Mian Course

बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ पनीर दम बिरयानी का मज़ा. पनीर, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

Paneer Dum Biryani

सामग्री:

  • डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 प्याज़ (कटे हुए- 4 टेबलस्पून प्याज़ अलग रखें)
  • 2 शिमला मिर्च (लंबाई में कटी)
  • 2-2 टेबलस्पून देसी घी, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
  • थोड़े-से काजू-किशमिश-बादाम

मेरिनेशन के लिए:

  • सवा कप पनीर क्यूब्स
  • आधा कप दही
  • 1 टीस्पून बिरयानी मसाला पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (कटे हुए)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1-1 तेजपत्ता और स्टारफूल, 4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 6 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा, जावित्री का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून शाहजीरा
  • 2-3 बूंदें केवड़ाजल

विधि:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • बचे हुए तले में शिमला मिर्च, ड्रायफ्रूट्स और पनीर क्यूब्स को भी अलग-अलग सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • मेरिनेशन की सामग्री में 2 टेबलस्पून तला हुआ प्याज़ मिलाकर 1 घंटे तक अलग रखें.
  • पतीले में 1 टीस्पून घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • अतिरिक्त पानी निथार लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे. हांडी में पहले मेरिनेटेड पनीर की लेयर फैलाकर चावल की लेयर फैलाएं.
  • फिर तला हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, हरे धनिया-पुदीने की लेयर फैलाकर केवड़ाजल छिड़के.
  • एल्युमिनियम फॉयल से कवर करके ढंककर दम पर पहलेे तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
  • हांडी को आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • बचे व तले हुए प्याज़, शिमला मिर्च और ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें:  हैदराबादी जायक़ा: कीमा बिरयानी (Hyderabadi Zayka: Keema Biryani)

राइस सभी को बेहद पसंद होता है. तो क्यों न इस सिंपल राइस को फ्यूज़न फ्लेवर में ट्राई किया जाए. वेजीटेबल स्टॉक, थाई करी पेस्ट और राइस को मिलाकर बनाई गई थाई रेसिपी (Thai Recipes) खाने में बहुत ही टेस्टी होती है. तो हो जाइए तैयार इस वीकेंड पार्टी पर मेहमानों को कुछ स्पेशल सर्व करने के लिए.

Yellow Thai Curry Risotto
सामग्रीः

  • 1 कप चावल (भिगोया हुआ)
  • 3/4 कप यलो थाई करी पेस्ट
  • 4 कलियां लहसुन की
  • 1 कप वेजीटेबल स्टॉक
  • नमक स्वादानुसार
  • गार्निशिंग के लिए चीज़
  • ऑलिव ऑयल आवश्कतानुसार

और भी पढ़ें:  राइस कॉर्नर: जलापिनो कीलांट्रो लाइम राइस (Rice Corner: Jalapeno Cilantro Lime Rice)

विधिः

  • कुकर में 1 टेबलस्पून ऑयल गर्म करके लहसुन और थाई पेस्ट डालकर भून लें.
  • भिगोया हुआ चावल मिलाकर भूनें.
  • वेजीटेबल स्टॉक और नमक मिलाकर चार सीटी आने तक पकाएं.
  • थोड़ा-सा ऑलिव ऑयल और चीज़ बुरककर सर्व करें.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: स्पाइसी चिली राइस (Rice Corner: Spicy Chili Rice)

पालक और मखाने दोनों ही सेहत के बहुत फ़ायदेमंद है. इसीलिए डॉक्टर हमेशा पालक और मखाना खाने की सलाह देते हैं. वैसे तो पालक से बने डिशेज़ बेहद टेस्टी होेते हैं, लेकिन एक बार मखाने के साथ ट्राई करें, मेहमान आपकी तारीफ़ किए बिना नहीं रह पाएंगे, तो हम यहां पर बता रहे हैं, पालक-मखाने की सब्ज़ी (Palak-Makhane Ki Sabzi).

Palak-Makhane Ki Sabzi

सामग्री:

  • 1 कप मखाना
  • 300 ग्राम पालक की प्यूरी
  • 3 टमाटर (कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर और जीरा
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 टेबलस्पून दूध
  • 2 हरी मिर्च
  • 1 टेबलस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार
  • डेढ़ टेबलस्पून तेल

और भी पढ़ें: हरियाली छोले

विधि:

  • पालक को अच्छी तरह धोकर पानी निथार लें.
  • कड़ाही में डालकर थोड़ा-सा हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और जीरा डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें.
  • कड़ाही में घी डालकर मखाने डालकर क्रिस्पी होने तक भून लें.
  • पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • टमाटर डालकर गलने तक पकाएं.
  • सारे पाउडर मसाले डालकर पैन के तेल छोड़ने भून लें.
  • आधा कप पानी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • पालक प्यूरी और दूध डालकर 3 मिनट तक पकाएं.
  • भुने हुए मखाने डालकर मखानों के नरम होने तक पकाएं.
  • पूरी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: पालक पुलाव