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नवरात्रि के अवसर पर आप कुट्टू और सिंघाड़े की पूरी ट्राई सकते है, जिसे आप आलू की सब्ज़ी फलाहारी चटनी के साथ सर्व किया जाता है. खाने में बेहद कुरकुरी कुट्टू-सिंघाड़े की पूरी बनाने में भी बहुत आसान है. तो फिर क्यों नहीं इस बार व्रत में यही बनाई जाए.
Photo Credit: RuchisKitchen
सामग्री:
- 2 कप कुट्टू का आटा
- 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
- सेंधा नमक व लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
- पानी आवश्यकतानुसार
विधि:
- तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूंध लें.
- 5 मिनट ढंककर रखें. लोई लेकर पूरियां बेलें.
- कड़ाही में तेल गरम करके पूरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
- दही या आलू की सब्ज़ी के साथ सर्व करें.
और भी पढ़ें: फास्टिंग ट्रीट: राजगिरा की पूरी (Fasting Treat: Rajgira ki Puri)
व्रत के अवसर पर वैसे साबूदाना, सामक और राजगिरा से बनी हुई बहुत सारी डिशेज खाई होंगी, लेकिन इस बार ट्राई करें कच्चे पपीते का हलवा (Raw Papaya Halwa). वैसे तो आपने पपीते की सब्ज़ी ज़रूर खाई होगी, लेकिन इस बार कुछ फ्लेवर और टेस्ट के साथ.
सामग्री:
- आधा किलो कच्चा पपीता (छिलका निकालकर कद्दूकस किया हुआ)
- आधा कप शक्कर
- आधा लीटर दूध
- 250 ग्राम खोआ (मैश किया हुआ)
- 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
- 2 टेबलस्पून पिस्ता-बादाम (लंबे स्लाइसेस में कटे हुए)
- 1 टेबलस्पून देसी घी
- 1-2 बूंदें ग्रीन फूड कलर
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विधि:
- नॉनस्टिक पैन में कद्दूकस किया हुआ पपीता और शक्कर डालकर पकाएं.
- बीच-बीच में चलाते रहें.
- पपीते का सारा पानी सूखने पर दूध मिलाएं. गाढ़ा होने तक पकाएं.
- मैश किया खोआ और इलायची पाउडर मिलाकर 3-4 मिनट तक और पकाएं.
- ग्रीन फूड कलर और बादाम-पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- देसी घी डालकर 1-2 मिनट तक और भून लें. गरम-गरम हलवा सर्व करें.
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व्रत में सामा, साबूदाना और आलू खाकर बोर हो गए हैं और कुछ चटपटा व टेस्टी खाना चाहते हैं, जो कट्टू पकौड़ा बनाए. इस फराली कढ़ी को सामा के चावल के साथ सर्व करें और अपनी भूख मिटाएं.
सामग्री:
- डेढ़ कप कुट्टू का आटा,
- 2 कप दही
- 1 आलू (चौकोर व बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- आधा टीस्पून जीरा
- 3 हरी मिर्च (कटी हुई
- 2 टीस्पून घी
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउड
- , थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- आधा कप कुट्टू का आटा, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
- आलुओं को घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
- एक बाउल में बचा हुआ कुट्टू का आटा, दही और 2 कप पानी डालकर घोल बनाएं.
- कड़ाही में घी गरम करके जीरा और हरी मिर्च का छौंक लगाएं.
- लाल मिर्च पाउडर डालकर कुट्टू-दही का घोल डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
- हरा धनिया और पकौड़े डालकर गरम-गरम सर्व करें.
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कुट्टू की पूरी (Kuttu Ki Poori) विशेष रूप से व्रत में बनाई जाती है. यह खाने में जितनी स्वादिष्ठ होती है, सेहत के लिए भी उतनी ही फ़ायदेमंद भी होती है. इसे और भी स्वादिष्ठ बनाने के लिए इसमें राजगिरा या सिंघाड़े का आटा भी मिला सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये कुरकुरी पूरी.
सामग्री:
- 2 कप कुट्टू का आटा
- 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
- सेंधा नमक व लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
- पानी आवश्यकतानुसार
और भी पढ़ें: फास्टिंग स्पेशल: सिंघाड़े की पूरी (Fasting Special: Singhare Ki Puri)
विधि:
- तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूंध लें.
- 5 मिनट ढंककर रखें. लोई लेकर पूरियां बेलें.
- कड़ाही में तेल गरम करके पूरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
- दही या आलू की सब्ज़ी के साथ सर्व करें.
और भी पढ़ें: फास्टिंग ट्रीट: राजगिरा की पूरी (Fasting Treat: Rajgira Ki Puri)
वैसे तो आम आपने विभिन्न फ्लेवर में ट्राई किए होंगे. लेकिन क्या आपने मैंगो रायता (Mango Raita) टेस्ट किया है. यदि नहीं, तो क्यों न नवरात्रि (Navratri) के इस अवसर पर इस ईज़ी और इंस्टेंट फ्लेवर को ट्राई किया जाए. तो हम यहां पर बता रहे हैं मैंगो रायता बनाने की आसान विधि:
सामग्रीः
- 1 पका हुआ आम छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कप गाढ़ा दही
- 1/4 कप फ्रेश क्रीम
- 1 टीस्पून पिसी हुई शक्कर
- स्वादानुसार सेंधा नमक
- चुटकीभर केसर
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विधिः
- दही, क्रीम, सेंधा नमक व शक्कर को मिलाकर फेंट लें.
- इसमें आम के टुकड़े मिला लें और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें.
- केसर डालकर सर्व करें.
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व्रत के अवसर पर आपने आलू को अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई किया होगा, लेकिन अब ड्राय पोटैटो सब्ज़ी (Dry Potato Sabzi) ट्राय करें. और इसका स्वाद लें गरम-गरम राजगिरा-कुट्टू की पूरी के साथ. इसे आप इंस्टेंट रेसिपी के तौर पर बना सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ड्राय पोटैटो सब्ज़ी.
सामग्री:
- 2-3 आलू उबले हुए
- 8-10 करी पत्ता
- आधा टीस्पून जीरा
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- 1 टेबलस्पून तेल,
- 1-2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
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विधि:
- उबले हुए आलुओं को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- एक पैन में तेल गरम करें.
- करीपत्ता और जीरा डालें.
- फिर आलू और हरी मिर्च मिलाकर 3-4 मिनट तक भूनें..
- सेंधा नमक मिलाकर कम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें.
- राजगिरा-कुट्टू की पूरी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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व्रत के मौके पर अगर साबूदाना और राजगिरा खाकर बोर हो गए हैं, तो आलू-अनार (Aloo-Anar Ka Raita) का रायता ट्राई करें. इसे आप इंस्टेंट रेसिपी के तौर पर बना सकती हैं. आलू, अनार और पुदीने को कॉम्बिनेशन आपको ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये फराली रायता.
सामग्रीः
- 1 कप गाढ़ा दही
- 1 आलू (उबला व चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 टीस्पून कटा हुआ पुदीना
- 1/4 कप अनार के दाने
- आधा टीस्पून सेंधा नमक
- 1 टीस्पून शक्कर
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विधिः
- दही फेंट लें.
- दही में आलू, पुदीना, अनार के दाने, सेंधा नमक और शक्कर डालकर मिला लें.
- ठंडा करके सर्व करें.
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अगर आप उपवास में सामा और साबूदाना खाते हुए बोर हो गए हैं, तो पाइनेप्पल रायता (Pineapple Raita) ट्राई करें. ये बनाने में भी बहुत आसान है. दही और पाइनेप्पल का खट्टा-मीठा कॉम्बिनेशन आपको बेहद पसंद आएगा, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी फास्टिंग रेसिपी.
सामग्रीः
- 1 कप अन्ननास (पायनेप्पल) छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1/4 कप अनन्नास का गूदा
- 1 कप गाढ़ा फेंटा हुआ दही
- 1/4 कप क्रीम
- 2 टीस्पून पीसी हुई शक्कर
- सेंधा नमक स्वादानुसार
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विधिः
- अन्ननास में शक्कर डालकर 15 मिनट के लिए रख दें.
- दही में क्रीम व सेंधा नमक मिला लें.
- अब अनन्नास के टुकड़े और गूदा को दही में डालकर अच्छी तरह मिला लें
- और फ्रिज में रख दें.
- ठंडा सर्व करें.
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नवरात्रि के अवसर पर अगर साबूदाना खाकर बोर हो गए हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो फराली दही वड़ा (Dahi Vada) भी आप बना सकते हैं. यह खाने में जितना टेस्टी है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. तो ज़रूरी ट्राई करें ये फराली रेसिपी.
सामग्रीः
- आधा कप सामा
- 1 उबला हुआ आलू
- 2 टीस्पून राजगिरी का आटा
- 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 कप ताज़ा दही
- आम की मीठी चटनी स्वादानुसार
- 1 टीस्पून जीरा पाउडर
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
फिलिंग के लिएः
- आधा कप बारीक कटी हुई हरी धनिया
- 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- सेंधा नमक व शक्कर स्वादानुसार
- लाल मिर्च
- काजू का पाउडर
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विधिः
- सामा को भाप में पका लें. इसमें आलू, राजगिरी का आटा, सेंधा नमक और हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट मिलाकर गूंध लें और छोटी-छोटी लोई तैयार करें.
- नारियल, हरी धनिया, काजू का पाउडर, सेंधा नमक और शक्कर मिलाकर मिश्रण तैयार करें.
- इस मिश्रण को लोई में भर लें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
- दही में शक्कर मिलाकर फेंट लें. वड़े पर दही, जीरा पाउडर, सेंधा नमक व हरी धनिया डालकर मीठी चटनी की चटनी के साथ सर्व करें.
मीठी चटनी बनाने के लिए:
- 1 कच्चा आम (छीला व छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), गुड़ स्वादानुसार, सेंधा नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर.
मीठी चटनी बनाने के लिए:
- पैन में कच्चा आम व आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
- आम के पकने पर गुड़, सेंधा नमक, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर पकाएं.
- गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
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व्रत के अवसर पर फराली भोजन खाने की सोच रही हैं, तो साबूदाना पैनकेक बेस्ट ऑप्शन है. साबूदाना वड़ा, साबूदाना खीर, साबूदाना खिचड़ी तो आपने बहुत खाई होगी, लेकिन अब ट्राई करें साबूदाना पैनकेक. यह बनाने में बहुत आसान है. तो ज़रूर ट्राई करें ये साबूदाना पैनकेक.
सामग्रीः
- 2 कप भिगोया हुआ साबुदाना
- 2 कद्दूकस किए हुए आलू
- 2 टीस्पून पिसी हुई मूंगफली
- 3-4 बारीक़ कटी हरी मिर्च
- थोड़ा-सा बारीक़ कटा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
- सेंकने के लिए तेल
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विधिः
- साबुदाने में आलू, मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- अब तवे पर तेल गरम करके आधा इंच मोटा पैनकेक फैला दें.
- पकने पर दाने चिपक जाएंगे.
- इसे पलटकर भी सेंक लें.
- लाल करारा होने पर आंच से उतारकर चटनी के साथ सर्व करें.
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व्रत के अवसर फराली खाना चाहते हैं, तो राजगिरा बेस्ट ऑप्शन है. आप राजगिरा से बहुत सारी फराली डिशेज़ बना सकते हैं, जैसे- राजगिरा की चिक्की, लड्डू, पूरी और परांठा आदि. ये सभी बनाने में जितनी आसान है, खाने में बेहद टेस्टी भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये फराली रेसिपी.
सामग्रीः
- 100 ग्राम राजगिरा का आटा
- 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउड
- तलने के लिए तेल
और भी पढ़ें: राजगिरा का हलवा
विधिः
- राजगिरी के आटे में आलू, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
- छोटी-छोटी पूरियां बेलकर गरम तेल में तल लें.
- सब्ज़ी के साथा सर्व करें.
और भी पढ़ें: शकरकंदी हलवा
व्रत के अवसर पर फराली खाना चाहते हैं, तो साबुदाना बेस्ट ऑप्शन है. आप साबुदाना से बहुत सारी फराली डिशेज़ बना सकते हैं, जैसे- साबुदाना की खिचड़ी और खीर और आदि. ये सभी बनाने में जितनी आसान है, खाने में बेहद टेस्टी भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये फराली रेसिपी.
सामग्रीः
- 1 कप भिगोया हुआ साबुदाना
- 2 उबले आलू
- आधा टीस्पून जीरा
- 2 बारीक़ कटी हरी मिर्च
- आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट
- 1/4 राजगीरे का आटा
- थोड़ा-सा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए तेल
और भी पढ़ें: सामा का ढोकला
विधिः
- साबुदाना में उबले आलू, जीरा, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक अच्छी तरह मिलाएं.
- इस मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाकर राजगीरे के आटे में लपेटकर गरम तेल में तल लें.
- टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.
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