Most Popular Gujarati Recipe

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गुजराती खाने के शौक़ीन हैं, तो चलिए आज ट्राई करते हैं ट्रेडिशनल तरीके से बनी हुई दाल ढोकली.खाने में टेस्टी इस डिश का मज़ा आप लंच या डिनर में ले सकते हैं.

सामग्री: दाल के लिए:

  • आधा कप तुअर दाल
  • 2 टेबलस्पून उबली हुई मूंगफली
  • 1 टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून तेल, घी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, राई और जीरा
  • 2 साबूत लाल मिर्च
  • 3 कप पानी
  • चुटकीभर हींग
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • छोटा टुकड़ा गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून नींबू का रस
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

ढोकली के लिए:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा कप पानी

विधि:

  • कुकर में तेल गरम करके तुअर दाल और डेढ़ कप पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • कुकर के ठंडा होने पर दाल को मैश करें.
  • कड़ाही में घी गरम करके राई, जीरा, साबूत हरी मिर्च, हींग और करीपत्ता डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर टमाटर के नरम होने तक भून लें.
  • पकी हुई दाल, सारे पाउडर मसाले, उबली हुई मूंगफली और डेढ़ कप पानी मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • गुड़, नमक और नींबू का रस मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.

ढोकली के लिए:

  • सारी सामग्री को मिलाकर नरम होने तक आटा गूंध लें.
  • लोई लेकर रोटी बेलें.
  • डायमंड शेप में काटकर उबलती हुई दाल में डालें.
  • ढोकली को ढंककर 10-15 मिनट पकाएं.
  • हरा धनिया बुरककर स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: गुजराती डिश: सुरती दाल (Gujarati Dish: Surati Dal)

गुजराती मुठिया कई तरह से बनाई जाती है, लेकिन दूधी ना मुठिया की बात ही अलग है. खाने में बेहद स्वादिष्ट और चटपटी गरम-गरम दूधी मुठिया को आप टी-टाइम स्नैक्स के तौर पर सर्व कर सकते हैं.

Doodhi Na Muthia

Photo Caption: Dine Delicious

सामग्री:

  • 1 कप कद्दूकस की हुई लौकी
  • 1-1 टीस्पून सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 10 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1/4 टीस्पून काला नमक
  • 3/4 कप गेहूं का आटा
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार
  • छौंक के लिए आधा टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून स़फेद तिल
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • चुटकीभर हींग

विधि:

  • मुठिया बनाने के लिए लौकी, 2 टीस्पून तेल, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, अमचूर पाउडर, काला नमक, नमक, हरा धनिया, सौंफ पाउडर, आटा और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • हाथ में तेल लगाकर डेढ़ इंच लंबे रोल बनाकर स्टीमर में 10-15 मिनट तक पकाएं. ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.
  • कड़ाही में 5 टीस्पून तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री डालकर लौकी मुठिया डालकर हल्का-सा तल लें.
  • नींबू का रस और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स: मेथी-बाजरा-अनियन मुठिया (Popular Gujarati Snack: Methi-Bajra-Onion Muthia)

ब्रेकफास्ट ऐसा होना चाहिए, जिसे खाकर पेट काफी देर तक भरा रहे और भूख भी नहीं लगे. खाने में भी हेल्दी और पौष्टिक हो… ये सारी खूबियां आपको को मिलेगी कैबेज-कैरेट-मिंट थेपला में. पत्तागोभी, गाजर और पुदीने के फ्लेवर वाला थेपला खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है. दही या बटर के साथ खाने मेंयह थेपला और भी टेस्टी लगता है

Cabbage-Carrot-Mint Thepla
सामग्री:

  • 1 कप पत्तागोभी
  • 1-1 प्याज़ और गाजर (तीनों कद्दूकस किए हुए)
  • 1/4 कप पुदीने के पत्ते और 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटे हुए)
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर और तेल (मोयन के लिए)
  • नमक स्वादानुसार सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. मीडियम साइज़ की लोई लेकर पतला बेल लें.
  • धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: देसी नाश्ता: हरे प्याज़ का परांठा (Desi Nasta: Hare Pyaz Ka Paratha)

ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं, खट्टा मूंग बनाने की आसान विधि. खट्टा मूंग गुजरात की पॉप्युलर रेसिपी में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये रेसिपी.

Khatta Moong
सामग्री:

  • आधा कप साबूत मूंग (4 घंटे तक भिगोई हुई)
  • आधा कप फेंटा हुआ दही
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग पाउडर और हल्दी पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते, अदरक का 1 टुकड़ा और 2 हरी मिर्च (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून तेल, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  • कुकर में साबूत मूंग और 2 कप पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • मूंग के नरम होने पर आंच से उतार लें. बाउल में बेसन, दही, हींग पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और 1 कप पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • पैन में तेल गरम करके राई, जीरा, अदरक, हरी मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • दहीवाला घोल और साबूत मूंग डालकर उबाल लें.
  • फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: गुजराती सब्ज़ी: लहसुनिया बटाटा (Gujarati Sabzi: Lahsuniya Batata)

ब्रेकफास्ट में हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड है, कैबेज-कैरेट-मिंट थेपला बेस्ट ऑप्शन है. इसे बहुत कम तेल में बनाया जाता है. खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी बेहद आसान है. आप इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं.

Cabbage-Carrot-Mint Thepla
सामग्री:

  • 1 कप पत्तागोभी
  • 1-1 प्याज़ और गाजर (तीनों कद्दूकस किए हुए)
  • 1/4 कप पुदीने के पत्ते और 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटे हुए)
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर और तेल (मोयन के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: लंच बॉक्स आइडियाज़: चीज़ परांठा (Lunch Box Ideas: Cheese Paratha)

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. मीडियम साइज़ की लोई लेकर पतला बेल लें.
  • धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: मेथी थेपला: गुजराती ब्रेकफास्ट (Methi Thepla: Gujarati Breakfast)

दिवाली (Diwali) के शुभ अवसर पर मेहमान तो घर आएंगे ही, तो क्या आपने उनके कुछ स्पेशल स्वीट्स (Special Sweets) बनाने का प्लान कर लिया है. अगर अभी तक यह तय नहीं कर पाईं हैं, तो यह स्वीट ट्राई करें, जो बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज. तो हम आपको बता रहे हैं, सूरती घारी (Surati Ghari) बनाने की आसान विधि:

Surati Ghari

सामग्री:

  • 250 ग्राम खोआ (मैश किया हुआ)
  • 1 कटोरी मैदा
  • तलने के लिए घी
  • आधा-आधा टेबलस्पून बादाम पाउडर, बादाम की कतरनें, पिस्ता पाउडर और पिस्ते की कतरनें
  • 1-1 टीस्पून इलायची पाउडर और जायफल पाउडर
  • 1/4-1/4 टीस्पून दालचीनी पाउडर और जावित्री पाउडर
  • 1 कप शक्कर पाउडर
  • थोड़ा-सा केसर (1 टेबलस्पून दूध में भिगोया हुआ)

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून जमा हुआ ठंडा घी
  • 2 टेबलस्पून शक्कर पाउडर (दोनों को मिलाकर फेंट लें)
  • थोड़े-से सिल्वर वर्क

और भी पढ़ें:  दिवाली स्पेशल- ज़रूर ट्राई करें ये 4 स्वीट्स रेसिपीज़ (Diwali Special- 4 Lip Snacking Dessert You Must Try)

विधि:

  • मैदे में 2 टेबलस्पून घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर रखें.
  • कड़ाही में खोआ डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें. अच्छी तरह से ठंडा होने पर खोआ में शक्कर पाउडर, सारे पाउडर, भिगोया हुआ केसर, बादाम-पिस्ता पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • मीडियम साइज़ की टिक्की बनाएं.
  • गुंधे हुए मैदा की लोई लेकर खोआ की स्टफिंग करके सील कर दें.
  • कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर घारी को तल लें.
  • ध्यान रखें कि इसे पलटना नहीं है.
  • करछी से गरम घी इसके ऊपर डालते रहें, ताकि ऊपर से कच्चा न रहे.
  • आंच से उतारकर अलग रखें. घारी के ऊपर घी-शक्कर का पेस्ट लगाएं.
  • बादाम-पिस्ता पाउडर बुरककर सिल्वर वर्क से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: फेस्टीवल स्पेशल- मैसूर पाक (Festival Special- Mysore Pak)

ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं, गाठिया नु कढ़ी (Gathia Nu Kadhi) बनाने की आसान विधि. गाठिया नु कढ़ी गुजरात की पॉप्युलर रेसिपी में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये कढ़ी रेसिपी.
Gathia Nu Kadhi, Gujarati Zayka

सामग्री:

कढ़ी बनाने के लिए:

  • आधा कप दही (फेंटा हुआ), नमक स्वादानुसार, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 2 टेबलस्पून तेल.

गाठिया (सेव) बनाने के लिए:

  • 1 कप बेसन, आवश्यकतानुसार पानी, लाल मिर्च पाउडर और नमक (दोनों स्वादानुसार), 1 टीस्पून तेल (मोयन के लिए), चुटकीभर सोडा.

और भी पढ़ें: मेथी-पापड़ की सब्ज़ी

विधि:

  • कढ़ी बनाने के लिए एक पैन में तेल गरम करके सारे पाउडर मसाले, नमक, दही और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 10-15 मिनट तक पकाएं.
  • गाठिया बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूंंध लें.
  • थोड़ी देर ढंककर रखें.
  • मीडियम साइज़ की लोई लेकर चिकनाई लगे गाठिया मोल्ड में डालकर गाठिया को सीधे कढ़ी में मिलाएं और 15-20 मिनट तक पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें:  दाल ढोकली

राइस पानकी (Rice Paanki) गुजरात का मोस्ट पॉप्युलर स्नैक्स है. अगर आप ट्रेडिशनल स्नैक्स का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये रेसिपी. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स बनाने की आसान विधि:
Rice Paanki, Gujarati Snacks
सामग्री:

  • 250 ग्राम चावल का आटा
  • छाछ आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: चोराफली: पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स

विधि:

  • चावल के आटे में छाछ मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • इस घोल को 5-6 घंटे तक रखें. नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर घोल डालें.
  • दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी या इमली की खट्टी-मीठी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: फाफड़ा: पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स

हांडवो गुजरात का मोस्ट पॉप्युलर स्नैक्स है. अगर आप ट्रेडिशनल फूड का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये हांडवो (Gujarati Handvo) रेसिपी. इसे आप बे्रकफास्ट रेसिपी के तौर पर भी ट्राई कर सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं गुजराती स्टाइल में हांडवो बनाने की आसान विधि:

Traditional Zayka, Gujarati Handvo recipeसामग्री:

  • 250 ग्राम बेसन
  • 1 कप पानी
  • 1-1 टेबलस्पून नमक, तेल, नींबू का फूल और बेकिंग सोडा
  • 8 टेबलस्पून शक्कर

अन्य सामग्री:

  • आधा टीस्पून राई-जीरा
  • आधा टीस्पून तिल
  • 1 टीस्पून तेल

और भी पढ़ें: सैंडविच ढोकला

विधि:

  • एक पैन में नमक, पानी और नींबू का फूल डालकर गुनगुना कर लें.
  • आंच से उतारकर गुनगुने पानी को बेसन में डालकर घोल लें.
  • तेल और बेकिंग सोडा मिलाकर एक ही दिशा में फेंटें.
  • पैन में तेल गरम करके छौंक की सामग्री डालें.
  • घोल डालकर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • दूसरी तरफ़ से भी ढंककर पकाएं.
  • टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: खमण ढोकला 

अगर ट्रेडिशनल फूड का मज़ा घर पर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें, ये खट्टा मूंग (Gujarati Khatta Moong). यह गुजरात की पॉप्युलर डिश है, जिसे नवरात्रि के अवसर पर भी बनाया जाता है. तो हम यहां पर बता रहे हैं खट्टा मूंग बनाने की आसान विधि:

Gujarati Khatta Moong
सामग्री:

  • 1 कप साबूत मूंग दाल
  • 1 कप खट्टा दही,
  • 3/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून राई-जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

और भी पढ़ें: सांभरिया शाक

विधि:

  • साबूत मूंग दाल को 2-3 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • पानी निथारकर अलग रखें.
  • कुुकर में डेढ़ कप पानी और दाल डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • कुकर के ठंडा होने पर दाल का पानी निथार लें.
  • एक बाउल में दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गुठलियां न बनने पाए.
  • कड़ाही में तेल गरम करके हींग, राई, करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • पकाई हुई मूंग दाल डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • बेसन-दही का मिश्रण और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • लगातार चलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: दाल ढोकली

स्वतंत्रता दिवस के ख़ास मौ़के पर हम आपके लिए लाए हैं ट्रायकलर ढोकला. पहनावे के साथ-साथ यदि खाने में तिरंगे की झलग हो, तो देशभक्ति का जज्बा और भी गहराने लगता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स रेसिपी.

स्वतंत्रता दिवस स्पेशल, ट्रायकलर ढोकला

सामग्री:

  • 3 कप इडली का घोल
  • आधा कप पालक प्यूरी
  • आधा कप ऑरेज गाजर-टमाटर की प्यूरी
  • चुटकीभर लाल मिर्च पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • डेढ़ टीस्पून फ्रूट सॉल्ट
  • आधा टीस्पून राई
  • 2 टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून स़फेद-काले तिल
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • नमक स्वादानुसार
और भी पढ़ें: इंस्टेंट ढोकला

विधि:

  • गाजर और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटकर मिक्सर में डालें.
  • आवश्यकतानुसार पानी और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर प्यूरी बनाएं.
  •  इडली के घोल को तीन भागों में बांटें.
  • एक भाग में पालक प्यूरी, आधा टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, नमक, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
  •  दूसरे भाग में नमक, आधा टीस्पून फ्रूट सॉल्ट और बचा हुआ अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर फेंट लें.
  • तीसरे भाग में गाजर-टमाटर की प्यूरी, आधा टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक डालकर फेंट लें.
  • चिकनाई लगी थाली में पहले पालक प्यूरी वाला घोल डालें.
  • फिर दूसरे भाग वाला घोल डाल लें. अंत में गाजर-टमाटर प्यूरी वाला पेस्ट डालें.
  • ढंककर स्टीम में 10-15 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें. ठंडा होने दें.
  • टुकड़ों में काटकर अलग रखें.
  • पैन में तेल गरम करके राई, करीपत्ता और तिल का छौंक लगाएं.
  •  इस छौंक को ढोकले में डालकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: राइस ढोकला

अब घर बैठे-बैठे लीजिए ट्रेडिशनल फूड का मज़ा और ट्राई करें ये मोस्ट पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स है. जिसे बहुत कम ऑयल में बनाया जाता है. यदि आप डायट कॉन्शियस या लो कैलोरी फूड के शौक़ीन हैं, तो आपको यह स्नैक्स बेहद पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये ट्रेडिशनल जायक़ा.

गुजराती खांडवी
सामग्रीः

  • 2 कप बेसन
  • 2 कप खट्टी छाछ
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिएः

  • 4 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई

गार्निशिंग के लिए:

  • 3 टीस्पून बारीक़ कटा हरा धनिया
  • थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ नारियल

विधिः

  • बेसन में छाछ, हल्दी और नमक मिलाकर कड़ाही में पका लें.
  • इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण कड़ाही न छोड़ने लगे.
  • पक जाने पर इसे स्टील की बड़ी थाली में पतला फैलाएं.
  • ठंडा होने पर इसे रोल करें.
  • मनचाहे आकार के रोल काटकर रखें.
  • फिर कड़ाही में तेल गरम करके राई का तड़का लगाकर इस तड़के को खांडवी के ऊपर डालें.
  • हरे धनिया और नारियल से सजाकर सर्व करें.

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