Moong Dal

रोज़ाना नया क्या बनाया जाए, अगर आप भी इस बात से परेशान हैं, तो ज़्यादा सोचने की ज़रूरत नहीं हैं. आपके लिए सिंधी दाल खिचड़ी अच्छा आइडिया है. इसे इंस्टेंट रेसिपी के तौर पर आप बना सकते हैं. 10 मिनट में तैयार होनेवाली सिंधी दाल खिचड़ी का स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.

Sindhi Dal Khichdi

सामग्री:

  • 1 कप चावल
  • आधा कप तुअर दाल
  • 1/4 कप मूंगदाल
  • चुटकीभर हींग
  • 3 हरी मिर्च और 1 टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 4 टेबलस्पून घी
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून जीरा, राई, लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • दाल-चावल को भिगोकर आधे घंटे तक रखें.
  • कुकर में 1 टेबलस्पून घी गरम करके राई, हरी मिर्च और हींग का छौंक लगाएं.
  • टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर भून लें.
  • भिगोए हुए दाल-चावल डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढक्कन लगाकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • जीरे के तड़कने पर इसे खिचड़ी में मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 1 कप पानी डालकर दोबारा 5 मिनट तक पकाएं. हरे धनिया से सजाएं.
  • ऊपर से 1 टेबलस्पून घी डालकर सर्व करें.

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रात के बचे हुए फूड को अब ट्राई करें एक नए फ्लेवर और बनाएं लज़ीज़ नगेट्स. ये नगेट्स बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बहुत पसंद आएंगे. तो खिचड़ी और मिक्स वेज का चटपटा कॉम्बिनेशन ज़रूर ट्राई करें.

Khichdi Nuggets

सामग्री: खिचड़ी बनाने के लिए:

  • 1 कप चावल
  • 2-2 टेबलस्पून चना दाल और मूंगदाल
  •  1-1 प्याज़ और टमाटर, आधा कप गाजर
  • 4 कलियां लहसुन की, अदरक का 1 टुकड़ा और 3 हरी मिर्च (छहों बारीक़ कटे हुए)
  • 1/4 कप हरी मटर
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
  • 4 कप पानी
  • नमक स्वादानुसार

नगेट्स के लिए:

  • 4 उबले व मैश किए हुए आलू
  • 1 टीस्पून गार्लिक सीज़निंग
  • आधा-आधा टीस्पून रेड चिली फ्लेक्स और ऑरिगेनो
  • आधा कप ब्रेड का चूरा
  • 2 टेबलस्पून तेल

घोल के लिए:

  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1/4 टीस्पून गार्लिक सीज़निंग
  • चुटकीभर नमक
  • आधा कप पानी- सबको मिलाकर घोल बनाएं

और भी पढ़ें: लेफ्टओवर फ्लेवर: भात ना भजिया (Leftover Flavour: Bhaat Na Bhajiya)

विधि: खिचड़ी बनाने के लिए:

  • दाल और चावल को धोकर 15 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • प्रेशर कुकर में तेल गरम करके प्याज़, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • गाजर और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर भून लें.
  • भिगोए हुए दाल-चावल और पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • नगेट्स के लिए बाउल में मैश किए आलू, ठंडी की हुई दाल-खिचड़ी और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर मीडियम साइज़ के नगेट्स बनाएं.
  • इन नगेट्स को कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके नगेट्स को सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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सादी खिचड़ी को दें अब एक नया ट्विस्ट और लें खाने का मज़ा. जी हां, हम यहां पर बात कर रहे हैं अचारी खिचड़ी की. दाल, चावल, मिक्स वेजीटेबल्स, साबूत मसालों का स्वाद और अचार के फ्लेवर वाली इस खिचड़ी को एक बार ट्राई करें, स्वाद भूल नहीं पाएंगे.

Achari Khichdi

सामग्री:

  • डेढ़ कप चावल
  • 2/3-2/3 कप मूंगदाल और मसूर की दाल
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और जीरा
  • 1 तेजपत्ता, 2-2 साबूत लाल मिर्च, लौंग और इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा
  • 2-2 टेबलस्पून आम के अचार का मसाला और देसी घी
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • आधा कप तली हुई मिक्स वेजीटेबल्स (कटी हुई)

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विधि:

  • दाल-चावल को धोकर 15 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • पैन में घी गरम करके साबूत लाल मिर्च, सारे साबूत मसाले और जीरा डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ और अदरक का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले और नमक मिलाकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • भिगोए हुए दाल-चावल डालकर 1-2 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार गरम पानी मिलाकर ढंककर पकाएं.
  • दाल-चावल के नरम होने पर तली हुई सब्ज़ियां मिलाकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • खिचड़ी के अच्छी तरह पकने पर आम के अचार का मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गरम मसाला पाउडर, हरी मिर्च और हरे धनिया से सजाएं.
  • बचा हुआ देसी घी ऊपर से डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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रात की बची हुई खिचड़ी को वेस्ट करने की बजाय आप उसे एक नए टेस्ट के साथ भी सर्व कर सकती है. वैसे तो लेफ्टओवर खिचड़ी से आप कई रेसिपीज़ बना सकती हैं, जैसे- कबाब, टिक्की, रोल्स आदि. लेकिन हम आपको यहां पर बता रहे हैं लेफ्टओवर खिचड़ी कबाब बनाने की विधि. आप इन कबाब को ब्रेकफास्ट या ईवनिंग स्नैक्स के तौर पर कभी भी बना सकती हैं

Moong Dal Khichdi Kebab

सामग्री:

  • 1 कप बची हुई मूंगदाल खिचड़ी
  • 2 उबले व मैश किए हुए आलू
  • 1 प्याज़, 2 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1 कप ब्रेड का चूरा
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • बाउल में सारी सामग्री को मिला लें.
  • हथेली पर तेल लगाकर थोड़ा-सा मिश्रण लेकर मीडियम साइज़ के कबाब बनाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में थोड़ा-सा तेल लगाकर कबाब को दोनों तरफ़ से सुनहरा व क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी व टोमैटो केचअप के साथ सर्व करें.
  • नोट: खिचड़ी कबाब को आप अवन में भी ग्रिल कर सकते हैं.
  • खिचड़ी कबाब में स्वादानुसार मीठी दही, इमली-खजूर की चटनी, हरी चटनी, प्याज़, बारीक़ सेव, चाट मसाला मिलाकर चाट भी बना सकते हैं.

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पॉप्युलर साउथ इंडियन रेसिपी का मज़ा लेना चाहते हैं तो पोंगल घी खिचड़ी ट्राई करें. इस रेसिपी को पोंगल के अवसर पर विशेष रूप से बनाया जाता है. देसी घी, मूंगदाल, चावल और कालीमिर्च के फ्लेवर वाली खिचड़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. इसे बनाना भी बहुत आसान है. इस पोंगल पर ज़रूर ट्राई करें ये देसी घी के फ्लेवरवाली दाल खिचड़ी.

Pongal Ghee Khichdi

सामग्री:

  • 1 कप चावल, आधा कप मूंगदाल
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 4 टेबलस्पून घी
  • चुटकीभर हींग
  • 1-1 टीस्पून जीरा, राई और कालीमिर्च का दरदरा पाउडर
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • आधा कप काजू, (थोड़े-से गार्निशिंग के लिए रखें)

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विधि:

  • पैन में चावल और दाल डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • 2 टेबलस्पून घी डालकर दोबारा दाल-चावल को 2 मिनट तक भूनें.
  • पैन को आंच से उतार लें. कुकर में 4 ग्लास पानी, नमक, जीरा और भुने हुए दाल-चावल डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर कुकर को ठंडा होने दें.
  • एक पैन में घी गरम करें.
  • राई, हींग, काजू और करीपत्ते डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • कालीमिर्च पाउडर और पकी हुई खिचड़ी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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रोज़ाना एक ही तरह की दाल (Dal) खाकर बोर हो गए हैं, तो परेशान होने की ज़रूरत है, बस सिंपल सी दाल में थोड़ा सा एक्सपेरिमेंट करके देखिए घरवाले और मेहमान आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे दिल-ए-मिज़ाज बनाने की आसान विधि. यानी दाल वही बस तरीका थोड़ा अलग.

Dal Mizaz
सामग्री:

1/4-1/4 कप चना दाल, उड़द दाल और मूंग दाल, 1-1 टीस्पून जीरा और लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, थोड़े-से पुदीने के पत्ते, 1 टमाटर (कटा हुआ), 2 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), आधे नींबू का रस.

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विधि:

  • तीनों दालों को भिगोकर 1 घंटे तक रखें. बाद में मसलकर उनका छिलका निकाल लें.
  • कुकर में 3 कप पानी और दाल डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.
  • हल्दी पाउडर और टमाटर डालकर भून लें.
  • लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत दाल में मिलाएं.
  • दाल को दोबारा आंच पर रखकर आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालकर 2-3 मिनट तक रखें.
  • पुदीने के पत्ते और नींबू का रस मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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पार्टी (Party) के लिए मेनकोर्स प्लान करने की सोच रहे हैं, तो सिंधी दाल (Sindhi Dal) बना सकते हैं. मिक्स दाल, कोकम और साबूत मसालों के फ्लेवर से बनी यह दाल मेहमानों को बेहद पसंद आएगी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक दाल रेसिपी (Easy and Quick Dal Recipe).

Sindhi Dal
सामग्री:

  • 1 कप मिक्स दाल (तुअर दाल, मूंगदाल, चना दाल और मसूर दाल)
  • 1 कप मिक्स वेजीटेबल्स (बीन्स, गाजर, मटर, बैंगन, भिंडी)
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 3 टीस्पून घी
  • 3 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 5 कोकम
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • कुकर में मिक्स दाल, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और 3 कप पानी डालकर उबाल लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा, लौंग, दालचीनी, करीपत्ते और अदरक डालकर भून लें.
  • मिक्स वेजीटेबल्स डालकर भून लें.
  • वेजीटेबल्स के नरम होने पर लाल मिर्च पाउडर, उबली दाल, कोकम और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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चाय (Tea) के साथ स्नैक्स (Snacks) न हो तो चाय पीने का मज़ा नहीं आता और स्नैक्स भी कुछ ऐसा होना चाहिए कि खाने का स्वाद डबल हो जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं मिक्स दाल चिवड़ा (Mix Dal Chiwda) की. इस क्रंची व स्पाइसी स्नैक्स को बनाकर आप सफर में ले जा सकते हैं.

Mix Dal Chiwda
सामग्री:

  • आधा-आधा कप चना दाल, मूंग दाल, साबूत मूंग, साबूत मसूर और मटकी
  • नमक स्वादानुसार
  • 50 ग्राम नमकीन बूंदी
  • 150 ग्राम बारीक़ सेव
  • 1-1 टीस्पून अमचूर पाउडर और काला नमक
  • 3 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • सभी दालों को 6-8 घंटे भिगोकर पानी निथारकर गरम तेल में तल लें.
  • बची हुई सारी सामग्री मिक्स करके सर्व करें.

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गरम-गरम ब्रेकफास्ट करने का मज़ा ही अलग है और ब्रेकफास्ट भी ऐसा जो पूरी तरह से हेल्दी हो. जी हां हम बात कर रहे हैं मिक्स दाल से बने गरम-गरम चीले. अगर आप भी गरम और हेल्दी ब्रेकफास्ट करने का मूड बना रहे हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी चीले. 

Mix Dal Ke Cheela
सामग्रीः

  • 1 कप चनादाल
  • 1 कप मूंगदाल
  • 1/4 कप उड़द दाल
  • 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • स्वादानुसार नमक
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • सेंकने के लिए तेल

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विधिः

  • चनादाल, मूंगदाल और उड़ददाल को पानी में कुछ घंटे भिगोकर दरदरा पीस लें.
  • फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, हरा धनिया और नमक मिलाएं.
  • तवे पर तेल लगाकर इससे मोटे चीले बना लें.
  • धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

नोट:

  • चाहें तो पनीर को मैश करके चीले के ऊपर बुरक सकते हैं.

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नए साल का मौका हो या सर्दियों का, मूंगदाल के हलवे का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है. अरे भई, ये हलवा होता ही है इतना टेस्टी. इसकी तासीर गरम होती है, इसलिए इसे सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है. मूंगदाल हलवा राजस्थान की मोस्ट पॉप्युलर स्वीट डिश है. अगर आप भी घर बैठे-बैठे ट्रेडिशनल स्वीट का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये मूंगदाल हलवा.

सामग्री:

  • 1 कप पीली मूंगदाल
  • 1 कप घी, 3 कप दूध
  • 200 ग्राम खोआ (मैश किया हुआ)
  • डेढ़ कप शक्कर
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • चुटकीभर केसर
  • 10-10 बादाम और काजू (कटे हुए)

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विधि:

  • मूंगदाल को 5-6 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • पानी निथारकर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
  • ध्यान रहे, पिसते समय दाल में पानी नहीं डालना है.
  • पैन में घी गरम करके पिसी दाल को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • दूध डालकर धीमी आंच पर उसके सूखने तक पकाएं.
  • खोआ, शक्कर, इलायची पाउडर, केसर और ड्रायफू्रूट्स डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • कड़ाही के घी छोड़ने पर आंच से उतार लें. गरम-गरम सर्व करें.

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सेहत की दृष्टि से सोयाबीन बहुत फ़ायदेमंद है. अगर हेल्दी और टेस्टी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो ये  इडली बनाएं. पौष्टिकता से भरपूर सोयाबीन को आप चाहें तो बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं, सोया इडली बनाने की आसान विधि:

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सामग्री:

  • 1 कप सोयाबीन और 2 कप चावल (दोनों अलग-अलग भिगोए हुए)
  • आधा कप मूंग दाल (भिगोई हुई)
  • नमक स्वादानुसार

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विधि: 

  • भिगोए हुए चावल को दरदरा पीस लें.
  • भिगोए हुए सोयाबीन को भी पीस लें.
  • इस पेस्ट में मूंगदाल को मिलाकर दोबारा पीस लें.
  • दालों के पेस्ट में चावल का पेस्ट और नमक मिलाकर 5-6 घंटे तक ढंककर रखें.
  • इडली मोल्ड में तेल लगाकर घोल डालें और स्टीम में पका लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

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यदि आप भी हेल्दी खाने के शौक़ीन हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये दाल रेसिपी, जो पौष्टिक से भरपूर है और बनाने में भी बेहद आसान है.

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सामग्री:

  • 1/4-1/4 कप तुअर दाल, उड़द दाल और मूंगदाल
  • 2-2 टीस्पून चना दाल और मसूर दाल
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 7 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टमाटर और 2 हरी मिर्च (दोनों कटे हुए)
  • 3 टीस्पून तेल
  • 2 तेजपत्ते
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टीस्पून राई
  • 1/4 टीस्पून जीरा
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर,
  • 3-4 बूंदें नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • कुकर में सारी दालें, हल्दी पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
  • पैन में तेल गरम करके राई और जीरा का छौंक लगाएं.
  • तेजपत्ता, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर उसके गलने तक पकाएं.
  • सारे पाउडर मसाले और पकी हुई दाल मिलाएं.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर दाल के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नींबू का रस छिड़ककर हरे धनिया से सजाएं और गरम-गरम सर्व करें.

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