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आपको यह जानकर आश्‍चर्य होगा कि बिरयानी केवल चिकन या मटन की नहीं बनाई जाती है, बल्कि फिश की भी बनाते हैं. चिकन और मटन बिरयानी की तरह भी यह उतनी ही टेस्टी और बनाने में आसान है. तो क्यों न इस वीकेंड पर हैदराबादी फिश बिरयानी ट्राई की जाए.

Hyderabadi Fish Biryani

photo courtesy: https://www.bigbasket.com/cookbook/recipes/1025/fish-biryani/

सामग्री:

  • आधा किलो फिलेट फिश
  • 750 ग्राम बासमती चावल
  • 250 ग्राम फेंटा हुआ दही, 300 ग्राम प्याज़ तले हुए (थोड़ा-सा सजावट के लिए)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा कप सोया की भाजी
  • 6 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 15 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और पैपरिका
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 तेजपत्ते
  • 6 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़कटे हुए)
  • 150 मि.ली. तेल
  • नमक स्वादानुसार

गरम मसाला पाउडर:

  • 2 जावित्री, 4 छोटी इलायची, 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 8 साबूत कालीमिर्च, 4-4 लौंग और लहसुन की कलियां- सबको मिलाकर भून लें. ठंडा करके पीस लें.

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विधि:

  • बाउल में नमक, 4 टेबलस्पून नींबू का रस और पिसा हुआ गरम मसाला पाउडर मिलाकर फिश को मेरिनेट करके 1 घंटे के लिए रख दें.
  • नॉनस्टिक पैन में 50 मि.ली. तेल गरम करके मेरिनेटेड फिश डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून हरा धनिया-पुदीने के पत्ते, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, पैपरिका, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आधा तला हुआ प्याज़ डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

चावल के लिए:

  • एक अन्य पैन में चावल, नमक, सोया भाजी, तेजपत्ते और 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालकर चावल पकाएं. आंच से उतारकर छान लें.

बिरयानी के लिए:

  • एक पतीले में चावल की पतली लेयर फैलाएं. धीरे-धीरे फिश करी डालकर बचा हुआ चावल डालें.
  • ऊपर से बचा हुआ तेल, तला हुआ प्याज़, हरा धनिया, पुदीने के पत्ते डालकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.

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इफ्तार पार्टी (Iftar Party) के लिए बनाई जानेवाली मोस्ट पॉप्युलर डिश (Most Popular Dish) है, जिसे आप अपने ख़ास मेहमानों के लिए बना सकते है. यह खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान है. इसे आप रुमाली रोटी, नान या राइस के साथ सर्व कर सकते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें यह स्पेशल मटन कोरमा (Special Mutton Korama).

Hyderabadi Korma

सामग्रीः

  • 500 ग्राम मटन और 3 आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून शाहजीरा, चिरौंजी, मगज, खसखस, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट
  • 8 बादाम, 2 इंच का नारियल का टुकड़ा
  • हरा मसाला पेस्ट (2 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 टेबलस्पून पुदीना और 4 हरी मिर्च- तीनों को मिलाकर पीस लें)
  • 1 चुटकी केसर (1 टेबलस्पून गुनगुने दूध में घोला हुआ)
  • 5-5 हरी इलायची और लौंग
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 3 प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 कप गाढ़ा दही
  • तेल आवश्यकतानुसार

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विधिः

  • एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके आलू डालकर सुनहरा होने तक तल लें और एक तरफ़ रखें.
  • एक पैन में बिना तेल डाले शाहजीरा, मगज, चिरौंजी, खसखस और नारियल डालकर भून लें.
  • ठंडा होने पर थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीसकर पेस्ट बना लें.
  • एक पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • मटन डालकर तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
  • फिर आंच धीमी करके लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर 3-4 मिनट भूनें. दही डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • शाहजीरे-मगज़ वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
  • 2 कप पानी डालकर मटन के गलने तक पकाएं.
  • हरा मसाला पेस्ट और तले हुए आलू डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • केसर का घोल डालकर 1-2 मिनट और पकाएं.
  • स्टीम्ड राइस या रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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