Most Popular Indian Curry/Gravy...

पंजाबी फूड खाने के शौकीन हैं, तो अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे हैं कि पंजाबी स्टाइल दम आलू बनाने की आसान विधि. इससे आप त्योहारों व पार्टी में मेन कोर्स के लिए भी ट्राई कर सकते हैं. यह डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी.

Aloo Dumसामग्री:

  • आधा किलो बेबी पोटैटोज़
  • चुटकीभर हींग
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 प्याज़
  • 2 कप दही
  • 4-5 तेजपत्ते
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 4 टेबलस्पून घी या तेल
  • आधा कप दूध
  • नमक स्वादानुसार

मसाले के लिए:

  • 2 इलायची, 7-8 कालीमिर्च, 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून जीरा, 4-5 लौंग, दालचीनी का 1 छोटा टुकड़ा.

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विधि:

  • सारे मसाले को पीसकर पाउडर बना लें.
  • आलू को छीलकर उसे गोद लें और सुनहरा होने तक तल लें.
  • अब बचे हुए तेल में प्याज़, हींग, तेजपत्ते, अदरक-लहसुन का पेस्ट और पिसा हुआ मसाला पाउडर डालकर भूनें.
  • हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं.
  • पहले दूध व फिर दही डालें, ताकि ग्रेवी जैसी बन जाए.
  • अब इसमें तले हुए आलू मिलाकर प्रेशर कुकर में एक सीटी देकर पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर नान या रुमाली रोटी के साथ सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो यह डिश ट्राई करें. यह डिश बनाने में बहुत आसान है. आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, शाही पनीर (Shahi Paneer) बनाने की विधि:

Shahi Paneer

सामग्री:

  • 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
  • 4 कलियां लहसुन (बारीक़ कटी हुई)
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर  धनिया पाउडर और कैस्टर शुगर
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 60 मि.ली. पानी
  • 1/4 कप फेंटी हुई फ्रेश क्रीम
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया कटा हुआ

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विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके प्याज़ और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1 मिनट तक भूनें.
  • टोमैटो प्यूरी डालकर मसाले के तेल छोडने भून लें.
  • पनीर क्यूब्स, पानी, कैस्टर शुगर और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम मिलाकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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महाराष्ट्र की मोस्ट पॉप्युलर ट्रेडिशनल रेसिपी है टोमैटो करी. टमाटर और नारियल के मिक्स फ्लेवर से बनी यह करी डिश बनाने में बेहद आसान है, जिसे स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करते हैं. तो आप भी ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी ट्रेडिशनल करी रेसिपी.

Spicy Tomato Curry

सामग्री:

  • 1 कप टमाटर और 1 प्याज़ (कटे हुए)
  • 2 साबूत लाल मिर्च
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा, चुटकीभर हींग
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 टीस्पून तेल

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • आधा कप टमाटर
  • आधा कप नारियल (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 4 कलियां लहसुन की
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 10-12 साबूत कालीमिर्च- सारी सामग्री को मिलाकर 2-3 टीस्पून पानी डालें और मिक्सर में पीस लें.

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विधि:

  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
  • साबूत लाल मिर्च और करीपत्ता डालकर भून लें.
  • मसाला पेस्ट डालकर भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर गलने तक भून लें.
  • ढाई कप पानी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नमक और हरा धनिया डालकर 5 मिनट तक ढंककर रखें.

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रोज़-रोज़ के बोरिंग लंच या मेनकोर्स से बोर हो गए हैं और कुछ नया ज़ायका ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट रेसिपी. आप चाहें तो इसे त्योहारों या पार्टी के अवसर पर भी बना सकते हैं. यह रेसिपी  राजस्थान की लोकप्रिय रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान है.

GATTE KI SABZI
सामग्रीः

  • 2 कप बेसन
  • आधा कप तेल
  • 2-3 टीस्पून दही
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 कप छाछ

छौंक के लिएः

  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • थोड़ा-सा बारीक़ कटा हरा धनिया

विधिः

  • बेसन में तेल, नमक और सभी मसाले अच्छी तरह मिलाएं.
  • फिर दही डालकर और आवश्यकतानुसार पानी के छींटे मारकर सख़्त गूंध लें.
  • इससे आधा इंच मोटे लंबे रोल बना लें.
  • उबलते पानी में रोल डालकर थोड़ी देर पकाएं.
  • चाकू डालकर चेक कर लें कि रोल पका है या नहीं.
  • चाकू यदि साफ़ निकलता है, तो रोल को पानी से छान लें और थोड़ा ठंडा होने पर मनचाहे आकार में काट लें.
  • कड़ाही में 2 टीस्पून तेल गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
  • इसमें बेसन के गट्टे, लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और छाछ डालकर उबलने दें.
  • एक उबाल आने पर आंच धीमी करके थोड़ी देर पकाएं. हरा धनिया डालकर परोसें.

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मैंगो से बहुत सारी रेसिपीज़ बनाई जा सकती हैं, जो आपको सेहत और स्वाद दोनों ही देंगे. कैरी समोसे की सब्ज़ी बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ है. तो ज़रूर ट्राई करें ये आम का स्पेशल ज़ायका.

Kairi Samosa Sabji
सामग्रीः

  • 1 कप हरी मटर
  • 1 कप पनीर
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 कप प्याज़
  • 1 टीस्पून अजवायन’
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टीस्पून बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
  • 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 कप खोआ
  • 1/4 टीस्पून हींग पाउडर
  • 1-1 कप गाजर, फ्रेंचबीन्स, आलू, कच्चा आम
  • 1 कप मैदा
  • 3-5 काजू,
  • 2-3 टीस्पून चारमगज
  • 1 टीस्पून सूखा नारियल
  • 2-2 इलायची, स्टार फूल, लौंग, तेजपत्ते,
  • 2 दालचीनी का टुकड़ा
  •  5-6 कालीमिर्च,
  • 1 टीस्पून नारियल
  • 1 टीस्पून साबूत धनिया,
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 टीस्पून सौंफ
  • 1 टीस्पून मूंगफली
  • नमक और चाट मसाला पाउडर स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा पोहा
  • 2 टमाटर
  • 1-1 टीस्पून किचन किंग मसाला और गरम मसाला पाउडर

विधिः

समोसे के लिएः

  • मैदे में अजवायन, नमक, घी और गरम पानी मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • मलमल के कपड़े से ढंककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
  • एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करके जीरा, सौंफ, धनिया और मूंगफली डालें.
  • जब ये तड़कने लगे, तब हींग पाउडर और अदरक-मिर्च का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
  • प्याज़ डालकर भून लें.
  • अब इसमें आलू, कच्चा आम, गाजर, हरी मटर, फ्रेंचबीन्स, पनीर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, चाट मसाला पाउडर, कद्दूकस किया हुआ नारियल, शक्कर, सूखा नारियल, पोहा (ऐच्छिक) डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
  • अब इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करके मध्यम आंच पर पकाएं.
  • गूंधे हुए मैदे की लोई लेकर समोसे बना लें और सुनहरा होने तक तल लें.

ग्रेवी के लिएः

  • प्याज़, टमाटर, काजू और चारमगज को उबाल-पीसकर पेस्ट बना लें.
  • एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करके हींग पाउडर, लाल मिर्च और जीरा डालें.
  • अदरक और लहसुुन डालकर 1-2 मिनट तक भूनें.
  • दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, स्टार फूल, कालीमिर्च, इलायची, करीपत्ता, किचन किंग मसाला पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर-प्याज़ का पेस्ट मिलाकर उबाल आने तक पांच मिनट के लिए पकाएं.
  • हरा धनिया, कसूरी मेथी और मटर डालें.
  • आंच से उतार लें.
  • समोसे के साथ इसे देते समय ऊपर से कद्दूकस नारियल बुरकें

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गर्मी में मैंगो के अलग-अलग फ्लेवर ट्राई करना चाहते हैं, तो रेसिपी ट्राई करें. मैंगो कढ़ी बनाने में खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में आसान है, जिसे प्लेन राइस के साथ सर्व कर सकते हैं. आइए जाने मलाबरी मैंगो कढ़ी बनाने की आसान विधि:

Mango Curry Recipe in Hindi

सामग्रीः

  • एक पका हुआ आम (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून भुना हुआ जीरा
  • 1 कप कटा हुआ प्याज़
  • 1 कप दही
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून नारियल का तेल
  • आधा टीस्पून राई
  • आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 1 साबूत लाल मिर्च कटी हुई
  • आधा टीस्पून मेथी
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर शक्कर
  • 1 टीस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया

विधिः

  • आधा कप पानी डालकर आम को कुछ मिनट तक पका लें.
  • नारियल, जीरा, प्याज़, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर को मिक्स करें और थोड़ा पानी मिलाकर ग्राइंड करके पतला पेस्ट बना लें.
  • आम में नारियल का पेस्ट मिलाकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • आधा कप पानी में दही को फेंट लें. जब आम-नारियल का मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए, तब उसे आंच पर से उतार लें.
  • इसमें दही मिलाएं.
  • एक पैन में तेल गरम करके राई, मेथी, लाल मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • जब ये तड़कने लगे, तब इसे कढ़ी में डालकर नमक मिलाएं.
  • चावल के साथ सर्व करें.
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मिक्स वेजीटेबल्स का कॉम्बीनेशन और साबूत मसालों के फ्लेवर से बनी यह करी दक्षिण भारतीय व्यंजन है. इस करी रेसिपी को आप लंच या डिनर में भी सर्व कर सकते हैं, तो यहां जानिए चेट्टीनाड करी की आसान विधि.

Veg Chettinad Curry Recipe in Hindi

सामग्री:

  • 1 आलू
  • 1 गाजर
  • 1 शिमला मिर्च
  • 7 फ्रेंच बीन्स
  • 2 बैंगन
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 5 कलियां लहसुन की (कटी हुई)
  • 2 टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 तेजपत्ता
  • 3 टीस्पून तेल
  • आधे नींबू का रस
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • 1 टीस्पून खसखस
  • 1 टीस्पून सौंफ
  • 1/4 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ),
  • 2 टीस्पून साबूत धनिया
  • 8-10 साबूत कालीमिर्च
  • 2 लौंग
  • 2 हरी इलायची
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 5 साबूत लाल मिर्च

विधि:

  • सारी सब्ज़ियों का लंबाई में काटकर उबाल लें.
  • मसाला पेस्ट बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके तेजपत्ते का छौंक लगाएं.
  • प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और मसाला पेस्ट डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • उबली सब्ज़ियां और 1 कप पानी डालकर ढंककर पकाएं.
  • नमक और नींबू का रस डालकर 2 मिनट तक ढंक दें.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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