथी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: वीकेंड स्पेशल: मुगलई बटर मटर पनीर (Weekend Special: Mughlai Butter Matar Paneer)

सर्दियों में गरम-गरम और हेल्दी पराठों का मज़ा लेना चाहते हैं, तो बनाएं मेथी पनीर (Methi-Paneer Paratha) के पराठे. इन पराठों को चाय, बटर या दही के साथ खाने पर इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है.

Methi-Paneer Paratha

Photo Caption: Cook With Kushi

सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 5 टीस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • आधा-आधा टीस्पून अजवायन अमचूर पाउडर और कलौंजी
  • 1-1 कप मेथी (कटी हुई) और दही
  • 100 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
  • 3 हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून भुना हर दरदरा पिसा हुआ जीरा
  • तेल या घी आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • गेहूं के आटे में नमक, हल्दी पाउडर, कलौंजी, अजवायन, 3 टीस्पून तेल और दही मिलाकर गूंध लें.
  • यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी मिला लें.
  • 15 मिनट तक ढंककर रखें.
  • फिलिंग बनाने के लिए कटी हुई मेथी, मैश किया पनीर, हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक को अच्छी तरह
    मिलाएं.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर 1 टेबलस्पून स्टफिंग करें और अच्छी तरह सील करके बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर परांठे को दोनों तरफ से तेल या घी लगाकर सुनहरा होने तक तल लें.
  • आम का अचार या दही के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल ब्रेकफास्ट: बथुआ पराठा (Winter Special Breakfast: Bathua Paratha)

अलग-अलग तरह के खाने के शौकीन है और लंच-डिनर में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो बनाएं पंजाबी की सबसे पॉप्युलर डिश सरसों का साग. स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर इस साग को गरम-गरम मक्के की रोटी के साथ सर्व करें. खाने का मज़ा दोगुना हो जाएगा.

Sarson Ka Saag

सामग्री:

  • 1 गड्डी सरसों का साग
  • आधा गड्डी पालक
  • आधा गड्डी बथुआ
  • 4 प्याज़ (कटे हुए)
  • 7-8 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
  • आधा इंच अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ)
  • 4 हरी मिर्च (कटी हुई), 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 तेजपत्ता
  • लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, बटर और नमक (सभी स्वादानुसार)
  • 1 प्याज़ (गोलाई में कटा हुआ)

विधि:

  • कुकर में सरसों, पालक, बथुआ और 1 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक उबाल लें.
  • ठंडा करके मिक्सर में पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके तेजपत्ता व जीरे का छौंक लगाएं.
  • हरी मिर्च और अदरक डालकर भून लें.
  • प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर भूनें.
  • हल्का भूरा होने पर सरसों का पिसा हुआ साग, सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर अनियन रिंग से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंजाबी ज़ायका: मसालेदार टिंडा (Punjabi Zayka: Masaledar Tinda)

डिनर में आज क्या बनाया जाए, अब यह सोचने की जरुरत नहीं है, क्योंकि हम आपके लाएं हैं सेहत और स्वाद से भरपूर मेथी पालक और मटर के मिक्स कॉम्बिनेशन वाली सब्ज़ी. खाने में बेहद लज़ीज़ हेल्दी डिश को एक बार जरूर ट्राई करें.

Methi Palak Matar Curry

Photo Credit; The flavours of kitchen

सामग्री:

  • 3 टमाटर (उबले व कटे हुए)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 1 कप मेथी और पालक (दोनों उबले और बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून किचन किंग मसाला
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • 1/4 कप दही
  • 1 टीस्पून बेसन (दोनों को मथ लें)
  • 1/4 कप हरा धनिया
  • 2 टीस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़ा-सा चीज़ कद्दूकस किया हुआ
  • थोड़ा-सा हरा धनिया

विधि:

  • पैन में बटर पिघलाकर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर टमाटर के गलने तक भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर ढंककर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • दही-बेसन का घोल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • चीज़ और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: पार्टी स्पेशल: पनीर दिलबहार (Party Special: Paneer Dilbahar)

वीकेंड पार्टी, बर्थडे पार्टी या किट्टी पार्टी में गेस्ट के लिए लंच या डिनर में कुछ खास बनाने वाले हैं, पर कंफ्यूजन हैं कि ऐसा क्या बनाया जाए, जो क्विक और टेस्टी भी हो. ऐसी ही एक रेसिपी हम आपके लिए लाएं हैं लहसुनी-मेथी पनीर. इससे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. अगली बार जब भी घर में पार्टी हो, तो ट्राई करें ये डिश.

Lehsuni-Methi Paneer
सामग्री:

  • 100 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • 3 हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 10-12 काजू का पेस्ट (30 मिनट तक पानी में भिगोए हुए)
  • 1 टीस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा
  • 16 कलियां लहसुन की (8 पेस्ट के लिए+8 छौंक के लिए)
  • 1-1 टीस्पून तेल, बटर और गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • मिक्सर में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
  • बाउल में अदरक-लहसुन-हरीमिर्च का पेस्ट, दही, फ्रेश क्रीम, गरम मसाला पाउडर, नमक और काजू का पेस्ट मिलाएं.
  • इस पेस्ट में पनीर क्यूब्स को मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें.
  • पैन में तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर और बचा हुआ मिक्स्चर डालकर भून लें.
  • ध्यान रहे, पनीर क्यूब्स को तेज़ी से नहीं हिलाना है, नहीं तो क्यूब्स टूट जाएंगे.
  • कसूरी मेथी और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • पैन में बटर पिघलाकर कुटे हुए लहसुन का छौंक लगाएं.
  • सुनहरा होने पर पनीर ग्रेवी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम राजस्थानी ज़ायके (Rajasthani Zayka) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो बाजरा-मेथी पूरी (Bajra-Methi Puri) बनाएं. मेथी और बाजरा दोनों की तासीर गर्म होती है, इसलिए ठंड के मौसम में विशेष रूप से खााए जाते हैं. अगर आप भी सर्दियों में हेल्दी रहना चाहते है और टेस्टी फूड (Tasty Food) का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये मेथी-बाजरा पूरी.

Bajra-Methi Puri
सामग्री:

  • 1 कप बाजरे का आटा
  • आधा-आधा कप गेहूं का आटा और मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. 5 मिनट ढंककर रखें.
  • लोई लेकर पूरियां बेलें.
  • गरम तेल में क्रिस्पी व सुनहरा होने तक तल लें.
  • अचार व दही के साथ सर्व करें.
सीखें 5 बेस्ट परांठा रेसिपीज़ स्टेप बाय स्टेप, देखें वीडियो:

चाय के साथ स्नैक्स (Snacks) न हो तो चाय पीने का मज़ा नहीं आता और स्नैक्स भी कुछ ऐसा होना चाहिए कि खाने का स्वाद डबल हो जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं  क्रिस्पी मुठिया (Crispy Muthiya) की. इस क्रंची व स्पाइसी स्नैक्स को बनाकर आप सफर में ले जा सकते हैं.

Crispy Muthiya
सामग्री:

  • आधा कप बेसन
  • 1 कप मेथी बारीक़ कटी हुई
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप सूजी
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नींबू का रस और शक्कर
  • 3 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर छोटे-छोटे मुठिया बना लें.
  • गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.

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सर्दियों में ज्वार और बाजरा सेहत और स्वाद दोनों के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. ज्वार और बाजरा की तासीर गरम होती है, जो ठंड में शरीर को अनेक तरह की बीमारियों से बचाती है. आपकी सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए हम यहां पर मिक्स वेज ज्वार-बाजरा परांठा (Mix Veg Jowar-Bajra Paratha) बनाने की विधि बता रहे हैं, जो पौष्टिकता से भरपूर है और खाने में भी बेहद टेस्टी.

Veg Jowar-Bajra Paratha

सामग्री:

  • 2-2 टेबलस्पून ज्वार का आटा और बाजरा का आटा
  • 1-1 टेबलस्पून लौकी और गाजर (छीलकर कददूकस की हुई)
  • 1 टेबलस्पून मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • 1/4 टीस्पून अजवायन
  • सेंकने के लिए देसी घी

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विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • पानी मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि कद्दूकस की हुई लौकी व गाजर में पानी होता है.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा ही पानी मिलाकर नरम गुंध लें.
  • लोई लेकर परांठा बेले.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • दही या अचार के साथ सर्व करें.

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सर्दियों में ऐसे बनाएं 5 टेस्टी पराठे, देखें वीडियो:

वीकेंड पार्टी (Weekend Party),के लिए मेहमानों के लिए हेल्दी और टेस्टी बनाया जाई, अगर आप यह सोचकर परेशान हैं, तो अब अपनी परेशानी को भूल जाएं. क्योंकि हम यहां पर बता रहे हैं टेस्टी पंजाबी फ्लेवर (Punjabi Flavour) यानी मेथी छोले (Methi Chole). पौष्टिकता से भरपूर मेथी और काबुली चने का यह फ्लेवर मेहमानों को ज़रूर पसंद आएगा. तो इस विंटर में ज़रूर ट्राई करें ये पंजाबी डिश (Punjabi Dish).

Methi Chole
सामग्री:

  • डेढ़ कप काबुली चना (छोला), 5 कप पानी, काला नमक स्वादानुसार, 2 कप मेथी (कटी हुई),
    आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, 1-1 टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और अमचूर पाउडर, चुटकीभर हींग, 4 टेबलस्पून तेल, 2 टेबलस्पून दही, डेढ़ कप पानी, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार.

अनियन पेस्ट के लिए:

  • 1 प्याज़, 4-5 कलियां लहसुन की, 1 छोटा टुकड़ा अदरक का- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.

टोमैटो पेेस्ट के लिए:

  • 2 टमाटर, 1-1 हरी मिर्च और लाल मिर्च- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.साबूत गरम मसाला:
  • 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 इलायची, 2-3 लौंग, 1 तेजपत्ता.

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विधि:

  • कुकर में काबुली चना, पानी और काला नमक डालकर धीमी आंच पर 5-6 सीटी आने तक उबाल लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके सभी साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • अनियन पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टोमैटो पेस्ट, दही, सारे पाउडर मसाले और हींग डालकर भून लें. मेथी डालकर पकाएं.
  • उबला हुआ छोला, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • थोड़े-से छोलों को मैश कर लें.
  • अमचूर पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक और पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर नान, पूरी, भटूरे या चावल के साथ सर्व करें.

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