mix vegatables

kabuli pulav

राजस्थानी काबुली पुलाव (Rajasthani kabuli pulav)

सामग्री: डेढ़ कप चावल (पका हुआ), 2 कप उबली व कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स, 1 कप टोमैटो प्यूरी, 1/4 टीस्पून दालचीनी पाउडर, आधा टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून पावभाजी मसाला, 3 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर, चुटकीभर हींग, 4 टीस्पून घी, 1 टीस्पून जीरा, नमक स्वादानुसार.

विधि: पैन में घी गरम करके जीरा, हल्दी और हींग का छौंक लगाएं. हरी मिर्च और टोमैटो प्यूरी डालकर भूनें. मिक्स वेजीटेबल्स और बची हुई सामग्री मिलाकर ढंककर 4-5 मिनट तक पकाएं. हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

Barabanki Kofta

बाराबंकी कोफ्ता (Barabanki Kofta)

सामग्रीः आधा कटोरी फ्रेंच बीन्स व फूलगोभी, 1/4 कप पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 1 छोटा आलू कद्दूकस किया हुआ, आधा-आधा टीस्पून जीरा, कटी हुई हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 100 ग्राम ब्रेड का चूरा, 50 ग्राम बेसन , 2 टेबलस्पून वेजीटेबल ग्रेवी, नमक स्वादानुसार, थोड़ी-सी चेरी व हरा धनिया कटा हुआ गार्निशिंग के लिए, तलने के लिए तेल

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं. जब जीरा तड़कने लगे तब हरी मिर्च, आलू, बीन्स व फूलगोभी डालकर भूनें. गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक व हल्दी पाउडर डालकर 2 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा करने के लिए रखें. इस मिश्रण के कोफ्ते बनाकर पनीर का टुकड़े रखकर अच्छी तरह कवर कर दें. बेसन का पतला घोल बना लें. कोफ्तों को घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेटकर गरम तेल में तल लें. एक डिश में ग्रेवी डालकर कोफ़्ते रखेें. चेरी व हरे धनिया से सजाकर बटर नान के साथ सर्व करें.

वेजीटेबल ग्रेवी के लिए: 50-50 ग्राम उबला हुआ काजू, मगज व खसखस (तीनों को मिलाकर पीस लें), 100 ग्राम प्याज़ का पेस्ट (तलकर पीस लें), 100 टमाटर (उबला व पीसा हुआ), 25-25 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट, साबूत लाल मिर्च का पेस्ट, 100 ग्राम टोमैटो प्यूरी, 2-2 टुकड़े दालचीनी का, तेजपत्ता, छोटी इलायची और लौंग, 1 बड़ी इलायची, 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर व लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून कसूरी मेथी, 2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, आधा टीस्पून नमक, 100 मि.ली. तेल, आधा टीस्पून हींग.

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके साबूत मसाले डालकर सुनहरा होने तक भूनें. लाल मिर्च का पेस्ट व अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. टोमैटो प्यूरी डालकर पकाएं. काजू का पेस्ट डालकर एक उबाल आने दें. प्याज़ का पेस्ट व थोड़ा-सा पानी डालकर 20 मिनट तक पकाएं. बची हुई सारी सामग्री और 2 कप पानी डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

0ats Veg Idli

ओट्स-वेज इडली – (0ats Veg Idli)

सामग्री: 1 कप ओट्स (दरदरा पिसा हुआ), 1/3 कप सूजी, आधा कप दही, आधा कप बारीक़ कटी मिक्स वेजीटेबल्स (प्याज़, शिमला मिर्च, गाजर, फ्रेंच बीन्स आदि), 2 टेबलस्पून हरा धनिया, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, नमक स्वादानुसार, नींबू के रस की कुछ बूंदें, पानी आवश्यकतानुसार. (Oats)

छौंक के लिए: 1 टेबलस्पून तेल, 1/4 टीस्पून हींग, डेढ़ टेबलस्पून उड़द दाल, 1 टीस्पून राई, थोड़े-से करीपत्ते.

विधि: ओट्स और सूजी को मिलाकर पैन में बिना घी डाले 2-3 मिनट तक भूनें. एक तरफ़ रख दें. अलग पैन में तेल गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं. मिक्स वेजीटेबल्स डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. ओट्स-सूजी का मिश्रण और बची हुई सारी सामग्री मिलाएं. ज़रूरत हो, तो पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं. इस घोल को चिकनाई लगे इडली स्टैंड में डालकर 10 मिनट तक स्टीम कर लें. नारियल चटनी के साथ गरम-गरम इडली सर्व करें.

सामग्रीः 250 ग्राम चावल (पका व मैश किया हुआ), 4 टेबलस्पून पत्तागोभी, 2 टेबलस्पून गाजर, 1 टीस्पून अदरक और 1 टेबलस्पून शिमला मिर्च (चारों कद्दूकस किए हुए), 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 4-5 हरी मिर्च कटी हुई, 1 टीस्पून ऑरिगेनो, 4 टेबलस्पून मैदा, आधा कप सूजी, नमक स्वादानुसार. (Rice)

विधिः पके हुए चावल में नमक, कालीमिर्च पाउडर, ऑरिगेनो, हरी मिर्च व सब्ज़ियां मिलाकर कटलेट बना लें. मैदा का घोल तैयार कर लें. कटलेट को मैदे के घोल में डुबोकर सूजी में लपेट लें. गरम तेल में धीमी आंच पर तल लें. हरी चटनी के साथ सर्व करें.

नोट: राइस कटलेट बनाने के लिए रात के बने हुए चावल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

सामग्री: 2 कप उबला हुआ पास्ता, 1 प्याज़ कटा हुआ, 1 टेबलस्पून सेलेरी कटी हुई, आधा कप शिमला मिर्च कटी हुई, 1 कप उबली हुई मिक्स वेजीटेबल्स, 3/4 कप दूध, आधा कप कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड चीज़, आधा टीस्पून मिक्स हर्ब्स, 1 टीस्पून बटर, नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार, आधा कप फ्रेश क्रीम. creamy pasta

विधि: पैन में बटर पिघलाकर प्याज़, सेलेरी और शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट तक भूनें. दूध और चीज़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं. मिक्स वेजीटेबल्स, हर्ब्स, नमक और कालीमिर्च पाउडर मिलाकर आंच से उतार लें. पास्ता और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं. गरम-गरम टोस्ट या गार्लिक ब्रेड के साथ सर्व करें.

Poh Samosa

पोहा समोसा

सामग्रीः स्टफिंग के लिएः आधा कप बारीक़ कटी हुई गाजर-पत्तागोभी-शिमला मिर्च, 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, 2 टेबलस्पून सोया सॉस, विनेगर और चिली सॉस, 1 क्यूब चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), 50 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ), नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून तेल.

कवरिंग के लिएः 1 बाउल पोहा पाउडर, 100 ग्राम मैदा, 2 टेबलस्पून सूजी, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, तलने के लिए तेल.

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके स्टफिंग की सारी सामग्री मिलाकर भून लें. कवरिंग की सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) मिलाकर गूंध लें. लोई लेकर रोटी बेल लें. अर्द्धवृत्ताकार काटकर एक भाग को कोन की तरह मोड़े. स्टफिंग वाला मिश्रण भरकर किनारों को पानी से चिपकाएं. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

Ingredients: For stuffing: half cup finely chopped carrot-cabbage-capsicum, 2 tbspn ginger-garlic-green chilli paste, 2 tbsp soya sauce, vinegar and chili sauce, 1 cube cheese (grated), 50 gram paneer ( Mashed), salt according to taste, 1 tbsp oil.

For covering: 1 bowl poha powder, 100 gram flour, 2 tbsps of semolina, 2 tablespoon oil, salt according to taste, oil as needed, oil to fry.

Method: Heat oil in a pan and fry all the ingredients of stuffing. Knead all the contents of the cover (except for oil to fry) and knead it. Take a bowl and take a bowl. Cut a semicircular bone like an angle and twine like an angle. Fill a mixture of stuffing and paste the edges with water. Fill in hot oil until golden.

Chopper Rice

चॉपर राइस

सामग्रीः 3 कप पका हुआ चावल, 1-1 टेबलस्पून बारीक़ कटा लहसुन और अदरक, 2 बारीक़ कटी हरी मिर्च, 1 कप कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (पत्तागोभी, गाजर और फ्रेंचबींस), 2 डंडी हरी प्याज़ बारीक़ कटी हुई, 2 टीस्पून सोया सॉस, 1 टीस्पून विनेगर, 1 टीस्पून चिली सॉस, नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार, आधा टीस्पून अजीनोमोटो, 4 टेबलस्पून तेल, रेड, यलो और ग्रीन फूड कलर की कुछ बूंदें.

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके सारी सब्ज़ियां डालकर 3 मिनट तक भूनें. चावल और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक फ्राई करें. अब चॉपर राइस को चार हिस्सों में बांटें. तीन हिस्सों में रेड, यलो और ग्रीन कलर मिक्स करें. एक हिस्सा स़फेद ही रहने दें. डिश में व्हाइट राइस के साथ कलर्ड राइस सर्व करें.