Mix Dryfruit

बैसाखी (Baisakh) का त्योहार पूरे उत्तर भारत में, विशेष रूप से पंजाब में बड़ी धूमधाम से बनाया जाता है. इस त्योहार का लुत्फ बढ़ाने के लिए इस अवसर पर मीठे चावल (Meethe Chawal) बनाए जाते हैं, इसे केसरी भात भी कहते हैं. मीठा चावल शक्कर और चावल को मिलाकर बनाया जाता है, लेकिन साबूत मसालों की ख़ुशबू और ड्रायफ्रूट्स का क्रंची फ्लेवर इसका स्वाद और भी बढ़ा देता है. तो क्यों न बैसाखी के इस अवसर पर आप मीठे चावल ट्राई करें.

Meethe Chawal

सामग्री:

  • आधा कप बासमती चावल (आधे घंटे तक भिगोकर पानी निथारे हुए)
  • सवा कप पानी
  • 2 टेबलस्पून घी
  • दालचीनी का एक टुकड़ा
  • 2-2 लौंग व इलायची
  • 1/3 कप शक्कर
  • 1/4 कप पानी
  • 10-12 केसर फ्लेक्स (1 टेबलस्पून दूध में घोले हुए)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 5-5 बादाम और काजू (लंबाई में कटे हुए)
  • थोड़े-से किशमिश
  • 2 कप पानी

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विधि:

  • पैन में बासमती चावल और 2 कप पानी डालकर 3/4 पकने तक पकाएं.
  • ध्यान रहे, चावल को पूरी तरह से नहीं पकाना है.
  • चावल के अलग-अलग होने पर उसे छलनी में निकालकर छान लें. ठंडा होने दे.
  • एक पैन में घी गरम करके दालचीनी, हरी इलायची और लौंग डालकर भून लें.
  • शक्कर और बचा हुआ पानी डालकर शक्कर के अच्छी तरह घुलने तक पकाएं.
  • केसर का घोल और इलायची पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक और पकाएं.
  • शुगर सिरप के उबलने पर पका हुआ चावल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • ढंककर 5 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ऐसे ही रहने दें.
  • कटे हुए ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

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pede ki kheer

नवरात्रि स्पेशल-पेड़े की खीर (Navratri Special – pede ki kheer)

सामग्रीः 1 लीटर दूध, 250 ग्राम पेड़े, 150 ग्राम पनीर, चुटकीभर केसर (दूध में भिगोया हुआ), आधा टीस्पून इलायची पाउडर, 1/4 कप मिक्स ड्रायफ्रूट्स (बारीक़ कटे हुए).(Peda-Paneer)

विधिः पेड़े व पनीर को कददूकस कर लें. पैन में दूध को गाढ़ा होने तक उबाल लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर-पेड़ा, भिगोया हुआ केसर व इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. फ्रिज में 3-4 घंटे तक ठंडा होने के लिए रखें. मिक्स ड्रायफ्रूट्स डालकर सर्व करें.

 

Ingredients: 1 liter milk, 250 grams of trees, 150 grams of paneer, pinch of saffron (soaked in milk), half teaspoon cardamom powder, 1/4 cup mix dried fruits (finely chopped). (Peda-Paneer)

Method: Take out the legumes and paneer. Boil the milk until it thickens in the pan. Take off from the flame and let it cool down. Add grated paneer-peas, soaked saffron and cardamom powder and mix well. Keep in the fridge for cooling for 3-4 hours. Serve by adding mix drifruts.