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चिकन खाने के शौकीन लोगों को खाने में चिकन किसी भी फ्लेवर में मिल जाए, वे कोई मौका नहीं छोड़ते हैं. उनकी इसी पसंद को ध्यान में रखते हुए हम उनके लिए लाए हैदराबाद की पॉप्युलर नॉनवेज डिश मुग़लई जाफ़रानी मुर्ग़. मेरिनेटेड चिकन और गरम मसालों के फ्लेवर वाली यह डिश आपको ज़रूर पसंद आएगी, तो इस वीकेंड पर मेहमानों के लिए बनाए ये ख़ास नॉन वेज रेसिपी.
photo courtesy: https://www.whiskaffair.com/mughlai-zaafrani-murgh/
सामग्री:
- 500 ग्राम चिकन
- 2 कप फेंटा हुआ दही
- 50 मि.ली. गुनगुना दूध
- 5 टेबलस्पून फेंटी हुई फ्रेश क्रीम
- 1/4-1/4 टीस्पून केसर और हल्दी पाउड
- 75 मि.ली. तेल
- आधा-आधा टीस्पून सोंठ पाउडर
- जीरा पाउडर और सौंफ पाउडर
- डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- दूध में केसर भिगोकर रख दें.
- दही, सोंठ पाउडर, सौैंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर मिला लें.
- इस मिश्रण में चिकन को मेरिनेट करके 1 घंटे के लिए रखें.
- पैंन में तेल गरम मेरिनेटेड चिकन डालकर भून लें.
- चिकन के गलने पर बचा हुआ दही और जीरा पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर मसाले के तेल छोड़ने तक पकाएं.
- आंच से उतारकर दूध में भिगोए केसर और फ्रेश क्रीम से सजाकर सर्व करें.
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नॉनवेज खाने के शौक़ीन है, तो अब रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर में लें और ट्राई करें ये ईजी चिकन करी. चिकन और कोकोनट मिल्क के कॉम्बिनेशन से बना यह चिकन करी (Chicken Curry) खाकर मेहमान आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. आप चाहें तो इसे वीकंड पर भी ट्राई कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी चिकन रेसिपी.
सामग्री:
- 1 किलो चिकन
- 800 ग्राम टमाटर (कटे हुए)
- 400 ग्राम कोकोनट मिल्क
- 2-2 टेबलस्पून करी पेस्ट और करी पाउडर (बाज़ार में आसानी से उपलब्ध)
- 2 टीस्पून शक्कर
- स्वादानुसार नमक
- 1 साबूत लाल मिर्च (ऐच्छिक)
- 1 टेबलस्पून तेल
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विधि:
- एक पैन में तेल गरम करके चिकन डालकर तेज़ आंच पर तकरीबन 8-10 मिनट तक भून लें.
- एक अन्य पैन में भुना हुआ चिकन, टमाटर और थोड़ा पानी डालकर उबाल लें.
- चिकन के उबलने पर कोकोनट मिल्क, करी पेस्ट, करी पाउडर, शक्कर और नमक डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पका लें.
- बीच-बीच में चलाते रहें.
- चावल और मैंगो चटनी के साथ सर्व करें.
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इफ्तार पार्टी के लिए घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. चिकन, अंडा और ब्रेड के मिक्स कॉम्बिनेशन से बना कबाब खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल कबाब रेसिपी.
सामग्रीः
- 1 किलो चिकन (डेढ़ इंच मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 अंडे का पीला वाला भाग
- 2 नींबू का रस
- अदरक के 1 बड़े टुकड़े का पेस्ट
- 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट
- 2-2 टमाटर और प्याज़
- 1 ककड़ी (तीनों गोलाई में कटे हुुए),
- आधा-आधा कप तेल और बेसन
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 कप सिरका
- डेढ़ टीस्पून चाट मसाला
- नमक स्वादानुसार
- 8 ब्रेड का चूरा
- 6 हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
- 1 कप कच्चा पपीता (कद्दूकस किया हुआ)
विधिः
- कच्चे पपीते में अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सिरका मिलाकर चिकन को मेरिनेट करके 3 घंटे तक रखें.
- कड़ाही में तेल गरम करके बेसन डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
- आंच से उतारकर बेसन में मेरिनेटेड चिकन को लपेट लें.
- सींक पर लगाकर तंदूर में अधपका होने तक सेंक लें.
- घोल बनाने के लिए अंडे के पीले भाग में ब्रेड का चूरा और हरा धनिया मिलाकर फेंटें.
- इसमें अधपके चिकन को डुबोकर फिर से सींक पर लगाएं और तंदूर में नरम होने तक सेंक लें.
- चाट मसाला और नींबू का रस छिड़कें. ककड़ी, टमाटर और प्याज़ से सजाकर सर्व करें.
नोटः
- उपरोक्त मिक्स्चर से टिक्की बनाकर तदूंर की बजाय नॉनस्टिक पैन में भी सेंक सकते हैं.
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रमजान के मौके पर हम आपके लिए लाए हैं मोस्ट पॉप्युलर चिकन रेसिपी, भले ही इस व्यंजन को बनाने में समय लगे, लेकिन यकीन मानिए जिसे भी आप ये डिश परोसेगी, वह आपकी तारीफ किए बगैर नहीं रह पाएगा, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल चिकन रेसिपी.
सामग्रीः
फर्स्ट मेरिनेशन बनाने के लिएः
- 800 ग्राम चिकन (टुकड़ों मेें कटा हुआ)
- 2-2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
सेकंड मेरिनेशन बनाने के लिएः
- 1 कप गाढ़ा दही
- 1-1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
- 3 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2-2 नींबू का रस और तेल
- बटर आवश्यकतानुसार
ग्रेवी बनाने के लिएः
- 2 टेबलस्पून बटर
- 8 हरी इलायची
- 2 जावित्री के टुकड़े
- 10 टमाटर
- 4 कलियां लहसुन की और 4 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
- 1 बड़ा अदरक का टुकड़ा (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 1-1 टीस्पून शहद, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम
- नमक स्वादानुसार
विधिः
- फर्स्ट मेरिनेशन के लिए बाउल में लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस और नमक मिलाकर स्प्रिंग चिकन को मेरिनेट करके आधे घंटे तक रखें.
- सेकंड मेरिनेशन की सारी सामग्री (बटर छोड़कर) को मिलाकर मेरिनेटेड चिकन को दोबारा मेरिनेट करके 3-4 घंटे तक फ्रिज में रखें.
- सींक पर लगाकर प्रीहीट अवन में 200 डिग्री सें. पर 10-12 मिनट तक बेक करें. अवन से निकालकर ब्रश सेे चिकन पर बटर लगाएं और फिर 2 मिनट तक और बेक करें.
- ठंडा होने पर चिकन को 2 टुकड़ों में काट लें.
ग्रेवी के लिएः
- एक पैन में 2 टेबलस्पून बटर पिघलाकर हरी इलायची और जावित्री डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
- हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और टमाटर डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं.
- ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर पेस्ट बनाएं.
- छानकर प्यूरी को फिर से उबाल लें.
- लाल मिर्च पाउडर, नमक और बचा हुआ बटर डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
- शहद और कसूरी मेथी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
- बेक्ड तंदूरी चिकन डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
- क्रीम से सजाकर नान या परांठे के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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