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ज़्यादातर लोग होली पर ठंडई बनाते हैं, लेकिन क्यों न इस बार देशी ठंडई को फ्यूज़न टच दिया जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं ठंडई मूस की. इसे बनाना बहुत आसान है. तो ज़रूर ट्राई करें इस होली पर ये फ्यूज़न फ्लेवर.

Thandai Mousse

सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून ठंडई मसाला
  • 2 टीस्पून दरदरा पिसा हुआ अगर-अगर (चाइना  ग्रास)
  • 1-1 कप दूध और फेंटी हुई हैवी क्रीम
  • 2 टेबलस्पून शक्कर
  • आधे नींबू का रस
  • 10-12  पिस्ता (कटे हुए)

विधि:

  • पैन में दूध, दरदरा पिसा हुआ अगर-अगर और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर उबाल लें. 4-5 मिनट बाद शक्कर और ठंडई मसाला डालकर घुलने तक उबालें.
  • गाढ़ा होने पर आंच से उतारकर छान लें. ठंडा होने के लिए रखें.
  • इसमें हैवी क्रीम और नींबू का रस मिलाकर फेंट लें.
  • छोटे ग्लास में मूस डालकर 6-8  घंटे तक फ्रिज में रखें.
  • कटे हुए पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें.

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गर्मियों की शुरुआत हो चुकी हैं. ठंडी-ठंडी आइसक्रीम और कुल्फी खाने के दिन आ गए हैं, इसलिए हम आपके लिए लाए हैं मटका कुल्फी बनाने की आसान विधि. दूध, कंडेंस मिल्क और ड्राई फ्रूट्स से बनी मटका खाने में जितनी टेस्टी है, बनाने में भी उतनी ही आसान भी. तो क्यूं न ट्राई किया जाए ये टेस्टी मटका कुल्फी.

Matka Kulfi

सामग्री:

  • 2 कप दूध,
  • 1-1 कप हैवी क्रीम (फेंटी हुई) और कंडेंस्ड मिल्क
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • 1/4 कप मिक्स ड्रायफ्रूट्स (बारीक़ कटे हुए)
  • थोड़ा-सा केसर (2 टेबलस्पून दूध में भिगोए हुए)

विधि:

  • धीमी आंच पर पैन में दूध गरम करें.
  • क्रीम डालकर लगातार चलाते हुए मिक्स करें.
  • 3-4 मिनट बाद कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और लगातार चलाते रहें.
  • धीमी आंच पर दूध के 1/3 रहने तक पकाएं.
  • इलायची पाउडर और मिक्स ड्रायफ्रूट्स (थोड़े-से गार्निशिंग के लिए रखें) मिलाकर आंच से उतार लें. ठंडा होने दें.
  • 4-5 घंटे बाद जब दूध पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मिश्रण को छोटी-छोटी मटकियों में डालकर रातभर फ्रीज़र में रखें.
  • बचे हुए ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

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घर आए मेहमानों के लिए कुछ क्विक और इजी स्वीट डिश बनाना चाहती हैं, तो फ्रूट कस्टर्ड बेस्ट ऑप्शन है. इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, ठंडा-ठंडा सर्व किया जाए, तो खाने में भी बेहद स्वादिष्ट होता है.

Fruit Custard

सामग्री:

  • 1 लीटर दूध
  • 2 टेबलस्पून वेनीला कस्टर्ड पाउडर
  • 1/3 कप शक्कर
  • ढाई कप कटे हुए मिक्स फ्रूट्स

विधि:

  • थोड़े- से ठंडे दूध में कस्टर्ड पाउडर घोल लें.
  • बचे हुए दूध में शक्कर मिलाकर उबाल लें.
  • एक उबाल आने पर कस्टर्ड का घोल डालकर लगातार चलाते रहें.
  • गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • ठंडा करके मिक्स फ्रूट्स डालकर सर्व करें.

नोट:

  • अपनी इच्छानुसार सीज़नल फ्रूट्स ले सकते हैं.

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त्योहारों के लिए कुछ इजी मिठाई बनाना चाहते हैं, तो दूध पेड़ा आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मिल्क पाउडर, देसी घी और पिस्ता के फ्लेवर वाला यह पेड़ा खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही इजी भी है. तो फिर आप क्या सोच रहे हैं, चलिए ट्राई करते हैं दूध पेड़ा.

Dudh Peda

सामग्री:

  • 200 ग्राम मिल्क पाउडर
  • आधा-आधा कप शक्कर पाउडर और दूध
  • 1 टीस्पून देसी घी, आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़ा-सा पिस्ता (कटा हुआ)

विधि:

  • पैन में घी गरम करके शक्कर और दूध डालकर तेज़ी से चलाते हुए शक्कर पिघलाएं.
  • शक्कर के पिघलने पर धीरे-धीरे मिल्क पाउडर मिलाएं, लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न रहें. मिल्क पाउडर थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चलाते रहें.
  • पैन के मिक्सचर छोड़ने पर इलायची पाउडर मिलाएं.
  • 1-2 मिनट बाद मिक्सचर एकसार हो जाए, तो आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर हाथों को चिकना करके मिक्सचर को मसल लें. तब तक मसलें, जब तक मिक्सचर चिकना न हो जाए. हाथों को दोबारा चिकना करें और छोटे-छोटे पेड़े बनाएं.
  • पिस्ते से सजाकर सर्व करें.

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अलग-अलग तरह के खाने के शौकीन है और लंच -डिनर में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो शाही दाल बनाएं. इस दाल को आप गरम-गरम राइस और चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं. इसका चटपटा स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.


सामग्री: दाल के लिए:

  • 1 कप स़फेद उड़द दाल (8 घंटे तक भिगोई हुई)
  • 15 बादाम (भिगोए व छिले हुए)
  • आधा कप दूध
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिए:

  • 1-1 प्याज़, हरी मिर्च और टमाटर (कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून जीरा और लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टेबलस्पून तेल

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विधि:

  • कुकर में भिगोई हुई दाल, बादाम, हल्दी पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर दाल में दूध डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर टमाटर के गलने तक पकाएं.
  • इस छौंक को दाल में मिलाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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हैदराबाद देखने में जितना ख़ूबसूरत शहर है, वहां की डिशेज़ उतनी ही लाजवाब भी. उन्हीं में एक है गिल-ए-फिरदौस. दूध, लौकी, साबुदाना, राइस और कंडेंस्ड मिल्क के कॉम्बिनेशन से बनने वाली यह स्वीट पुडिंग को आप न केवल त्योहारों या पार्टीज़ में बना सकते हैं, बल्कि वीकेंड पर ट्राई कर सकती हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं गिल-ए-फिरदौस बनाने की आसान विधि.

Gil-e-Firdaus

सामग्री:

  • डेढ़ लीटर दूध
  • 3/4 कप लौकी (कद्दूकस की हुई)
  • 3 टेबलस्पून साबूदाना (भिगोया हुआ)
  • आधा कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून बादाम पाउडर
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर, चुटकीभर केसर
  • 1 टेबलस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट
  • 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 सिल्वर वर्क
  • आधा टीस्पून सिल्वर वर्क लगे बादाम

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विधि:

  • बासमती चावल का पानी निथारकर सूती कपड़े पर 30-40 मिनट तक फैलाकर रखें.
  • चावल के सूखने पर मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें.
  • पैन में घी गरम करके सिल्वर बादाम को सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें.
  • बचे हुए घी में कद्दूकस की हुई लौकी डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • 1 कप दूध मिलाकर लौकी को नरम होने तक पकाकर आंच से उतार लें.
  • एक दूसरे पैन में बचा हुआ दूध गरम करके पिसा हुआ चावल और साबूदाना डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • लगातार चलाते रहें, नहीं तो चावल और साबूदाना पैन की तली पर चिपककर जल जाएंगे.
  • चावल और साबूदाने के नरम होने पर इलायची पाउडर, बादाम पाउडर, वेनीला एसेंस, कंडेंस्ड मिल्क और लौकीवाला दूध मिलाकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें.
  • आवश्यकता हो, तो आधा कप दूध डालें.
  • आंच से उतारकर फ्राई किए हुए सिल्वर आल्मंड और सिल्वर वर्क से गार्निश करके सर्व करें.

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आइस्क्रीम (Ice-Cream) केवल बच्चों को ही नहीं, बड़ों को भी बहुत पसंद होती है, इसलिए तो आइस्क्रीम को लंच या डिनर के बाद कभी भी डेज़र्ट के तौर पर खा सकते हैं. डेज़र्ट लवर्स को यहां पर बताई गई मिंट चोको आइस्कीम (Mint Choco Ice-Cream) भी बेहद पसंद आएगी. इसे आप बिना आइस्क्रीम मेकर के भी बिना सकते हैं और किट्टी या वीकेंड पार्टी पर मेहमानों को सर्व कर सकते है.

Mint Choco Ice Cream

सामग्री:

  • 1 कप फ्रेश क्रीम
  • आधा कप कंडेंस्ड मिल्क
  • 10-12 पुदीने की पत्तियां
  • 1 टेबलस्पून शक्कर
  • 2 टेबलस्पून चॉकलेट चिप्स
  • 1 टीस्पून वेनीला एसेंस

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विधि:

  • मिक्सर में पुदीना, शक्कर और थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीसकर अलग रखें.
  • बाउल में फ्रेश क्रीम को इलेक्ट्रिक बीटर से 4-5 मिनट तक बीट करें.
  • प्लफी होने पर उसमें कंडेंस्ड मिल्क और वेनीला एसेंस मिलाकर दोबारा बीट करें.
  • मिक्स्चर के क्रीमी होेने पर उसमें पुदीनेवाला पेस्ट और थोड़े-से चॉकलेट चिप्स डालकर बीट करें.
  • इस मिश्रण को एयर टाइट कंटेनर में डालें.
  • बचे हुए चॉकलेट चिप्स से गार्निश करें. 7-8 घंटे तक सेट होने के लिए फ्रीज़र में रखें.

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आलू सभी का फेवरेट होता है. वैसे तो आपने आलू के परांठे, पूरी, सैंडविच आदि अनेक डिश खाई होंगी, पर क्या आपने आलू का बेक्ड फ्लेवर ट्राई किया है क्या? अगर नहीं तो, अब ट्राई करें. क्रीमी पोटैटोज़ (Creamy Potato With Sour Cream) का चटपटा स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.

Creamy Potato With Sour Cream

सामग्री:

  • 6 आलू (पतले स्लाइस में कटे हुए)
  • आधा प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पूून फ्रेश क्रीम या मलाई
  • 1 टेबलस्पूून बटर
  • नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पूून दूध

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विधि:

  • एक चिकनाई लगी हुई अवन प्रूफ डिश में आलू के स्लाइस रखकर प्याज़ और क्रीम डालें.
  • ऊपर से नमक और कालीमिर्च पाउडर बुरकें.
  • दोबारा इसी प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक आलू के स्लाइसेस ख़त्म न हो जाएं.
  • पैन में बटर पिघलाकर दूध डालकर चलाएं.
  • इस मिश्रण को आलूवाली डिश में डालें.
  • बचा हुआ बटर डालकर ढंककर प्रीहीट अवन में 20 मिनट बेक कर लें.
  • फिर बिना ढंके 20 मिनट तक ब्राउन होने तक बेक कर लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो कश्मीरी नान (Kashmiri Naan) बनाएं. यह नान बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम कश्मीरी नान.
Kashmiri Naan, Different Flavour
सामग्री:

  • 2 कप मैदा, चुटकीभर नमक
  • 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा
  • 1 टेबलस्पून शक्कर
  • आधा-आधा कप दही और दही
  • 3 टेबलस्पून घी

फिलिंग के लिए:

  • 2 टेबलस्पून किशमिश (कटे हुए)
  • 5 चेरीज़ (कटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून बादाम (कटे हुए)
  • आधा टीस्पून कसूरी मेथी
  • 1/8 टीस्पून जीरा

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विधि:

  • गुंधने के लिए मैदा, नमक, बेकिंग सोडा, शक्कर को मिक्स करें. दही, दूध और घी मिलाकर अच्छी तरह मैश करें, ताकि गांठें न रहे.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • 30 मिनट तक ढंककर रखें.
  • फिलिंग की सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • गुंधे हुए मैदे की लोई लेकर स्टफिंग करके बेल लें.
  • गरम तवे पर डालकर सेंक लें.

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डिनर के बाद अगर कुछ स्वीट और हेल्दी खाने का मूड तो फ्रूट कस्टर्ड (Fruit Custard) बेस्ट ऑप्शन है. दूध और मिक्स फ्रूट्स के कॉम्बिनेशन से बना कस्टर्ड खाने में जितना टेस्टी है, सेहत के लिए उतना ही फ़ायदेमंद भी. इसे आप इंस्टेंट स्वीट के तौर पर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर भी बना सकती हैं.

Fruit Custardसामग्री:

  • 1 लीटर दूध
  • 2 टेबलस्पून वेनीला कस्टर्ड पाउडर
  • 1/3 कप शक्कर
  • ढाई कप कटे हुए मिक्स फ्रूट्स

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विधि: 

  • थोड़े-से ठंडे दूध में कस्टर्ड पाउडर घोल लें.
  • बचे हुए दूध में शक्कर मिलाकर उबाल लें.
  • एक उबाल आने पर कस्टर्ड का घोल डालकर लगातार चलाते रहें.
  • गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • ठंडा करके मिक्स फ्रूट्स डालकर सर्व करें.

नोट:

  • अपनी इच्छानुसार सीज़नल फ्रूट्स ले सकते हैं.

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दिन की शुरुआत अगर स्वीट और हेल्दी  ब्रेकफास्ट से की जाए, तो आप पूरा दिन न केवल एक्टिव रहेंगे, बल्कि फिट भी रहेंगे. तो ब्रेकफास्ट में ज़रूर ट्राई करें ये (Meetha Daliya) हेल्दी ब्रेकफास्ट रेसिपी. यह रेसिपी न बच्चों और बड़ों को सभी को बेहद पसंद आएगी. तो हम यहां पर बता रहे हैं 10 मिनट ब्रेकफास्ट रेसिपी.

Meetha Daliya
सामग्रीः

  • 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  •  2 टीस्पून देसी घी
  • 1 कप दलिया
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • चुटकीभर सोंठ पाउडर
  • 2 टीस्पून घी
  • ढाई कप पानी

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विधि:

  • पैन में घी गरम करके दलिया को सुनहरा होने तक भून लें.
  • एक पैन में दूध गरम करें.
  • दलिया डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं.
  • दूध के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • गुड़ डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इलायची पाउडर और मिक्स ड्रायफ्रूट्स मिलाएं.
  • गरम या ठंडा सर्व करें.

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स्पेगेटी, पास्ता और पिज़्ज़ा ये सभी बच्चों की फेवरेट डिश होती है. अगर आप उनके बर्ड डे पार्टी के लिए कुछ स्पेशल मेन्यु प्लान कर रहीं हैं, तो स्पेगेटी रोल्स (Spaghetti Rolls) बना सकती हैं. यह रोल्स खाने में बेहद टेस्टी होता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये किड्स रेसिपी.

Spaghetti Rolls
सामग्रीः

  • 2 कप स्पेगेटी (उबली हुई)
  • 2 कप दूध
  • 4 टीस्पून बटर
  • 5 टीस्पून मैदा (सॉस बनाने के लिए)
  • 100 ग्राम चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3 हरी मिर्च और 1/4 कप हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप मैदा (घोल बनाने के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • एक पैन में बटर पिघलाकर मैदा डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए चलाएं, ताकि गुठलियां न बनने पाएं. गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • ठंडा होने पर स्पेगेटी, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और चीज़ डालकर रोल्स बनाएं.
  • एक अन्य बाउल में मैदा, आवश्यकतानुसार पानी और थोड़ा-सा नमक डालकर पानी डालकर गूंध लें.
  • 15 मिनट तक ढंककर रखें.
  • लोई लेकर पतली रोटी बेलें.
  • स्पेगेटी वाला मिश्रण रखकर रोल बनाएं.
  • किनारों पर पानी लगाकर रोल को अच्छी तरह बंद करें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके रोल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
  • टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

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