Most Popular Hyderabadi Cu...

मोस्ट पॉप्युलर हैदराबादी बिरयानी (Most Popular Hyderabadi Biryani) इफ्तार पार्टी में बनाई जानेवाली ख़ास डिशेज़ में से एक है. चिकन, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू के कॉम्बिनेशन से बनी यह बिरयानी खाने में बेहद लज़ीज़ होती है, जिसे दम पर पकाया जाता है. तो हम यहां पर बता रहे हैं हैदराबादी बिरयानी (Hyderabadi Biryani) बनाने की आसान विधि:

Hyderabadi Biryani

सामग्रीः

  • 1 किलो गोश्त
  • 750 ग्राम अधपका चावल
  • नमक स्वादानुसार
  • 4 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और घी
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टीस्पून जीरा, हरी मिर्च का पेस्ट और इलायची पाउडर
  • 2 दालचीनी के टुकड़े, 4 लौंग, 1-1 चुटकी जावित्री पाउडर और जायफल पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 प्याज़ (स्लाइस में काटकर तले हुए)
  • 1 नींबू का रस
  • 250 ग्राम दही
  • आधा कप पानी
  • 1/4 टीस्पून केसर (1 टेबलस्पून दूध में घोला हुआ)

गार्निशिंग के लिएः

  • 1 उबला अंडा
  • आधी गाजर और आधी ककड़ी (दोनों कटे हुए)

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विधिः

  • एक क़ड़ाही में गोश्त, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट, इलायची पाउडर, दालचीनी, जीरा, लौंग, जावित्री पाउडर, जायफल पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर हरा धनिया, नींबू का रस और तला हुआ प्याज़ मिलाएं.
  • एक अन्य बाउल में दही, घी, आधा कटोरी पानी, केसर और अधेपके चावल को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इसे गोश्त में मिलाकर ढंककर गुंधे हुए आटे से सील करके दम पर 20 मिनट पकाएं.
  • उबले अंडे, गाजर और ककड़ी से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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हैदराबादी खाने के शौकीन हैं, तो एक आपने हलीम ज़रूर टेस्ट किया होगा. हम यहां पर वेज हलीम बनाने की विधि बता रहे हैं. हालांकि इसे बनाने में अधिक मेहनत लगती है, लेकिन खाने में उतना ही टेस्टी होता है. दाल, मिक्स वेजीटेबल्स और साबूत मसालों के फ्लेवर वाले हलीम का टेस्ट आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Veg Haleem

photo courtesy: https://www.delicious.com.au/recipes/vegetable-haleem/r6lwxln8

सामग्री:

  • 100 ग्राम दलिया, 25 ग्राम उड़द दाल, 50-50 ग्राम चना दाल, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स और गाजर (सारी सब्ज़ियां बारीक़ कटी हुई)
  • 75 ग्राम हरी मटर, सवा कप प्याज़ (तला हुआ), 150 ग्राम टमाटर (बारीक़ कटे हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 1 नींबू का रस, 50 मि.ली. तेल, कुटा हुआ साबूत मसाला (3 लौंग, 4 इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1/4 टीस्पून शाहजीरा, 10 साबूत कालीमिर्च)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और जीरा पाउडर
  • 1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 5 टीस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • सारी दालों और दलिया को अलग-अलग भिगोकर 3-4 घंटे तक रखें.
  • कुकर में नरम होने तक पका लें और मैश कर लें.
  • पैन में तेल गरम करके कटे हुए टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लेें.
  • कटी हुई सब्ज़ियां और हरी मटर डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस, कुटा हुआ गरम मसाला पाउडर, मैश किया दलिया-चना दाल, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • यदि आवश्यकता हो तो 1 कप गुनगुना पानी मिलाकर 5 मिनट तक पका लें.
  • तला हुआ प्याज़ और घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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मिक्स वेजीटेबल्स का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. खाने में यह शाही वेजीटेबल जितनी टेस्टी है, बनाने में उतनी ही आसान भी. तो ज़रूर ट्राई ये हैदराबादी सब्ज़ी रेसिपी (Hyderabadi Vegetable Recipe).

Shahi Mix Vegetables Curry

सामग्री:

  • 2 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
  • 1/4 कप हरी मटर, 2 गाजर, 5 फ्रेंचबीन्स, 1-1 लाल व पीली शिमला मिर्च (सभी नरम होने तक पकाए हुए)
  • 2 टेबलस्पून किशमिश
  • 1/4 कप टोमैटो प्यूरी
  • 1 प्याज़, 5 कलियां लहसुन की और अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (तीनों कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर
  • 1 तेजपत्ता
  • 3-3 टेबलस्पून काजू का पेस्ट और फ्रेश क्रीम, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • ठंडा करके मिक्सर में पीस लें.
  • कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके लाल-पीली शिमला मिर्च को तेज़ आंच पर भून लें.
  • प्याज़वाला पेस्ट, तेजपत्ता और हल्दी पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, सारे पाउडर मसाले और नमक मिलाकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी, बेबी पोटैटोज़ और सारी सब्ज़ियां मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर काजू का पेस्ट, किशमिश और फ्रेश क्रीम मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर हरे धनिया से गार्निश करें.
  • लच्छा परांठा के साथ सर्व करें.

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घर आए मेहमानों के लिए कुछ स्पेशल नॉनवेज स्नैक्स (Special Non Veg Snacks) करना चाहते हैं, तो मटन शामी कबाब (Mutton Shami Kebab) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. साबूत मसालों की ख़ुशबू से बना मटन कबाब बनाने में भी बेहद आसान है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स (Easy Snacks).

Mutton Shami Kebab

सामग्री:

  • 200 ग्राम मटन
  • 50 ग्राम चना दाल
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2-2 टुकड़े दालचीनी, लौंग और इलायची, 4 कबाब चीनी
  • 4 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 1 नींबू का रस
  • सेंकने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: रमजान स्पेशल: कबाब-ए-निशात (Ramzan Special: Kebab-A-Nishat)

विधि:

  • कुकर में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके सारी सामग्री (तेल, हरा धनिया-पुदीने के पत्ते और नींबू का रस छोड़कर) और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 3 सीटी होने तक पकाएं.
  • ठंडा करके मिक्सर में पीसकर कीमा बना लें.
  • इस पेस्ट में हरा धनिया-पुदीने के पत्ते और नींबू का रस मिलाकर कबाब बनाएं.
  • तवे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर कबाब को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

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बैंगन को अब एक ही तरी़के से बनाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये बैंगन को एक नए फ्लेवर में. यानी हैदराबादी बघारे बैंगन (Hyderabadi Badhare Baigan) का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. हम यहां पर बता रहे हैं बघारे बैंगन बनाने की आसान विधि:

Hyderabadi Badhare Baigan

सामग्री:

  • 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए)
  • 5 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा
  • 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल
  • 25 ग्राम तिल
  • 150 मि.ली. तेल
  • 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक)
  • 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें.
  • मूंगफली का छिलका निकाल लें.
  • प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें.
  • चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें.
  • बैंगन को निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें.
  • आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: सोया-कैबेज मसाला

मोस्ट पॉप्युलर दम बिरयानी इफ्तार पार्टी में बनाई जानेवाली ख़ास डिशेज़ में से एक है. चिकन, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू के कॉम्बिनेशन से बनी यह बिरयानी खाने में बेहद लज़ीज़ होती है, जिसे दम पर पकाया जाता है. तो हम यहां पर बता रहे हैं दम बिरयानी बनाने की आसान विधि:

chicken-dum-biryani

सामग्रीः

  • 2 कप बासमती चावल (नमक और लौंग डालकर पकाया हुआ)
  • आधा किलो चिकन
  • 1/4 कप तला हुआ प्याज और काजू
  • 1/4 कप काजू
  • लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर केसर (1/4 कप दूध में घोला हुआ)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3 तेजपत्ते
  • तेल आवश्यकतानुसार

1 कप मसाला पेस्टः

  • कद्दूकस करके तला हुआ नारियल, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नींबू का रस और हरा धनिया- सबको मिलाकर पीस लें.

3 टीस्पून मसाला पाउडरः

  • भुने हुए स़फेद तिल, साबूत धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी- सबको मिलाकर पीस लें.

विधिः

  • चिकन, को हल्दी पाउडर और नमक मिले पानी में उबालकर छान लें.
  • चिकन और छाना हुआ पानी (चिकन स्टॉक) अलग रखें
  • एक पैन में तेल गरम करके नारियल-हरी मिर्च वाला पेस्ट और तेजपत्ता डालकर भून लें.
  • उपरोक्त पिसा हुआ पाउडर मसाला, तला हुआ प्याज़, लाल मिर्च पाउडर, उबला हुआ चिकन, चिकन स्टॉक, चावल, नमक और काजू डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • ढंककर चावल-चिकन के नरम होने तक पकाएं.
  • केसर का घोल डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर रायते के साथ सर्व करें.

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