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त्योहारों की शुरुआत हो चुकी है. घर पर मेहमानों को आनाजाना लगा रहता है. मेहमान आएं और मिठाई खिलाए बिना जाएं, तो अच्छा नहीं लगता है. इसलिए आप कुछ ऐसी ईज़ी और टेस्टी स्वीट्स 1-2 दिन पहले बनाकर रख सकती हैं. जो जल्दी ख़राब नहीं होती और उनका टेस्ट भी बना रहता है. तो इस फेस्टिवल सीज़न में हम आपको बता रहे हैं, चॉकलेट बर्फी (Chocolate Burfi) बनाने की आसान विधि.

Chocolate Burfi
सामग्री: व्हाइट लेयर के लिए:

  • डेढ़ कप मिल्क पाउडर, 3/4 कप शक्कर पाउडर, 1/4 कप दूध, 2 टीस्पून घी, चुटकीभर इलायची पाउडर.

चॉकलेट लेयर के लिए:

  • डेढ़ कप मिल्क पाउडर, 3/4 कप शक्कर पाउडर, 1/4 कप दूध, 2 टीस्पून घी, 2-3 टेबलस्पून कोको पाउडर.

अन्य सामग्री:

  • थोड़े-से सिल्वर वर्क, थोड़ा-सा कटा हुआ पिस्ता, थोड़ा-सा घी (चिकनाई के लिए).

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विधि: व्हाइट लेयर के लिए:

  • पैन में घी गरम करके दूध और मिल्क पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • शक्कर पाउडर और इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक और भून लें.
  • आंच से उतारकर मिश्रण को चिकनाई लगे ट्रे में फैलाएं.

चॉकलेट लेयर के लिए:

  • पैन में घी गरम करके दूध और मिल्क पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • शक्कर पाउडर डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • कोको पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक और भून लें.
  • आंच से उतारकर इसे व्हाइट लेयर के ऊपर फैलाएं. 2-3 घंटे तक सेट होने के लिए फ्रिज में रखें.
  • मनचाहे शेप में काटकर सिल्वर वर्क और पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें.

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दिवाली के शुभ अवसर पर मेहमान तो घर आएंगे ही, तो क्या आपने उनके कुछ स्पेशल डेज़र्ट बनाने का प्लान कर लिया है. अगर अभी तक यह तय नहीं कर पाईं हैं, तो यह स्वीट डेज़र्ट ट्राई करें, जो बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज. तो हम आपको बता रहे हैं, ठंडई चमचम (Thandai ChamCham) बनाने की आसान विधि:

Thandai ChamCham
सामग्री:

  • ब्रेड के 8 स्लाइसेस
  • 1 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • आधा कप चाशनी
  • 2 टेबलस्पून मोटी लेयरवाली मलाई
  • आधा कप मिक्स ड्रायफ्रूट्स (बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टेबलस्पून ठंडई मसाला (रेडीमेड)
  • थोड़े-से पिस्ता (कटे हुए)

और भी पढ़ें: दिवाली स्पेशल स्वीट: शाही गुलाबी फिरनी (Diwali Special Sweet: Shahi Gulabi Phirni)

विधि:

  • ब्रेड के स्लाइसेस को गोलाई में काट लें.
  • बाउल में ठंडई पाउडर, मलाई और कटे हुए ड्रायफ्रूट्स मिलाकर फेंट लें.
  • एक स्लाइस के ऊपर मलाईवाला मिक्स्चर फैलाकर दूसरी स्लाइस रखकर हल्का-सा दबाएं.
  • इसे चाशनी में डुबोकर कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेट लें.
  • कटे हुए पिस्ते से गार्निश करके फ्रिज में 2-3 घंटे तक रखें.
  • ठंडा-ठंडा सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर अधिकतर लोग बॉम्बे हलवा (Bombay Halwa) बनाते हैं. क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है और खाने में बहुत टेस्टी लगती है. इसकी ख़ासियत है कि आप इसे बनाकर 10 दिन में फ्रिज में सुरक्षित रख सकती हैं.

Karachi Halwa
सामग्री:

  • 1/4 कप कॉर्नफ्लोर
  • , आधा कप शक्कर
  • सवा कप पानी
  • आधा नींबू का रस
  • 1-2 बूंदें ऑरेंज कलर (पानी में घोला हुआ)
  • 4 टेबलस्पून घी
  • थोड़े-से कटे हुए बादाम-पिस्ता-काजू
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर

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विधि:

  • कॉर्नफ्लोर में 1 कप पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • बाउल में शक्कर और पानी को मिलाकर गरम करें.
  • उबाल आने पर कॉर्नफ्लोर का घोल डालते हुए लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • फूड कलर का घोल डालकर पकाएं. मिश्रण के गाढ़ा होने पर नींबू का रस और 1 टेबलस्पून घी मिलाकर पकाएं.
  • 2-3 मिनट बाद दोबारा घी मिलाकर पकाएं.
  • अंत में बचा हुआ घी, कटे हुए बादाम-पिस्ता-काजू और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • मिश्रण जब घी छोड़ने लगे, तो उसे आंच से उतारकर चिकनाई लगी ट्रे में फैलाएं.
  • 2-3 घंटे तक सेट होने के लिए रखें. टुकड़ों में काटकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: फेस्टिवल टाइम: कोकोनट बर्फी (Festival Time: Coconut Burfi)

दीवाली (Diwali) के शुभ अवसर पर अब आपको मिठाईयां (Sweets) बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. बाज़ार की रेडीमेड मिठाईयों में मिलावट होने की आशंका होती है. परिवार की सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए क्यों इस बार घर पर ही मिठाईयां बनाई जाए.हम आपको यहां पर बता रहे हैं रबड़ी मालपुआ (Rabdi Malpua) बनाने की आसान विधि:

Rabdi Malpua

सामग्री:

  • 1 लीटर दूध, 2 कप शक्कर, 1 कप मैदा/आटा, 1/4 टीस्पून केसर, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, 10-15 पिस्ता, आधा टीस्पून बेकिंग सोडा.

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़े-से कटे हुए पिस्ता-बादाम.

और भी पढ़ें: दिवाली स्पेशल: भरवां खुबानी (Diwali Special- Stuffed Khubani)

विधि: रबड़ी बनाने के लिए:

  • पैन में दूध और आधा कप शक्कर मिलाकर गरम करें.
  • उबाल आने पर धीमी आंच पर 1/4 रह जाने तक पकाएं.
  • लगातार चलाते रहें. गाढ़ा होने पर पिस्ता और इलायची पाउडर मिलाकर आंच से उतार लें.

चाशनी बनाने के लिए:

  • पैन में बची हुई शक्कर और 1 कप पानी मिलाकर शक्कर के घुलने तक उबाल लें. केसर फ्लेक्स डालें.
  • 2 तार की चाशनी बनने तक पकाएं.

मालपुआ बनाने के लिए:

  • बाउल में मैदा/आटा, आधा कप दूध और इलायची पाउडर डालकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • पैन में घी गरम करके थोड़ा-थोड़ा घोल डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक दोनों तरफ़ से तल लें.
  • आंच से उतारकर चाशनी में 5 मिनट तक डिप करके रखें.
  • सर्विंग डिश में मालपुआ रखकर ऊपर से रबड़ी डालें.
  • बादाम-पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: दिवाली स्पेशल स्वीट: अंजीर गुझिया (Diwali Special Sweet: Anjeer Gujiya)

टी टाइम में अगर कुछ क्रंची और क्रिस्पी स्नैक्स मिल जाए, तो चाय का मज़ा भी डबल हो जाएगा. तो फिर क्यों न ट्राई की जाए स्वीट बादाम पूरी. मैदा, बादाम का पेस्ट और शक्कर का टेस्ट सभी को बहुत पसंद आएगा. तो फिर हम यहां पर बता रहे हैं, स्वीट बादाम पूरी बनाने की आसान विधि:Sweet Badam Pooriसामग्री:

  • 2 कप मैदा
  • 1 कप चावल का आटा
  • आधा कप भिगोए हुए बादाम का पेस्ट
  • 1 कप दूध
  • 1 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 2 कप शक्कर पाउडर
  • 8 टेबलस्पून घी
  • थोड़े-से केसर फ्लेक्स
  • थोड़ा-सा बादाम का पाउडर

और भी पढ़ें: क्रंची जलेबी

विधि:

  • पैन में एक कप पानी गरम करके शक्कर पाउडर, केसर और इलायची पाउडर मिलाएं.
  • उबाल आने पर आंच धीमी करें.
  • एक तार की चाशनी बनाकर आंच से उतार लें.
  • मैदा, चावल का आटा और बादाम के पेस्ट को मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार दूध डालकर गूंध लें. 5-7 मिनट तक कपड़े से ढंककर रखें.
  • छोटी-छोटी लोई लेकर 3 पूरियां बेलें.
  • एक पूरी के ऊपर घी लगाकर दूसरी पूरी रखें.
  • फिर घी लगाकर तीसरी पूरी रखकर रोल करें.
  • इस रोल को 4 भागों में बांटें.
  • एक-एक करके पूरियां बेलें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन पूरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
  • शुगर सिरप में 10 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • फिर निकालकर बादाम का पाउडर बुरककर सर्व करें.

और भी पढ़ें: सॉल्टी सेसमे कुकीज़

दीवाली के शुभ अवसर पर अब आपको मिठाईयां बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. बाज़ार की रेडीमेड मिठाईयों में मिलावट होने की आशंका होती है. परिवार की सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए क्यों इस बार घर पर ही मिठाईयां बनाई जाए.हम आपको यहां पर बता रहे हैं अंजीर गुझिया (Anjeer Gujiya) बनाने की आसान विधि:

Anjeer Gujiya

सामग्री:

कवरिंग के लिए:

  • सवा कप मैदा
  • ढाई टेबलस्पून घी
  • चुटकीभर नमक
  • 3/4-3/4 कप अंजीर और बीज निकाले हुए खजूर
  • 5 टेबलस्पून शक्कर पाउडर
  • 2-2 टेबलस्पून काजू और बादाम (कटे हुए)
  • 1/4-1/4 टीस्पून दालचीनी पाउडर और इलायची पाउडर
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

कवरिंग के लिए:

  • बाउल में मैदा, नमक, डेढ़ टेबलस्पून घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें. ढंककर आधे घंटे तक रखें.

स्टफिंग के लिए:

  • अंजीर और खजूर को काटकर अलग रखें.
  • बाउल में पैन में बचा हुआ घी गरम करके खजूर डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भून लें.
  • 2-3 मिनट बाद कटे हुए अंजीर मिलाकर 1-2 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • अच्छी तरह ठंडा होने पर कटे हुए ड्रायफ्रूट्स, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर और शक्कर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • मैदे की लोई लेकर पूरियां बेलें.
  • इन पूरियों को चिकनाई लगे गुझिया मोल्ड में रखें.
  • डेढ़ टीस्पून अंजीर-खजूरवाला मिश्रण रखकर अच्छी तरह दबाकर बंद करें.
  • सारी गुझिया इसी तरह से बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके गुझिया को सुनहरा होने तक तल लें.

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दिवाली के शुभ अवसर पर अब आपको मिठाईयां बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. बाज़ार की रेडीमेड मिठाईयों में मिलावट होने की आशंका होती है. परिवार की सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए क्यों इस बार घर पर ही मिठाईयां बनाई जाए. हम आपको यहां पर बता रहे हैं भरवां खुबानी ( Stuffed Khubani ) बनाने की आसान विधि:

Stuffed Khubani

सामग्री:

  • 13 सूखी खुबानी
  • थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़ियां
  • चुटकीभर इलायची पाउडर

स्टफिंग के लिए:

  • 50 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • चुटकीभर इलायची पाउडर, 5-6 बादाम (दरदरे कुटे हुए),
  • 1 बूंद केवड़ा एसेंस

चाशनी के लिए:

  • आधा कप शक्कर
  • 1 कप पानी, चुटकीभर इलायची पाउडर
  • 2 बूंद केवड़ा एसेंस

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विधि:

  • खुबानी को एक तरफ़ से चीरकर बीज निकालकर खोखला कर लें.
  • स्टफिंग की सारी सामग्री मिक्स कर लें.
  • चाशनी के लिए पानी में शक्कर, केवड़ा एसेंस और इलायची पाउडर डालकर एक उबाल आने तक पकाएं.
  • 3-4 मिनट बाद धीमी आंच पर पकाएं.
  • खुबानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर खुबानी को चाशनी में 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • चाशनी में से खुबानी निकालकर उसमें स्टफिंग की सामग्री भरें.
  • चाशनी को बाउल में डालें.
  • ऊपर से भरवां खुबानी रखकर गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं.
  • इलायची पाउडर बुरककर सर्व करें.

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