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बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ कीमा बिरयानी का मज़ा. मटन कीमा, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

Keema Biryani

photo courtesy: https://vaya.in/recipes/details/savory-mutton-keema-pulao-recipe/

सामग्री:

  • आधा किलो मटन कीमा
  • 750 ग्राम चावल
  • 250 ग्राम टमाटर और 200 ग्राम प्याज़ (बारीक कटे हुए)
  • 3 नींबू का रस
  • 6 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर
  • आधा कप तेल
  • 2 इंच के 2 दालचीनी के टुकड़े
  • 6-6 छोटी इलायची और लौंग, 5 साबूत कालीमिर्च, 2 तेजपत्ते
  • 5-5 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें:  रमजान स्पेशल: हैदराबादी बिरयानी (Ramzan Special: Hyderabadi Biryani)

विधि:

  • यखनी के लिए: पैन में तेल गरम करके 2-2 इलायची और लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर भून लें. बची हुई इलायची-लौंग-दालचीनी के टुकड़े को कूटकर पाउडर बना लें.
  • कटा हुआ प्याज़ डालकर तल लें और थोड़ा-सा प्याज़ निकालकर (सजावट के लिए) अलग रख लें.
  • भुने हुए प्याज़ में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • कीमा और टमाटर मिलाकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • धनिया पाउडर, 3 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते मिलाकर आंच से उतार लें.
  • चावल बनाने के लिए पैन में पानी गरम करके नमक, साबूत कालीमिर्च, तेज़पत्ता और चावल डालकर पका लें. अतिरिक्त पानी छान लें.

बिरयानी के लिए:

  • पैन में आधा चावल डालकर फैलाएं. कीमा डालकर बचा हुआ चावल, तला हुआ प्याज़, बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और नींबू का रस डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर फैलाएं.

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चिकन खाने के शौकीन लोगों को खाने में चिकन किसी भी फ्लेवर में मिल जाए, वे कोई मौका नहीं छोड़ते हैं. उनकी इसी पसंद को ध्यान में रखते हुए हम उनके लिए लाए हैदराबाद की पॉप्युलर नॉनवेज डिश कीमा निज़ामी (Keema Nizami). मेरिनेटेड चिकन कीमा और गरम मसालों के फ्लेवर वाला कीमा आपको ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये नॉनवेज कीमा रेसिपी (Nonveg Nizami Recipe).

Keema Nizami

photo courtesy: https://swatisani.net/kitchen/recipe/koyla-keema-smoked-mince/

सामग्रीः

  • आधा किलो चिकन कीमा
  • 3/4-3/4 कप गाढ़ा दही और प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 3-3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और बेसन
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर (थोड़े-से पानी में घोला हुआ)
  • 2 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट
  • 5 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 कप घी,
    1-1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए)

धुएं के लिएः

  • 1 टीस्पून घी, जलता हुआ कोयला
  • 2-2 लौंग व इलायची

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विधिः

  • मेरिनेशन का पेस्ट बनाने के लिए दही में नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर का घोल, बेसन, पपीते का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर मिलाएं.
  • इस पेस्ट में चिकन कीमे को मेरिनेट करके 1 घंटे तक रखें.
  • पैन में घी गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • मेरिनेटेड चिकन कीमा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • ध्यान रहे, पानी नहीं मिलाना है.
  • कीमे के लाल होने पर हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया मिलाकर दम पर पकाएं.
  • कीमे के नरम होने पर आंच से उतार लें.

धुएं के लिएः

  • एक बर्तन में कीमा रखकर बीच में लोहे की कटोरी रखें.
  • जलता हुआ कोयला रखकर 2-2 बड़ी इलायची और लौंग रखें. ऊपर से घी डालकर तुरंत ढंक दें.
  • 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • कोयला निकालकर सर्व करें.
  • नोट: कीमा निज़ामी को कांच के जार में रखकर फ्रिज में रखें.
  • गर्मियों में 1 सप्ताह और सर्दियों में 15 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है.

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रमजान (Ramadan) के अवसर पर ज़रूरी नहीं कि कबाब, रूमाली रोटी, बैदा रोटी और नॉनवेज करी ही सर्व की जाए. दिनभर रोज़ा रखने के बाद हल्का-फुल्का खाना फूड सेहत के लिए अच्छा होता है. इसलिए हम आपके लिए लाए है हैदराबादी मटन सूप (Hyderabadi Mutton Soup). इसका स्पाइसी फ्लेवर आपको ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई ये नॉनवेज सूप.

Hyderabadi Mutton Soup
सामग्री:

  • 450 ग्राम बोनलेस मटन
  • 2 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • धनिया पाउडर और कालीमिर्च पाउडर, कुटा हुआ साबूत मसाला (3-3 टुकड़े लौंग और इलायची
  • 1 टुकड़ा दालचीनी)
  • 5 टेबलस्पून हरा धनिया और आधी कप हरी प्याज़ (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 10 हरी मिर्च का पेस्ट
  • 9 कप पानी
  • 4 टेबलस्पून तेल नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: नॉन वेज ज़ायका: चिकन एंड आल्मंड सूप (Non Veg Zayka: Chicken And Almond Soup)

विधि:

  • प्रेशर कुकर में मटन, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट और पानी डालकर 10 मिनट तक तेज़ आंच पर पका लें.
  • फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक मटन के गलनेे तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
  • आधा तला हुआ प्याज़ गार्निशिंग के लिए अलग निकालकर रख लें.
  • बचे हुए प्याज़ में धनिया पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और कुटा हुआ साबूत मसाला डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • ठंडा करके मसाले को मटन सूप में मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • हरी प्याज़, हरा धनिया और तला हुआ प्याज़ डालकर 5 मिनट तक ढंककर रखें.
  • मरग नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: नॉन वेज ज़ायका: चिकन मनचाऊ सूप (Non Veg Zayka: Chicken Manchow Soup)

इफ्तार पार्टी (Iftar Party) के लिए बनाई जानेवाली मोस्ट पॉप्युलर डिश (Most Popular Dish) है, जिसे आप अपने ख़ास मेहमानों के लिए बना सकते है. यह खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान है. इसे आप रुमाली रोटी, नान या राइस के साथ सर्व कर सकते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें यह स्पेशल मटन कोरमा (Special Mutton Korama).

Hyderabadi Korma

सामग्रीः

  • 500 ग्राम मटन और 3 आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून शाहजीरा, चिरौंजी, मगज, खसखस, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट
  • 8 बादाम, 2 इंच का नारियल का टुकड़ा
  • हरा मसाला पेस्ट (2 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 टेबलस्पून पुदीना और 4 हरी मिर्च- तीनों को मिलाकर पीस लें)
  • 1 चुटकी केसर (1 टेबलस्पून गुनगुने दूध में घोला हुआ)
  • 5-5 हरी इलायची और लौंग
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 3 प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 कप गाढ़ा दही
  • तेल आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें:  रमजान स्पेशल: मटन कोरमा (Ramzan Special: Mutton Korma)

विधिः

  • एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके आलू डालकर सुनहरा होने तक तल लें और एक तरफ़ रखें.
  • एक पैन में बिना तेल डाले शाहजीरा, मगज, चिरौंजी, खसखस और नारियल डालकर भून लें.
  • ठंडा होने पर थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीसकर पेस्ट बना लें.
  • एक पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • मटन डालकर तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
  • फिर आंच धीमी करके लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर 3-4 मिनट भूनें. दही डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • शाहजीरे-मगज़ वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
  • 2 कप पानी डालकर मटन के गलने तक पकाएं.
  • हरा मसाला पेस्ट और तले हुए आलू डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • केसर का घोल डालकर 1-2 मिनट और पकाएं.
  • स्टीम्ड राइस या रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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डिनर में मेहमानों के लिए कुछ स्पेशल और हेल्दी डिश खाना चाहते हैं, तो हैदराबादी खट्टी आप ट्राई कर सकते हैं. यह खट्टी दाल बनाने में बहुत आसान है और खाने में उतनी ही टेस्टी ही. करीपत्ता, राई और मसालों के फ्लेवर से बनी इस खट्टी दाल को स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करके देखिए खाने का मज़ा डबल हो जाएगा.

Hyderabadi Khatti dal
सामग्री:

  • 1 कप तुअर दाल
  • 1 टमाटर, 4-4 कलियां लहसुन की और हरी मिर्च (तीनों कटे हुए)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 टीस्पून इमली का पल्प
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • 3 साबूत लाल मिर्च
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • आधा-आधा टीस्पून राई, हल्दी पाउडर और जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3-4 बूंदें नींबू का रस
  • 3 टीस्पून घी

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विधि:

  • कुकर में दाल, टमाटर, लहसुन, अदरक, हल्दी पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पकाएं.
  • कड़ाही में घी गरम करके राई, हींग और जीरा का छौंक लगाएं.
  • साबूत लाल मिर्च और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • धनिया पाउडर, करीपत्ते, इमली का पल्प और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं.
  • पकी हुई दाल और आधा कप पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नींबू का रस मिलाकर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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रोज़-रोज़ के बोरिंग लंच या मेनकोर्स से बोर हो गए हैं और कुछ नया ज़ायका ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट रेसिपी. आप चाहें तो इसे त्योहारों या पार्टी के अवसर पर भी बना सकते हैं. यह रेसिपी अवधी की लोकप्रिय रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान है.

Mirchi ka Salan

सामग्री:

  • 15 मोटी वाली हरी मिर्च
  • आधा कप इमली का पल्प
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा
  • 1/4 टीस्पून कलौंजी
  • थोेड़े-से करीपत्ते
  • 2 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1/4 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1/4 कप मूंगफली (भुनी व दरदरी पिसी हुई)
  • 1 टीस्पून स़फेद तिल
  • 3 कलियां लहसुन की
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • लाल मिर्च पाउडर
  • गरम मसाला पाउडर
  • हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • नारियल, तिल और मूंगफली डालकर भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा करें.
  • मिक्सर में भुनी हुई सामग्री, लहसुन की कलियां, सारे पाउडर मसाले और अदरक का पेस्ट डालकर पीस लें.
  • हरी मिर्च को चीरा लगाकर बीज निकाल लें.
  • पैन में तेल गरम करके हरी मिर्च को नरम होने तक भून लें.
  • आंच से निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में राई, जीरा, करीपत्ते और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालकर भून लें.
  • ढाई कप पानी डालकर उबाल लें.
  • इमली का पल्प, नमक और हरी मिर्च डालकर पकाएं. 7-8 मिनट बाद आंच से उतार लें.
  • हरा धनिया बुरककर बिरयानी या पुलाव के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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