mix vegetable

शाम की चाय के साथ अगर कुछ टेस्टी स्नैक्स मिला जाए, तो चाय पीने का मज़ा और भी बढ़ जाता है. आपकी इसी विश को ध्यान में रखते हुए हु आपके लिए लाए हैं वेज कबाब बनाने की आसान विधि. इस रेसिपी में आप अपनी मनचाही सब्ज़ियां मिलाकर कबाब को और भी हेल्दी और टेस्टी बना सकती हैं.

Veg Kebab

सामग्री:

  • ३ आलू, ५ फ्रेंच बीन्स, १ गाजर, फूलगोभी  के  ७-८ टुकड़े, आधा कप हरी मटर, ३ टेबलस्पून स्वीट कॉर्न
  • नमक स्वादानुसार
  • १/४ कप कॉर्नफ्लोर
  • ३/४ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून लहसुन-अदरक  का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और अमचूर  पाउडर
  • १/४ टीस्पून जीरा पाउडर
  • २-२ टेबलस्पून ब्रेड  का चूरा, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते
  • १ टीस्पून कसूरी मेथी
  • सेंकने के लिए तेल

विधिः

  • कुकर में आधा कप पानी, नमक और सारी सब्ज़ियां  डालकर १ सीटी आने तक पकाएं.
  • पानी निथारकर सब्ज़ियों को अलग कर लें.
  • बाउल में निथारी  हुई सब्ज़ियां और अन्य सभी सामग्रियों (सेंकने के तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें और मीडियम साइज के कबाब बनाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर कबाब को दोनों  तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: मॉनसून स्नैक आइडियाज़: क्रिस्पी पोटैटो-पनीर फ्रिटर्स (Monsoon Snack Ideas: Crispy Potato-Paneer Fritters)

बच्चों को नूडल्स स्प्रिंग रोल बहुत पसंद होता है, तो रेस्टोरेंट से खरीदने की बजाय घर पर ही ट्राई किया जाए. घर का बना हुआ स्प्रिंग रोल पूरी तरह से हेल्दी होता है. आप चाहें तो इसमें बच्चों के स्वाद के अनुसार सब्ज़ियां मिलाकर उन्हें खिला सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई ये ईजी बच्चों की फेवरेट रेसिपी.

Noodles Spring Roll
सामग्रीः

कवरिंग के लिएः

  • 1 कप मैदा
  • 2 टीस्पून तेल
  • 1/4 टीस्पून नमक

स्टफिंग के लिएः

  • 1 कप उबले हुए नूडल्स
  • 1/4 कप पनीर
  • आधा कप बारीक़ कटी पत्तागोभी
  • 1/3 कप हरी मटर
  • 1/4 कप बारीक़ कटी शिमला मिर्च
  • 2 बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • 1 टीस्पून नींबू का रस या विनेगर
  • 1 टीस्पून सोया सॉस
  • 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • थोड़ा-सा मैदे का गाढ़ा घोल

विधिः

  • मैदे में तेल और नमक मिलाकर गरम पानी से आटा गूंध लें और ढंककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें.
  • मटर, शिमला मिर्च और पत्तागोभी डालकर 2 मिनट और भूनें.
  • बची हुई सारी सामग्री मिलाकर थोड़ी देर भूनें.
  • मैदे की पतली-पतली रोटियां बेलकर दोनों तरफ से हल्का-सा सेंक लें.
  • इन रोटियों पर स्टफिंग फैलाकर रोल करें. किनारों को मैदे से चिपकाएं और गर्म तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • आप चाहें तो इसे सेंक भी सकते हैं.

और भी पढ़ें: किड्स फेवरेट: चीज़ी-पोटैटो पैनकेक्स (Kids Favourite: Cheesy-Potato Pancakes)

जब भी कुछ लाइट और टेस्टी खाने का मन हो तो साउथ इंडियन रेसिपी कांचीपुरम मसाला इडली बनाएं. ये रेसिपी हेल्दी भी है और टेस्टी भी, तो जरूर ट्राई करें ये ईजी ब्रेकफास्ट रेसिपी.

Kanchipuram Masala Idli
सामग्री:

  • 10-12 मिनी इडली
  • 1 कप मिक्स वेजीटेबल (पत्तागोभी, हरी प्याज, लाल-पीली-हरी शिमला मिर्च, टमाटर और हरा धनिया)
  • 2 टेबलस्पून अदरक (बारीक कटा हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून पावभाजी मसाला, हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टेबलस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • पैन में बटर पिघलाएं.
  • राई, करीपत्ता और पत्तागोभी डालकर 1-2 मिनट तक तेज़ आंच पर भून लें.
  • सारी शिमला मिर्च और हरी प्याज़ डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • अदरक और हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
  • नमक और टमाटर डालकर तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भून लें.
  • बची हुई सारी सामग्री मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • हरे धनिया से सजाकर खाएं.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट: तड़का डोसा (South Indian Breakfast: Tadka Dosa)

बारिश के मौसम में गरम-गरम चाय के साथ अगर गरम-गरम स्नैक्स मिल जाए, तो दिल ख़ुश हो जाता है. यदि आप भी घर बैठे-बैठे ये मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये वेज पोटैटो कटलेट. खाने में ये जितने टेस्टी होते हैं, बनाने में भी उतने ही आसान भी है.

Veg Potato Cutlet
सामग्री: कवरिंग के लिए:

  • 1 कप उबले व मैश किए हुए आलू
  • आधा कप कॉर्नफ्लोर
  • नमक व शक्कर स्वादानुसार

स्टफिंग के लिए:

  • आधा कप बारीक़ कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स
  • आधा टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून नींबू का रस
  • 1 टीस्पून बटर
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • नमक और शक्कर स्वादानुसार

विधि: कवरिंग के लिए:

  • सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें और एक तरफ़ रख दें.

स्टफिंग के लिए:

  • पैन में बटर पिघलाकर हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सारी सामग्री मिलाकर भून लें और ठंडा होने दें.
  • कवरिंग वाला मिश्रण लेकर बॉल्स बना लें.
  • इसमें स्टफिंग की सामग्री भरकर टिक्की बना लें.
  • फ्राई करके हरी चटनी और टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.
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बच्चे हों या बड़े, रोज़ाना एक ही टाइप का ब्रेकफास्ट करते-करते बोर हो जाते हैं, उनके लिए कुछ नया ट्राई करना चाहती हैं, रवा रोस्टी बनाए. यह टेस्टी नास्ता उन्हें जरूर पसंद आएगा.


सामग्री:

  • 1-1 कप सूजी और उबली हुई मिक्स वेजीटेबल्स
  • 1 आलू (उबला हुआ)
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • कड़ाही में सूजी को 2 मिनट तक भून लें.
  • उबली हुई सब्ज़ियां और आलू को मैश कर लें.
  • बाउल में सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • यदि ज़रूरत हो, तो 1-2 टेबलस्पून पानी मिलाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर सब्ज़ीवाले मिश्रण को पैनकेक की तरह फैलाएं.
  • धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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सामग्री:
ढाई कप पका हुआ चावल, 3/4 कप मिक्स वेजीटेबल्स (हरी मटर, फ्रेंच बीन्स, गाजर), नमक स्वादानुसार.

मसाले के लिए:
1-1 टेबलस्पून सौंफ, हरा धनिया और जीरा, 1-1 टुकड़ा इलायची, लौंग और दालचीनी, 3 कश्मीरी लाल मिर्च- सबको मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री:
1 प्याज़, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 अदरक का टुकड़ा, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 2-3 टेबलस्पून दही, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून चाट मसाला.

छौंक के लिए:
1 टेबलस्पून घी, 1/4 टीस्पून हींग, 2 तेजपत्ता, 4-5 करीपत्ते, 1 टेबलस्पून जीरा.

मैंगो करी रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

विधि:
भुने हुए मसाले को अन्य सामग्री में मिलाकर पीस लें. पैन में घी गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं. मसाला पेस्ट मिलाकर 2 मिनट तक भूनें. पका हुआ चावल, मिक्स वेजीटेबल्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. 

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हैदराबादी खाने के शौकीन हैं, तो एक आपने हलीम ज़रूर टेस्ट किया होगा. हम यहां पर वेज हलीम बनाने की विधि बता रहे हैं. हालांकि इसे बनाने में अधिक मेहनत लगती है, लेकिन खाने में उतना ही टेस्टी होता है. दाल, मिक्स वेजीटेबल्स और साबूत मसालों के फ्लेवर वाले हलीम का टेस्ट आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Veg Haleem

photo courtesy: https://www.delicious.com.au/recipes/vegetable-haleem/r6lwxln8

सामग्री:

  • 100 ग्राम दलिया, 25 ग्राम उड़द दाल, 50-50 ग्राम चना दाल, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स और गाजर (सारी सब्ज़ियां बारीक़ कटी हुई)
  • 75 ग्राम हरी मटर, सवा कप प्याज़ (तला हुआ), 150 ग्राम टमाटर (बारीक़ कटे हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 1 नींबू का रस, 50 मि.ली. तेल, कुटा हुआ साबूत मसाला (3 लौंग, 4 इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1/4 टीस्पून शाहजीरा, 10 साबूत कालीमिर्च)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और जीरा पाउडर
  • 1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 5 टीस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • सारी दालों और दलिया को अलग-अलग भिगोकर 3-4 घंटे तक रखें.
  • कुकर में नरम होने तक पका लें और मैश कर लें.
  • पैन में तेल गरम करके कटे हुए टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लेें.
  • कटी हुई सब्ज़ियां और हरी मटर डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस, कुटा हुआ गरम मसाला पाउडर, मैश किया दलिया-चना दाल, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • यदि आवश्यकता हो तो 1 कप गुनगुना पानी मिलाकर 5 मिनट तक पका लें.
  • तला हुआ प्याज़ और घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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वीेकेंड पर अगर हेल्दी और टेस्टी फूड खाना चाहते हैं, तो मिक्स वेजीटेबल्स, चीज़ और हर्ब्स के कॉम्बिनेशन वाला बेसिक कोलेस्लां खाएं. इसे खाने का डबल फ़ायदा है. पहला मिक्स वेजीटेबल्स और दूसरा चीज़-बटर का क्रीमी फ्लेवर इसका स्वाद और भी बढ़ा देता है. तो इस बार वीकेंड पर बाहर का अनहेल्दी फूड खाने की बजाय ट्राई करें ये बेक्ड फ्लेवर.

Vegetable Casserole

सामग्री:

  • 5 लहसुन की कलियां,  3 टेबलस्पून सेलरी,  1 प्याज़, आधी-आधी हरी और पीली शिमला मिर्च, आधा कप फ्रेंचबीन्स, 1 गाजर,
    1 कप पालक (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप हरी मटर, 5 बेबी कॉर्न और आधा कप ब्रोकोली (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1-1 टेबलस्पून रेड चिली फ्लेक्स और मिक्स हर्ब्स
  • नमक स्वादानुसार
  • ब्रेड की 3 स्लाइसेस का चूरा
  • डेढ़ टेबलस्पून बटर (पिघला हुआ)
  • 1 कप चेडार चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल
  • आधा कप टोमैटो प्यूरी
  • 4 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम

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विधि:

  • पैन में ऑलिव ऑयल गरम करके लहसुन, प्याज़ और सेलरी डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • नमक, चिली फ्लेक्स और मिक्स हर्ब्स मिलाकर 2-3 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • सब्ज़ियों के नरम होने पर पालक, फ्रेश क्रीम और टोमैटो प्यूरी मिलाकर 1 मिनट तक पकाएं.
  • एक अन्य बाउल में ब्रेड का चूरा, पिघला बटर और चीज़ मिक्स करें.
  • चिकनाई लगी बेकिंग डिश में सब्ज़ियोंवाला मिश्रण फैलाकर ब्रेड के चूरेवाला मिक्स्चर डालें.
  • प्रीहीट अवन में 15-20 मिनट तक बेक करें.

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सर्दियों में चाय के साथ-गरम व चटपटा स्नैक्स मिल जाए, तो सारी ठंडी दूर हो जाती है और मन भी खुश हो जाता है. आपकी इसी खुशी को बनाए रखने के लिए हम यहां पर बता रहे हैं वेजीटेबल्स स्ट्क्सि बनाने की आसान विधि. इसका चटपटा स्वाद आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Vegetable Sticks

सामग्री: स्टिक्स के लिए:

  • 1 कप कद्दूकस की हुई मिक्स वेजीटेबल्स (फ्रेंच बींस, गाजर, शिमला मिर्च, आलू आदि)
  • आधा कप ब्रेड का चूरा
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया
  • आधा टीस्पून जीरा पाउडर
  • नमक और शक्कर स्वादानुसार

कोटिंग के लिए:

  • मैदे का घोल (आधा कप पानी में 1/4 कप मैदा मिलाकर घोल तैयार कर लें)
  • बे्रड का चूरा
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • स्टिक्स बनाने की सारी सामग्री को मिला लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • लोई लेकर पतली स्टिक्स का आकार दें.
  • मैदे के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेटकर आधे घंटे तक फ्रिज में रखें.
  • डीप फ्राई करके चिली सॉस के साथ सर्व करें.

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पार्टी (Party) के लिए मेनकोर्स प्लान करने की सोच रहे हैं, तो सिंधी दाल (Sindhi Dal) बना सकते हैं. मिक्स दाल, कोकम और साबूत मसालों के फ्लेवर से बनी यह दाल मेहमानों को बेहद पसंद आएगी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक दाल रेसिपी (Easy and Quick Dal Recipe).

Sindhi Dal
सामग्री:

  • 1 कप मिक्स दाल (तुअर दाल, मूंगदाल, चना दाल और मसूर दाल)
  • 1 कप मिक्स वेजीटेबल्स (बीन्स, गाजर, मटर, बैंगन, भिंडी)
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 3 टीस्पून घी
  • 3 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 5 कोकम
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: पंजाबी जायका- शाही उड़द दाल (Punjabi Zayka- Shahi Urad Dal)

विधि:

  • कुकर में मिक्स दाल, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और 3 कप पानी डालकर उबाल लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा, लौंग, दालचीनी, करीपत्ते और अदरक डालकर भून लें.
  • मिक्स वेजीटेबल्स डालकर भून लें.
  • वेजीटेबल्स के नरम होने पर लाल मिर्च पाउडर, उबली दाल, कोकम और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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वीकेंड पर नॉन वेज स्नैक्स और मेनकोर्स खाने का मूड नहीं है, तो आप चिकन मनचाऊ सूप भी ट्राई कर सकते हैं. चिकन,  हाक्का नूडल्स और सोया सॉस का फ्लेवर आपको बेहद पसंद आएगा. यह सूप बनाने में भी बहुत आसान है, तो फिर रेस्टोरेंट जाने की बजाय घर पर ही बनाए ये चिकन सूप. हम यहां पर बता रहे हैं चिकन सूप बनाने की विधि:

Chicken Manchow Soup

सामग्री:

  • 1 टेबलस्पून प्याज़
  • 1 टेबलस्पून फ्रेंच बीन्स, 4 टेबलस्पून पत्तागोभी, 2 टेबलस्पून गाजर
  • 6 कप पानी
  • 1 टीस्पून नमक
  • 2-2 चुटकी अजीनोमोटो और कालीमिर्च पाउडर
  • 200 ग्राम चिकन बे्रस्ट (उबालकर चौकोर बारीक टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून डार्क सोया सॉस
  • 1/4 कप हाक्का नूडल्स
  • 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर का घोल (कॉर्नफ्लोर को पानी में मिलाकर घोल बना लें)
  • नूडल्स को तलने के लिए तेल

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विधि:

  • पैन में पानी उबालकर सारी वेजीटेबल्स डाल दें.
  • जब थोड़ा पक जाएं तो हाक्का नूडल्स, तेल और कॉर्नफ्लोर के घोल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाएं. कटा हुआ चिकन डालकर थोड़ी देर पकाएं.
  • कॉर्नफ्लोर का घोल मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • एक दूसरे पैन में नूडल्स को उबालकर पानी निथार लें.
  • कड़ाही में तेल गर्म करके उबले हुए नूडल्स को सुनहरा होने तक डीप फ्राई कर लें.
  • मनचाऊ चिकन सूप को फ्राइड नूडल्स से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: चिकन एंड आल्मंड सूप

दिन की शुरुआत अगर हेल्दी ब्रेकफास्ट से की जाए, तो क्या बात है. तो फिर क्यों न वेज क्लब सैंडविच ट्राई किया जाए.  मिक्स वेजीटेबल्स, मेयोनीज़ और चीज़ का कॉम्बिनेशन बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे किड्स टिफिन में भी दे सकते हैं.

सामग्री:

4 ब्रेड की स्लाइसेस, बटर आवश्यकतानुसार

मेयोनीज़ बनाने के लिए:

  • 200 ग्राम फ्रेश क्रीम, 2 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून राई दाल, 3 टीस्पून शक्कर पाउडर, 2 टीस्पून नींबू का रस, आधा टीस्पून नमक, 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर

स्टफिंग के लिए:

  • 2 कप बारीक़ कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च, आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1-2 हरी मिर्च (कटी हुई).

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विधि:

  • मेयोनीज़ बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर बीटर से अच्छी तरह फेंट लें.
  • ब्रेड के किनारे काटकर बटर लगाकर अलग रखें.
  • स्टफिंग की सामग्री को मिक्स करें.
  • उसमें स्वादानुसार मेयोनीज़ मिलाएं और 1 घंटे तक फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें.
  • ब्रेड की स्लाइस पर लगाकर तिकोना काट लें और सर्व करें.

नोट:

  • आप चाहें तो रेडीमेड मेयोनीज़ भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

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10 हेल्दी टिफिन रेसिपीज़ बनाने के लिए देखें वीडियो: