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ट्रेडिशनल फूड (Traditional Food) खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं, उंधियो (Undhiyo) बनाने की आसान विधि. उंधियो गुजरात (Gujarat) की पॉप्युलर रेसिपी (Popular Recipe) में से एक है. जिसका मज़ा आप स़िर्फ सर्दियों में ले सकते हैं.

सामग्री:

• आधा-आधा किलो शक्करकंद और बैंगन, 6 कच्चे केले, 250-250 ग्राम सूरती पापड़ी और तुअर फली के दाने, 100-100 ग्राम ग्वार और बालोर फली, 200 ग्राम सूरन (सारी सब्ज़ियों को अलग-अलग बारीक़ काट लें), 250 ग्राम बेबी पोटैटोज़.

मुठिया के लिए:

• 2 गड्डी मेथी, 2 कप बेसन (मोटा), डेढ़ चम्मच नींबू का सत, डेढ़ कटोरी शक्कर, 75 ग्राम तिल (कुटे हुए), 4 टीस्पून तेल, तलने के लिए तेल, नमक और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार.

मसाला पेस्ट:

• डेढ़ नारियल, 1 गड्डी हरा धनिया, एक बड़ा अदरक का टुकड़ा, 6 हरी मिर्च, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 100 ग्राम तिल, आधा टीस्पून नींबू का सत, 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर- सारी सामग्री में थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.

छौंक के लिए:

• 200 ग्राम तेल, आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा, चुटकीभर हींग

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विधि:

• मुठिया की सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर बॉल्स बना लें.
• गरम तेल में इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
• कुकर में तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.
• सबसे पहले कच्चे केले की लेयर फिर आलू, शकरकंद, सूरन की लेयर रखकर बची हुई सब्ज़ियां मिलाएं. ऊपर से पिसा हुआ मसाला और मुठिया रखें (चाहें तो दोबारा बेबी पोटैटो और शकरकंद भी ऊपर से रख सकते हैं).
• नमक और 3 ग्लास पानी डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
• गरम-गरम सर्व करें.

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