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मुठिया गुजरात का पॉप्युलर स्नैक्स है, जो विशेष रूप से सर्दियों में बनाया जाता है. वैसे मुठिया कई तरह से बनाई जाती है, लेकिन हम यहां पर आपको बता रहे हैं, हेल्दी मुठिया यानी मेथी-बाजरा-अनियन मुठिया (Methi-Bajra-Onion Muthia) बनाने की आसान की विधि. ये मुठिया हेल्दी होने के साथ-साथ टेस्टी भी होती है, तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी मुठिया.

Methi-Bajra-Onion Muthia
सामग्री:

  • 100 ग्राम बाजरे का आटा
  • 25-25 ग्राम गेहूं का आटा और बेसन
  • आधा गड्डी मेथी की पत्तियां (कटी हुई)
  • 25 ग्राम दही
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और राई
  • 1-1 टेबलस्पून तेल और नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 कप हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • बाउल में बाजरे का आटे, गेहूं का आटा, बेसन, मेथी, नमक, दही, शक्कर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाकर गूंध लें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ की मुठिया बनाकर स्टीम में 15 मिनट तक पकाएं.
  • मुठिया के नरम होने पर स्टीम से निकाल लें. 2 भागों में काट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. मुठिया डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • हरे धनिया और नारियल से गार्निश करके सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड है, मेथी थेपला (Methi Thepla) बेस्ट ऑप्शन है. इसे बहुत कम तेल में बनाया जाता है. खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी बेहद आसान है. आप इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं.

सामग्री:

  • 1 कप मेथी (कटी हुई)
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/4-1/4 कप बेसन, ज्वार का आटा और बाजरे का आटा
  • 2 टेबलस्पून हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर
  • तेल सेंकने के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • 5 टेबलस्पून दही
  • 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)

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विधि:

  • सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो पानी मिलाएं.
  • छोटी लोई लेकर पतली रोटी बेलें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ से सेंक लें.
  • दही या अचार के साथ सर्व करें.

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ज्वार–मकई वड़ा गुजरात का पॉप्युलर स्नैक्स है, जिसे विशेष तौर पर सर्दियों में बनाया जाता है. ज्वार और मकई के कॉम्बिनेशन से बना यह चटपटा वड़ा शरीर को गरमाहट देता है. इन वड़ों को सफ़र में भी ले जा सकती है. यह 5-7 दिन तक सुरक्षित रहता है. तो ज़रूर ट्राई करें ये वड़ा स्नैक्स.

Jowar-Makai Vada

सामग्री:

  • आधा-आधा कप ज्वार और मकई का आटा
  • 1/4 कप गेहूं का आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • 1 कप खट्टी छाछ
  • 2 टीस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • छाछ में नमक, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, गुड़ और अजवायन डालकर उबाल लें.
  • 5 मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा करने के लिए रखें.
  • ज्वार, मकई और गेहूं के आटे में मोयन मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • ठंडी की छाछ मिलाकर गूंध लें और 2-3 घंटे तक कपड़े से ढंककर रखें.
  • छोटी-छोटी लोई लेकर हाथ से थपथपाकर वड़े बनाएं.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

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नोट:

  • इन वड़ों को 3-4 दिन तक एयर टाइट कंटेनर में सुरक्षित रख सकते हैं.

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लेफ्टओवर राइस को एक नए फ्लेवर में ट्राई करना चाहते हैं, तो भात का भजिया आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. राइस का चटपटा स्वाद सबको बहुत पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे ब्रेकफास्ट या टी टाइम स्नैक्स के तौर पर बना सकते हैं.

Bhaat Na Bhajiya
सामग्री:

  • 1 कप चावल (पका हुआ)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा कप बेसन
  • 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ) और खट्टा दही
  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिला लें.
  • यदि ज़रूरत हो तो पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • गरम तेल में भजिया डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

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गुजरात के मोस्ट पॉप्युलर और ट्रेडिशनल व्यंजनों में से एक हांडवो ( Corn Handavo ), जिसे स्नैक्स के तौर पर सर्व किया जाता है. चाहें तो इसे फेस्टीवल के अवसर पर भी बना सकते हैं. यदि आप भी ट्रेडिशनल स्नैक्स का मज़ा घर पर लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स.

Corn Handavo
सामग्रीः

  • 500 ग्राम आलू
  • 100 ग्राम गाजर, 200-200 ग्राम हरी मटर और फूलगोभी (नमक मिले पानी में उबाल लें)
  • 100 ग्राम टमाटर कटे हुए
  • 8 भुट्टे के दाने दरदरे पिसे हुए
  • आधा कप पोहा भिगोया हुआ
  • आधा कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
  • 6 टीस्पून तेल
  • 1 नींबू का रस
  • 1 गड्डी बारीक कटी हुई हरी धनिया
  • 1/4 टीस्पून हल्दी
  • 2 टेबलस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिएः

  • राई, हींग, करीपत्ता, दालचीनी, लौंग और स़फेद तिल (सभी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में)

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विधिः

  • कड़ाही में 3 टीस्पून तेल गरम करके दरदरे पिसे हुए भुट्टों को थोड़ा भून लें.
  • उबले हुए आलू, सभी सब्ज़ियां और सारी सामग्री मिक्स करें.
  • एक दूसरी कड़ाही में 3 टीस्पून तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री डालें.
  • कॉर्न का थोड़ा मिश्रण डालकर ढंककर 15-20 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • टुकड़ों में काटकर टोमैटो साथ के साथ सर्व करें.

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सफर या पार्टी के लिए क्रिस्पी और क्रंची गुजराती स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं, तो यह स्नैक्स ट्राई करें. खाने में जितना टेस्टी हैं, बनाने में उतना ही आसान भी. चाय या कॉफी के साथ सर्व करके क्रंची स्नैक्स का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.

टी टाइम ट्रीट: फूलवड़ीसामग्रीः

  • 250 ग्राम बेसन दरदरा पिसा हुआ
  • 100 ग्राम खट्टा दही
  • आधा टीस्पून सोडा
  • 10 साबूत कालीमिर्च
  • 1 टीस्पून साबूत धनिया
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून तिल, 50 ग्राम शक्कर
  • 50 ग्राम सूजी
  • आधा टीस्पून नींबू के फूल
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • तलने के लिए तेल
  • 4 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
  • नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • साबूत कालीमिर्च और साबूत धनिया को दरदरा पीस लें.
  • एक बाउल में दही, तेल व सोडा मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
  • इसमें बेसन, पिसा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, तिल, शक्कर, सूजी, नींबू का फूल और थोड़ा पानी डालकर गूंधकर कुछ देर के लिए रख दें.
  • लंबे पतले रोल्स बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

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गुजराती स्नैक्स खाने के शौकीन हैं, तो हम आपके लिए इंस्टेंट व्हाइट ढोकला रेसिपी, जो बनाने में जितनी ईज़ी है खाने में उतनी ही टेस्टी भी. आप चाहें तो इसे किड्स पार्टी में स्नैक्स के तौर पर भी सर्व कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स.

Instant White Rava Dhokla

सामग्रीः

  • 2 कप रवा (सूजी)
  • 2 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 कप खट्टा दही
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 टीस्पून तेल
  • थोड़ा-सा सोडा
  • पानी आवश्यकतानुसार छौंक के लिए 2 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून राई, थोड़ा-सा करीपत्ता और स्वादानुसार कटी हुई हरी मिर्च

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विधिः

  • रवे (सूजी) में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, 1 कप खट्टा दही और पानी मिलाकर पतला घोल बना लें.
  • अब 1 कटोरी में 2 टीस्पून पानी, 2 टीस्पून तेल और थोड़ा-सा सोडा मिलाकर तुरंत रवे (सूजी) के घोल में डाल दें.
  • ज़रूरत पड़ने पर सोडे की मात्रा बढ़ा सकती हैं.
  • अब इस घोल को चिकनाई लगी थाली में डालकर 10-15 मिनट तक स्टीम करें.
  • चाकू डालकर देख लें, यदि चाकू साफ़ निकलता है, तो आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर काट लें.
  • तेल गरम करके राई, करीपत्ता और हरी मिर्च का छौंक लगाकर
  • ढोकले पर पलट दें.
  • अच्छी तरह मिलाकर हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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चाय के साथ स्नैक्स न हो तो चाय का मज़ा नहीं आता. तो फिर क्यों न ट्राई किया जाए कुछ ईज़ी और इंस्टेंट स्नैक्स, जो क्रिस्पी और स्पाइसी हो. तो हम यहां पर बता रहे हैं आलू सेव बनाने की आसान विधि:

Chorafali Fafda

सामग्री:

  • आधा किलो बेसन
  • 100 ग्राम उड़द दाल का आटा
  • 75 ग्राम चावल का आटा
  • चुटकीभर खानेवाला सोडा
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल
  • 1 टेबलस्पून काला नमक
  • 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर

विधि:

  • 50 मि.ली. पानी में नमक और खानेवाला सोडा मिलाकर गुनगुना कर लें.
  • तीनों आटे को मिलाकर मोयन का तेल डालें और गुनगुने पानी से आटा गूंध लें.
  • छोटी-छोटी पूरी बेल लें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • काला नमक और लाल मिर्च पाउडर बुरककर सर्व करें.

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मोस्ट पॉप्युलर व ट्रेडिशनल गुजराती स्नैक्स का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ये ढोकला रेसिपी बनाएं. चना दाल और कच्ची कैरी का कॉम्बिनेशन आपको देगा एक अलग टेस्ट. इसे आप ब्रेकफास्ट या टी टाइम के लिए बना सकते हैं. तो रेडीमेड ढोकले की बजाय अब ट्राई करें ये कैरी का ढोकला.

Kairi Chaana Dal Dhoklaसामग्रीः

  • 1 कप कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम
  • 1 कप चना दाल
  • 1 टीस्पून सोडा
  • 1 टीस्पून नींबू का फूल
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 1 टीस्पून तिल
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून कटी हुई हरी मिर्च
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • चुटकीभर नमक
  • थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

विधिः

  • चना दाल को धोकर 2-3 घंटे के लिए भिगोकर रख दें.
  • फिर पानी निथारकर ग्राइंडर में पीस लें.
  • इसमें सोडा, नींबू का फूल, थोड़ा-सा तेल और नमक मिक्स कर लें.
  • फिर कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालकर घोल बना लें.
  • थाली में तेल लगाकर इस मिश्रण को डालकर 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर भाप में पकाएं.
  • फिर टूथपिक या चाकू से चेक करें.
  • यदि चिपक नहीं रहा, तो ढोकले को आंच पर से उतारकर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके राई और जीरा डालें.
  • जब जीरा तड़कने लगे, तब करीपत्ता, चुटकीभर शक्कर, नींबू का रस, कटी हुई हरी मिर्च और एक कप पानी डालकर उबालें.
  • ढोकले के ऊपर डालें.
  • हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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गुजरात का मोस्ट पाप्युलर ब्रेकफास्ट और स्नैक्स है मेथी मुठिया. मेथी, बेसन, चावल के कॉम्बिनेशन से बनी यह मुठिया रेसिपी बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज़. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी मुठिया रेसिपी.

MEHI MUTHIYA (9)

सामग्रीः

  • 1 कप बेसन
  • 1 कप आटा
  • आधा कप ताज़ा दही
  • आधा कप पका हुआ चावल
  • आधी गड्डी मेथी (बारीक कटी हुई)
  • आधा टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून स़फेद तिल
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर हींग

विधि:

  • बाउल में गेहूं का आटा, बेसन, दही, मेथी, चावल, नमक, गरम मसाला पाउडर, थोड़ा-सा तेल और हींग मिक्स करें.
  • हथेली पर थोड़ा-सा तेल लगाकर मीडियम साइज़ की लोई लें और मुठिया बना लें.
  • सभी मुठिया को 15-20 मिनट तक स्टीम में पका लें.
  • ठंडा होने पर काट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई और तिल का छौंक लगाएं.
  • मुठिया मिलाकर थोड़ी देर चलाएं.
  • हरी धनिया और नारियल से गार्निश करके सर्व करें.

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