milk Recipe

समर में पार्टी के लिए इंस्टेंट और स्पेशल स्वीट ट्राई करने की सोच रहे हैं, तो बनाएं सेवइयां मैंगो खीर. मैंगो पल्प, सेवइयां दूध और ड्रायफ्रूट्स का कॉम्बीनेशन देगा आपको डिलिशियस टेस्ट. तो ज़रूर ट्राई करें मैंगो का ये फ्लेवर.

सेवइयां मैंगो खीर बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

सामग्री:

  • 30 ग्राम सेवइयां
  • आधा लिटर दूध
  • 1 हापुस आम का पल्प
  • 1 टेबलस्पून घी
  • 2 टेबलस्पून शक्कर
  • 2 टेबलस्पून काजू
  • 2 टेबलस्पून बादाम
  • 2 टेबलस्पून मुनक्का
  • 1 टीस्पून इलायची पाउडर

विधि:

  • सेवइयां को पानी में भिगोकर रखें.
  • फिर पैन में घी गरम करके भिगोई हुई सेवइयां डालकर भूनें.
  • दूध डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • सेवइयां के पकने पर शक्कर, काजू, बादाम और मुनक्का डालें.
  • गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • मैंगो पल्प और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें.
  • 1 घंटे बाद ठंडा-ठंडा सर्व करें.

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हैदराबाद देखने में जितना ख़ूबसूरत शहर है, वहां की डिशेज़ उतनी ही लाजवाब भी. उन्हीं में एक है गिल-ए-फिरदौस. दूध, लौकी, साबुदाना, राइस और कंडेंस्ड मिल्क के कॉम्बिनेशन से बनने वाली यह स्वीट पुडिंग को आप न केवल त्योहारों या पार्टीज़ में बना सकते हैं, बल्कि वीकेंड पर ट्राई कर सकती हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं गिल-ए-फिरदौस बनाने की आसान विधि.

Gil-e-Firdaus

सामग्री:

  • डेढ़ लीटर दूध
  • 3/4 कप लौकी (कद्दूकस की हुई)
  • 3 टेबलस्पून साबूदाना (भिगोया हुआ)
  • आधा कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून बादाम पाउडर
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर, चुटकीभर केसर
  • 1 टेबलस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट
  • 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 सिल्वर वर्क
  • आधा टीस्पून सिल्वर वर्क लगे बादाम

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विधि:

  • बासमती चावल का पानी निथारकर सूती कपड़े पर 30-40 मिनट तक फैलाकर रखें.
  • चावल के सूखने पर मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें.
  • पैन में घी गरम करके सिल्वर बादाम को सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें.
  • बचे हुए घी में कद्दूकस की हुई लौकी डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • 1 कप दूध मिलाकर लौकी को नरम होने तक पकाकर आंच से उतार लें.
  • एक दूसरे पैन में बचा हुआ दूध गरम करके पिसा हुआ चावल और साबूदाना डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • लगातार चलाते रहें, नहीं तो चावल और साबूदाना पैन की तली पर चिपककर जल जाएंगे.
  • चावल और साबूदाने के नरम होने पर इलायची पाउडर, बादाम पाउडर, वेनीला एसेंस, कंडेंस्ड मिल्क और लौकीवाला दूध मिलाकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें.
  • आवश्यकता हो, तो आधा कप दूध डालें.
  • आंच से उतारकर फ्राई किए हुए सिल्वर आल्मंड और सिल्वर वर्क से गार्निश करके सर्व करें.

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व्रत के अवसर पर मीठा खाने का मन है और शाही रबड़ी (Shahi Rabdi) ट्राई कर सकते हैं. दूध और ड्रायफ्रूट्स का फ्लेवर आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Shahi Rabdi

सामग्रीः

  • 1 लीटर दूध
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर और 1 कप शक्कर
  • ड्राईफ्रूट्स बारीक कटे हुए

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विधिः

  • दूध को उबाल लें.
  • इसे कम आंच पर तब तक उबालें, जब तक कि वह एक चौथाई न रह जाए.
  • फिर इसमें शक्कर और इलायची पाउडर मिला लें.
  • 5 मिनट तक और उबालें.
  • आंच पर से उतार लें और ठंडा होने के बाद ड्राईफ्रूट्स डालकर सर्व करें.

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गर्मियों के मौसम में ठंडा-ठंडा कूल-कूल सॉफ्ट ड्रिंक मिल जाए, तो सारी थकान दूर हो जाती है और ख़ुद को भी फ्रेश फील होता है. इसलिए हम यहां पर बता रहे हैं, चोको चीकू स्मूदी बनाने की आसान विधि, जिसे पीकर आपकी सारी थकान मिनटों में गायब हो जाएगी. आप चाहें तो इसे पार्टी ड्रिंक के तौर पर भी सर्व कर सकती हैं.

Milky Fruit Drink

सामग्री:

  • 1 ग्लास दूध
  • 2 कप मिक्स फ्रूट्स (केला, सेब, अंगूर, पपीता, खरबूजा आदि)
  • 2 कप आइस्क्रीम (इच्छानुसार कोई भी फ्लेवर ले सकते हैं)
  • 4 बादाम (भिगोए व पिसे हुए)
  • 2 टीस्पून घी
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 2-3 ब़र्फ के टुकड़े (क्रश किए हुए)

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विधि:

  • कड़ाही में घी गरम करके सभी फ्रूट्स को भून लें.
  • 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें. ठंडा होने दें.
  • ब्लेंडर में दूध, बादाम का पेस्ट, शक्कर और आइस्क्रीम डालकर ब्लेंड करें.
  • ग्लास में क्रश्ड आइस, मिक्स फ्रूट्स और दूध-आइस्क्रीम का मिश्रण डालकर सर्व करें.

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डिनर के बाद मीठा (Sweet) खाने का मूड तो होता ही है. तो फिर क्यों न इस बार मीठे में दूध दुलारी (Doodh Dulari) बनाया जाए. दूध, कंडेंस्ड मिल्क, रबड़ी और जैली के टेस्टी फ्लेवर आपके परिवार को ही नहीं, मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. दूध दुलारी को आप स्पेशल ओकेज़न पर बना सकती हैं. 

Doodh Dulari
सामग्री:

  • 2 लीटर दूध आधा कप कंडेंस्ड मिल्क
  • 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर (1/4 कप ठंडे दूध में घोला हुआ)
  • आधा कप घी में भुनी हुई वर्मिसेली
  • 50-50 ग्राम स्ट्रॉबेरी जेली और ग्रीन कलर जेली
  • 150 ग्राम चमचम
  • 250 ग्राम रबड़ी
  • 200 ग्राम फे्रश क्रीम
  • थोड़ी-सी शक्कर (ऐच्छिक)

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विधि:

  • पैन में दूध गरम करें.
  • उबाल आने पर आंच धीमी करके लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.
  • दूध के गाढ़ा होने पर कॉर्नफ्लोर का घोल और वर्मिसेली डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
  • गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • कंडेंस्ड मिल्क और स्वादानुसार शक्कर मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
  • ठंडा होने दें.
  • इसमें फ्रेश क्रीम, चमचम और रबड़ी मिलाएं.
  • फ्रिज में 1-2 घंटे तक रखें.
  • जेली मिलाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें.

नोटः

  • आप चाहें तो जेली घर पर भी बना सकते हैं.

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अब बाज़ार से आइस्क्रीम, कुल्फी आदि ख़रीदकर खाने की बजाय घर पर ट्राई करें ये फ्रोजन डेज़र्ट ये चॉकलेट फ्रोज़न योगर्ट (Chocolate Frozen Yogurt) बहुत ही यम्मी और बनाने में बेहद आसान है.

Chocolate Frozen Yogurt recipe
सामग्री:

  • 4 कप योगर्ट (पानी निथारा हुआ)
  • 3-4 कप शक्कर
  • 1/4 कप कोको पाउडर
  • चुटकीभर नमक
  • 1 कप दूध
  • आधा टीस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट

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विधि:

  • एक बाउल में योगर्ट, शक्कर, कोको पाउडर, नमक, दूध और वेनीला एक्सट्रैक्ट डालकर शक्कर के घुलने तक फेंट लें.
  • ढंककर 7-8 घंटे तक फ्रीज़र में रखें.
  • सर्व करने से 15 पहले निकालकर सर्व करें.

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वैसे तो आपने आलू, ब्रेड, चीज़, पनीर से बने कबाब बहुत खाए होंगे, लेकिन क्या आप दही वाले कबाब (Dahi Ke Kebab) टेस्ट किए हैं. यदि नहीं, तो कोई बात नहीं. क्योंकि हम यहां पर बता रहे हैं, दही के कबाब बनाने की आसान विधि. ये कबाब बनाने में बहुत आसान है और खाने में उतने ही टेस्टी. ज़रूर ट्राई करें ये दही वाले कबाब.Tasty Snacks, Dahi Ke Kebab
सामग्री:

 

  • डेढ़ कप दही
  • 5 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक और हरी मिर्च (अलग-अलग कटी हुई)
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • दही को कपड़े में बांधकर पानी निथार लें.
  • 7-8 घंटे बाद दही को बाउल में निकाल लें.
  • दही का चिल्ड होने के लिए फिज़र में 7-8 घंटे तक रखें.
  • कड़ाही में बेसन डालकर भून लें.
  • ध्यान रखें उसका कलर न बदलने पाए.
  • 5 मिनट बाद आंच से उतार लें. एक बाउल में प्याज़, बेसन, हरी मिर्च, अदरक, नमक, सारे पाउडर मसाले मिलाएं.
  • दही का निथारा हुआ पानी डालकर गूंध लें.
  • इस मिश्रण को हथेली को फैलाएं, थोड़ी-सी चिल्ड दही रखकर कबाब का शेप दें.
  • सारे कबाब इसी तरह से बनाएं और फिर दोबारा फ्रिज में 4-5 घंटे तक रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर कबाब को सुनहरा होने तक सेंक लें.

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दही वड़ा उत्तर भारत का मोस्ट पॉप्युलर स्नैक्स है. दही वड़ा (Dahi Vada) बच्चों और बड़ों सभी का फेवरेट होता है. इसका ख़ट्टा-मीठा टेस्ट बच्चों और बड़ों को बेहद पसंद होता है. अगर आप भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये स्वीट एंड सॉर स्नैक्स.
Dahi Vada, Sweet And Sour Flavour
सामग्री:

  • 1 कप उड़द दाल (भिगोई हुई)
  • 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • भुना हुआ जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-3 कप फेंटा हुआ दही
  • 1/4-1/4 कप मीठी चटनी और हरी चटनी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • उड़द दाल को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.
  • अगर ज़रूरत हो तो पानी मिलाएं.
  • इस पेस्ट में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाकर वड़े बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • इन वड़ों को 20-25 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें.
  • फिर हल्के हाथों से निचोड़ लें.
  • एक प्लेट में वड़े रखकर दही, मीठी चटनी और हरी चटनी डालें.
  • जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर बुरकें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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व्रत के मौके पर अगर साबूदाना और राजगिरा खाकर बोर हो गए हैं, तो आलू-अनार (Aloo-Anar Ka Raita) का रायता ट्राई करें. इसे आप इंस्टेंट रेसिपी के तौर पर बना सकती हैं. आलू, अनार और पुदीने को कॉम्बिनेशन आपको ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये फराली रायता.

सामग्रीः

  • 1 कप गाढ़ा दही
  • 1 आलू (उबला व चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून कटा हुआ पुदीना
  • 1/4 कप अनार के दाने
  • आधा टीस्पून सेंधा नमक
  • 1 टीस्पून शक्कर
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विधिः

  • दही फेंट लें.
  • दही में आलू, पुदीना, अनार के दाने, सेंधा नमक और शक्कर डालकर मिला लें.
  • ठंडा करके सर्व करें.
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अगर आप उपवास में सामा और साबूदाना खाते हुए बोर हो गए हैं, तो पाइनेप्पल रायता (Pineapple Raita) ट्राई करें. ये बनाने में भी बहुत आसान है. दही और पाइनेप्पल का खट्टा-मीठा कॉम्बिनेशन आपको बेहद पसंद आएगा, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी फास्टिंग रेसिपी.Fasting Recipe, Pineapple Raitaसामग्रीः

  • 1 कप अन्ननास (पायनेप्पल) छोटे टुकड़ों में कटे हुए
  • 1/4 कप अनन्नास का गूदा
  • 1 कप गाढ़ा फेंटा हुआ दही
  • 1/4 कप क्रीम
  • 2 टीस्पून पीसी हुई शक्कर
  • सेंधा नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • अन्ननास में शक्कर डालकर 15 मिनट के लिए रख दें.
  • दही में क्रीम व सेंधा नमक मिला लें.
  • अब अनन्नास के टुकड़े और गूदा को दही में डालकर अच्छी तरह मिला लें
  • और फ्रिज में रख दें.
  • ठंडा सर्व करें.

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ठंडई के बिना होली का रंग फीका लगता है. यदि आप होली पर अपनों के संग ठंडई का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी ठंडई रेसिपी.

Thandaiसामग्री:

  • 30 बादाम
  • 2 टेबलस्पून चारमगज
  • 1 टीस्पून कूटी हुई कालीमिर्च
  • 300 ग्राम खड़ी शक्कर
  • 4 इलायची
  • 4 टेबलस्पून सौंफ
  • 1.25 लीटर दूध

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विधि:

  • बादाम को रातभर पानी में भिगोकर रखें और छिलका निकाल लें.
  • चारमगज को भी रातभर पानी में भिगो दें.
  • अब दूध को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्सर में पीस लें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें.
  • दूध में पिसी हुई सामग्री मिलाएं और फ्रिज में आधे घंटे तक ठंडा होने के लिए रख दें.
  • छानकर सर्व करें.

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होली स्पेशल ठंडई बनाने के लिए देखें वीडियो:

डिनर के बाद अगर कुछ स्वीट और हेल्दी खाने का मूड तो पोहा खीर (Instant Poha Kheer) बेस्ट ऑप्शन है. दूध और पोहे के कॉम्बिनेशन से बनी खीर खाने में जितनी टेस्टी है, सेहत के लिए उतनी ही फ़ायदेमंद भी. इसे आप इंस्टेंट स्वीट के तौर पर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर भी बना सकती हैं.  

Instant Poha Kheer

सामग्रीः

  • 2 लीटर दूध
  • 1 कप पोहा
  • 1 कटोरी शक्कर
  • 2 टीस्पून दूधमसाला

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विधिः

  • दूध को आधा होने तक उबालें.
  • पोहे को धोकर पानी निथार लें.
  • अब दूध में शक्कर और पोहा मिलाएं.
  • थोड़ी देर पकने दें. दूध मसाला मिलाकर सर्व करें.
  • आप चाहें तो इसमें कटे हुए बादाम भी मिक्स कर सकती हैं.

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