milk Recipe

गर्मियों में ठंडी-ठंडी कुल्फी का मज़ा लेना चाहते हैं, तो चलिए ट्राई करते हैं बादाम-पिस्ता कुल्फी:

सामग्री:

  • 1 लीटर दूध
  • 200-200 ग्राम शक्कर और मावा (मैश किया हुआ)
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • 25-25 बादाम और पिस्ता (कटे हुए)
  • 10-12 केसर के रेशे

विधि:

  • केसर को 1/4 कप ठंडे दूध में भिगोकर रखें. पैन में दूध गरम करें.
  • धीमी आंच पर उबालें.
  • किनारों को बीच-बीच में खुरचते रहें. जब दूध आधा रह जाए, तो शक्कर मिलाएं.
  • पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं. आंच बंद कर दें.
  • मैश किया हुआ मावा, इलायची पाउडर और केसर का घोल मिलाएं.
  • मिश्रण को एल्यूमीनियम कंटेनर में डालें और ढंककर फ्रीजर में 5-6 घंटे सेट होने के लिए रख दें.
  • मिश्रण को बाहर निकालकर 1-2 मिनट तक ब्लेंडर में ब्लेंड करें. कटे हुए बादाम-पिस्ता मिलाएं (थोड़े से अलग रखें).
  • मिश्रण को कुल्फी मोल्ड में डालें. बचे हुए बादाम-पिस्ते से गार्निश करें और ढक्कन लगाकर फ्रीजर में 6-7 घंटे तक सेट होने दें.
  • खाने से 2-3 मिनट पहले कुल्फी को फ्रीजर से बाहर निकाल लें और सर्व करें.

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मीठा खाने का मन है तो चलिए ट्राई करते हैं सेब से बनी टेस्टी और स्वादिष्ट रबड़ी:

सामग्री:

  • 4 सेब (छिलका निकालकर कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 लीटर दूध, 250 ग्राम शक्कर
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़े से कटे हुए बादाम-पिस्ता

विधि:

  • पैन में दूध को गरम करें.
  • उबाल आने पर धीमी आंच पर हल्के हाथ से तब तक चलाते रहें जब तक कि दूध आधा न रह जाए.
  • शक्कर डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • जब दूध 1/4 रह जाए, तो इसमें कद्दूकस किया हुआ सेब डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • इलायची पाउडर, बादाम और पिस्ता डालकर आंच से उतार लें.
  • इच्छानुसार गरम या ठंडी-ठंडी रबड़ी सर्व करें.

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गर्मियों में ठंडी-ठंडी लस्सी पीने से ताज़गी का एहसास होता है, साथ ही मूड भी फ्रेश होता है. तो चलिए ट्राई करते हैं चिल्ड केसरिया-

सामग्री:

  • 5 कप ताज़ा गाढ़ा दही
  • 1 कप दूध
  • 4 टीस्पून पिसी हुई शक्कर
  • थोड़ा-सा केसर
  • आधा टीस्पून दूध मसाला

विधि:

  • एक बाउल में दही, दूध, http://ऑल टाइम फेवरेट: मिंट ज़िंग (All Time Favourite: Mint Zing)शक्कर और केसर मिलाकर ब्लेंड कर लें.
  • ग्लास में डालकर ऊपर से दूध मसाला मिलाएं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें.
  • ठंडी केसरिया लस्सी सर्व करें.

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गाजर का हलवा तो आपने बहुत बार खाया होगा, लेकिन इस बार हम आपके लिए लाएं हैं गाजर के हलवे से बनी हुई आइसक्रीम। इसका लज़ीज़ स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा.

सामग्री:

  • ढाई कप गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • आधा लीटर दूध
  • 1 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 10-10 काजू और पिस्ता (बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप शक्कर
  • 3 टीस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट

गार्निशिंग के लिए:

  • कटे हुए बादाम-पिस्ता
  • थोड़े-से किशमिश
  • ताज़ा नारियल के टुकड़े

विधि:

  • पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और दूध मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • जब गाजर का दूध सूखने लगे, तो शक्कर, वेनीला एक्सट्रैक्ट, इलायची पाउडर और काजू-पिस्ता मिलाकर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • जब मिश्रण गाढ़ा और एकसार हो जाए, तो आंच से उतारकर पूरी तरह से ठंडा होने दें.
  • कंटेनर में बटर पेपर लगाकर गाजर हलवा की लेयर फैलाएं.
  • ढंककर 4-6 घंटे तक सेट होने के लिए फ्रीज़र में रखें.
  • स्कूप से निकालकर बाउल में डालें.
  • कटे हुए बादाम-पिस्ता, किशमिश और ताज़े नारियल के टुकड़ों से गार्निश करके सर्व करें.

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स्वीट डिश खाने का मन है तो चलिए आज बनाते हैं गुजरात की फेमस बासुंदी. खाने में बेहद लज़ीज़ इस डिश को एक बार बनाकर देखिए, स्वाद भूल नहीं पाएंगे.

सामग्री:

  • 1 लीटर दूध
  • आधा कप शक्कर
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • 10-10 बादाम और काजू (कटे हुए)
  • थोड़े-से केसर के रेसे
  • थोड़ा-सा पिस्ता (कटा हुआ)

विधि:

  • नॉनस्टिक पैन में दूध गरम करें.
  • उबाल आने पर आंच को धीमी कर दें.
  • लगातार चलाते हुए दूध के आधा रह जाने तक पकाएं.
  • शक्कर डालकर 10-12 मिनट तक पकाएं.
  • बादाम, काजू, इलायची पाउडर और केसर के रेशे डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. पिस्ते से सजाकर गरम या ठंडा सर्व करें.

फेस्टिवल सीज़न में मीठा खाना और खिलाना तो शगुन होता है, यदि आप भी खाने और खिलाने के शौक़ीन हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी छेना पेड़ा और लें त्योहारों का मज़ा.

Chhena Peda

सामग्री:

  • 1 लीटर दूध
  • 1 टेबलस्पून सिरका/नीबू का रस
  • 4 टेबलस्पून मिल्क पाउडर (2 टेबलस्पून दूध में घोला हुआ)
  • आधा किलो शक्कर (स्वादानुसार ज्यादा या कम भी कर सकते हैं)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़ा-सा पिस्ता (कटा हुआ)

विधि:

  • पैन में दूध को गरम करें.
  • उबाल आते ही नींबू का रस या सिरका डालकर लगातार तब तक चलाते रहें, जब तक कि दूध फट न जाए.
  • छेना और पानी के अलग होने पर सूती कपड़े से छान लें. छेने को ठंडे पानी के नल के नीचे रखें, जिससे छेने की खटास निकल जाए. छेने की पोटली बनाकर अच्छे से निचोड़ दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
  • छेने को थाली में निकालकर दोनों हाथों से चिकना होने तक मसल लें.
  • कड़ाही में मैश किया छेना डालकर लगातार चलाते हुए एकसार होने तक भून लें.
  • मिल्क पाउडर का घोल मिलाकर लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण तली में चिपके नहीं.
  • शक्कर पाउडर और इलायची पाउडर डालकर मिश्रण के घी छोड़ने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • छोटे-छोटे पेड़े बनाकर पिस्ते से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: दिवाली स्पेशल स्वीट: अंजीर बर्फी (Diwali Special Sweet: Anjeer Burfi)

त्योहारों के मौके आज हम लाएं इजी, टेस्टी और इंस्टेंट बनने वाली मिठाई शुगर फ्री चॉकलेट संदेश. खाने में बेहद लज़ीज़ इस संदेश को दिवाली पर गिफ्ट करने के साथ ही अपने परिवार के साथ बेफिक्र होकर खा भी सकते हैं.

Sugar Free Chocolate Sandesh

सामग्री:

  • आधा लीटर दूध
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 1 टीस्पून कोको पाउडर
  • आधा कप सेमी स्वीट चॉकलेट चिप्स (गार्निशिंग के लिए थोड़े-से अलग रखें)

विधि:

  • पैन में दूध गरम करें.
  • उबाल आने पर नींबू का रस डालकर लगातार चलाते रहें.
  • जब दूध अच्छी तरह से फट जाए, तो आंच बंद कर दें.
  • सूती कपड़े से छान लें. ठंडे पानी के नल के नीचे रखें.
  • अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें. 1-2 घंटे तक लटकाकर रखें.
  • पनीर को प्लेट में निकालकर 5-7 मिनट तक मैश कर लें. कोको पाउडर डालकर दोबारा दोबारा मलें.
  • नॉनस्टिक पैन में पनीरवाला मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भून लें.
  • मिश्रण के नरम और चिकना होने पर आंच बंद कर दें.
  • गर्म मिश्रण में चॉकलेट चिप्स डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि चॉकलेट चिप्स मेल्ट हो जाए.
  • ठंडा होने पर थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर पेड़े बनाएं.
  • बचे हुए चॉकलेट चिप्स से गार्निश करके 3-4 घंटे तक फ्रिज में रखें और सर्व करें.

और भी पढ़ें: दिवाली स्पेशल स्वीट: अंजीर बर्फी (Diwali Special Sweet: Anjeer Burfi)

फेस्टिवल टाइम के लिए कुछ स्वीट्स पहले से बनाकर रखना चाहते हैं, तो रबड़ी विद गुलाब जामुन बना सकते हैं. खाने में बेहद लज़ीज़ इन रबड़ी को आप एक दिन पहले बनाकर रख सकते हैं और सर्व करते समय केवल आपको गुलाब जामुन डालें और इच्छानुसार गरम या ठंडा सर्व करें.

Rabdi With Gulab Jamun

सामग्री:

  • 2 लीटर दूध
  • आधा कप शक्कर
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • 1 चुटकी जायफल पाउडर
  • 2 टेबलस्पून पिस्ता (कटे हुए)
  • 6 काले गुलाब जामुन (रेडीमेड)

विधि:

  • दूध को बड़े बर्तन में आधा होने तक उबालें. लगातार अच्छी तरह चलाते रहें, ताकि दूध बर्तन की तली पर चिपके नहीं.
  • अब शक्कर डालकर और 10 मिनट पकाएं.
  • इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • रबड़ी को आंच से उतार लें. ठंडा करने के लिए फ्रिज़ में रखें.
  • चिल्ड रबड़ी को गुलाब जामुन के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: फेस्टिवल टाइम: मोतीचूर लड्डू (Festival Time: Motichoor Laddu)

कैफ़े के जैसी कोल्ड कॉफ़ी का मज़ा घर पर लेना चाहते हैं, तो यहां पर बताई गई विधि से कोल्ड कॉफी बनाएं और मज़ा लें इस होममेड कोल्ड कॉफ़ी का. इंस्टेंट बनने वाली इस कोल्ड कॉफी को घर पर ट्राई करके देखिए, आप दोबारा जरूर बनाएंगे.

Instant Cold Coffee

सामग्री:

  • 1 टेबलस्पून इंस्टेंट कॉफी पाउडर
  • 1/4 कप गरम पानी
  • 3-4 टेबलस्पून शक्कर
  • 2 कप ठंडा दूध
  • 6-8 आइस क्यूब्स

विधि:

  • ब्लेंडर में कॉफी पाउडर, गरम पानी और शक्कर डालकर ब्लेंड कर लें.
  • ठंडा दूध डालकर दोबारा ब्लेंड करें.
  • ग्लास में उड़ेलकर आइस क्यूब्स डालें.
  • ठंडी-ठंडी कॉफी सर्व करें.

और भी पढें: हेल्दी फ्लेवर: वॉलनट-फिग-डेट शेक (Healthy Flavour: Walnut-Fig-Date Shake)

मैंगो कस्टर्ड को पार्टी डेजर्ट के तौर पर सर्व किया जाता है. अगर आप अपने घर पर हाउस पार्टी ऑर्गनाइज़ कर रहे हैं, तो मैंगो कस्टर्ड को अपने मेनू में ‘स्पेशल डेजर्ट’ के रूप में एड कर सकते हैं. इसका क्रंची, फ्रूटी और डिलीशियस फ्लेवर मेहमानों को जरूर पसंद आएगा.

Mango Custard

Photo Credit; Cook’s Hideout

सामग्री:

  • 2 कप दूध
  • 3 टेबलस्पून मैंगो/वेनिला कस्टर्ड पाउडर
  • 1/4 कप ठंडा दूध, आधा कप शक्कर
  • 1 आम की प्यूरी
  • 1 पका हुआ आम (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1/4 सेब (कटा हुआ)
  • आधा कप अंगूर
  • 1/4 कप अनार
  • थोड़े-से बादाम, पिस्ता और काजू (कटे हुए)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर

विधि:

  • पैन में दूध गरम करें. ठंडे दूध में मैंगो/वेनिला कस्टर्ड पाउडर घोल लें.
  • दूध में उबाल आने पर कस्टर्ड वाला दूध और शक्कर मिलाएं. लगातार चलाते रहें.
  • धीमी आंच पर 5 मिनट तक या दूध के गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच बंद करें और कस्टर्ड को ठंडा होने के लिए रखें.
  • जब कस्टर्ड पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आम की प्यूरी, सारे फल, नट्स और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • ढंककर फ्रिज में 2-3 घंटे तक रखें.
  • ठंडा-ठंडा सर्व करें.

और भी पढ़ें: मैंगो मैजिक: मैंगो सूफले (Mango Magic: Mango Suffle)

वीकेंड पार्टी, बर्थ डे पार्टी और त्योहारों के अवसर पर इजी और टेस्टी डेजर्ट बनाना चाहती हैं, तो शाही रबड़ी आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पार्टी या त्योहारों पर बढ़ती व्यस्तता को देखते हुए आप इस स्वीट डिश को 1 दिन पहले बनाकर भी रख सकती हैं.

Shahi Rabdi
सामग्री:

  • 1 लीटर दूध
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर और 1 कप शक्कर
  • थोड़े-से ड्राईफ्रूट्स बारीक कटे हुए

विधि:

  • दूध को उबाल लें.
  • इसे कम आंच पर तब तक उबालें, जब तक कि वह एक चौथाई न रह जाए.
  • फिर इसमें शक्कर और इलायची पाउडर मिला लें.
  • 5 मिनट तक और उबालें.
  • आंच पर से उतार लें और ठंडा होने के बाद ड्राईफ्रूट्स डालकर सर्व करें.

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गर्मियों के मौसम में आम खाने का मज़ा ही अलग है. वैसे तो आपने आम के अलग-अलग फ्लेवर टेस्ट किए होंगे, लेकिन आज हम आपके लिए लाएं हैं मैंगो राइस पुडिंग बनाने की आसान विधि. जी हां, चौंकिए मत. एक बार खाएंगे, तो टेस्ट भूल नहीं पाएंगे.

Mango Rice Pudding

Photo Credit: The Indian Claypot

सामग्री:

  • 1 कप पके हुए आम का पल्प
  • 1/4 कप चावल (20 मिनट तक भिगोए हुए)
  • आधा कप शक्कर
  • 1 लीटर दूध, आधा कप आम (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 10-10 काजू, बादाम और पिस्ता (कटे हुए)

विधि:

  • पैन में दूध को गरम करें. उबाल आने पर भिगोए हुए चावल डालकर धीमी आंच लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं.
  • जब चावल पक जाए तो शक्कर मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • इलायची पाउडर डालकर पुडिंग को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक और पकाएं. आंच बंद कर दें.
  • जब पुडिंग पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो मैंगो पल्प मिलाएं.
  • कटे हुए आम और बादाम-काजू-पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: मैंगो मैजिक: मैंगो बर्फी (Mango Magic: Mango Burfi)

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