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नॉनवेज (Non Veg) खाने के शौ़क़ीन लोगों की फेवरेट डिश (Favorite Dish) होती है, तो अब आपको चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) खाने के लिए रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है. क्योंकि हम आपके लिए लाएं है शेफ द्वारा बताई गई चिकन बिरयानी बनाने की आसान विधि. इस विधि से बिरयानी बनाकर आप रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट घर पर पा सकते हैं.

Special Chicken Biryani

सामग्रीः
  • 800 ग्राम बोनलेस चिकन
  • 600 ग्राम बासमती चावल
  • 100 ग्राम प्याज़
  • 100 ग्राम घी
  • 3-3 तेजपत्ता और लौंग
  • 6 हरी इलायची
  • 5-5 दालचीनी, हरी मिर्च और पुदीने की पत्तियां
  • 75 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1-1 टीस्पून केवड़ा जल और अदरक
  • चुटकीभर लाल मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर व केसर
  • 60 मि.ली. क्रीम
  • 1 नींबू का रस
  • तेल, दही, नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • चिकन को धोकर साफ़ करके काट लें.
  • चावल को पानी में भिगो दें. अदरक और पुदीने को हंडी में रखें.
  • घी को गर्म करके प्याज़, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, हरी मिर्च और इलायची डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
  • फिर चिकन, अदरक-लहसुन का पेस्ट व नींबू का रस डालकर 10 मिनट तक और भूनें.
  • दही और लाल मिर्च पाउडर डालें.
  • चिकन के पक जाने पर उसे निकालकर अलग रख दें.
  • चावल को पकाकर हंडी में रखें.
  • इसमें केवड़ा जल, दालचीनी पाउडर, पका हुआ चिकन और  केसर डालें.
  • हंडी के ढक्कन के किनारे पर गूंथा हुआ आटा लगा दें और 15 मिनट तक हंडी के ऊपर और नीचे जलता हुआ कोयला रखें.
  • रायते के साथ गरमा गरम सर्व करें.

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बिरयानी के बिना ईद का मज़ा अधूरा लगता है. मसालों की ख़ुशबू, चिकन, चावल और ड्रायफ्रट्स का कॉम्बिनेशन बिरयानी का स्वाद और भी बढ़ा देती है. इस बिरयानी बनाने में थोड़ा समय अधिक लगता है, लेकिन जब भी आप मेहमानों को सर्व करेंगे, तो आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. 

Chiken hundi biryani 2         सामग्रीः

  • 3/4 किलो चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 2 आलू (उबले व बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • 2-2 टमाटर और प्याज (लंबाई में कटे हुए)
  • 2 प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1 बड़ा अदरक का टुकड़ा और 8 कलियां लहसुन की (दोनों कद्दूकस किए हुए)
  • आधा कप गाढ़ा दही
  • 2-2 तेजपत्ते, लौंग, हरी इलायची
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 5 साबूत कालीमिर्च
  • 2 टीस्पून जीरा
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और जीरा मसाला
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप दूध
  • थोड़ा-सा केसर
  • 1 टीस्पून नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 15-15 काजू और बादाम (बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून घी
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • 4 कप गरम पानी

विधिः

  • एक पतीले में तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा, हींग और सारे साबूत मसाले डालकर 3-5 मिनट तक भून लें.
  • भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार गरम पानी डालकर चावल के अधपके होने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा और बड़े टुकड़ों में कटा प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • आलू, टमाटर और नमक डालकर 2 मिनट तक और भूनकर आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके बचे हुए जीरे का छौंक लगाएं.
  • बारीक़ कटा प्याज़ और अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक, हरी मिर्च और चिकन डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • दही और टमाटर डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
  • चिकन के अधपका होेने पर आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में दूध गुनगुना करके केसर और घी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.

हांडी भरने के लिए:

  • हांडी में पहले चिकन की लेयर फैलाकर फिर चावल की लेयर डालें.
  • फिर दोबारा चिकन की लेयर फैलाकर चावल की लेयर और सब्ज़ियों की लेयर डालें.
  • ऊपर से चावल फैलाकर हरा धनिया, केसरवाला दूध और नींबू का रस छिड़कें.
  • बचे हुए चावल की लेयर फैलाएं.
  • ढंककर गीले आटे से सील करके दम पर 30-40 मिनट तक पकाएं.
  • काजू-बादाम से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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