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दिन की शुरुआत अगर हेल्दी ब्रेकफास्ट (Healthy Breakfast) से की जाए, तो क्या बात है. तो फिर क्यों न सेमिया उपमा (Semiya Upma) ट्राई किया जाए.  मिक्स वेजीटेबल्स और वर्मिसेली का कॉम्बिनेशन बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे किड्स टिफिन में भी दे सकते हैं.

Semiya Upma

सामग्री:

  • 2 कप वर्मिसेली (भुनी हुई)
  • 1-1 टीस्पून राई और उड़द दाल, आधा टीस्पून हींग
  • थोड़े-से करीपत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 1/4-1/4 टीस्पून दालचीनी पाउडर और इलायची पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 1-1 प्याज़ और गाजर, 6 फ्रेंचबीन्स और थोड़ा-सा हरा धनिया (चारों बारीक़ कटे हुए), अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 1 नींबू का रस
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टेबलस्पून देसी घी

और भी पढ़ें: ब्रेकफास्ट आइडिया: मेयोनीज़ सैंडविच (Breakfast Ideas: Mayonnaise Sandwich)

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके राई और हींग का छौंक लगाएं.
  • धीमी आंच करके उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • प्याज़, करीपत्ते और अदरक डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर तेज़ आंच पर क्रंची होने तक भून लें.
  • भुनी हुई सेमिया, सारे पाउडर मसाले, शक्कर और नमक मिलाएं. 1 कप पानी डालकर धीमी आंच पर ढंककर 5 मिनट तक पकाएं.
  • बीच-बीच में चलाते हुए वर्मिसेली के नरम होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. नींबू का रस, हरा धनिया और देसी घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में कुछ लाइट व कम ऑयल वाला फूड खाना चाहते हैं तो ओट्स ब्रेड उपमा आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है यह पूरी तरह से हेल्दी और लो कैलोरी ब्रेकफास्ट है. तो फिर क्यों ट्राई किया जाए हेल्दी ब्रेकफास्ट.Oats Bread Upmaसामग्री:

  • मल्टीग्रेन ब्रेड की 4 स्लाइसेस (छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई)
  • 1 कप मसाला ओट्स
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, हल्दी पाउडर और राई
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • आधे नींबू का रस
  • 2 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ डालकर ट्रांस्पेरेंट होने तक भून लें.
  • बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 1/4 कप पानी डालकर ढंककर 2 मिनट तक पकाएं.
  • नींबू का रस, हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर आंच से उतार लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड है, मेथी थेपला (Methi Thepla) बेस्ट ऑप्शन है. इसे बहुत कम तेल में बनाया जाता है. खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी बेहद आसान है. आप इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं.

सामग्री:

  • 1 कप मेथी (कटी हुई)
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/4-1/4 कप बेसन, ज्वार का आटा और बाजरे का आटा
  • 2 टेबलस्पून हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर
  • तेल सेंकने के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • 5 टेबलस्पून दही
  • 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)

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विधि:

  • सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो पानी मिलाएं.
  • छोटी लोई लेकर पतली रोटी बेलें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ से सेंक लें.
  • दही या अचार के साथ सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में कुछ लाइट व कम ऑयल वाला फूड खाना चाहते हैं तो लेमन ओट्स (Lemon Oats) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है यह पूरी तरह से हेल्दी और लो कैलोरी ब्रेकफास्ट है. तो फिर क्यों ट्राई किया जाए हेल्दी ब्रेकफास्ट.Quick Breakfast, Lemon Oats
सामग्री:

  • डेढ़ कप ओट्स, 1/4 कप हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, 1/4 कप मूंगफली (भुनी हुई), 1 टीस्पून तेल.

छौंक के लिए:

  • आधा-आधा टीस्पून राई और उड़द दाल, 1 साबूत लाल मिर्च, थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर हींग.

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विधि:

  • पैन में ओट्स डालकर 3-4 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • एक अन्य पैन में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं.
  • चना और उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भूून लें.
  • हरी मिर्च, हींग, करीपत्ते व लाल मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • हल्दी पाउडर, नमक और 1/4 कप पानी डालकर उबाल लें.
  • भुना हुआ ओट्स डालकर ढंककर 3-4 मिनट तक पकाएं
  • . बीच-बीच में चलाते रहें.
  • नींबू का रस डालकर 2-3 मिनट तक ओर पकाएं.
  • भुनी हुई मूंगफली बुरककर सर्व करें.

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छोले-पूरी उत्तर भारत की पॉप्युलर डिश है, जिसे ज़्यादातर ब्रेकफास्ट के तौर पर सर्व किया जाता है. अगर आप चाहें तो इसे लंच या डिनर में भी खा सकते हैं. अगर आप भी ट्रेडिशनल और पॉप्युलर डिश का मज़ा लेना चाहते हैं, तो छोले-पूरी ट्राई करें. यह रेसिपी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही स्वादिष्ठ भी.
सामग्री:

छोले के लिए:

1 कप काबुली चना (उबले हुए), 2 कलियां लहसुन की, 1-1 प्याज़ और टमाटर (कटे हुए), 1 अदरक का टुकड़ा, 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, गरम-मसाला पाउडर और छोले मसाला, 2 आलू (उबले और कटे हुए), 3 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, थोड़ी-सी हरी धनिया.

पूरी के लिए:

1 कप आटा, 2 टेबलस्पून तेल, आधा टीस्पून नमक, पानी आवश्यकतानुसार और तलने के लिए तेल- सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) मिलाकर गूंध लें. लोई बनाकर छोटी-छोटी पूरियां बेलकर गरम तेल में तल लें.

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विधि:

  • प्याज़, अदरक, टमाटर और लहसुन को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.
  • पैन में तेल गरम करके प्याज़-टमाटर का पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह भून लें.
  • उबले हुए आलू, छोेले और थोड़ा-सा पानी डालकर गाढ़ा होने तक पका लें.
  • हरी धनिया से सजाकर गरम-गरम पूरी के साथ सर्व करें.

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बच्चों को टिफिन में रोज़ाना क्या दें, अगर आप भी इस बात से परेशान है, तो ट्राई करें रवा उत्तपम (Rava Uttapam). यह इंस्टेंट रेसिपी है. खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. अगर आप चाहे तो इसमें मिक्स वेजीटेबल्स भी मिला सकती हैं.

सामग्रीः

  • 1 कप उड़द दाल
  • 2 कप सूजी
  • स्वादानुसार नमक
  • सेंकने के लिए तेल

टॉपिंग के लिएः

  • 1-1 बारीक़ कटा प्याज़-टमाटर
  • 2-3 कटी हरी मिर्च
  • कटा हुआ हरा धनिया

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विधिः

  • उड़द दाल को धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें.
  • फिर दाल को बारीक़ पीस लें.
  • इसमें सूजी और नमक मिलाकर 10-12 मिनट के लिए अलग रख दें.
  • ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा-सा पानी मिला लें.
  • अब तवे पर तेल गरम करके उत्तप्पम के लिए घोल डालकर फैलाएं.
  • ऊपर से बारीक़ कटा प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें.
  • दोनों तरफ़ से अच्छी तरह सेंककर चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

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गरम-गरम ब्रेकफास्ट करने का मज़ा ही अलग है और ब्रेकफास्ट भी ऐसा जो पूरी तरह से हेल्दी हो. जी हां हम बात कर रहे हैं गरम-गरम ओट्स उपमा की. अगर आप भी गरम और हेल्दी ब्रेकफास्ट करने का मूड बना रहे हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी ब्रेकफास्ट. 

Masala Oats Upmaसामग्रीः

  • 1 कप ओट्स
  • 1/4 कप मटर के दाने
  • 1/4 कप कटी हुई गाजर
  • 1/4 कप कटी हुई शिमला मिर्च
  • 1/4 कप कटा हुआ प्याज़
  • 1/4 कप कटा हुआ टमाटर
  • 1 बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • 3-4 करीपत्ते
  • 1 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई
  • 1 नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • स्वादानुसार नमक

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विधिः

  • उपमा बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में तेल गरम करके करीपत्ता, राई और हरी मिर्च का तड़का लगाएं.
  • फिर सारी कटी हुई सब्ज़ियां डालकर भूनें.
  • ओट्स डालकर थोड़ी देर भूनें. अब 2 कप गरम पानी और स्वादानुसार नमक डालकर पकाएं.
  • थोड़ा गाढ़ा होने पर ढंक दें. ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और पानी मिला सकती हैं.
  • हरे धनिया और नींबू के रस से गार्निश करके सर्व करें.

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मूंगदाल को अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई करने के शौक़ीन हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी मूंगदाल चीला (Moong Dal Cheela) रेसिपी. पौष्टिकता से भूरपूर चीले को आप बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. आप चाहें तो इसमें मिक्स वेजीटेबल्स डालकर इसे और भी हेल्दी बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी चीला.

Moong Dal Cheela
सामग्रीः

  • 2 कप मूंगदाल
  • 2 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून सौंफ पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • आधा टीस्पून जीरा
  • स्वादानुसार नमक
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: स्पाइसी पालक चीला

विधिः

  • मूंगदाल को भिगोकर दरदरा पीस लें.
  • अब इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सौंफ पाउडर, हींग, जीरा और स्वादानुसार नमक मिलाकर घोल तैयार करें.
  • तवे पर तेल लगाकर घोल से चीले बना लें.
  • दोनों तरफ़ से सेंककर चटनी या सॉस के साथ सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम में यदि चाय के साथ-साथ गरम-गरम पकौड़े खाने का मज़ा ही अलग है. अगर आप भी यह मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये पालक पकौड़े (Palak Pakoda). यह इंस्टेंट पकौड़ा रेसिपी है, जब भी पकौड़े खाने का मन हो, तो तुरंत बना सकते हैं. तो सर्दियों के मौसम में ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स.

Palak Pakoda
सामग्रीः

  • पालक के धुले हुए पत्ते
  • 2 कप बेसन
  • आधा टीस्पून अजवायन पाउडर
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, चाट मसाला
  • स्वादानुसार नमक
  • आवश्यकतानुसार तेल

और भी पढ़ें: मूंग दाल पकौड़ा 

विधिः

  • बेसन में 2 टीस्पून तेल, अजवायन पाउडर, नमक, हरी मिर्च का पेस्ट और पानी मिलाकर थोड़ा पतला घोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करें.
  • पालक के पत्तों को एक-एक करके बेसन में लपेटकर तल लें.
  • ऊपर से चाट मसाला छिड़ककर सर्व करें.

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दिन की शुरुआत यदि हेल्दी ब्रेकफास्ट से की जाए, तो दिन भी अच्छा गुज़रता है. इसलिए हम आपके लिए लाए है हेल्दी मेथी-पालक परांठा (Methi-Besan ka Paratha). यह परांठा बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. तो भी क्यों न ट्राई किया जाए ये यम्मी ब्रेकफास्ट रेसिपी.

Methi-Besan ka Paratha
सामग्री:

  • आधा कप बेसन
  • 1 कप मेथी (कटी हुई)
  • 1 कप गेहूं का आटा,
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर हींग
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • सेंकने के लिए घी

और भी पढ़ें: मेथी-पालक परांठा

विधि:

  • घी को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • 30 मिनट तक ढंककर रखें.
  • लोई लेकर परांठा बेलें.
  • गरम तवे पर घी लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • अचार, दही और चाय के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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सेहत की दृष्टि से सोयाबीन बहुत फ़ायदेमंद है. अगर हेल्दी और टेस्टी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो सोया डोसा (Soya Dosa) बनाएं. पौष्टिकता से भरपूर सोयाबीन को आप चाहें तो बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं, सोया डोसा बनाने की आसान विधि:

Soya Dosa, सोया डोसासामग्री:

  • 2 कप चावल
  • 1 कप उड़द दाल
  • आधा कप सोयाबीन (तीनों अलग-अलग भिगोए हुए)
  • 2 टेबलस्पून पका हुआ चावल
  • थोड़ा-सा तेल
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: मैसूर रवा डोसा

विधि:

  • भिगोए हुए चावल, उड़द दाल, सोयाबीन और पके हुए चावल को मिक्सर में पीसकर घोल बना लें.
  • हल्का-सा नमक मिलाकर 5-6 घंटे तक रखें.
  • घोल में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नॉनस्टिक तवे पर डोसा बनाकर नारियल चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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विंटर में गरम-गरम परांठे खाने का मज़ा ही कुछ अलग है. अगर आप भी गरम और टेस्टी परांठे का मज़ा लेना चाहते हैं, तो मूली का परांठा (Stuffed Mooli Paratha) बनाएं. यह विंटर की स्पेशल डिश है, जिसका स्वाद आप केवल सर्दियों में ही ले सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल ब्रेकफास्ट.
Stuffed Mooli Paratha
सामग्री:

स्टफिंग के लिए:

  • 4 मूली (कद्दूकस करके पानी निचोड़ी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • सेंकने के लिए तेल
  • 1/4 टीस्पून अजवायन
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1-1 टीस्पून अदरक का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर

गूंधने के लिए:

  • डेढ़ कप गेहूं का आटा
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें: पनीर-वेज स्टफ्ड परांठा

विधि:

स्टफिंग के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके जीरा और अजवायन का छौंक लगाएं.
  • अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • मूली डालकर भून लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • मूली के पानी सूखने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा करें.
  • गुंधने की सारी सामग्री मिक्स करके नरम आटा गूंध लें.
  • लोई लेकर मूली वाली स्टफिंग भरें और अच्छी तरह बंद करें.
  • परांठा बेलें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • दही, अचार के साथ गरम-गरम परांठा सर्व करें.

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