Monsoon Snacks/Starter

मॉनसून में गरम-गरम चाय के साथ अगर गरम-गरम स्नैक्स मिल जाए, तो दिल ख़ुश हो जाता है. यदि आप भी घर बैठे-बैठे ये मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये अनार-आलू पकौड़ा. खाने में ये जितने टेस्टी होते हैं, बनाने में भी उतने ही आसान भी है.

Anar-Aloo Pakoda

सामग्री:

  • 5 आलू (उबले व मैश किये हुए)
  • ४ हरी मिर्च (कटी हुई)
  • १/४ कप हरा धनिया (कटा हुआ)
  • १-१ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अनारदाना पाउडर, जीरा और चाट मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • डेढ़ कप बेसन
  • तेल आवश्यकतानुसार

विधिः

  • आलू, अनारदाना, जीरा, हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला पाउडर मिला लें.
  • इस मिश्रण के छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं.
  • एक अलग बाउल में बेसन, नमक, 2 टीस्पून तेल और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना ले.
  • इस घोल में अनारदाना बॉल्स को डुबोकर गर्म तेल में तल लें.
  • टोमैटो सॉस और हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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मॉनसून (Monsoon) में गरम-गरम टिक्की (Tikki), कबाब और पकौड़े खाने का मज़ा ही अलग है. अगर आपका मूड कुछ ऐसे ही खाने का है, तो क्यों न लहसुन टिक्की (Lehsuni Tikki) ट्राई की जाए. आलू, लहसुन और तीखे मसालों का फ्लेवर आपके मुंह में पानी ला देगा. तो फिर देर किस बात की. ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी टिक्की (Tasty Tikki).

Lehsuni Tikki

सामग्री:

  • 4 आलू (उबले हुए)
  • 1 प्याज़
  • 7-8 लहसुन की कलियां, थोड़ा-सा हरा धनिया (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर नमक स्वादानुसार
  • 10-15 काजू (बारीक़ कटे हुए)
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • उबले आलू में नमक मिलाकर मैश कर लें.
  • एक अन्य बाउल में प्याज़, लहसुन और हरा धनिया मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से आलू का पेस्ट लेकर थोड़ी-सी स्टफिंग रखकर टिक्की का शेप दें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर इन टिक्कियों को सुनहरा व क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • सॉस या चटनी के साथ सर्व करें.

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समोसा वैसे तो किसी भी वक्त खाया जा सकता है, लेकिन चाय के साथ इसका टेस्ट दोगुना हो जाता है. अब बाज़ार से मंगवाने की बजाय घर पर ही ट्राई करें कॉर्न-पनीर समोसा. इसे बनाना भी बेहद आसान है.

CORN paneer SAMOSA

सामग्रीः

  • 2 कप मैदा
  • 200 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
  • 1 कप कॉर्न (उबले हुए)
  • आधा टीस्पून चाट मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
  • तलने के लिए तेल

विधिः

स्टफिंग के लिए:

  • एक क़ड़ाही में तेल गरम करके कॉर्न, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें.
  • फिर पनीर, चाट मसाला पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और हरा धनिया डालकर 1-2 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.

कवरिंग के लिए:

  • मैदे को छानकर उसमें नमक और घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गुंध लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर रखें.
  • गुंधे हुए मैदे की रोटी बेलें.
  • बीच में से 2 भागों में काट लें.
  • एक भाग को लेकर उसे कोन का शेप दें.
  • कॉर्न-पनीर वाला मिश्रण भरकर किनारों पर पानी लगाकर अच्छी तरह बंद करें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन समोसों को सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: स्प्राउट्स समोसा

मोस्ट पॉप्युलर स्ट्रीट फूड समोसे का नाम सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन हेल्थ कॉन्शियस लोग समोसे खाने से डरते हैं. इन लोगों की इस दुविधा को दूर करने के लिए हम यहां पर बता रहे हैं, स्प्राउट्स समोसे की विधि, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकती हैं.

Sprout-Samosa

सामग्री:

गूंधने के लिए:

  • आधा-आधा कप मैदा और गेहूं का आटा
  • 2 टेबलस्पून सूजी
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून तेल
  • आवश्यकतानुसार पुदीने का पानी- सारी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.

मैदा पेस्ट के लिए:

  • 1/4 कप पानी में 1 टेबलस्पून मैदा डालकर उबाल लें.

फिलिंग के लिए:

  • 1 कप मिक्स स्प्राउट्स (मूंग-मठ)
  • 1 आलू (उबला व मैश किया हुआ)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1/4 कप हरा धनिया (कटा हुआ)
  • आधा टीस्पून काला नमक
  • आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर

छौंक के लिए:

  • 1 टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर हींग

पुदीने के पानी के लिए:

  • 1/3 कप पानी में 1/3 कप पुदीने के पत्ते डालकर ब्लेंड कर लें.

विधि:

  • आटे से रोटी बनाकर हल्का-सा सेंक लें. रोटी को बीच से काटकर दो टुकड़े करें.

फिलिंग के लिए:

  • तेल गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं.
  • प्याज़ व स्प्राउट्स मिलाकर थोड़ी देर तक भून लें.
  • बाकी सामग्री मिलाकर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
  • रोटी को मोड़कर कोन बना लें और किनारों को मैदा पेस्ट से चिपकाएं.
  • स्प्राउट्स बॉल्स डालकर मैदा पेस्ट से सील कर दें.
  • अवन में 250 डिग्री सें. पर 12-15 मिनट तक बेक करें.

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