Most Popular Biryani Recipe

बिरयानी (Biryani)ऐसी डिश हैं,जो अमूमन लोगों को पसंद होती है, लेकिन जब बात बनाने की होती है, तो बनाने की बजाय बिरयानी राइस (Biryani Rice) खाने के लिए बाहर जाते हैं. इसका कारण है कि बिरयानी बनाने में जितना अधिक समय लगता है, उसे बनाने में भी उतनी ही मशक्कत भी लगती है. पर हम यहां पर बिरयानी राइस बनाने की आसान और झटपट विधि बता रहें, जिसे पढ़कर आप बिरयानी राइस बनाए बिना नहीं रह पाएंगे.

Biryani Rice
सामग्री:

  • 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • डेढ़ कप पानी
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 तेजपत्ता,
  • 4-4 हरी इलायची और लौंग, 5 साबूत कालीमिर्च
  • 1 स्टारफूल, दालचीनी का 1 टुकड़ा, जावित्री का 1 छोटा टुकड़ा
  • आधा टीस्पून शाहजीरा
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1-1 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
  • थोड़ा-सा केसर
  • आधे नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • 1 प्याज़ (स्लाइस में कटा हुआ)
  • 10 काजू
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते

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विधि: गार्निशिंग के लिए:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
  • बचे हुए तेल में काजू को सुनहरा होने तक तल लें.

बिरयानी राइस के लिए:

  • कुकर में घी गरम करके सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरा धनिया और पुदीना डालकर भून लें.
  • भिगोया हुआ चावल, नींबू का रस, नमक, केसर और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • तले हुए प्याज़-काजू और पुदीने से गार्निश करके गरम-गरम सर्व करें.

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ईद (Eid) के अवसर पर लज़ीज़ व्यंजन और खाने का दौर चलता रहता है. इसलिए इस स्पेशल मौ़के पर हम ऐसी लज़ीज़ रेसिपी (Delicious Recipe) आपके लिए लेकर आए हैं, जो न स़िर्फ खाने में बेहद लज़ीज़ है, बल्कि बनाने में भी आसान है. तो आप भी ये ख़ास रेसिपी आजमाए और अपने परिवार व दोस्तों के साथ ईद सेलिब्रेट करें.

Hyderabadi Murgh Dum Biryani
सामग्री: 500 ग्राम चिकन.

गोल्डन ब्राउन प्याज़ (बिरिस्ता) के लिए (3 अलग-अलग हिस्सों के लिए): 3 प्याज़ (स्लाइसेस में कटे हुए), तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार.

मेरिनेशन के लिए: 200 ग्राम दही, 1/4-1/4 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर, 1-1 टीस्पून जीरा, धनिया पाउडर, लहसुन का पेस्ट और अदरक का पेस्ट, 1 तला हुआ प्याज़ (क्रश किया हुआ), पीसा हुआ साबूत मसाले का पाउडर (दालचीनी का 1 टुकड़ा, 4-4 हरी इलायची और लौंग, 1 तेजपत्ता, आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1-1 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीना (बारीक़ कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई), आधा टेबलस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.

राइस बनाने के लिए: आधा किलो चावल (भिगोया हुआ), 1/4 टीस्पून नींबू का रस, 3/4 टीस्पून शाही जीरा, 2 स्टार फूल, नमक स्वादानुसार.

साबूत मसाले के लिए: दालचीनी का 1 टुकड़ा, 2 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 4 लौंग, जायफल का 1 टुकड़ा, 9 तेजपत्ते- सबको कपड़े में बांधकर पोटली बना लें.

लेयरिंग के लिए: 3 टेबलस्पून गरम देसी घी, आधा कप दूध (थोड़े-से केसर फ्लेक्स भिगोए हुए), थोड़ा-थोड़ा-सा हरा धनिया और पुदीेने के पत्ते, 2 हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई, 2 टीस्पून केवड़ा जल, थोड़े-से मिक्स ड्रायफ्रूट्स.

हांडी सील करने के लिए: गुंधा हुआ आटा.

गार्निशिंग के लिए: ऊपर तले हुए 2 प्याज़.

विधि: बिरिस्ता के लिए: प्याज़ को स्लाइस में काटकर नमक बुरककर 10 मिनट तक रखें. पानी में धोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर अलग रखें.

मेरिनेशन के लिए: मेरिनेशन की सामग्री मिलाकर चिकन को मेरिनेट करके 2 घंटे तक रखें.

राइस के लिए: हांडी में सबसे पहले 1-1 करके 8 तेजपत्ते फैलाएं. मेरिनेटेड चिकन और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं. ढंककर चिकन के नरम होने तक पकाएं.

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राइस के लिए: एक पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर गरम करें. शाही जीरा, स्टार फूल, नींबू का रस और नमक मिलाएं. उबाल आने पर भिगोया हुआ चावल डालकर ढंककर अधपका होने तक पकाएं. आधे राइस को हांडी में डालकर चिकन के ऊपर अच्छी तरह से फैलाएं. 1/4 कप गरम पानी, हरा धनिया, पुदीना, थोड़ा-सा तला हुआ प्याज़, केसर का घोल, थोड़ा-सा देसी घी, तले हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स, इलायची पाउडर डालें. बचा हुआ राइस डालकर अच्छी तरह से फैलाएं. बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और तला हुआ प्याज़, केवड़ा जल, थोड़ा-सा केसर के घोल और बचा हुआ घी डालकर ढंक दें. गुंधे हुए आटे किनारों को सील कर दें. आंच पर तवा गरम करें. हांडी रखकर 15 मिनट तक दम पर 20 मिनट तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. गरम-गरम बिरयानी को तले हुए प्याज़ से सजाकर रायते के साथ सर्व करें.

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सौजन्य: शेफ रीतु उदय कुगाज़ी
कलिनरी एक्सपर्ट, फूड ब्लॉगर एंड ऑर्थर,
हॉस्पिटलिटी एंड फूड कंसल्टेंट

नॉनवेज (Non Veg) खाने के शौ़क़ीन लोगों की फेवरेट डिश (Favorite Dish) होती है, तो अब आपको चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) खाने के लिए रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है. क्योंकि हम आपके लिए लाएं है शेफ द्वारा बताई गई चिकन बिरयानी बनाने की आसान विधि. इस विधि से बिरयानी बनाकर आप रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट घर पर पा सकते हैं.

Special Chicken Biryani

सामग्रीः
  • 800 ग्राम बोनलेस चिकन
  • 600 ग्राम बासमती चावल
  • 100 ग्राम प्याज़
  • 100 ग्राम घी
  • 3-3 तेजपत्ता और लौंग
  • 6 हरी इलायची
  • 5-5 दालचीनी, हरी मिर्च और पुदीने की पत्तियां
  • 75 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1-1 टीस्पून केवड़ा जल और अदरक
  • चुटकीभर लाल मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर व केसर
  • 60 मि.ली. क्रीम
  • 1 नींबू का रस
  • तेल, दही, नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • चिकन को धोकर साफ़ करके काट लें.
  • चावल को पानी में भिगो दें. अदरक और पुदीने को हंडी में रखें.
  • घी को गर्म करके प्याज़, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, हरी मिर्च और इलायची डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
  • फिर चिकन, अदरक-लहसुन का पेस्ट व नींबू का रस डालकर 10 मिनट तक और भूनें.
  • दही और लाल मिर्च पाउडर डालें.
  • चिकन के पक जाने पर उसे निकालकर अलग रख दें.
  • चावल को पकाकर हंडी में रखें.
  • इसमें केवड़ा जल, दालचीनी पाउडर, पका हुआ चिकन और  केसर डालें.
  • हंडी के ढक्कन के किनारे पर गूंथा हुआ आटा लगा दें और 15 मिनट तक हंडी के ऊपर और नीचे जलता हुआ कोयला रखें.
  • रायते के साथ गरमा गरम सर्व करें.

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बच्चों को टिफिन के लिए कुछ स्पेशल और हेल्दी देना चाहते हैं, तो सोया बिरयानी (Veg Soya Biryani) बेस्ट ऑप्शन है. बनाने में आसान यह राइस रेसिपी पौष्टिकता से भरपूर हैं. आप चाहें तो इसे पार्टी या त्योहारों के अवसर पर भी बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट राइस रेसिपी.


सामग्री:

  • 2 कप चावल (नमक मिलाकर पकाया हुआ)
  • 1/4 कप मिक्स वेजीटेबल (कटी हुई)
  • 2 कप गुनगुने पानी में भिगोए हुए सोया चंक्स
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नींबू का रस और नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • थोड़े-से तले हुए काजू

पेस्ट के लिए:

  • 2 प्याज़, 5 कलियां लहसुन की, 5 हरी मिर्च, 1 टुकड़ा अदरक, 1 टमाटर, थोड़ा-सा बारीक़ कटा हरा धनिया, 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल- सारी सामग्री मिलाकर पीस लें.

पाउडर मसाला के लिए:

  • 3-4 लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2-3 बड़ी इलायची, 1 जावित्री, 2 टीस्पून खसखस, आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, 4 टीस्पून घी- सभी सामग्री को भूनकर पीस लें.

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विधि:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़-नारियल हुआ पेस्ट मिलाकर भून लें.
  • सोया चंक्स, मिक्स वेजीटेबल, पिसा मसाला पाउडर, चावल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर ढंककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • हरा धनिया, नींबू का रस और तले हुए काजू से गार्निश करें.

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