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जब भी कुछ लाइट, क्रिस्पी और टेस्टी खाने का मन हो तो साउथ इंडियन रेसिपी क्रिस्पी तड़का डोसा बनाएं. ये रेसिपी इजी टू कुक है और टेस्टी भी. तो जरूर ट्राई करें ये ईजी ब्रेकफास्ट रेसिपी.
सामग्री: घोल के लिए:
- 2 कप चावल
- 1 कप उड़द दाल
- 1-1 टीस्पून नमक और मेथीदाना
तड़का बनाने के लिए:
- आधा टेबलस्पून तेल
- 1 टीस्पून राई
- आधा टीस्पून हींग पाउडर
- थोड़े से करीपत्ते
- 3 हरी मिर्च (कटी हुई)
- आधा टेबलस्पून उड़द दाल
- 10-12 काजू
विधि:
- दाल-चावल-मेथी को धोकर 6-7 घंटे तक भिगोकर रखें.
- पानी निथारकर पीस लें. नमक मिलाकर ढंक कर 7-8 घंटे तक रखें.
तड़का बनाने के लिए:
- कड़ाही में तेल गरम करके राई, हींग, करीपत्ते, हरी मिर्च डालकर भून लें.
- काजू और उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- आंच से उतार लें. ठंडा होने पर नमक और थोड़ा पानी मिलाकर इडली के घोल में मिलाएं.
- नॉनस्टिक तवे को गरम करें. इडली का घोल डाल कर फैलाएं.
- ऊपर से थोड़ा सा तेल डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें.
- नारियल चटनी के साथ सर्व करें.
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यदि आपके बच्चे ब्रेकफास्ट में रोज़ाना पोहा, इडली, परांठे और सैंडविच खाकर बोर हो गए हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं हैं. आप उनके लिए गरम-गरम बेक्ड चीज़ी राइस टार्टलेट्स (Cheesy Rice Tartlets) बना सकती हैं. चीज़, राइस, कलरफुल शिमला मिर्च और ब्रेड का क्रिस्पी फ्लेवर बच्चों को बेहद पसंद आएगा. क्रिड्स पार्टी के लिए भी आप इस बेक्ड स्नैक्स को ट्राई कर सकती हैं.
सामग्रीः टार्टलेट्स के लिएः
- 5 स्लाइस ब्रेड
- पिघला हुआ बटर.
फिलिंग के लिएः
- 1/4 कप ग्रेट किया हुआ चीज़
- 3/4 कप पका हुआ चावल
- 2 टीस्पून बटर
- 1 टीस्पून लहसुन (कुटा हुआ)
- 1/4 कप हरी प्याज़ (कटी हुई)
- 1/4 कप लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
- 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
- 1/4 कप दूध
- डेढ़ टीस्पून चिली फ्लेक्स
- नमक स्वादानुसार
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विधिः
- टार्ट मोल्ड पर तेल लगा लें.
- ब्रेड के किनारे काटकर उन्हें हल्का-सा बेल लें और इन्हें टार्ट मोल्ड में हल्का-सा प्रेस करते हुए रखें.
- प्रीहीट अवन में 200 डिग्री से. पर 15 मिनट तक बेक करें.
- फीलिंग बनाने के लिए एक नॉनस्टिक पैन में बटर पिघलाकर लहसुन डालकर हल्का-सा भूनें.
- हरी प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर एक मिनट भूनें.
- अब शिमला मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं.
- चीज़, क्रीम और दूध मिलाकर पकाएं.
- चावल, नमक और चिली फ्लेक्स मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं.
- बेक्ड टार्टलेट्स में एक टीस्पून फीलिंग रखकर तुरंत सर्व करें.
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ब्रेकफास्ट (Breakfest) में अगर इडली, डोसा, रोटी-परांठा खाकर बोर हो गए हैं, कुछ टेस्टी खाने का मूड है, तो चीज़ क्रस्ट सैंडविच (Cheese Crust Sandwich) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. चीज़ और ब्रेड दोनों ही बच्चों को बेहद पसंद होता है. यह सैंडविच बनाने में आसान है और जल्दी भी बन जाता है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी सैंडविच (Easy Sandwich).
सामग्री:
- ब्रेड की 4 स्लाइसेस
- 4 टेबलस्पून बटर
- 1 कप चेडार चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
- कालीमिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार (ऐच्छिक)
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विधि:
- नॉनस्टिक पैन में बटर लगाकर बे्रेड को क्रिस्पी होने तक दोनों तरफ़ से टोस्ट कर लें.
- एक स्लाइस के ऊपर चीज़, कालीमिर्च पाउडर और नमक बुरककर दूसरी स्लाइस से कवर कर दें.
- चीज़ पिघलने तक दोबारा धीमी आंच पर टोस्ट करें.
- इसी तरह से दूसरा सैंडविच बनाएं.
- इच्छानुसार चाहें तो सैंडविच को ऊपर भी चीज़ से गार्निश कर सकते हैं.
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ब्रेकफास्ट में कुछ लाइट व कम ऑयल वाला फूड खाना चाहते हैं तो कैरेट-मूंग दाल इडली आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है यह पूरी तरह से हेल्दी और लो कैलोरी ब्रेकफास्ट है. तो फिर क्यों ट्राई किया जाए हेल्दी ब्रेकफास्ट.
सामग्री:
- 1 गाजर (कद्दूकस की हुई)
- 1 कप पीली मूंग दाल, 1/4 कप उड़द दाल
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- अदरक का 1 टुकड़ा
- 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
- नमक स्वाादानुसार
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विधि:
- मूंग दाल और उड़द दाल को 2 घंटे तक भिगोकर रखें.
- पानी निथारकर दोनों दालों को मिक्सर में डालें.
- इसमें थोड़ा-सा पानी डालकर पीस लें.
- चुटकीभर नमक मिलाकर 7-8 घंटे तक ढंककर रखें.
- मिक्सर में हरा धनिया, अदरक और हरी मिर्च डालकर पीस लें.
- इस पेस्ट को दाल के पेस्ट में मिलाएं.
- गाजर, चुटकीभर नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गा़ढ़ा घोल बनाएं.
- घोल को चिकनाई लगे मोल्ड में डालकर 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं.
- नारियल चटनी के साथ सर्व करें.
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साउथ इंडियन कुज़िन्स का नाम आते ही हम इडली, सांबर और डोसे के बारे में सोचने लगते हैं. लेकिन अब ट्राई करें साउथ का एक नया फ्लेवर पुट्टू. यह साउथ की मोस्ट पॉप्युलर डिश है, जिसे ब्रेकफास्ट, लंच या स्नैक्स के तौर पर सर्व किया जाता है. तो ज़रूर ट्राई करें यह रेसिपी.
सामग्री:
- 2 कप रवा (भुना हुआ)
- डेढ़ कप गुड़
- आधा नारियल कद्दूकस किया हुआ
- 10 काजू, 5 इलायची का पाउडर
- चुटकीभर फूड कलर-ऑरेंन्ज
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विधि:
- पैन में 2 कप पानी उबालकर उसमें फूड कलर और नमक डालें.
- अब इस मिश्रण को रवे में धीरे-धीरे डालें और आटा गूंध लें.
- एक कॉटन के कपड़े में गूंधा हुआ आटा लपेटकर 5-7 मिनट भाप में पकाएं.
- फिर पैन में पानी गरम करके गुड़ डालें और एक तार की चाशनी बना लें.
- इसमें इलायची पाउडर, नारियल और भाप में पकाया हुआ रवा डाल दें.
- काजू डालकर गरम-गरम सर्व करें.
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पूरियां और परांठे बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बेहद पसंद होते हैं. तो फिर क्यों न ट्राई की जाए बेडमी पूरी (Bedmi Puri). ये पूरियां बनाने में बेहद आसान और खाने में भी बहुत टेस्टी होती है. आप चाहें तो इसे त्योहारों व पार्टी के अवसर पर भी बना सकती हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पाइसी पूरियां.
सामग्री:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा
- 3 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
- 250 ग्राम उड़द दाल (2 घंटे तक भिगोई हुई)
- अदरक का 1 टुकड़ा
- 3 हरी मिर्च, डेढ़ टीस्पून धनिया पाउडर
- आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधि:
स्टफिंग के लिए:
- भिगोई उड़द दाल का पानी निथारकर मिक्सर में डालें.
- इसमें अदरक, हरी मिर्च डालकर दरदरा पीस लें.
- बाउल में निकालकर गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और धनिया पाउडर मिलाकर अलग रखें.
पूरी के लिए:
- बाउल में आटा, तेल और नमक मिलाएं.
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
- आधे घंटे तक ढंककर रखें.
- लोई लेकर 1 टीस्पून स्टफिंग करके पूरी बेल लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके पूरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
- आलू के सब्ज़ी के साथ सर्व करें.
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संडे हो या मंडे अंडे रोज़ खाना चाहिए. अंडों को विभिन्न स्टाइल में ट्राई कर सकते हैं, जैसे- उबले, हाफ बॉइल्ड, आमलेट आदि. एग भुरजी (Egg Bhurji) को आप ब्रेकफास्ट के तौर पर भी खा सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और हेल्दी ब्रेकफास्ट रेसिपी.
सामग्री:
- 2 प्याज़, 1 टमाटर, 4 हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून हरी धनिया (सभी बारीक कटे हुए)
- 4 अंडे
- 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और जीरा
- 3 टेबलस्पून तेल
- 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- पैन में तेल गर्म करके जीरा का छौंक लगाएं.
- प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
- टमाटर, हरी मिर्च, हरी धनिया और हल्दी पाउडर डालकर भून लें.
- फेंटा हुआ अंडा व नमक मिलाएं और लगातार चलाते हुए 5-6 मिनट तक पकाएं.
- हरी धनिया से सजाकर पाव के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन मेदू वड़ा (Medu Vada) बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.
सामग्री:
- 300 ग्राम धुली उड़द दाल (भिगोई हुई)
- 10 ग्राम मेथीदाना
- 4 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- चुटकीभर-चुटकीभर बेकिंग सोडा और हींग
- तलने के लिए तेल
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- तलने के लिए तेल व बेकिंग सोडा को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री में थोड़ा-सा पानी डालकर गाढ़ा पीस लें बेकिंग सोडा मिलाएं
- कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर वड़े तल लें.
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बच्चों को टिफिन में कुछ अलग देना चाहती हैं, कॉर्न टोस्ट (Corn Toast) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. बनाने में आसान कॉर्न टेस्ट खाने में भी बेहद टेस्टी है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी रेसिपी.
सामग्री:
- 4 ब्रेड की स्लाइसेस
- 1 कप व्हाइट सॉस,
- 1 कप उबले हुए कॉर्न
- नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
- बटर आवश्यकतानुसार
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विधि:
- ब्रेड पर बटर लगाकर टोस्ट करें.
- व्हाइट सॉस में कॉर्न, नमक व कालीमिर्च पाउडर मिलाकर फेंट लें.
- टोस्ट पर कॉर्न वाला मिश्रण फैलाकर ग्रिल करेें.
- टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.
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अगर आप रोज़ाना परांठे और ब्रेड खाकर बोर हो गए हैं और कुछ हेल्दी ब्रेकफास्ट करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी पोहा (Healthy Poha) रेसिपी. आप चाहे तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये महाराष्ट्रियन स्टाइल पोहा रेसिपी.
सामग्री:
- 1 कप पोहा
- आधा प्याज़ (कटा हुआ)
- नमक और नींबू का रस स्वादानुसार
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- थोड़े-से करीपत्ते
- 1 टीस्पून राई
गार्निशिंग के लिए:
- थोड़े-से अनार के दाने
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
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विधि:
- पोहा पर पानी की छीेटें मारकर नरम होने के लिए रखें.
- 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
- कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं.
- करीपत्ता व हरी मिर्च डालकर तल लें.
- प्याज़ और हल्दी पाउडर डालकर ट्रांसपेरेंट होने तक भून लें.
- पोहा और नमक मिलाएं.
- 2 मिनट तक ढंककर पकाएं.
- नींबू का रस मिलाकर आंच से उतार लें.
- सर्व करने से पहले हरे धनिया और अनार के दानो से सजाएं.
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वैसे तो आपने आलू को अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई किया होगा, लेकिन क्या आपने कभी आलू के चीले (Aloo Ka Cheela) बनाएं. अगर नहीं तो अब ज़रूर ट्राई करें. ये चीले खाने में जितने टेस्टी है, बनाने में भी उतने ही आसान भी. आप चाहे तो इन्हें बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं.
सामग्रीः
- 4 बड़े आलू
- 2 टीस्पून जीरा
- 2-3 बारीक़ कटी हरी मिर्च
- 3-4 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
- स्वादानुसार नमक
- सेंकने के लिए तेल
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विधिः
- आलुओं को छीलकर कद्दूकस कर लें.
- फिर उबलते पानी में आलू डालकर तुरंत निकाल लें.
- छलनी में डालकर पानी छान लें.
- फिर इसमें नमक, जीरा, कटी हरी मिर्च मिलाकर कॉर्नफ्लोर छिड़क दें.
- तवे पर तेल लगाकर मिश्रण से चीला बनाकर सेंक लें.
- चटनी या सॉस के साथ सर्व करें.
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बच्चों को ची़ज़ बहुत पसंद होता है, इसलिए चीज़ से बनी रेसिपी वे आसानी से खा लेते हैं. यदि आपका लाड़ला भी खाने में आनाकानी करता है, तो उसके लिए ट्राई करें चीज़ ऑन टोस्ट (Cheese On Toast). चीज़, ऑलिव, कलरफुल शिमला मिर्च का कॉम्बिनेशन इसे पूरी तरह से हेल्दी बनाए रखता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट टोस्ट रेसिपी.
सामग्रीः
- 3-3 ब्रेड और चीज़ की स्लाइसेस
- 1 चीज़ क्यूब (कद्दूकस किया हुआ)
- 3 टमाटर, 4 ब्लैक ऑलिव और 3 टेबलस्पून मिक्स कलरवाली शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 टेबलस्पून बटर
- नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
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विधिः
- ब्रेड की स्लाइसेस पर बटर लगाकर गरम तवे पर सेंक लें.
- टोस्ट पर चीज़ स्लाइस रखकर कटी हुई सब्ज़ियां रखें.
- नमक, कालीमिर्च पाउडर और चीज़ बुरककर प्रीहीट अवन में चीज़ पिघलने तक बेक करें.
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